Der Komet 3989 – Seite 31

Nr. 3989/10. 6. 73 Kleine KOMET-Warenkunde Ananas und andere Exoten - Die Amerikaner nennen Hawaii das Vor-Paradies". Von hier kommt nur Süßes und Süßeres: Ananas in Rohform, in Scheiben und als Saft. Hawaii eigentlich fünf Inseln ist Hauptlieferant für die Welt und schlägt alle Konkurrenten. Ananas wird dort in dreijährigem Zyklus angebaut. Die erste Ernte kommt im zweiten, eine zweite im dritten Jahr. Dann werden die Pflanzen untergepflügt. Hawaii besitzt ein gleichmäßiges, verläßliches Klima. Das Reifwerden der Früchte kann man genau vorausberechnen. Bei der Ernte arbeitet man sogar in der Nacht. Die Erntemaschinen sind entsprechend ausgerüstet. Frische Ananasfrucht wiegt 6 kg. Sie wächst aus der Mitte der niedrigen Roset- ten-Pflanze heraus, die wie die Ba- nanen-Staude nur einmal Frucht tragen kann. Heimat der Ananas: Kolumbus fand 1493 die erste Ana- nas auf Guadaloupe. Heute wird sie sogar in Treibhäusern in Europa gezüchtet. Verschickung nach Europa: Ver- sandt werden nur unreife Früchte. Neben Hawaii liefern folgende Län- der Ananas: Kuba, Kenia, Costa- rica, Honduras, Azoren, Südafrika, Martinique, Formosa und Malaysia. Für 1973 rechnet man in der Bundes- republik mit einer Einfuhr 100 000 Tonnen. von Warenpflege: Ananas kann man bis zur vollen Reife bei Temperatu- ren zwischen 10 u. 15° C aufbewah- ren. Reife Früchte sind nur wenige Tage lagerfähig und vertragen Temperaturen bis zu 5° C. Bei zu >DER KOMET PIRMASENS kalter Lagerung bekommt Fruchtfleisch schwarze Streifen. das Werbeargumente: Süße aus dem Exotenland. Ananas verschönt die Party und das festliche Mahl. Zwei weitere Exoten sind Courget- tes und Auberginen. Verbesserte machten Transportmöglichkeiten es möglich, daß im Obst- und Ge- müse-Sortiment diese beiden Ex- oten gern aufgenommen werden und auch ihre Käufer finden. Courgettes nennt man in Italien auch „Zucchini". Sie sind eine klein- früchtige Kürbisart, die vor 400 Jah- ren in Westindien entdeckt wurde. Sie haben gurkenähnliches Aus- sehen. Für die Lagerung eignet sich am besten eine Holzunterlage (nicht auf Glas oder Porzellan legen!). Courgettes sind ein überaus ab- wechslungsreich verwertbares Ge- müse. (Gastarbeiter kaufen sie be- sonders gern). Man kann sie in But- ter oder Öl schmoren oder mit Hack- fleisch, Tomaten oder Paprika fül- len. - Auberginen sind eine Eier- frucht und werden in den Tropen angebaut. Sie wachsen an einem 1 m hohen Strauch und sind sehr kälteempfindlich. Gewicht: ca. 1 kg. Lagerung: kühl, luftig, jedoch kein Kühlraum. Auberginen sollten möglichst innerhalb von drei Ta- gen verkauft werden. Sie müssen auf jeden Fall gekocht, gebraten oder geschmort werden, da sie in rohem Zustand nicht schmecken. Ihre leuchtend violetten Früchte sind ein Anziehungspunkt für vor- beigehende Kunden. Der Obst- und Gemüsestand wird dadurch inter- essanter. HRB. Höhepunkt der Spargelsaison zunge jeder Art, milder Räucher- lachs od. aufgelegte Krebsschwänze als wohlgefällige Beigaben. Daß zu frischem Spargel im übrigen kleine neue Kartöffelchen gehören, ver- steht sich fast von selbst. Natürlich gibt es darüber hinaus noch eine Fülle anderer Spargel- zubereitungen, mit denen sich gan- ze Sonderspeisenkarten gestalten lassen, wie es während der Spargel- saison