Der Komet 5026 – Seite 9

E 9 Nr. 5026/30. 3. 2002 ration von Zusatzstoffen. Neben den seit jeher beste- henden Deklarationspflichten für bestimmte Zusatz- stoffe, etwa nach der Verordnung für koffeinhaltige Getränke, gilt seit Oktober 1998 die Verordnung zur Neuordnung lebensmittelrechtlicher Vorschriften über Zusatzstoffe. Bei der Deklaration reicht die Angabe der enthaltenen Stoffgruppe(n) entweder auf einem Schild unmittelbar bei der Ware (z. B. Farbstoff bei glasierten Äpfeln), auf einer Wandtafel (etwa im Im- biss) oder auf der Speisekarte. In jedem Fall muss jedoch eine vollständige Angabe der in den angebo- tenen Produkten enthaltenen Zusatzstoffe erfolgen. Die Deklaration muss nicht zwingend beim Produkt selbst erfolgen; es genügt die Angabe einer Kennzif- fer oder eines Symbols, wenn diese in einer Fußnote oder auf einem gesonderten Schild erläutert werden. Bei verpackten Fertigprodukten, z. B. bei Dosen oder Getränken kann der Unternehmer die angege- benen Zusatzstoffe dem Etikett entnehmen. Bei Wurst- und Backwaren ist es jedoch unabdingbar, sich beim Metzger, Bäcker, Konditor oder Lieferanten nach den Inhaltsstoffen zu erkundigen. Zu denken ist aber auch an solche Zusatzstoffe wie Farbstoff in der Belegkirsche oder Zuckercouleur als Farbstoff in Malt-Whisky. Nachfolgende 14 Zusatzstoffgruppen sind anzugeben: mit Farbstoff(en), mit Konservie- rungsstoff(en), mit Antioxidationsmittel, mit Ge- schmacksverstärker(n), mit Schwefeldioxid, mit Schwärzungsmittel, mit Phosphat, mit Milcheiweiß, koffeinhaltig, chininhaltig, mit Süßungsmittel, ent- hält eine Phenylalaninquelle (z. B. beim Süßungsmit- tel Aspartam anzugeben), gewachst (wenn die Ober- fläche frischer Früchte entsprechend behandelt wur- de), mit Taurin. Die Zusatzstoffverordnung enthält auch eine Einschränkung, die die praktische Umset- zung jedoch nicht unbedingt vereinfacht. Nach der Zusatzstoffverordnung sind Zusatzstoffe nämlich nur dann anzugeben, wenn sie eine technologische Wirkung entfalten. Wenn z. B. Fleischsalat selbst hergestellt wird und auf eine große Schüssel ein oder zwei Essiggurken kleingeschnitten beigefügt werden, so enthält zwar die Essiggurke den eigent- lich anzugebenden Zusatzstoff „Konservierungs- stoff". Dieser Konservierungsstoff entfaltet jedoch auf eine große Schüssel Fleischsalat keine technolo- gisch konservierende Wirkung mehr. Der Konservie- rungsstoff wäre demnach in der Speisekarte nicht mehr anzugeben. Ab welcher Menge von Essiggur- ken der Konservierungsstoff eine technologische Wirkung entfaltet, kann hingegen nur in einem le- bensmittelchemischen Labor festgestellt werden. Wer daher auf der sicheren Seite sein will, gibt alle Zusatzstoffe an, auch wenn deren technologische Wirkung in der konkreten Rezeptur fraglich ist. Eine Alternative, gerade bei wechselnden Angeboten oder häufig neu beschrifteten