Der Komet 4904 – Seite 3

Nr. 4904 exoutalida? Postanschrift: Postfach 2261 66930 Pirmasens new tur Telefon 06331/5132-0 Telefax 06331/31480 10. November 1998 Der Komet Gegründet 1883 KOMET isd Yoqme NuDruck- und Verlagshaus GmbH Winzeln, Molkenbrunner Straße 10 66954 Pirmasens 3 Rheinische Brauer setzen auf Regierungs-Umzug ЗИАИНО Verdrängt >>Kölsch«< die »>Berliner Weiße«<? niez pibnew) Gleichgültig, ob Pils, Lager, Kölsch, Alt oder Schwarzbier, ob unter- oder obergärig; das Grundre- zept ist immer das Gleiche: Man nehme Hopfen, Malz, Hefe und viel, viel Wasser... Und auch das strenge deutsche Reinheitsgebot, am 23. April 1516 von Herzog Wilhelm von Bayern erlassen, nachdem ihm bei seinem Haustrank angesichts von Ochsen- galle, Pech, Ruß und berauschenden Kräutern der Appetit gründlich vergangen war, gilt für alle Brauar- ten gleichermaßen. Das Reinheitsgebot ist die älte- ste heute noch gültige lebensmittelrechtliche Vor- schrift der Welt. Schon die Sumerer liebten das göttliche Getränk, und die Babylonier kannten bereits 20 verschiedene Biersorten. Etwa 1000 vor Christus in der Nähe von Kulmbach gefundene Bieramphoren belegen, dass um diese Zeit auch die Germanen dem köstlichen Getränk huldigten. Seit 1993 sind die Deutschen nicht mehr Weltmei- ster im Biertrinken. Sie mussten diesen Titel an Tschechien abtreten. Wenn denn auch der Absatz leicht zurückgeht: Bier ist und bleibt doch des Deut- schen liebstes Getränk. 120 Millionen Hektoliter (131 Liter pro Kopf der Bevölkerung) rinnen noch im- mer jedes Jahr durch durstige Kehlen. Allerdings sind dies satte sieben Liter weniger als es 1994 wa- ren. Der FDP-Bundestagsabgeordnete Ulrich Irmer fand heraus: »In Deutschland gibt es noch immer mehr Biersorten als in Frankreich Käse-Arten oder in Luxemburg Soldaten!<< Rund 1100, meist mittelständische, in Bayern und im Köln-Bonner Raum zum Teil sehr kleine Brauerei- en, produzieren in Deutschland derzeit rund 5000 verschiedene Sorten Bier. Vor einigen Jahren hatte, bedingt durch reduzierten Konsum, vor allem aber angesichts ständig zunehmender Konzentration, in der Branche ein drastischer Schrumpfungsprozess eingesetzt, der sich derzeit noch beschleunigt. Um 2000, also schon nach Ablauf von zwei weiteren Jahren, wird es in der Bundesrepublik nach überein- stimmender Experten-Ansicht höchstens noch 800 deutsche Brauereibetriebe geben. Dabei ist Bier, in Maßen konsumiert, nach ärztlichem Beleg, der Ge- sundheit genauso dienlich wie Wein. Die Deutsche Akademie für Ernährungsmedizin hat herausgefun- den: Gerstensaft (nicht mehr als ein Liter pro Tag für den Mann - Frauen die Hälfte!) senkt eindeutig das Herzinfarkt-Risiko. Zudem gehen gesundheitsför- dernde Wirkungen von den im Bier enthaltenen Mi- neralien aus: Eisen und Kupfer tragen zur Durchblu- tung bei, Zink spielt eine wichtige Rolle bei der Wundheilung und Fluore festigen den Zahn- schmelz. Schließlich sind die Bier-Vitamine unent- behrlich für Stoffwechsel und Nervensystem. Mit untergäriger Hefe bei niedrigen Temperaturen von nur 5 bis 10° C gebraute Biere sind nach wie vor am gefragtesten, vor allem natürlich dank der domi- nierenden Marktführung von Pils (fast 2/3 vom Ge- samtausstoß). Aber Pils gibt Marktanteile ab; vor al- lem