Der Komet 4025 – Seite 26

Seite 24 Kleine KOMET-Warenkunde >>DER KOMET« PIRMASENS Nr. 4025/10. 6. 74 Oliven Heimat ist Spanien. Seit mehr als 5000 Jahren zählen die Oliven im Mittel- meerraum zu den Gemüsesorten, die man auch zu zahlreichen warmen Mahl- zeiten verwendet. Auch bei uns findet das Olivenöl immer mehr Verbreitung. Ernte erfolgt im Herbst. Nach der Be- arbeitung: Eintauchen in Sodalösung, damit der bittere Geschmack ver- schwindet, waschen in Salzwasser und trocknen in der Sonne. Schwarze Oliven haben bei uns bisher wenig Freunde gefunden. Sie werden hauptsächlich in Spanien, Griechen- land, Türkei und Italien verzehrt. Export-Oliven: hier wird der Stein durch eine Füllung ersetzt. Alle Arbei- ten hierzu werden noch mit der Hand gemacht. Maschinen können es nicht. Sie würden die Oliven beschädigen. Olivenöl: wird aus dem Fruchtfleisch gewonnen. Dieses gewonnene Ol ge- hört zu den ältesten Fetterzeugnissen der Welt. Im Altertum benutzte man es als Schönheits- und Heilmittel. Die Rö- mer krönten die Sieger in den Arena- kämpfen mit Olivenzweigen. Die erste Kaltpressung der Oliven er- bringt das reine unverfälschte Oliven- öl unter dem Namen,Sur extra vierge' (vierge heißt im Französischen = Jung- frau). Geschmacksrichtungen: Die Bundesbür- ger schätzen ein leichtes, helles und im Aroma nicht zu aufdringliches Ol. Die Spanier, Italiener und Südamerikaner lieben das dickflüssige und kräftig schmeckende Ol (mindere Arten sind in der Farbe etwas grünlich). Olivenöl ist sehr lichtempfindlich. Es ist auch ge- gen Hitze und Kälte viel empfindlicher als andere Ole. Spargel H. R. B. So rösten die Spargelanbauer ihn auf freiem Feld Als Kinder haben wir auf dem Feld in einem Feuer, das mit Kartoffellaub ver- mischt wurde, die frisch geernteten Kartoffeln geröstet. Wie das schmeckte! So rösten Spargelanbauer auch Spar- gel auf freiem Feld in einem Feuer, dem Spargelschalen zugesetzt sind. Alufolie umhüllen, in frischen Lehm wickeln und in heißer Asche 30 bis 40 Minuten garen. Salzen erst nach der Garung. Rindertatar auch flambiert Eine der ältesten kalten Speisen über- haupt auf der Welt ist das Tatar. Ro- hes Rindfleisch gibt Kraft und schmeckt kernig. Der Sage nach sollen die Tata- ren bei ihren langen Ritten unter den Sattel rohes Rindfleisch gebunden ha- ben, das sie dann mürbe ritten. Ältere traditionsbewußte Metzgermei- ster hackten mit zwei kräftigen Mes- sern das sehnenfreie, magere Rind- fleisch auf ihrem Hackklotz zum Tatar. Feinschmecker schwören auch heute noch auf diese Methode. Schabefleisch ist ein verwandtes kaltes Gericht. Man schabt das Fleisch mit einem Messer auf einem Holzbrett, wie man aus dem Darm einer Leberwurst die Fülle her- austreibt oder wie man feiste Karotten putzt oder schabt. Hierbei sollte nur Rinderlende, sorgfältig enthäutet, ge nommen werden. Rezept für das klassische Rindertatar: Zutaten für 4 Personen: 800 g frisch durchgedrehtes (mittlere Scheibe), ma- geres, sehnenfreies Rindfleisch aus der Keule, 8 Eigelbe, 8 EBlöffel feine Zwie- belwürfel, 8 Sardellenfilets, kleinge- würfelt, 4 Eẞlöffel frisch gehackte Pe- Buch-Magazin ,,Kalifornische Sinfonie", Roman von G. Bristow, 640 S., 14,80 DM, Schnee- kluth-Verlag, zeichnet das Leben einer jungen Frau im Wilden Westen, die einen schwachen Mann geheiratet hat. Ein Buch der großen Abenteuer. Diese Jubiläumsausgabe ist sehr preiswert. Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer tersilie, 4 Eẞlöffel Kapern, 4 Eẞlöffel ungarischer Paprika edelsüß, 2 Eẞlöffel weißer Pfeffer, Salz, 1 EBI. feinstes Ol. Zubereitung: Man mischt alles in einer Schüssel mit zwei Gabeln und schmeckt würzig ab. Man kann dem Tatar zur Abwechslung auch noch einen Schuß Cognac und Orangensaft zusetzen. - Beilage: knuspriges Landbrot - Butter - saure Gurke - Mixed pickles. Getränk: frisches Bier und klarer Korn. Tatar wie in Piemont: Hier mischt man dem Fleisch nur Salz, weißen Pfeffer, reichlich frischen Zitronensaft und Oli- an die Schulzeit. Das muß man einfach gelesen haben. