Der Komet 3465 – Seite 5

Nr. 3465 >>DER KOMET« PIRMASENS Das 113. Cannstatter Volksfest Ein Rückblick von Walter Ulrich - Stuttgart Kein Beruf ist wohl so sehr vom Wetter ab- hängig, wie der Schaustellerberuf. Wenn aber, wie beim diesjährigen Cannstatter Volksfest, fast 12 Tage lang schönes Wetter herrscht von eini- gen Regenschauern abgesehen -, dann ist unter den Schaustellern eitel Lust und Freude, denn alle ihre Bemühungen um die würdige Ausge- staltung eines großstädtischen Volksfestes wur- den durch Massenbesuch und gute Umsätze und Einnahmen belohnt und so manche finanzielle Einbuße, die man im Laufe des Jahres erleiden und erdulden mußte, konnte nun doch noch wie- der wettgemacht werden. Im großen und ganzen betrachtet, kann man wohl sagen, daß das diesjährige Cannstatter Volksfest ein voller Erfolg war, fast alle Be- schicker konnten gute, zum Teil sehr gute Um- sätze verzeichnen. Das ist ein schöner Beweis, daß auch im sogenannten,,Atomzeitalter" volks- tümliche Feste, Feste des Volkes, also,,Volks- feste" nichts von ihrer alten traditionellen Be- deutung eingebüẞt haben, noch immer ihre An- ziehungskraft auf jung und alt ausüben und so ihre Daseinsberechtigung auf dem Vergnügungs- sektor, trotz aller Unkenrufe der Neunmalklugen und Besserwisser, dokumentieren. Wäre dem nicht so, wie wollte man sich dann erklären, daß nach dem Polizeibericht am Er- öffnungstage, am Sonnabend, 27. September, be- reits 60 000 Besucher und am Sonntag, 28., im Anschluß an den imposanten Festzug, 100 000 Menschen schätzungsweise auf dem Wasen wa- ren? Auch diesmal hat es sich wieder bewahr- heitet: ,,Geschlechter kommen, Geschlechter vergehen - Cannstatter Volksfeste bleiben bestehen." Ueber die feierliche Eröffnung des 113. Cann- statter Volksfestes durch wie nun schon seit Jahren Herrn Oberbürgermeister Dr. A. Klett, wurde ja bereits im KOMET schon berichtet. 27 Bei einem Rundgang über den Festplatz, fiel diesmal sofort auf, daß die Platzfrage infolge straffer Organisation gut gelöst wurde, so daß die ca. 400 Geschäfte nicht so dichtgedrängt ne- beneinander placiert waren und so genügend großer Zwischenraum vorhanden war, was einen aufgelockerten Eindruck vermittelte und auch, optisch gesehen, wirksamer war. Ferner fiel an- genehm auf, daß sehr viele Geschäfte mit neuen, sehr ansprechenden Fassaden aufwarten konnten und daß überall Sauberkeit und mustergültige Ordnung herrschte. An Neuheiten gab es diesmal zu sehen:,,Sput- nik",,,Flug um die Welt" und,,Roller Coaster". Begrüßt wurde auch vom Publikum die neue, 10 Meter breite Treppe, die direkt von der Stra- Benbahnhaltestelle, König-Karls-Brücke, auf den Wasen herunterführte, während die zahlreichen motorisierten Festplatzbesucher über die guten ausreichenden Parkmöglichkeiten, die zur Ver- fügung standen, erfreut waren. Auch für die Kinder der Schausteller war wie- der bestens gesorgt durch einen Volksfest- kindergarten. Das ,,Evangelische Gemein- deblatt für Württemberg" (Stuttgarter Ausgabe), schreibt hierüber wie folgt: ,,Die Evangelische Gesellschaft auf dem Volksfest Seit 1955 richtet die Evangelische Gesellschaft Stuttgart während des Cannstatter Volksfestes regelmäßig für die Kinder der Schausteller im Weraheim der Kirchengemeinde Berg einen Volksfestkindergarten ein. Ein Mitarbeiter der Gesellschaft hatte damals geprüft, welche mis- sionarischen Möglichkeiten sich während des Volksfestes bieten, und war dabei auf die Kinder gestoßen, die in der Regel sich selbst überlassen waren. Sein Bemühen, sie zu sammeln, fand die freudige Zustimmung der Eltern. Eine