manche Gastbetriebe tun. Backwerk für Pfingsten Die sogenannte „süße Kunst" der Konditoren und Patissiers hat zwar - wie alle Künste - mancherlei Stil- wandlungen durchgemacht, doch zeigt sich in der Praxis immer wie- der, daß zu gegebenen Anlässen hübsche, dabei nicht einmal beson- ders schwierige Backwerkformen und Dekors nach wie vor anspre- chen. Das nahe Pfingstfest ist eine solche Gelegenheit, mal wieder die alltäglichen Wege zu verlassen und sich in der Backstube etwas Nettes einfallen zu lassen, was zugleich eine willkommene Geschäftssteige- rung mit sich bringen kann. Bei- spielsweise eine Auswahl pfingst- lich aufgemachten Stückbackwerks, das sicherlich besonders gern ge- Dazu nach kauft werden wird. stehend einige Anregungen: - eine Starenkästen: Dünne Biskuit- roulade mit Marzipan decken, mit Kakao birkenähnlich stricheln, in 5 cm breite Stücke schneiden und diese aufrechtstellen. Oben vier- oder rechteckige dünne Kuver- türe-Platte (oder schokoladegedeck- te Waffel) als Dach auflegen. Vorn am Seitenrand wird dann noch je eine kleine, dünne, runde Kuver- türe-Scheibe angeklebt, um den Eingang darzustellen. Seite 29 Buch-Magazin Zur Urlaubszeit bringt der Walter- Verlag wieder einige informative, lesenswerte Reiseführer heraus: „Holland", 283 Seiten, mit vielen Bil- dern, von C. Dericum und J. Rast, 23 DM. Mit einer klugen geschicht- lichen Einleitung wird begonnen und vom Reisen in historischer Landschaft berichtet. Dann folgen Betrachtungen, Hinweise und Tips für unsere Zeit. Für Hollandfreunde und -kenner ist dieser Reiseführer sehr wertvoll. „Marokko", 359 Seiten, mit vielen Bildern u. Karten, von Burckhardt- Pfister, 24 DM. Hier kommt der Le- ser auf seine Kosten, der sein Wis- sen über das schöne Land Marokko bereichern will. Der Reiseführer bringt ein eindrucksvolles Bild des afrikanischen Sonnenlandes, von Rabat, Hoher Atlas, Fes u. Meknes. Kunst- und Kulturgeschichte sind dabei bestens erwähnt. „Spanien", 575 S., mit ausgezeichne- ten Fotos und Karten von H. Buis- Für diesen stolzen man, 28 DM. Preis kann der Leser aber auch ein umfangreiches, lesenswertes Werk verlangen. Spanien ist immer noch eines der begehrtesten Reiseziele, Wenn man diesen Reiseführer liest, kann man verstehen, warum Spa- nien solche Anziehungskraft be- sitzt. Das Buch bedeutet mehrjähri- ge Arbeit des Autors. Wichtig sind auch die wertvollen Hinweise auf Reisewege, Bildernachweis und Re- gister. „Florenz, Toskana, Umbrien", 314 S., 24 DM, mit vielen Fotos und Karten von C. Streit, ist ein herausragen- der Reiseführer, mit ausgezeichne- ter Sachkenntnis geschrieben. Er beginnt mit dem Reich der Etrusker und leitet über zur Neuzeit. Die in- teressanten Städte z. B. Florenz, bestreicht Pisa u. Siena werden vorgestellt sie mit Ei, bestreut mit Backzucker und laden zum Besuch ein. Auch Schmetterlinge: Mit einem da- zu fassonierten Ausstecher sticht man aus einer Blätterteigplatte Schmetterlingsfiguren, Das „,königliche Gemüse" sollte auch auf der pfingstlichen Tafel nicht fehlen und spritzt den Leib von festgehal- Seit Wochen schon genießen Fein- schmecker die Zeit des frischen Spargels, die dank früher Importe aus fremden Ländern - schon im April beginnt und nach sprichwört- licher Überlieferung mit dem Jo- hannistag am 