Der Komet 3431 – Seite 6

Selte 6 glieder und Nichtmitglieder fachlich und sachlich darüber aufzuklären, daß in diesen, vielleicht recht lehrreichen, aber durchaus nicht unge- fährlichen Spielzeugen Leid und Tod lauern! Das Flensburger Urteil hat der Herstellerfirma eine hohe Buße auferlegt, ohne den Verletzten können. In das Augenlicht wiedergeben zu Braunschweig und Kassel sind ähnliche Fälle zu verzeichnen gewesen. Wir wollen hoffen, daß >>DER KOMET« PIRMASENS auf Messen, Kirmessen, Märkten und sonstigen Verkaufsveranstaltungen gerade unsere Han- dels-, Markt- und ambulanten Vertreter und Gewerbetreibenden mit diesen gefährlichen,,Ra- keten-Spielzeugen" oder ähnlichen explosiven Kinderspielen höchst sorgsam umgehen und sich des Feilbietens lieber enthalten, bevor es zu Unfällen und daraus sich ergebenden hohen Geldbußen kommt! Max Knopff. Glasuren und Lacke für die Weihnachtsgebäcke Die nachfolgenden Rezepte werden unsere Messe-Konditoreien interessieren. Alpenbrot-Glasur In einen Kessel gibt man 1000 g Zucker oder 500 g Zuckerabfälle und 500 g Zucker mit so viel Wasser, daß man einen Zuckerbrei erhält. Die- ser wird auf Feuer aufgelöst und bekommt dann 250 g Blockkakao, 125 g Kakaopulver sowie etwas Vanillin oder einer halbe ausgekratzte Vanilleschote zugesetzt. Das Ganze wird unter ständigem Zusammenwaschen bis zu 84 Grad R oder 104 Grad C gekocht, danach vom Feuer genommen, etwas zum Abkühlen gestellt und dann so lange mit einem Spatel gerührt, bis sie temperiert ist und anfängt eine Haut zu bilden. Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen, wo man das trockene Alpenbrot in kleinen Mengen schnell und nacheinander in die Glasur einrüh- ren muß. Ist dasselbe jeweils ganz und gar mit Glasur überzogen, wird es herausgenommen, auf Ablaufgitter geschüttet und in den Trok- kenschrank gestellt, bis der Ueberzug fest ist. Eiweiß-Glasur, kalt In einem Kessel rührt man 32 Eiweiß =1 Liter bezw. die entsprechende Menge aufgelöstes kristallisiertes Eiweiß mit 1500 g feinem Puder- zucker recht schaumig. Ist dieses schaumig und weiß, setzt man ihm 2 g Vanillin oder die ent- sprechende Menge eines anderen Geschmacks- stoffes, die entsprechende Farbe sowie 225 g Puder (Mais- oder Weizenpuder) zu. Falls die Glasur noch nicht streichfähig ist, erreicht man dieses durch Einrühren von weiterem Eiweiß oder Läuterzucker. Die fertige Glasur wird mit Pinsel oder Messer gleichmäßig und nicht zu stark auf die bereits ausgekühlten Honig- und Lebkuchen aufgetragen. Die glasierten Gebäck- stücke werden in den Trockenschrank zum Trocknen gestellt oder in gelinder Hitze im Ofen abgetrocknet. Vorsicht vor zu großer Hitze, die Glasur wird dann blasig und blättert. Mit die- ser Glasur werden vor allem die sogenannten Künstlerlebkuchen. die Kuchen für die feinen Pakete sowie auch Elisenlebkuchen usw. gla- siert oder verziert. Eiweiß-Glasur, gekocht 1 Liter Eiweiß 32 Eiweiß wird in einem sau- beren, fettfreien Kessel mit 500 g Puderzucker zu einem kompakten Eiweißschnee aufgeschla- gen. In der Zwischenzeit kocht man 6 000 g Zuk- ker mit knapp 2,5 Liter Wasser zum starken Fa- den (86 Grad R oder 108 Grad C). Diesem Sud setzt man nach Auflösung des Zuckers noch 1500 g Glykose zu. Der fertige Fadenzucker