Der Komet 3449 – Seite 4

Seite 4 »DER KOMET« PIRMASENS Wille zur Überwindung der Voreingenommen- Von Kamelfleisch und Schlangenblut eit oder sogar des aufsteigenden Widerwillens Ein gastronomischer Sonderfahrplan Alles, was,,kreucht und fleucht", wird irgendwo verzehrt Jede kulinarische Spezialität ist ein Leckerbissen mit der rätselhaften, aber verheißungsvollen Geschmacksseltenheit einer nicht alltäglichen Delikatesse. Wer aber je die Delikatessen der Völker studieren konnte, wird mit Schmunzeln feststellen, daß alles, was da „kreucht und fleucht", irgendwo als Leckerbissen und eben als Spezialität" geschätzt wird. Beschaut man sich viele Küchenspezialitäten der Völker aber genauer, wird man bald jede fälschlich an den Tag gelegte Überlegenheit aufgeben. Man wird nämlich erkennen, daß die absonderlichsten Dinge nicht aus bloßem Verlangen nach einer extravaganten Schlemmerei gegessen werden, sondern weil sie vielfach aus rein ernährungs- hygienischen Gründen für die Funktion der körperlichen Organe sogar äußerst wichtig sind. Mit dem Fortschritt der medizinischen Erkennt- nisse geht die Veränderung der Fertigung un- serer Speisen im gleichen Schritt. Wir bedürfen nicht mehr der stark überwürzten Kochweise der Antike und des Mittelalters. Die antisep- tische Wirkung oder die Verdauungsbeihilfe, die die reichlich verwendeten Gewürze auszuüben hatten, ersetzen wir heute durch Pillen oder Pül- verchen oder auch durch Nikotin und Alkohol. Kamelfleisch - die herrlichste aller Fleischsorten...? Die Araber rühmen das Kamelfleisch als die herrlichste aller Fleischarten. Kamelfleisch macht nach ihrer Ansicht stark, mutig und gescheit. Frische Kamelmilch ist aber ein gutes Abführ- mittel; besonders gekühlte Kamelmilch bewährt sich als Gegenmittel. Die Eskimos essen rohe Walroẞleber mit Genuß Wenn wir wissen, daß der Arzt seinem Patien- ten zur Vermehrung der roten oder zur Ver- nichtung der weißen Blutkörperchen Leber- präparate oder sogar den Genuß roher Leber empfiehlt, dann wollen wir uns nicht vor Ab- scheu schütteln, wenn wir die Eskimos rohe Walroẞleber essen sehen. Ganz gleich, ob er etwas von Vitaminen hörte oder nicht, auch der Eskimo stillt das Verlangen seines Körpers nach den nötigen Aufbaustoffen. Käse wird von den Chinesen abgelehnt Die chinesischen Spezialitäten, von denen einige inzwischen schon ganz selbstverständlich als Haifischflossen-, Seegurken- oder Schwalben- nestersuppe exquisite Menüs einleiten, kommen uns in ihrer Mehrzahl heute mindestens noch komisch vor. Bald aber werden auch wir wahr- scheinlich alle Abscheu vor den übrigen chine- sischen Speisen verloren haben, wie der Chinese sich dem europäischen Käse widmen wird, den er bisher noch, da er ihn als verdorbene Milch betrachtet, für ungenießbar hält. Schlangenblut ist besondere Delikatesse Die japanische Hauptstadt Tokio hat so viele Spezialitätenrestaurants, daß ihre Zahl in keiner Stadt der Welt übertroffen wird. Gerichte mit Bären-, Fuchs- oder Affenfleisch finden wir Europäer noch möglich; geröstete Krähen oder bedenklich. giftigen Kugelfisch stimmen uns Wenn uns aber Schlangenblut als besondere Delikatesse angeboten wird, muß uns diese Spe- zialität begreifliches Entsetzen einflößen. Aber mit Grauen wendet sich wiederum der Japaner Behagen ab, wenn er Europäer mit allem Schnecken verspeisen sieht. Könnte er aber die Massenvertilgung von „Flöns met Mostert" in Düsseldorfs Altbierstuben beobachten, würde er sich gegenüber dieser aus Blut hergestellten Wurst kaum weniger abweisend verhalten, als wir es seinem Schlangenblut gegenüber tun. Die Wal- als japanische Spezialität zubereitete fischhaut aber, die in kleine Scheiben ge- zu einer köst- schnitten und gut gewässert - lichen Delikatesse verarbeitet wird, mundet auch uns ebenso gut, wie etwa die aus rohem Fischfleisch gefertigten japanischen Gerichte. Rohes Fleisch gar nicht so übel! Gewiß ist es nicht jedermanns Sache, sich am rohen Fleisch zu delektieren. Aber hier