Der Komet 4926 – Seite 22

22 Der Komet Nr. 4926/ 20. 6. 1999 Die Geschichte des Softeis 22 BACHDAY total begeistert« gewesen. Durch seine ausgereifte Dem Ingenieur Carl von Linde verdanken Lecker- mäuler das eigentliche eisige Vergnügen, denn dieser erfand 1876 die Kältemaschine. Was die Eis-Herstellung betrifft, hat sich in den letzten 100 Jahren natürlich einiges geändert. Anfang der 30er Jahre entstand in den USA ein ganzer Industriezweig neu, das Softeis wurde erfunden. Am Anfang war die Idee. »Green River ist eine winzige Stadt in den USA und gleichzeitig die Ge- burtsstand eines großen amerikanischen Industrie- Zweigs. Kein Museum, kein Denkmal dort ehrt die Familie McCullough, die vor über 60 Jahren dort das Softeis erfunden hat. Nur drei der insgesamt 80 Ein- wohner von Green River sind heute noch Zeitzeugen der glorreichen Tage, als die Familie McCullough die Idee hatte, Softeis herzustellen.<< Soweit Matthias Ei- fert vom Kulmbacher Softeis-Spezialisten, der Lu- men GmbH. Seit 1927 nämlich waren Großvater McCullough (Bild) und sein Sohn Alex im Eisgeschäft tätig. An- fang der 30er zogen sie nach Green River, bald konnte man mit der Herstellung von Eis beginnen: Butterfett, haltba- re Milch, Süße und etwas Sta- bilisator wurden vermischt und in eine Eismaschine ge- geben. Dort wiederum wurde das Eis mit einer bestimmten Menge Luft und etwas Aroma und Geschmack verrührt. Wenn die Eiscreme -23° Fahrenheit (-9°C) erreichte, öffnete ein Arbeiter ei- nen Zapfhahn der Eismaschine und das »weiche Produkt<< konnte in die dafür bestimmten Eis-Fässer ablaufen. Aus den Erfahrungen heraus wusste Großvater McCullough, dass Eis um so besser schmeckt, je weicher es ist und je frischer es aus dem Zapfhahn kommt. »Denn«<, so Matthias Eifert, »kältere Temperaturen betäuben die Geschmacks- nerven und lassen das Produkt nicht so geschmack- voll erscheinen.« Die damaligen Eismaschinen wa- ren nicht in der Lage, das halbgefrorene Softeis zu liefern, also musste eine neue Eismaschine her! Der »>alte McCullough beschloss zunächst einmal her- auszufinden, ob denn Softeis auch beim Verbrau- cher ankam. In Kankakee, Illinois, wurde ein Softeis- Sonderverkauf durchgeführt, die Aktion hieß: »All Ice-Cream you can eat for only 10 Cents!<< Technologie produziert der moderne Freezer selbst die Weiterentwicklung des in Stoßzeiten dauerhaft stabile Eisportionen und ga- neuen Softeis-Systems«, so rantiert damit beste Qualität - Portion für Portion. der Geschäftsführer der Lu- Software für Softeis. Der Eismix enthält, um men GmbH, Günter Somme- nochmals den Marktführer zu bemühen, hochwerti- rer (Bild). ge Rohstoffe gemäß der »Leitsätze für Speiseeis<<. LunaMil wird als flüssiger, steriler Eismix, heute fix und fertig in Dosen, angeliefert. In der Maschine wird dieser nur noch ausgefroren. Eine gleichblei- bend hohe Qualität ist gewährleistet, obgleich der Eismix frei von jeglichen Konservierungsstoffen ist. Auch ist während der Lagerung eine Kühlung erfor- derlich. neleiv timer Verfeinerte Rezeptur. Ob- wohl die Eismaschine jetzt schon wirklich ein schmack- haftes Produkt lieferte, war sie schwer und unhandlich zu bedienen. Ein paar Männer trugen Eis vom Kühl- schrank - jeden Tag viele Tonnen hoch zu einer Ein Blick in die Zukunft. Was vor über 60 Jahren Leiter, die oben am Freezer lehnte; von dort aus schaufelten sie es unten rund um die Höhlung. Weil begann, hat sich mittlerweile zu einem festen Be- man nicht sehen konnte, wann das Eis aus der Ma- standteil im Eismarkt entwickelt - nicht nur die Lu- schine kommt, hatte man sechs Fuß oberhalb der men GmbH steht dafür