Der Komet 4003 – Seite 32

Seite 30 >DER KOMET« PIRMASENS Nr. 4003/30. 10. 73 Geflügel Kleine KOMET-Warenkunde Der Geflügelfleischverbrauch hat in der BRD einen neuen Rekord er- reicht. Jeder Bundesbürger verzehrt im Jahr fast 9 kg Geflügelfleisch. Den Hauptanteil daran hat das Brathähnchen. Am gesamten Ge- flügelfleischverbrauch von 546 000 t im Jahr hatte importiertes Geflügel einen Anteil von 285 000 t. Inner- halb der EWG liegt jedoch Frank- reich mit 12,1 kg Geflügelfleisch- verzehr an erster Stelle. Die Italie- ner folgen mit 11,8 kg. In der Bun- desrepublik kann der Verzehr noch ausgeweitet werden. Die steigen- den Hähnchenpreise bringen schwere Geflügelarten wie Enten und Gänse - wieder mehr ins Ge- spräch. (Slogan: Mit Geflügelfleisch kann der Verbraucher den hohen Rind- und Schweinepreisen aus- weichen). Der Trend nach US-Puter- Spezialitäten weitet sich noch im- mer aus (gekochte Puterrollen, knochenlose Oberschenkel und Puterbrüste). Gänse: werden hauptsächlich gelie- fert in den Monaten September bis Januar. Die „Weihnachtsgans" ist ein junges, bis zu einem Jahr altes Tier. Man erkennt die Qualität am weißen Fleisch, an den hellgelben Füßen, der blauen Zunge und den leicht einreiẞbaren Schwimmhäu- ten. Als „Frühmastgänse" werden etwa 20 Wochen alte Tiere bezeich- net, die nicht mehr als 5 kg wiegen. Große Mastgänse haben ein Ge- wicht bis zu 10 kg. (Hauptimport- land ist Polen, dann folgen Ungarn, CSSR und Bulgarien). Geräucherte Gänsebrust ist eine Spezialität, die heute gern gekauft wird. Gänseleberpastete - besonders aus Straßburg ist eine Gaumenfreude. Enten: sind weniger fett als Gänse. Am besten schmecken sie, wenn sie acht bis zehn Wochen alt sind und Auch zwei bis drei Kilogramm wiegen. Das Fleisch muß weiß, der Schna- bel blaß sein. Huhn: Wir unterscheiden hier zwi- schen Küken, Hähnen und Hennen. Die Haut muß geschmeidig und der Brustbeinknorpel biegsam sein. In Dänemark nennt man sie „Poulets", in den USA „Fryers" und auch ,,Broilers". ,,Poularden" sind ge- mästete Hennen. Aus Holland kom- men gelbe und weiße Poularden. Bekannt sind die „,Brüsseler Poular- den". Kapaun ist ein verschnittener Hahn. Truthahn: Der Hahn wird,,Puter", die Henne,,Pute" genannt. Die Hei- mat ist Nordamerika (Turkey). In England wird viel Puterbraten ge- gessen. In Deutschland wurden Truthähne im 16. Jahrhundert be- kannt. Man sagt diesem Geflügel sieben Fleischsorten nach. Das Al- ter erkennt man an den Beinen: bei jungen Truthähnen ist die Haut grau-weißlich oder grau-blau und weich, ältere Tiere haben eine trok- kene, hornartige Haut. Hennen er- reichen nach dem Schlachten ein Gewicht von ca. 6 kg, Hähne das Doppelte. (Zehn Monate alte Puten können nicht mehr als junge Tiere verkauft werden). A Fasan: ist das edelste und wohl- schmeckendste Federwild. Die Hei- mat dieses stolzen Vogels liegt in Am besten Asien (Himalaja). schmecken die Tiere von ein bis zwei Jahren. Fasan muß vor der Zubereitung „abhängen", da sich dann erst der volle Geschmack ent- Kenner Fasan sagen: faltet. schmeckt kalt besser als warm. Rebhühner: sind Feldhühner. Man jagt sie von September bis Anfang Dezember. Das Fleisch ist wohl- schmeckend, zart und fettarm. Das junge Tier ist an seinen gelblichen Beinen erkennbar, während ältere Hühner blau-grün sind. Spezialität: Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer Pariser Rebhühner mit Füllung aus Gänse- Hotel-Überraschungen leber und Trüffeln. Zur Geschichte des Geflügels sei noch gesagt: Hühner stammen aus Asien. Man erfährt aus Urkunden, daß sie 500 v. Chr. in Europa auf- tauchten. Gänse wurden ursprüng- lich in Babylon gezüchtet. H.R.B. Buch-Magazin zum „Lob der schöpferischen Faulheit", schrieb Lorenz Stucki (336 S., 28 DM, Scherz-Verlag). Dieses Buch sollten wir uns kaufen. Es berichtet von der modernen Freizeitgesellschaft. Wird sie zum Fluch der Lange- weile? Das Recht auf Freiheit in Faulheit scheint Danaer- geschenk geworden zu sein. Doch weltweit sind Kräfte am Werk, dies zu ändern. Der Autor zeigt, daß sich immer mehr Menschen mit Phantasie bemühen, neue Lebens- formen und Verhaltensweisen zu entwickeln, um Grundlagen für eine glückliche menschliche Existenz zu schaffen (Abenteuerspielplätze, Freizeitzentren, Clubschulen usw.). Der Autor ist kritisch gegenüber der Gegenwart, wegweisend für die Zukunft. Das Buch ist empfehlens- wert und gibt viele Anregungen. Hier „Astrologie ohne Geheimnis", von D. Parker, 300 S., 28 DM, Econ-Ver- ist eine nüchterne Unter- lag, suchung, was die Astrologie zu lei- sten vermag. Das Buch ist weder eine Rechtfertigungsschrift