wird, während das Eiweiß noch aufschlägt, lang- sam daruntergegossen und das Ganze dann bis zum Erkalten weiter geschlagen. Nun verrührt man in der Glasur noch 750 g trockenen, ge- siebten Puder sowie die entsprechenden Aro- men und evtl. auch Farben. Sollte die Glasur nicht streichfähig sein, so rührt man noch etwas Läuterzucker unter. Auch diese Glasur benötigt man zum Glasieren von Elisenlebkuchen, Nürn- berger Lebkuchen, feinen Paketlebkuchen usw. Sie wird auf das bereits erkaltete Gebäck gleich- mäßig dünn aufgestrichen und in gelinder Hitze im Ofen oder Trockenschrank abgetrocknet. Glasur für Baseler Kuchen In einem Kessel werden 1600 g Zucker mit 0,5 Liter heißem Wasser verrührt und danach auf flottem Feuer zum schwachen Faden (84 Grad R oder 104 Grad C) gekocht. Während des Koch- prozesses ist die Zuckermasse ständig abzu- schäumen und peinlichst zusammenzuwaschen. Ist der schwache Faden erreicht, nimmt man die tabliert sie Zuckermasse Feuer und durch Sichreiben derselben kurz an. Sobald die Fadenglasur noch gut warm aber flüssig ist, gibt man etwas Vanille oder Arrak bezw. Ma- raschino unter und glasiert mit ihr die Pfeffer-, Leb- oder Honigkuchen durch Bestreichen mit vom dem Pinsel. Das glasierte Gebäck trocknet man kurz im Trockenschrank. Beim Tablieren ist darauf zu achten, daß die Glasur keineswegs kälter als blutwarm wird, da sie dann fester wird und erneut aufgewärmt werden muß. Fadenzucker-Glasur In einem Kessel verrührt man 1 000 g Zucker mit 0,75 Liter Wasser zu einem Brei, den man zum Kochen bringt. Danach rührt man intensiv 500 g Weizenpuder unter sowie die entsprechen- Das ganze Haus steckt voller Geheimnisse Scherenschnitt von E. Emmler den Geschmackszusätze, meistens Vanille. Die fertige, noch heiße Glasur wird mit dem Pinsel auf die bereits erkalteten Gebäckstücke aufge- tragen, wobei durch das Bestreichen eine Ta- blierwirkung erzielt wird und die Glasurschicht ein schönes, weißes Aussehen erhält. Gelatine-Glasur In kaltem Wasser weicht man 30 Blatt feine weiße Speisegelatine ein. Diese wird danach ausgedrückt und in 1 Liter Wasser unter Rüh- ren bis zur vollständigen Auflösung erhitzt. Diese Gelatinelösung rührt man mit der ent- sprechenden Menge Puderzucker schaumig, dem man 8 Alaun und 12 g pulversierte Weinstein- säure zugesetzt hat. Nun setzt man der Glasur noch so viel Läuterzucker zu, bis sie streich- fähig ist und glasiert dann mit ihr die ge- wünschten Gebäcke. Letztere werden in gelinder Hitze im Ofen oder Trockenschrank getrocknet. Vor stärkeren Temperaturen ist Vorsicht ge- boten, da diese ein Blasigwerden und Abblät- tern hervorrufen. Honigkuchen-Glasur, weiß In einen Kessel gibt man 1 200 g Kartoffelmehl, welches man in 0.75 Liter kaltem Wasser unter Rühren auflöst. Hierhinein gibt man 800 g Zuk- ker und läßt das Ganze unter Rühren aufkochen. Nun nimmt man den Kessel vom Feuer, rührt die Glasur noch etwa 2 bis 3 Minuten weiter und glasiert dann mit ihr das Gebäck. Pfeffer- nüsse und Steinpflaster tunkt man in die Gla- sur, setzt sie auf Ueberziehgitter ab und trock- net sie bei gelinder Hitze im Ofen oder Trocken- schrank. Auf Honig-, Leb- und Pfefferkuchen wird die Glasur dagegen mit dem Pinsel aufge- tragen und ebenfalls anschließend abgetrocknet. Nr. 3431 