ein, dass auch in Zukunft Maschine einen Spiegel aufgestellt. Sah die Eis- Softeis flächendeckend und in Spitzenqualität ange- masse zu weich aus, musste mehr Eis und mehr boten wird, in Deutschland, aber auch in Europa. Würze zugegeben werden. War es zu hart, musste Um diese Stellung zu festigen, werden die System- man einige Minuten warten, bevor man weiter Eis komponenten ständig überarbeitet bzw. neu entwic- schaufeln konnte. Während der Wintermonate be- ckelt. So ist seit 1997 eine Maschine im Einsatz, die mühte man sich, den Eismix und die Maschine noch dem Kunden die Auswahl zwischen zwei verschie- zu verfeinern. Nach anstrengenden Testreihen fand denen Fruchtsaucen ermöglicht. Zudem erhalten Großvater McCullough heraus, dass Softeis seine Kunden an ausgewählten Standorten in ganz Form behält, wenn es bei -18° Fahrenheit (-7° C) ge- Deutschland eine neu eingeführte Karamelsauce. (bulan bebdels (Fotos: LunaMil/Lumen) lagert wird. >>Dairy Queen«. Großvater McCullough suchte den Namen für sein Produkt selbst aus, er nannte led KURZ UND AKTUELL Unternehmen und Produkt »Dairy Queen«, weil er glaubte, dass sein Softeis die Königin unter den Der Vermittlungsausschuss des EU-Ministerrats Milchprodukten werden würde und er behielt recht. Das Menü im ersten damaligen Verkaufsstand und des Europa-Parlaments haben sich auf eine war noch sehr einfach: Eiswaffeln, Halbe-Liter- Richtlinie geeinigt, wonach Verbraucher in der EU- Pints, Ein-Liter-Quarts und Eisbecher. »Eisbecher nicht später als 1. Januar 2002 - eine einheitliche wurden für 8 und für 12 Cents verkauft, Pints für 20 zweijährige Garantiefrist für Konsumgüter erhalten. und Quarts für 35 Cents.<< Ende der Saison war das Bei einem mangelhaften Produkt kann eine Repara- Geschäft auf 4000 Dollar angewachsen und brachte tur oder ein Ersatz verlangt werden. so die meisten Ausgaben der McCullough's wieder herein. Dann griff die Politik wieder in die Geschich- te des Softeis' ein, am 7. Dezember 1941 griff Japan »Pearl Harbor« an und der Zweite Weltkrieg begann. In den zwei Jahren vor dem Krieg machten die Dairy Queen-Eisstände sehr gute Umsätze, nach der Kriegserklärung änderte sich dies schlagartig. Von einer Reise in die USA brachte einige Jahre später der Kulmbacher Unternehmer Ruckdeschel die Idee »Softeis«< mit nach Europa und Deutschland. Natür- lich war es nicht damit getan, einfach Softeis zu pro- duzieren, das gesamte Eis-Konzept musste europäi- siert werden. Für alle Staaten der Europäischen Union soll ab dem 1. Januar 2000 ein einheitliches Zahlungsziel von 30 Tagen gelten. Hintergrund: Rund ein Viertel aller Konkurse mittelständischer Unternehmen kom- men nach Angaben des Bundeswirtschaftsministe- riums dadurch zustande, dass die Unternehmen viel zu lange auf ihr Geld warten müssen. Nachdem die Frist abgelaufen ist, können die Firmen schließlich einen vollstreckbaren Titel beantragen, um ihre For- derungen durchzusetzen. Bei ihrer Frühjahrskonferenz haben die Justizmi- nister die Zulassung von Modellversuchen zur Er- probung der elektronischen Fußfessel mit 15 zu eins gegen die Stimme Sachsens befürwortet. Die Ein- führung dieser Form des elektronisch überwachten Hausarrestes bleibt dennoch umstritten. Der Mittelstand ist in Deutschland Arbeitgeber Nummer eins. 76 Prozent der westdeutschen und 84 Prozent der ostdeutschen Arbeitnehmer haben ih- ren Arbeitsplatz in einem mittelständischen Betrieb. In den vergangenen Jahren hat sich der Mittelstand als wichtige Stütze für den Arbeitsmarkt erwiesen. Während in den alten Ländern in den Großunterneh- men von 1996 bis 1998 275000 Arbeitsplätze