Warenschildern, stellt die insoweit zulässige Auslage einer Kladde mit ei- ner Auflistung aller Produkte und den darin jeweils enthaltenen Zusatzstoffen dar (Siehe dazu neben- stehende Muster-Getränkekarte und Muster-Speise- karte auf der nächsten Seite). Fettbrände. Am 27. September fand in München ein Treffen von Vertretern der Berufsgenossenschaft und des DSB statt; ebenfalls vertreten war der BSM. Thema war erneut die Bekämpfung von Fettbrän- den. Bereits in den letzten Jahren hatte es zu diesem Thema immer wieder Neuerungen gegeben. So hat- te sich herausgestellt, dass Löschdecken in aller Re- gel zum Löschen von brennenden Friteusen o. Ä. ungeeignet sind. Hierzu hatte es ja anlässlich der letzten Fachgruppensitzung in Frankfurt einen ein- drucksvollen Film der Berufsgenossenschaft gege- ben. Im Laufe des Berichtsjahres standen nunmehr endlich geeignete Feuerlöscher zur Bekämpfung von Fettbränden zur Verfügung. Auf dem Typen- schild des jeweiligen Feuerlöschers ist vermerkt, ob dieser zum Löschen von Speiseöl- und Speisefett- bränden geeignet ist. Diese Eignung wird in einem genormten Test überprüft. Grundlage für den Eig- nungsnachweis ist eine neue DIN-Norm (DIN V Bezeichnung Der Komet Muster-Getränkekarte Menge Preis Bemerkungen Die angegebenen Zahlen beziehen sich auf Zusatzstoffe, über die Sie sich auf Seite XXX dieser Speisekarte informieren können. Biere Bier vom Fass hell, X-Brauerei Pils vom Fass, Y-Brauerei Altbier, Z-Brauerei Henkell trocken Deinhard lila Asti Spumante Champagner Aperitifs Sherry Portwein Campari, Bitterlikör mit Farbstoff (1) Pernod, Anisbrandwein mit Farbstoff (1) Martini, Wermutwein Spirituosen Apfel mit Weizenkorn (Fruchtlikör) Korn Doppelkorn Aquavit Bommerlunder Malteser Aalborg Wodka Calvados ΨΨ ΨΨΨΨΨ ΨΨΨΨΨ ΨΨΨΨΨΨΨΨΨ Angaben Art, Brauerei, Menge, Preis. Bier mit der Angabe nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut" darf keinen Farbstoff und keine Süßungsmittel enthalten. Ausländische Biere können Zusatzstoffe enthalten; Angabe erforderlich Waldmeistersirup enthält Farbstoff Piccolo" ist geschützt, daher nur für Flaschen der Firma Henkell zulässig Geschützte Herkunftsmarke 0,5 1 0,31 ... € ... € 0,21 Puma-Bier, V-Brauerei, Mexiko (1; 11) 0,33 | ... € Berliner Weiße mit Schuss (grün) (1) Sekt 0,5 1 ... € Mumm trocken 0,2 1 ... € 0,75 I ... € 0,75 I ... € 0,75 I ... € 0,25 | ... € 5 cl ... € 5 cl 25 % vol. 40% vol. 4 cl 4 cl 5 cl 21 % vol. 2 cl 32 % vol. 2 cl 38 % vol. 2 cl Berentzen, Fürst Bismarck usw. Steinhäger % vol. 38 % vol. 2 cl 2 cl 40 % vol. 40 % vol. 2 cl 2 cl ... € 40 % vol. 2 cl 40 % vol. 2 cl 40 % vol. 2 cl 32 % vol. 2 cl 40 % vol. 2 cl 40 % vol. 2 cl % vol. 2 cl 44 % vol. 2 cl ... € 35 % vol. 35 % vol. 2 cl 2 cl € % vol. 2 cl € % vol. 2 cl ... € % vol. 2 cl ... € % vol. 2 cl ... € 36 % vol. 2 cl ... € 38 % vol. % vol. 2 cl 2 cl ... € ... € Sonstiger