Der Komet 4018 – Seite 28

Seite 26 Kleine KOMET-Warenkunde >>DER KOMET« PIRMASENS Nr. 4018/30. 3. 74 Backpflaumen aus Agen Pruneaux d'Agen - von Frankreich ist nach den USA der zweitgrößte Welt-Produzent Backpflaumen. 80 Prozent der fran- zösischen Produktion von insge- samt gut 17 000 Tonnen kommen aus dem Département Lot et Ga- ronne mit der Hauptstadt Agen. Der Rest wird in den unmittelba- ren Nachbargebieten produziert. Wie bei vielen anderen französi- schen Spezialitäten ist auch hier das traditionelle Produktionsgebiet bis heute das größte geblieben. Schon aus den Jahren 1628 und 1640 findet man in den Archiven der Flußschiffahrt Hinweise auf den Handel mit Backpflaumen aus Agen. Für die Herstellung von Backpflau- men können nur ganz reife Früchte verwendet werden. Früher wartete man ab, bis die Pflaumen von selbst vom Baum fielen - zumeist in auf- gespannte Netze -, heute schüttelt man die Bäume leicht. Anschließend werden die Früchte gewaschen und nach dem heute gebräuchlichen Verfahren in Tunneln mit feucht- heißer Luftzirkulation 18-24 Stun- den getrocknet. Das Trocknen er- folgt in einem Arbeitsgang. Die Backpflaumen enthalten jetzt je nach Kategorie noch 15 bis 30 Pro- zent Feuchtigkeit. Es gibt zwei Ka- tegorien, demi-sec (halbtrocken) für den Verkauf als abgepackte Ware oder sec (trocken) hauptsächlich für den Verkauf als lose Ware. Zu- letzt werden die Backpflaumen nach Größen sortiert: Gérants (Riesen) = mindestens 33, höchstens 44 Stück auf 500 g - Très gros (sehr groß) = 44 bis 55 Stück auf 500 g Gros (groß) = 55 bis 66 Stück auf 500 g Lachs krönt die Tafel Er gehört zu den begehrtesten und wohlschmeckendsten Fischen Lachs gefüllt gebraten: Man schuppt einen kleinen ganzen Lachs und entfernt die Gräten, ohne das Fleisch zu verletzen. Dann stellt man eine Fischfarce her, die mit Sahne, feingehacktem Dill, Kerbel und Petersilie, abgeschmeckt wird, füllt den Lachs damit und näht ihn zu. Unter häufigem Begießen brät man den in fettgebuttertes Papier gewickelten Fisch bei mäßiger Hitze. Zu diesem gebratenen Fisch - Moyens (mittel) = 66 bis 77 Stück auf 500 g Pruneaux à cuire (Backpflaumen zum Kochen) =77 bis 88 Stück auf 500 g - Petits pruneaux à cuire (kleine Backpflaumen zum Kochen) = 88 bis 99 Stück auf 500 g. Backpflaumen kommen in den ver- schiedensten Verpackungen (Zello- phan- oder Plastikbeutel, Holz- kistchen, Weißblechdosen) oder als lose Ware in den Handel. Allge- mein sollten sie an einem nicht zu feuchten und nicht zu trockenen Ort aufbewahrt werden. Bei zu gro- Ber Trockenheit tritt Zucker an der Oberfläche der Früchte als kristal- lisierter Belag aus. Lose Ware soll- te in luftdicht verschlossene Weiß- blechbehälter gegeben werden. Wichtigstes Verkaufsargument ist der hohe Nährwert der Backpflau- men. Sie sind zwar kalorienreicher (100 g enthalten 293 Kalorien) als frische Früchte, sie belasten aber den Magen nicht, und schon eine kleine Menge ist ein schneller Ener- giespender. Diese Eigenschaft ver- danken sie dem hohen Zuckergehalt (70%), insbesondere Traubenzucker und Fruchtzucker. Backpflaumen sind damit ein ausgezeichnetes Mittel gegen Abgespanntheit im Büro oder während einer langen Autofahrt. Auch für Kinder, die sich viel bewegen, und für den Sportler werden sie empfohlen. Der hohe Gehalt an organischen Säuren in den Backpflaumen wirkt zusam- men mit dem Fruchtzucker außer- dem verdauungsfördernd, eine Eigenschaft, die schon Molière im „Eingebildeten Kranken" beschreibt. Schließlich enthalten Backpflaumen viele Mineralsalze, an erster Stelle Potassium, und viele Vitamine. -o- grilliert langsam, bis man die Gräte mit dem Messer leicht herausneh- men kann. Mit zerlassener Butter servieren. Lachs à la matelote: Der Fisch wird in schmale Stücke geschnitten und mit etwas Butter im Fischsud gar- gekocht. Inzwischen macht man eine dunkle Mehlschwitze, füllt mit Fischsud oder Bouillon auf und ver- kocht darin recht viel dunkel gebra- tene kleine Zwiebel, fügt nach zehn Minuten eine Tasse Rotwein, etwas Zucker, Pfeffer, Zitronensaft, Salz, Champignons, Krebsschwänze und Trüffel hinzu und kocht alles auf. Die Fischstücke legt man in die Mit- Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer macht eine Frikasseesauce. Auf einer Schüssel richtet man an, be- träufelt mit zerlassener Krebsbut- ter und garniert mit Fleurons. (Aus,,Deutsche Hotelzeitung") Buch-Magazin von Schulreformen, Bildungswesen, besser schreiben, sprechen, lesen ist in dieser neuen Zeit von besond'rer Wichtigkeit. Auch die Herren der Verwaltung für die Volksfestplatz-Gestaltung nehmen zu stets an Format, vergrößern ihren Bildungsgrad. Drum laßt uns mit Blick auf Morgen für mehr Bildungsstätten sorgen. Uns're Kinder soll'n mehr wissen, ohne Freunde zu vermissen. Cocolores glaubt daher: Fällt der Abschied noch so schwer, bleibt doch im „Kollegenkreise" etwas Stimmung von der Reise! Splitter Wer sagt, was ihm gefällt, bekommt Dinge zu hören, die ihm nicht gefal- L. L. L. len. An seinen Vorfahren kann man nichts ändern, aber man kann mitbestim- men, was aus den Nachkommen wird. W. I. Die schwerste Rolle für einen Schau- und dann so zu tun, als habe der Er- spieler ist die, ein Star zu werden folg ihn nicht verändert. E. W. ,,Gesellschaftsfibel", Horst lag. Das ist eine Abrechnung beson- Knapp, 224 S., 18 DM, Molden-Ver- derer Art gegen Denkklischees und Skala des Buches reicht von den ideologische Heilsverkünder. Die Mag sein, daß die Zeit Wunden heilt, Ladenschlußzeiten bis zur Boden- aber sie ist eine erbärmliche Kosme- und Marktordnung, von dner Be- triebsdemokratie bis zur Zeitbombe der Umweltverschmutzung. Verfasser erhielt verschiedene Aus- zeichnungen für sein publizisti- Kleine Weisheiten sches Werk. Der tikerin. P. B. Die jungen Leute wissen noch zu we- nig, um vernünftig zu handeln. Dar- um versuchen sie das Unmögliche - und bringen es, Generation auf Gene- ration, immer wieder zuwege. Pearl S. Buck „Die gnadenlose Jagd", Roman der Kriminalistik von Jürgen Thorwald, 752 S., 26 DM, Droemer-Knaur-Ver- lag. Die Quote der unaufgeklärten Verbrechen wird immer größer. Die moderne Verbrechensbekämpfung ist das Thema des Buches. Der Charakter ist eine eigene Mischung Autor des YCXSW dnX gunba Buch Autor schreibt die faszinierende Geschichte Kriminalpolizei. Thorwald beweist es: der Traum vom perfekten Verbrechen ist eine verhängnisvolle Illusion eines Tages wird der Verbrecher doch er- Philosoph sieht beide Seiten und zuckt wischt. der "Manipulieren aber richtig", von Josef Kirschner, 240 S., DM 22,-, Knaur-Verlag. Welche Gesetze man kennen muß und wer unsere Geg- ner sind, das erfährt man in die- sem interessanten Buch, einer handfesten Anleitung zum erfolg- reichen Einüben, mit deren Hilfe man aus der Masse der Passiven, reicht man eine Austern-, Trüffel- te einer Schüssel und gibt die Sauce der ständig Manipulierten erfolg- oder Madeirasauce. Eine besondere Spezialität ist auch geräucherter Lachs. Man schneidet hierzu dünne Scheiben, salzt leicht und röstet die Scheiben einige Mi- nuten auf dem Grill. Anrichten und mit Kräuterbutter servieren. Lachs grilliert: Man nimmt die Mit- telstücke vom Lachs, ölt sie und darüber. reich heraustreten kann. von eiserner Härte und wärmster Herzlichkeit. R. S. DER PESSIMIST sieht nur die dunk- le Seite der Wolken und jammert. Der die Achseln. Der Optimist sieht die Wolken gar nicht- er geht auf ihnen D. O. F. spazieren. Sie und Er Adam und Eva waren ideale Ehe- partner. Er mußte sich nicht dauernd anhören, was sie alles für Partien hätte machen können, und sie nicht, wie seine Mutter gekocht hatte. OCF. Jedesmal, wenn es bei uns klingelt, sausen unsere drei Kinder samt Hund wie verrückt zur Tür. Jeder will der „Das gelbe Trikot", Radsportroman von R. Hurne, 256 S., DM 24,-, Knaur-Verlag. Die Giganten der Landstraße jagen auf der „Tour de erste sein. Einmal meinte mein Mann France" dem Sieg nach. Eine auf- beim Anblick der wilden Jagd: „Ich regende Geschichte, die Hinter- möchte bloß wissen, warum sich der gründe der Rennfahrerschicksale Hund so ereifert. Es ist doch nie für Lachsfrikassee: Hierzu nimmt man am besten größere Fische, kocht sie im ganzen im Fischsud, zieht die Fische ab, teilt sie erkaltet in Stük- ke und entgrätet sie. Inzwischen kocht man 1-2 Kalbsmilchner, setzt weichgedämpfte Champignons mit Butter und Zitronensaft hinzu und aufhellt. ihn." E. C.