Folge die- ses Kontaktes mit den Schaustellern war, daß der Stadtmissionar der Gesellschaft zum Kongreẞ Festwagen des Landesverbandes Baden-Württemberg des ambulanten Gewerbes und der Schausteller E. V. Im Umzug des Cannstatter Volksfestes 1958 der Schaustellerverbände auf dem Killesberg eingeladen und um ein geistliches Wort bei einer Totengedenkfeier gebe- ten wurde." Dank der vorbildlichen Zu- sammenarbeit zwischen der Stadtverwaltung, dem Ver- kehrsförderungsamt, als Ge- stalter des Festplatzes, und dem Landesverband, den vie- len, vielen Beschickern mit ihren Mitarbeitern, und natür- lich nicht zuletzt der Millionen Volksfestbesucher, war das 113. Cannstatter Volksfest wieder ein großes und schönes Er- eignis. ,,Ein Jahr ohne Volksfest wäre für einen Schwaben halt ein verlorenes Jahr", sagte Oberbürgermeister Dr. Klett in seiner humorigen und sehr geistvollen Eröffnungs- ansprache. Christstollen eine gefragte Dauerbackware Stollenteig ist ein schwerer Hefeteig, der reich- lichere Zutaten aufweist als die üblichen Teige seiner Art. Wie schon der Name sagt, verdankt er seinen Ruf, aber auch seine Güte den Spezial- stollenbäckern in Dresden. Das ganze Geheimnis ihres Könnens und ihres Ansehens liegt in der korrekten Arbeitsweise und der Verwendung von nur einwandfreien, ausgesuchten, frischen Zutaten. Betrachtet man die Rezeptur, so stellt man fest, daß in dem Stollenteig viel Butter, aber verhältnismäßig wenig Eier angegeben sind. Die Ursache hierfür liegt darin, daß die Dresdner Stollen ein für längere Zeit haltbares Dauerge- bäck sind. Die Tatsache, daß viele Eier ein trok- kenes Gebäck machen, ist hierbei vollauf be- rücksichtigt. Dagegen bürgen die hohe Butter- zugabe und die hohe Früchtemenge für ein lan- ges Frischbleiben, das unerläßlich ist, wenn der Stollen nicht nach einigen Tagen schon trocken und strohig schmecken soll. Ein Spezialrezept lautet: 6 kg Mehl, etwa 24 Liter Milch, 350 g frische Hefe, 2 kg Butter oder Margarine, 1 kg Zuk- ker, 6 Eier, 60 g Salz, 2 kg Rosinen, 50 g Ko- rinthen, 350 g feingeschnittenes Orangeat, 350 g feingeschnittenes Zitronat, 60 g fein- geriebene bittere Mandeln, 1/4 Liter Rum, das Abgeriebene von 4 Zitronen, etwas Mus- katnuẞ, Macisblüte, Kardamon. Aus den angegebenen Zutaten, also der Hefe, Milch und ein Drittel des klebereichen, gut ge- siebten Weizenmehles fertigt man nach der be- reits bekannten Art ein festes Hefestück an. Während dieses reift, rührt man den Zucker, die Eier und die Gewürze in einem Kessel gut schau- mig, gibt dies zu dem reifen Hefestück und fer- tigt unter Verwendung des restlichen Mehles aus dem Ganzen einen ziemlich festen Teig an und arbeitet unter diesen dann die frische, gute But- Seite 5 ter, die nicht flüssig oder schmierig sein darf. Dieser Teig wird nun solange trocken geschla- gen, nachhaltig und kräftig bearbeitet, bis er sein naẞglänzendes Aussehen verloren hat und sich von den Händen bezw. dem Kessel löst. Diese intensive Bearbeitung ist notwendig, damit er zart und geschmeidig wird, wozu der hohe But- tergehalt ebenfalls beiträgt. Jetzt erst erfolgt die Zugabe der mit dem Rum angefeuchteten Ku- chenfrüchte, die am besten einige Stunden vor- her miteinander vermischt und mit Rum über- gossen werden, damit sie gut durchziehen können und ihre Geschmacksstoffe um so besser aufge- schlossen werden. Die Kuchenfrüchte werden grundsätzlich nicht unter den Teig geknetet, da sie hierbei zerdrückt werden und in diesem Zu- stande dem Teig eine unansehnliche graue Fär- bung verleihen würden. Aus diesem Grunde ver- fährt man