24. Juni endet. Dieser Schlußtermin wird heutzutage al- lerdings nicht mehr strikt eingehal- ten, und auch in diesem Jahr dürfte das Angebot an frischem Spargel noch ein wenig über Johanni hin- ausgehen. Für die Liebhaber dieses königlichen Gemüses spielt ohne- hin nicht so sehr der Zeitraum der Spargelsaison eine Rolle als viel- mehr der jeweilige Marktpreis und die Zubereitung. Spargel darf nicht über das Garsein hinaus gekocht werden. Deshalb wird das Kochgerät, sobald der Spargel den Garzustand erreicht hat, vom Feuer genommen und et- was kaltes Wasser beigegossen, damit er nicht nachzieht. Oder man - nimmt die Stangen sofort aus dem Kochwasser und läßt sie auf einem Tuch gut abtropfen, bevor sie ser- viert oder weiter zubereitet werden. ,,Spargel klassisch" gilt vie- len Feinschmeckern nach wie vor als die einzig diskutable Form des ungetrübten Spargelgenusses, wo- bei freilich, besonders hinsichtlich der Beigaben, eine Reihe von Varia- tionen möglich ist. Am Anfang steht der frische Stangenspargel in zer- lassener, goldgelber Butter. Dazu bevorzugt der eine Gourmet herz- haften vorjährigen Knochenschin- ken, der andere rosige Scheiben milden gekochten Schinkens, der am besten zum Spargel schmeckt, wen er erst gerade abgekühlt ist. Auch ein Stück zarten, mit feinen Fettstreifen durchäderten Pökel- kamms paẞt zum Spargel, zu dem andere wieder ein Schnitzel oder ein Steak vom Mastkalb genießen möchten, vielleicht auch eine in Butter gegarte, leicht angeröstete Hähnchenbrust. Als „klassisch" kann ferner Stan- gen-Spargel unter der Decke einer feinen holländischen Sauce gelten. Hierzu wiederum gelten u. a. Pökel- tener Makronenmasse auf. Dann werden die Stücke gebacken, wobei der Zucker schmelzen soll, so daß die Schmetterlinge Karamelglanz erhalten. Will man sie lebhafter ge- stalten, wird noch der Leib schoko- ladenfarbig glasiert, während die Flügel mit roter Spritzmarmelade garniert werden. - Assisi und Spoleto locken zum Ver- weilen. Wer Sinn für das Schöne und die Kunst hat, sollte diese wert- volle Ausarbeitung kaufen. HRB. _Splitter Baumstämmchen: Auf Papier werden von Mohrenkopfmasse mit Der Arzt und Ernährungsforscher der Lochtülle lange Streifen dres- Dr. Paul Holzer: „Es gibt eine ein- siert und gebacken. Danach werden fache Formel für die Verlängerung sie mit Krem gefüllt, aprikotiert, des Lebens: die Zeit am Eẞtisch mit Marzipan umkleidet, weiß gla- halbieren, die Zeit im Freien ver- doppeln!" -jp siert und mit Kakao gestrichelt. Dann teilt man die Stangen in etwa 10 cm lange Stämmchen und setzt auf jedes einen kleinen Mai- oder Glückskäfer. Pfingstglocken: Timbaleförm- chen mit Marzipan auslegen, mit Punschmasse füllen und auf runde Mürbeteigbödchen, die wenig über- stehen müssen, stülpen. Oben eine Marzipanöse anbringen, das Ganze glasieren und schräg „Frohe Pfing- sten!" aufspritzen. Wenn A drei Stunden braucht, um einen Baumstamm durchzusägen, B zwei Stunden und C eine Stunde, dann soll man doch in Gottes Na- men C die Sache machen lassen. L. I. Mutter und Tochter besuchen den Arzt. Der Arzt wendet sich dem Mädchen zu: Machen Sie sich frei." Die Mutter pro- testiert: „Nicht meine Tochter, sondern ich bin zur Behandlung gekommen!" Darauf der Arzt: Zeigen Sie Ihre (Aus:,,Die Deutsche Gaststätte") Zunge."