verlo- ren gingen, wurden in mittelständischen Unterneh- men im selben Zeitraum 92000 neue Arbeitsplätze geschaffen. In den neuen Ländern gelang es dem Mittelstand allerdings noch nicht, die negative Ent- wicklung auf dem Arbeitsmarkt abzufedern. Laut Statistik entfielen 45000 Stellenstreichungen auf den Mittelstand; das war etwa ein Viertel der verlore- Am 4. August 1938 war dann der große Tag ge- kommen: Der Eisstand zog jede Menge Leute an, in knapp zwei Stunden waren schon über 1600 Portio- Heute: Softeis als Hightech-Produkt. Schritt für nen Softeis verkauft. Überall konnte man Menschen schritt wurde ein auf den heimischen Markt ausge- sehen, die Softeis schleckten. Die McCullough's richtetes Eiskonzept zusammengebaut mit der ho- wussten nun, dass sie auf eine erfolgversprechende hen Zielsetzung, alles aus einer Hand anzubieten. Geschäftsidee gestoßen waren. Jetzt brauchten sie Eismix, Freezer und die notwendige Marketingstra- nur noch den geeigneten Freezer. Im »Chicago Tri- tegie. Das Eis erblickte unter dem Namen LunaMil bune<< stieß man dann auf eine Anzeige, die den ge- das Licht der Welt. suchten Freezer anbot. Am 31. Juli 1939 unterzeich- Hardware fürs Softeis. »>Patentierte Freezer, die neten die McCullough's und dieser Eismaschinen-- ' Eis - Produktions-Maschinen', sind heute für absolu- Hersteller einen Vertrag, der die Freezer-Produktion te Hygiene konzipiert und wurden speziell für die in Gang brachte. Kurz nachdem der erste Prototyp heute hohen Anforderungen der Softeisbereitung der Eismaschine entworfen war, wollte man eine entwickelt. Dank eines total geschlossenen Sys- nochmals verbesserte Version des Freezers bauen. tems, das die Zubereitung der Eismasse ohne di- Deshalb bat man Stoelting Brothers um deren Hilfe. rekten menschlichen Kontakt ermöglicht, sowie der Am 6. September 1939 stimmte das Unternehmen Pasteurisierungseinrichtung gelten die Geräte als zu, einen speziellen Eisfreezer für Eiscreme zu bau- absolut hygienisch. Mit dem ersten Freezer hat die- en. Die Kosten betrugen 1016,31 $ - unerhört teuer ses Hightech -Produkt nur noch wenig gemein« er- für diese Zeit. Die Investition aber sollte sich lohnen. klärt Günter Sommerer dazu. Das Gesamtsystem >>In den 30er Jahren waren dann auch in den Ver- muss heute beste Hygiene garantieren - gemäß al- einigten Staaten wirtschaftlich schwierige Zeiten an- len hygienischen und bakteriologischen Vorschrif- nen Arbeitsplätze. gebrochen, es entstanden u. a. neue Verträge über ten. Der Freezer führt täglich eine automatische Der Europaverband der Selbständigen, Bundes- Sozialprogramme unter der Regierung von Präsi- Pasteurisierung zur Hygienesicherung durch. Alle verband Deutschland-BVD eröffnete im Rahmen ei- dent Franklin D. Roosevelt. Als diese wirtschaftlich sechs Wochen wird das Gerät darüber hinaus von ner Feierstunde Ende Mai seine erweiterten Ge- schlechte Zeit dem Ende zuging und die McCullou- hauseigenen Servicetechnikern durch Erhitzen ab- schäftsräume in Berlin. An der Eröffnung nahmen gh's damit beschäftigt waren, ihr Softeis-Konzept solut keimfrei gehalten. Das Anliefern der Eismasse Persönlichkeiten aus Politik und Wirtschaft, Vertre- weiterzuentwickeln, zogen sich Sturmwolken über in steril verschlossenen Behältern beugt Verunreini- ter von BVD-Mitgliedsverbänden und BVD-Ver- dem Atlantik zusammen: Der Zweite Weltkrieg hatte gungen vor. Großvater McCullough wäre vom Free- bandsrepräsentanten teil. Die Leitung der Berliner begonnen. Der Krieg verhinderte damals zunächst zer, wie sie z. B. die Lumen GmbH einsetzt, sicher Geschäftsstelle obliegt dem BVD-Bevollmächtigten