mögen Zubereitungsart und der Mut, einmal hineinzubeißen, Wunder zu bewirken. Denn der ver- führt zu guter Letzt zum Genuß. Zu dem glei- chen Genuß, mit dem wir ein mit Eidotter, Zwiebelringen, Kapern und allen üblichen Ge- würzen garniertes und bereitetes Tatarbeefsteak verzehren. Was ist das Tatarbeefsteak, was ist der beliebte westfälische Knochenschinken oder der vom Wacholderrauch duftende holsteinische Katenschinken anderes als rohes Fleisch? Wor- aus bestehen die lufttrockene westfälische Mett- wurst und Plockwurst, die auf der Zunge schmel- zende, pfefferkörnige Zervelatwurst, die unga- rische Salami und die pommersche Gänsebrust? Aus rohem Fleisch! Es wurde allerdings dem Artikel entsprechend zubereitet und läßt uns dadurch wie durch die Genußgewohnheiten ver- gessen, daß diese begehrten Delikatessen aus rohem Fleisch bestehen. Was ist besser? Fleisch des Esels oder des Maultieres? So verfährt jede Geschmacksrichtung bei der Wahl der Tierart, die das Fleisch zu liefern hat, ohne besondere Bedenken. Die alten Griechen lobten das Fleisch des Esels, und im alten Rom teilte sich der Schlemmerkreis um Lukullus in zwei feindliche Lager, weil die einen das Fleisch des Esels und die anderen das Fleisch des Maul- tieres für schmackhafter hielten. Scheinbar Ungenießbares wird feinschmeckerische Raffinesse Noch manche problematische Spezialität wäre zu erwähnen; doch lassen wir es dabei bewenden, daß es hervorragenden Köchen gelang, vieles scheinbar Ungenießbare so zuzubereiten, daß alle feinschmeckerischen Vorurteile selbst von Ken- nern überwunden wurden. Wenden wir uns dieserhalb reellen Dingen zu, für die Verständ- nis aufzubringen keine Gewissens- noch Magen- komplikationen bedeutet: Aus Kaldaunen werden Königsberger Flecke Königsberger Fleck: Zu diesem Gericht be- nötigt man die Kaldaunen. Der Ostpreuße ver- wendet aber in fast allen Fällen nur den Blätter- magen des Rindes. Dieser wird, wenn er hin- reichend lange gewässert ist, mit Salz ordentlich abgerieben und dann in Wasser mehrere Male aufgekocht, so daß nach jedem Aufkochen das Wasser fortgegossen wird und der Magen immer wieder mit frischem Wasser zum weiteren Ko- chen gebracht wird. Ist er nun erkaltet, wird er mit Essig und Salz noch einmal ordentlich ab- gerieben, rein und sauber abgespült und nun endgültig mit Salzwasser zum Garkochen auf das Feuer gesetzt. In das Kochwasser gibt man die üblichen Suppengemüse, einige Zwiebeln und ein kleines Lorbeerblatt. In sechs bis acht Stun- den ist der Magen genießbar weich. Er wird nun in Flecke, das heißt in mundgerechte, viereckige Stücke geschnitten. Diese hält man in der Koch- brühe warm. Für die Soße schwitzt man einige in Scheiben geschnittene Zwiebeln in Butter weich, aber nicht braun, siebt etwas Mehl darüber und kocht die Schwitze nun mit der Kochbrühe zu einer Soße fertig. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Muskat, gehackter Petersilie und Majoran. Ge- schmacklich kann man diese Soße, in der man die Flecke noch etwas dämpfen läßt, mit etwas Essig und Zitrone abschärfen. Dann aber gebe man auch noch etwas Zucker und Maggi hinzu. Kor a Ko liebt man in Äthiopien Macht man sich die Vorliebe des ostpreußischen Landsmannes zu eigen, dann erscheint ein in Äthiopien beheimatetes Gericht auch nicht mehr fremd. Das Gericht heißt: Kor a Ko: Kleine Lammfiletstücke oder auch sonstige zarte Lammfleischstücke bestreut man mit Salz und stark mit Pfeffer und Fenchel, worauf man sie dicht aneinander auf etwa 50 cm lange Holzstäbe reiht. Die so hergerichteten Stäbe werden nun mit gut gesäuberten und ge- waschenen Schafsdärmen so eng und straff um- wickelt, daß von dem eigentlichen Fleisch nichts mehr zu sehen ist. Etwa 10 cm des Stabes blei- ben als Griff frei. So taucht man diese Stäbe nun in Kokosnuẞöl, röstet sie über glühender Holzkohle oder im Bratofen und reicht gesäuerte Brotfladen dazu. un- In Rumänien wird der Quark geknetet Das ist eine Papanasi cu Smantana: rumänische