noch ein polemisches Pamphlet. wird eine Fülle von Material über die geistesgeschichtliche Bedeutung der Astrologie, ihre Entwicklung im Laufe der Jahrtausende und ih- ren gegenwärtigen Stand gezeigt. Ein faszinierendes Thema, das der Engländer gut vorstellt und be- schreibt. H. R. B. Müller hat sich den Vollbart abneh- men lassen. Als er heimkommt, fällt seine Frau ihm um den Hals.,,Nicht wahr?" sagt er,,,ich sehe doch so viel besser aus." „Ach, Du bist es!" ruft seine Frau, ich hatte Dich gar nicht erkannt." N. O. Scarpi - Paris (JD). ,,Bitte, den Zimmer- schlüssel und die Lebensgeschichte der Brigitte Bardot!" Der Pariser Hoteldiener reicht dem Gast eine neutrale gelbe Mappe, in der sich extra für die Hotellektüre 62 Seiten über Frankreichs BB befinden. Ver- lage haben begonnen, Sonderdrucke für Hotels und Gaststätten herzu- stellen, die sonst nicht im Zeitungs- handel zu haben sind. Fotokopierte, farbige Briefmarkenalben liegen zur Lektüre ebenso aus wie Farb- bildhefte mit Kopien der schönsten Schmetterlingssammlungen Welt. der Ein Pariser Heft" bringt wöchent- lich einmal zusammengefaßt 100 ausgewählte Geschichten und Auf- sätze aus französischen Zeitungen und Zeitschriften eigens für Hotel- gäste. Unter "Pariser Lektüre" wie- derum versteht man 3 bis 5 Dut- zend Bücher, die der Portier unter besonderem Verschluß hält und nur Gästen auf ausdrücklichen Wunsch aushändigt. Da sich das Vorhanden- sein dieser Bücher herumgespro- chen hat, verkünden viele den Wunsch, einen der rot eingeschla- genen Bände zu studieren. * Paris ist die einzige Stadt der Welt, wo der in Hotelrestaurants ver- zehrte Anteil an Süßspeisen genau- so groß ist wie der an Fleischgerich- ten. Und so hat man sich neuerdings den warmen Apéritif-Kuchen für den Gast einfallen lassen. Königs- kuchen ähnlichen Rosinen-, Man- del-, Ingwer-, Zitronenkuchen mit Baiserhaube, Vanille- oder Mokka- creme, beides warm und frisch, wo- rüber ebenfalls angewärmter Süß- wein gegossen wird. Wer will, kann den vorgewärmten Apéritif vorher noch unter ein schaumig geschlage- nes Zuckerei mischen und das über den warmen Kuchen verteilen. Be- liebt ist diese Kuchenspeise sowohl morgens als auch abends als „,Bett- hupferl". Auf dem Zimmer findet der Gast eine Einladung zur Probebehand- lung in einem der neuen Myologie- Salons, die die Schlankheitssalons Ein Gesetz aus Paragraphen, uns zu schützen, statt zu strafen, sollen endlich, so beschlossen, zugestehn uns die Genossen. Um Gebührenspekulanten und auch deren Anverwandten in die Schranken zu verweisen, denn wir wollen weiter reisen. Plätze sichern zur Erhaltung unsrer Existenzgestaltung. Uns vor einigen zu schützen, die in unsren Reihen sitzen. Cocolores glaubt: Die Zeit ist auf jeden Fall soweit, daß es mit Vernunft nicht geht, darum schafft Autorität! zu verdrängen beginnen. Myologie heißt Muskellehre, und angeblich leiden hauptsächlich Männer unter Muskelschwund.,,Wir laden Sie mit Ihrem Ehemann Ihrer Ehefrau ein", heißt es. In den Myologie- salons werden muskelbildende Übungen geturnt, wobei die Frau dem Mann bei hundert Übungen. Hilfestellung gibt, damit er bald wieder ein männlicher Muskelprotz ist. Wer allein geht, der bekommt eine „Vorstreckerin", die ihm hilft, neue Muskeln zu bilden. Kramermarkt-Notizen André Ruedor Die Oldenburger SPD hatte Gäste aus Dänemark. Der Delegation aus der Stadt Tostrup wurde auch der Kramermarkt vorgeführt. Einer der Gäste hatte sich sogar für dieses schwarzen Anzug angezogen. Er kulturelle Ereignis eigens einen durfte dann im Bierzelt auf dem Kramermarkt auch einmal die Ka- drucksvoll, als die Bayernkapelle pelle dirigieren. Es war sehr ein- unter dänischer Stabführung einen preußischen Militärmarsch spielte. Auch GSG-Geschäftsführer Dieter Holzapfel durfte die Bayernkapelle dirigieren. Das war angebracht, denn schließlich ist Holzapfel ein bekannter Amateur-Dirigent, von dem behauptet wird, daß er kürz lich sogar nach der Ratskeller- Speisekarte dirigiert habe. Seine Stabführung war so bravourös, daß er ein zweitesmal durfte. * th Als das Konzert anfing, waren die beiden Plätze neben mir noch immer leer. Nach dem ersten Satz von Beet- hovens „Eroica" erschien ein älteres Ehepaar und nahm verlegen an mei- ner Seite Platz. Zu Beginn des zwei- ten Satzes beugte sich mein Nachbar zu mir herüber und flüsterte: „Ent- schuldigen Sie, was spielen sie denn jetzt?" „Beethovens Dritte", flüsterte ich zurück. Da hörte ich den Mann zu seiner Frau sagen: „Daß man mit Dir auch nie rechtzeitig irgendwo hin- kommen kann! Wir haben zwei ganze E. B. Symphonien versäumt!"