Weinbrand „Cognac" ist geschützte Herkunftsmarke est measib % vol. % vol. 2 cl 2 cl ... € ... € % vol. 2 cl € % vol. 2 cl € % vol. 2 cl € % vol. 2 cl ... € nave % vol. % vol. ... € 2 cl 2 cl ... € % vol. % vol. Ouzo, Anisbranntwein Himbeergeist Metaxa, Brandweinspezialität Southern Comfort (...) Kräuterliköre Underberg Kümmerling Jägermeister Rum Balle Nissen Pott werbe Rum-Verschnitt Weinbrände Mariacron Asbach Uralt Cognac, Remy Martin Scotch Whisky Ballentines Dimple Liköre Bols blau (1) Cointreau, Orangenlikör Grand Manier, Orangenlikör Eierlikör Mix-Getränke 0,2 | Coca-Cola mit 4 cl Weinbrand 0,2 Tonicwater (10) mit 4 cl Rum Whisky-Cola (1; 3; 9) Gin-Tonic (10) Warme Getränke Grog mit 2 cl Rum Grog mit 2 cl Rum-Verschnitt Glas Glühwein Kaffee/Tee Kaffee (entkoffeiniert) Nichtalkoholische Getränke € wwww ΨΨΨΨΨ Griechische Spezialität, kein Weinbrand, Brandy oder Cognac! Likör, kein Whisky! Zusatzstoffe! € 5 Weinhaltiges Getränk, nicht Wein Mengenangabe Glas, Tasse, Kännchen ist ausreichend Nicht koffeinfrei Die mit gekennzeichneten Getränke auf den Liter gerechnet sind nicht teurer als das billigste alkoholische Getränk (Bier hell). Diese Angabe ist nicht vorgeschrieben. Mineralwasser Tafelwasser Fanta (1; 3) Coca-Cola (1; 3; 9) Cola Mix (1; 3; 9) quar 0,25 | 0,251 € Darf nur in der Originalflasche abgegeben werden, nicht offen im Glas. Zusatzstoffe auf dem Etikett beachten! 0,3 1 0,21 Coca-Cola Light (1; 3; 9; 12) 0,21 0,5 1 0,2 1 0,2 21 0,2 1 Qualität angeben! Saft 0,4 I 0.2 1 Qualität angeben! Fruchtsaftgetränk Qualität angeben! Nektar 0,2 1 0,21 Ginger Ale (1) Bitter Lemon (10) Apfelsaft Apfelfruchtsaftgetränk Orangennektar Eistee (3) Red Bull (14) Weine Die Kennzeichnung von Wein auf Getränkekarten ist durch Art. 1 Abs. 2c und d der VO (EWG) 355/79 geregelt. Danach gelten die Kennzeichnungsbe- stimmungen für Wein sowohl in den Geschäftspapieren wie in der Werbung. Um Irreführungen hinsichtlich der in den Getränkekarten angeführten Weinbezeichnungen zu vermeiden, sind die Weine entsprechend ihrer Herkunft (z. B. Rheinhessen, Mosel-Saar-Ruwer, Bordeaux usw.) zu kennzeich- nen. Bei Qualitätswein mit Prädikat ist auch die Bezeichnung der Lage anzugeben. Schoppenweine Italienischer roter Tafelwein 0,21 Französischer Tafelwein 0,21 ... € Vin de pays de „L“ Ande 0,21 Weißherbst, Baden Q.b.A. 0,21 Rheinhessen, Q.b.A. 0,2 1 2001er Deidesheimer Hofstück, Kabinett, Rheinlandpfalz 0,2 1 € 1999er Ahrweiler Daubhaus, Spätburgunder Kabinett, Ahr 0,2 1 € Flaschenweine Deutsche Qualitätsweine Rheinhessen: 1999er Oppenheimer Krötenbrunnen, Kabinett Baden: 0,71 € 1998er Bischoffinge Egelsberg, Riesling, Spätlese Französische Qualitätsweine: 0,75 I € 1998er Bordeaux A.C. 0,75 I 0,75 I € 0,75 I € 0,75 I 29 1999er Beaujolais A.C. Italienische Qualitätsweine: 2000er Chianti classico D.O.C. 1998er Bardolino D.O.C.