Spezialität, die aus etwa 200 g fri- schem Quark, durch ein Drahtsieb gestrichen, Nr. 3449 Dankschreiben dürfen auch für Schlankheitsmittel nicht werben Wichtige Entscheidung des Bundesgerichtshofs für die Heilmittelbranche Der Bundesgerichtshof befaßte sich vor einiger Zeit mit der Werbung für Heilmittel, Das Dritte Reich hatte 1941 eine Polizeiverordnung er- lassen, wonach gewisse Werbemethoden beim Anpreisen von Heilmitteln untersagt worden waren. In dem für die Heilmittelindustrie außer- ordentlich wichtigen Rechtsstreit ging es nun um die heutige Gültigkeit dieser Verordnung. Der Bundesgerichtshof stellte fest (5 StR 408/57), daß zwar einige Bestimmungen der „Heilmittel- werbeverordnung" heute ungültig seien, keines- wegs aber alle. Jedenfalls sei die Bestimmung, die eine Ver- wendung von Dank- und Empfehlungsschreiben und sonstiger anerkennender oder empfehlender Äußerungen sowie die Angabe der Zahl solcher Äußerungen zu Werbezwecken verbiete, nach wie vor in Kraft. Die Erfahrung des täglichen Lebens zeige, so diese sagt der Bundesgerichtshof, daß durch Werbemethode bei einer großen Zahl von Men- schen völlig irrige Vorstellungen erweckt wür- den. Der Bundesgerichtshof ließ sich in seiner Entscheidung vor allem davon leiten, daß sich die Heilmittelwerbung in erster Linie an breite, vielfach unkritisch eingestellte Bevölkerungs- kreise wende. Diesem Personenkreis fehle meist jede Möglichkeit, die Richtigkeit der Werbe- angaben und die tatsächliche Brauchbarkeit eines angepriesenen Mittels sachverständig zu beurteilen. Dazu komme noch die Erfahrungs- tatsache, daß Menschen mit körperlichen Ge- brechen häufig blindlings den Empfehlungen von Leidensgenossen folgen, einzig in dem Bestreben, ihr Leiden zu lindern. Die Empfehlungsschreiben böten in Wirklichkeit ja keinerlei Gewähr für die tatsächliche Wirk- samkeit des angepriesenen Heilmittels, vielmehr stammen auch sie meist von nicht sachkundigen Personen, die das Heilmittel in seiner ganzen Wirkung nicht richtig beurteilen können. Eine solche Irreführung des Publikums müsse ver- hindert werden. „Die allgemein anerkannte be- deutende Wirksamkeit der Werbung mit Dank- und Empfehlungsschreiben beruht gerade dar- auf", so heißt es im Urteil, „daß unkritische Leser mehr aus ihnen entnehmen, als sie wirk- lich besagen." Ein Laie könne nun einmal nicht beurteilen, ob ein Heilmittel wirklich in vollem Umfang gut sei. Nicht verboten sei ohnedies die Bekanntgabe wissenschaftlicher Gutachten (auch wenn sie zu Werbezwecken erfolgt). Die Bundesrichter wiesen schließlich darauf hin, daß die Werbung mit Dank- und Empfehlungs- schreiben sehr oft den Eindruck entstehen lasse, ein bestimmtes Mittel werde nur günstig be- urteilt. Das aber sei wohl oft ganz unrichtig, da der Hersteller fast nie kritische oder gar ab- lehnende Urteile veröffentliche. Der Leser könne auch nicht nachprüfen, inwieweit wiederge- gebene Auszüge etwa den Sinn entstellen oder ob es sich gar um fingierte Schreiben handle. Aus all diesen Erwägungen heraus kamen die Bundesrichter zu dem Schluß, daß die in Frage stehende Bestimmung der Heilmittelwerbever- ordnung auch heute noch als Polizeiverordnung zulässig sei. Sie diene dem Schutz der öffent- lichen Sicherheit und Ordnung und überschreite damit nicht den Rahmen der heutigen Polizei- gesetzgebung. Bei der Verhütung von gesund- heitsschädlicher Irrefühung desi Publikums handle es sich um eine „echte Aufgabe" der Polizei. Bemerkenswert ist, daß nach der Heilmittel- werbeverordnung auch Schlankheitsmittel unter den Begriff des Heilmittels fallen. Damit fallen auch solche Präparate unter dieses Verbot der Werbung mit Dank- und Empfehlungsschreiben. Dr. O. G. etwa 50 g Butter, zwei ganzen Eiern, zwei Ei- gelb, drei Eẞlöffel Mehl, einem Löffel dickem Rahm, Salz, etwas Zucker und etwas abgerie- bener Zitronenschale besteht. Ist alles gut ver- knetet, formt man mit Mehl kleine, runde Kuchen, bäckt sie lichtbraun und serviert sie heiß mit saurer Sahne.