Der Komet 3903 – Seite 16

Seite 16 GEWERBE UND SCHAU Bayerischer Landesverband des Ambulanten Gewerbes und der Schausteller E. V. Sitz München Achtung! Wichtiger Termin! Am 29. Januar 1971 findet in München, „Bürger- bräu-Keller" an der Rosenheimer Straße, die Generalversammlung der Schausteller im BLV E. V. statt. Beginn 14 Uhr. Alle Kollegen sowie Gäste herz- lich willkommen! Georg Pötzsch, 1. Vors. der Schausteller im BLV Landesverband der Schausteller Schleswig-Holstein Fachgruppe l Am 30. Januar findet im Hotel Tannhof in Neu- münster unser diesjähr. Schaustellerball statt. Beachten Sie bitte die Anzeige in dieser Num- mer des KOMET. >>DER KOMET« PIRMASENS Nr. 3903 Landesverband der Schausteller des Markt- und Reisegewerbes Schleswig-Holstein E. V. Jahreshauptversammlung 1971 des Reisegewerbes Termin: 31. 1. 1971 Ort: Neumünster-Einfeld, Hotel „Tannhof" Beginn: 9.30 Uhr Tagesordnung: 1. Begrüßung der Delegierten durch den Kreis- stellenleiter Brinckmann, Neumünster; 2. Verlesen der Tagesordnung u. Abstimmung 3. Berichte d. Landesvorsitzenden J. Schippers und seiner Stellvertreter Paul Wienroth und Bruno Mattutat; 4. Geschäfts- und Kassenbericht des Geschäfts- führers; 5. Revisionsbericht 6. Aussprache zu 1.-5.; 7. Entlastung des Vorstandes; 8. Neuwahlen; 9. Verschiedenes. Anmerkung: Unter Punkt 2 ist zu erkennen, daß die Tagesordnung abgestimmt werden muß daẞ (durch die Delegiertenversammlung), so eine vorzeitige Änderung vor der Tagung nicht erforderlich erscheint. Zu dieser Landesdelegiertentagung werden die Kreisstellen gebeten, möglichst vollzählig und mit vielen Gästen zu erscheinen. Alle Gäste und Gönner sind zu den Tagungen herzlichst eingeladen. Jeder Freund ist willkommen. Der Landesvorstand: gez. Josef Schippers, Paul Wienroth, Bruno Mattutat Spezialrezept eines Weltumseglers bekam der KOMET aus Hamburg. Der Weltumsegler Koch bekannt durch Buch, Film und Fernsehen arbeitet heute als Werbechef in einer deutschen Importfirma für Feinkost- Spezialitäten und Spirituosen. Die entbehrungsreiche Zeit der Welt- umseglung mit einer kleinen Nuẞ- schale von Boot hat er zusammen mit seiner Frau nicht vergessen. ,,Wer im Hafen gut ankommt, hat gut lachen", meint Segler Koch. Doch wie oft wäre es beinahe auf hoher See schiefgegangen! Zum Neujahrsfest erfand Weltumseg- ler Koch auf hoher See eine Speziali- tät, die er zusammen mit seiner Frau verspeiste. Dazu tranken sie eine Fla- sche Sekt. (Vorher hatten sie aber die Ruderpinne festgebunden. Zum Glück briste es nur leicht). Hier die Angaben für dieses Spezial-Schlemmergericht COMMEN PORT schnittene Fleisch wieder hineingelegt wurde, zu gießen. Mit Paprika be- stäuben und mit Olivenscheiben gar- von Koch, mit den Zutaten von in die vorher das in Scheiben ge- ,,Charles Hosie", für dessen Firma Koch jetzt in Hamburg arbeitet: Das Schiffchen mit den Heuschrecken oder Langusten-Schiffchen (Die alten Lateiner nannten die Lan- guste,,locusta", was soviel wie Heu- schrecke bedeutet). Zutaten (für 2 Personen): 1 Langustenschwanz, 1 Eẞlöffel Mayonnaise, 1 Teelöffel Portwein, 4 paprikagefüllte Oliven, 2 Eẞlöffel Weingelee, Paprikagewürz. Zubereitung: Den Langusten- schwanz in Seewasser 15 Minuten kochen, im Kochwasser erkalten las- sen und der Länge nach aufschnei- den. Das Fleisch heraustrennen und in dünne Scheiben schneiden. Zwei Oliven feinhacken und mit der May- onnaise und dem Portwein vermen- gen. Diese Mischung ist in die gegen- einander mit der Öffnung nach oben gelegenen Langustenschwanzschalen, Hackfleischgerichte, die nicht jeder kennt Gehacktes Kalbsfilet nach Agnes Sorel: Kalbsfilet oder auch anderes zartes Kalbfleisch wird durch die feine Scheibe getrieben und mit eingeweichtem und dann ausgedrück- tem Weißbrot, Eigelb, Salz, Pfeffer und einer Spur Thymian gut ver- mischt. Aus dieser Masse formt man runde Steaks, die auf beiden Seiten mit feinen Streifen von Pökelzunge und Trüffel gespickt und dann in ge- klärter Butter vorsichtig gebraten werden. Der Bratfond wird mit Demi- glace eingekocht. Die Steaks werden damit glaciert, angerichtet und mit Tarteletts umgeben, die mit Champi- gnon-Püree gefüllt und mit einer schönen roten Zungenscheibe sowie einer Trüffelscheibe gekrönt werden. Albondiguillas (Spanien): Gebratenes oder gekochtes Geflügel- fleisch wird mit frischem Kalbfleisch durch die feine Scheibe des Wolfes gedreht, mit Reibbrot, wenig Milch oder Weißwein, Eiern, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie gut ver- mischt. Daraus werden nuẞgroße Klöße geformt, die man in Ei und ge- riebenem Weißbrot paniert. Hat man diese Klößchen nun in Olivenöl nuß- braun gebacken, gibt man sie mit einer pikanten Tomatensauce in der Sauciere zu Tisch. Bitki po Kassatzki (Rußland): Durch die feine Scheibe gedrehtes Kalbfleisch wird gewürzt und mit in nieren. Mit Weingelee überglänzen, erkalten lassen... und dann in der Kombüse verzehren. Guten Appetit dazu wünscht Henry R. Bockwoldt Milch eingeweichtem, stark ausge- drücktem Weißbrot mit Eigelb und etwas weicher Butter gut und anhal- tend vermengt. Daraus formt man mit nassen Händen flache, ovale Stücke, die aber so dick sein müssen, daß man mit einem Ei in der Mitte noch eine Vertiefung drücken kann, die man dann mit gewürztem wei- chem Rührei mit Trüffelwürfelchen füllt. Dieses gefüllte Hackstück wird nun mit einem zweiten in gleicher Größe bedeckt, wobei die Ränder gut aneinandergedrückt werden. Hat man dieses Steak nun noch in Ei gewen- det und mit geriebenem Weißbrot paniert, wird es in Schweineschmalz gebacken. Man serviert es, mit Toma- ten-Sauce übergossen, auf Toast und gibt Reis dazu, der mit feingehackten Tomaten und Trüffeln durchsetzt ist. Kadine boutou (Türkei): Mageres, durch die mittlere Scheibe getriebenes Rindfleisch und Nieren- fett wird mit gekochtem Reis, Eiern, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und Zimt anhaltend vermengt, damit eine gute Bindung vorhanden ist. Aus der Masse formt man Steaks, die man in Butter in einer Deckelkasserolle leicht anbrät und mit etwas hinzugegosse- nem Wasser fertigdünstet. Sind sie erkaltet, werden sie noch mit Ei und Weißbrot paniert und schnell in Fett schwimmend gebacken. Man reicht einen Tomatensalat und in Speck- würfeln mit Zwiebeln geröstete Kar- toffeln dazu.