so, daß man den fertigen Teig in mög- lichst viele kleine Stücke teilt, diese in die Früchte rollt, wodurch sie sich in die Teigstücke eindrücken. Die gleichmäßige Verteilung der Früchte im Teig erfolgt durch das nachfolgende Zusammenarbeiten, das mehrmalige Zusammen- stoßen und endlich durch die Formgebung. Nachdem die Früchte mit dem Teig vereinigt sind, stellt man den Teig zum Garen und läßt ihn etwa zweimal 30 Minuten gehen. Danach wird er jedesmal tüchtig zusammengestoßen. Nach dem zweiten Zusammenstoßen des gegar- ten Teiges wiegt man ihn zu den gewünschten Stückgrößen aus. Diese werden dann rund zuge- stoßen und der Stollengröße nach ausgelängt. Nun geschieht die nicht leichte Formgebung, wenn man es nicht vorzieht, die Stollen in Stol- lenblechen zu backen. Die inzwischen etwas an- getriebenen, ausgelängten Teigstücke werden nun von Hand aus breitgedrückt und dann mit einem Rollholz nach der einen Seite zu ein Drit- tel ausgetrieben. Diese somit etwas dünnere Seite legt man nun übereinander und legt sie in eine Vertiefung, die man in das stärkere Teigdrittel mittels Stollenholz gedrückt hat. In der Praxis muß dies also so aussehen, daß das ausgetriebene Teigdrittel in der Vertiefung des stehengeblie- benen zwei Drittel des Teiges liegen muß. Die geformten Stollen legt man nun auf mit Perga- mentpapier belegte Bleche und läßt sie angaren. Stollen müssen bei knapper Gare geschoben werden, spätestens 40 Minuten nach der Fertig- stellung. Sollten sich die Stollen während der Gare nicht sichtbar heben, so war die Hefe ohne genügende Triebkraft. Man muß daher den Teig nochmals mit einem neuen und besseren Hefe- stück aufarbeiten. Damit sich die Stollen im Ofen entwickeln, muß eine genügende Menge Schwaden, d. h. Wasserdampf, gegeben werden. Dieser soll eine vorzeitige Krustenbildung ver- hindern und den Stollen ein schönes Aussehen und ihre Form sichern. Sobald die Stollen ihre Form erhalten haben, also der Nachtrieb zur Wirkung gekommen ist, und eine gewisse Stabili- tät des Teiggerüstes erreicht ist, läßt man den Schwaden wieder ab und backt sie bei offenen Zügen goldgelb aus. Am besten backen die Stol- len in einem Dampfbackofen, da dieser überall gleichmäßige Hitze ausstrahlt. Bei anderen Back- ofensystemen ist dies nicht der Fall. Die dadurch entstehenden Nachteile, wie ungleichmäßiges Backen, schwarzer Boden und helle Kruste usw. muß man auszugleichen versuchen. Dies kann durch entsprechendes Abdecken mit Papier so- wie Backen auf Unterblechen usw. erfolgen. Die Backzeit richtet sich jeweils nach der Größe der Stollen und beträgt im Durchschnitt etwa 30 bis 60 Minuten. Der Ofen soll eine Backtempe- ratur von etwa 230 Grad C haben. Bei Tempera- turen unter 210 Grad C läuft man Gefahr, daß die Stollen wegen ihres hohen Fett- und Früchte- gehaltes nicht ausbacken, sondern speckig wer- den und dann unverdaulich sind. Nach dem Backen läßt man die Stollen ganz kurze Zeit abkühlen und bestreicht sie dann mit flüssiger Butter. Nach einiger Zeit wird diese Prozedur nochmals, jetzt aber mit gut warmer Butter ein- oder zweimal wiederholt. Danach wird die Oberfläche dick mit Staubzucker be- staubt, so daß die Stollen eine schöne, weiche Backwerk-Zuckerkruste er- und behalten. Stollen, die zum Versand bestimmt sind, werden, nachdem die Oberfläche mit zerlassener Butter getränkt wurde, aprikotiert, mit temperiertem Fondant glasiert, den man mit etwas Rosenwasser und Weinsteinsäure abgeschmeckt hat. Anschlie- Bend übersiebt man sie mit Staubzucker und verpackt sie zweckmäßigerweise in Zellophan- papier. -hf-