Richtig bereitet ergibt dies eine bestechend weiße Glasur, die man auch mit Geschmacks- stoffen wie Vanille, Rosenwasser oder Zitrone abschmecken und beliebig färben kann. Lacke- Benzoe-Lack In ein verschließbares Gefäß gibt man 1000 g Benzoeharz sowie 300 g Schellack und 3 Liter reinen hochprozentigen Alkohol. Diese Zutaten werden durch öfteres Umschütteln gelöst, was in einigen Tagen geschehen ist. Während dieser Zeit muß man das Gefäß wegen des flüchtigen Alkohols geschlossen halten und an einem tem- perierten Ort aufbewahren. Das fertige Gebäck wird dann mit diesem Lack bestrichen und er- hält einen bestechenden Glanz. Bereits erkal- tetes Gebäck wird nach dem Lackieren flüch- tig abgetrocknet. Kartoffelmehl-Lack Auf einem Blech röstet man 1000 g Kartof- felmehl oder Weizenpuder und siebt es, nachdem es eine hellbraune Farbe angenommen hat, durch. Danach gibt man es in einen Kessel und löst es unter fortwährendem Rühren mit 1,5 Li- ter kaltem Wasser auf. Das Ganze wird nun unter Rühren nochmals aufgekocht und muß danach eine sämige Flüssigkeit ergeben. Dieser Lack ist nun fertig zum Abglänzen und wird mit dem Pinsel dünn auf die noch warmen Ge- bäckoberflächen aufgetragen. Zu dicker Kartof- felmehl-Lack wird mit etwas heißem Wasser verdünnt. Bereits erkaltetes Gebäck muß vor dem Lackieren unbedingt angewärmt werden. da der Lack sonst nicht richtig trocknet und klebt. Gummiarabicum-Lack 1 kg pulverisiertes oder stückiges Gummiara- bicum rührt man in 5 Liter kaltes Wasser ein und kocht es unter fortwährendem Rühren auf. Diese Flüssigkeit gießt man durch ein Haar- sieb, damit die dem Gummi anhaftenden Rin- denstückchen und sonstige Unreinlichkeiten entfernt werden. Dieser Lack kann. ie nach Wunsch noch mit heißem Wasser weiter ver- dünnt werden und erfüllt dann auch noch sei- nen Zweck. Der noch warme oder kalte Lack wird mit dem Pinsel dünn auf die noch heißen Gebäcke aufgestrichen und verleiht sowohl den Leb-, Honig- und Pfefferkuchen sowie auch den verschiedenen Keks- und Makronengebäcken einen wunderbaren Glanz. Kaltes Gebäck ist zum Lackieren anzuwärmen. Anmerkung Sämtliche Lacke sind möglichst dünn auf die noch heißen Gebäcke aufzutragen, damit der Lackgeschmack nicht so stark hervortritt und ein Abblättern und Klebrigwerden vermieden wird. H. K. (Zucker- und Süßwaren-Wirtschaft) Lebensmittelrecht: Punschbohnen waren zu mild Ein bitterer Streit um süße Bohnen fand kürz- lich vor dem Landgericht Bamberg seinen Ab- schluß. Ein Bamberger Süßwarenfabrikant war angeklagt, weil die von ihm hergestellten Punschbohnen nur 2,8 Prozent Alkoholgehalt aufwiesen. Die Kleine Strafkammer stellte sich auf den Standpunkt. daß die Erwartungen eines Punschbohnen-Kunden nicht enttäuscht werden dürften, auch wenn der Alkoholgehalt nicht vor- geschrieben sei. Der Kunde stelle sich unter Punschbohnen etwas ganz Bestimmtes in be- zug auf den Geschmack und die Zusammen- setzung der Füllung vor. Der Name Punsch- bohnen" sei im vorliegenden Fall irreführend. Das Gericht verurteilte den Fabrikanten des- halb zu 300 Mark Geldstrafe wegen Verstoßes gegen das Lebensmittelgesetz. Der Fabrikant taufte jetzt seine „Punschbohnen" in,,Spezial- bohnen" um. Sorgt dafür dafs In Euren Verkehrslokalen der KOMET aufliegt.