zugunsten von Weizen (Anteil jetzt bereits 5,2%), aber auch an obergärige Sorten (Schwarz- biere aus dem Osten, an Kölsch und an Alt). Weitere untergärige Sorten sind vor allem Export und Lager, Märzen und Bock sowie die ungefilterten Biere Zwik- kel oder Kräusen. Viele wird's wundern, aber nicht etwa die Bayern, raturen zwischen 18° und 22° C gebrauten Biere, sondern tatsächlich die Rheinländer und hier spezi- gehören neben Kölsch vor allem Alt und Weizen, die ell die Kölner, sind die trinkfreudigsten Deutschen Schwarzbiere, die irischen Stouts und die britischen übrigens sowohl, was Wein als auch was Bier an- Ales. Unter wirklichen Kölsch-Kennern gelten Früh, geht. Mit der vom Kölner Erzbischof eingeführten Gaffel, Malzmühle, Reissdorf und Sion als die quali- Biersteuer konnte im Jahr 1212 immerhin der Bau tativen Marktführer. Für den echten Kölner ist der Stadtmauer finanziert werden, und 1495 be- Kölschtrinken eine Art Weltanschauung und geht wahrten reiche Kölsch-Brauer mit Darlehen aus der ganz eng einher mit den urigen Kneipen, meist Privatschatulle ihre Vaterstadt vor der Pleite. Der Brauereischänken, in der Kölner Altstadt. »Früh am Jahresausstoß von Kölsch beträgt derzeit zwar »nur« Dom« zum Beispiel ist eine dieser ständig überfüll- drei Millionen Hektoliter. Das sind nur 3% vom ge- ten Institutionen, wo Köbes'se, in blaues Strick- samten deutschen Bierausstoß, doch gab's vergan- wams und meist lederne Schürze gekleidete Kellner, genes Jahr - entgegen dem allgemeinen Bier-Trend zu »Rievkooche« (Reibekuchen), >>Halven Hahn<< - erneut ein Umsatzplus von immerhin 0,7 Prozent- (Brötchen mit Käse), »Blootwoosch mit Himmel un punkten. Im bevölkerungsreichsten deutschen Bun- Ääd« (Blutwurst mit Kartoffelpüree und Apfelmus) desland, in Nordrhein-Westfalen, beträgt der sowie anderen köstlichen rheinischen Spezialitäten Kölsch-Anteil bereits 10%. Weil die meisten Kölsch- unablässig und unaufgefordert so lange immer wie- Brauer besonders innovative Leute sind, blicken sie der ein frisch gezapftes Kölsch in »Stangen<< vor dem voller Optimismus in die Zukunft und erwarten für Besucher platzieren, bis dieser Einhalt gebietet. Bei die nächsten Jahre ganz erhebliche Zuwächse. »Früh« (und anderen) gibt es auch das berühmte Brau und Brunnen, mit Gilden, Küppers, Kurfürsten, »Pittermännchen« (Kleinfass) zum Selberzapfen auf Sester und Sion eindeutig dominierender Marktfüh- rer, hat das wieder verschließbare »>Pittermännchen« (in der Regel ein 5-Liter-Heim-Fass) erfunden und feierte in diesem Sommer erstmals große Erfolge mit »Kölner Wieß« (»Weiß«) als Antwort auf die bayeri- schen Weizenbiere. den Tisch. Der Besuch in einer dieser urigen Kölsch- Kneipen ist ein absolutes Muss für jeden Domstadt- Besucher. Zu früheren Zeiten ist Kölsch übrigens aus- schließlich fassweise verkauft und deshalb zu 80% in der Gastronomie konsumiert worden. Heute macht das einst so verpönte Flaschenbier allerdings beinahe schon 40% vom Gesamtumsatz aus. Der richtige Kölsche jedoch rümpft auch heute noch die Nase, wenn er Flaschen-Kölsch trinken soll. Er geht lieber in die nächste Kneipe oder holt sich stens zur nächsten Fete - ein »Pittermännchen<< ins Haus. Die gibt es inzwischen in Nordrhein-Westfalen in fast jedem Getränkemarkt eisgekühlt mit 5 bis 30 F. Paul Schwakenberg Liter Inhalt zu kaufen ... Teures Frankfurt späte- Zu Brau und Brunnen gehört auch die Berliner Schultheiss-Brauerei. So muss man sich nicht erst neue Vertriebswege erschließen, wenn Kölsch dem nächst verstärkt den Berliner Markt erobern soll. Die Marketingstrategie dafür ist die: Der Parlaments- und Regierungsumzug von Bonn nach Berlin schwemmt eine starke Rheinländer-Kolonie an die Spree, die sich glücklich schätzen dürfte, in ihrer neuen Umgebung auf die geliebten rheinischen Biersorten nicht verzichten zu müssen. Und promi- nente Bonner Politiker lassen sich gerne von Kölsch- Brauern für Promotion-Aktionen benutzen. Ex-Au- ßenminister Hans-Dietrich Genscher zum Beispiel: In der Main-Metropole Frankfurt werden die Bürger »Ich werde Ihnen auch in Berlin die Stange halten!<< (»Stange« ist die Bezeichnung für das zylindrische Kölsch-Glas). Genscher weiter: »Ich bin gegen den Alleinvertretungsanspruch des bayerischen Biers in Deutschland!<< Und ausgerechnet ein waschechter Oberbayer, der Staatssekretär Dr. Erich Riedl aus dem Bundeswirtschaftsministerium, ist es gewesen, der vor einiger Zeit im Namen der Bonner Regierung eine Laudatio auf die Kölsch-Brauereien halten durf- te (musste) und sich anschließend an einer Gour- met-Creation gütlich tat, die in der Champagne und rund um Chablis allerdings Kopfschütteln ausgelöst haben dürfte: Austern mit Kölsch ... Was hat es nun auf sich mit dieser immer belieb- ter werdenden, wohlschmeckenden, bekömmlichen und dem Harndrang sehr förderlichen hellgelb-far- benen einzigen deutschen Biersorte mit rechtlich definiertem Herkunftsschutz, die ausschließlich von den Mitgliedern des Kölner Brauerei-Verbandes in und um die Domstadt herum hergestellt werden darf? (Die Wuppertaler Wicküler-Brauerei hätte ihr »Küppers«< seinerzeit nicht als Kölsch verkaufen dür- fen, wenn man sich nicht zum Neubau eines Betrie- bes im Kölner Bereich bereitgefunden hätte.) Zur Kategorie der obergärigen, bei hohen Tempe- mit Steuern und Abgaben am kräftigsten zur Kasse gebeten. In vielen anderen Städten kommt der Steu- erzahler mit der Hälfte der Summe aus. Laut einer Analyse des Wirtschaftsmagazins »Capital<< über die Abgaben und Steuern in den 84 deutschen Groß- städten mit mehr als 100000 Einwohnern beträgt die Differenz zwischen der teuersten und der billigsten Stadt weit mehr als 100 Prozent. Paderborn, Witten, Bottrop, Moers, Siegen, Solingen, Bergisch Glad- bach, Jena, Reutlingen und Gera bitten ihre Einwoh- ner mit weniger als 3000 DM zur Kasse. Einsamer Spitzenreiter - sowohl bei den kommunalen Steuern als auch Gebühren - ist die Main-Metropole Frank- furt. Bürger und Unternehmen müssen dort soviel an Abgaben leisten, dass sich diese auf jährlich 5672 DM je Einwohner summieren. Auf Rang zwei, aber bereits mit rund 1000 DM geringen Abgaben und Steuern, folgt Düsseldorf, das umgerechnet je- den Bürger immerhin noch mit 4654 DM im Jahr be- lastet. Knapp dahinter kommt Köln mit 4624 DM und Stuttgart mit 4619 DM. Die bayerische Metropole München mit 4505 DM sowie die Expo-Stadt Hanno- ver mit 4458 DM und Nürnberg mit 4397 DM zählen ebenfalls zu den Städten, die ihren Bürgern eine Menge abverlangen.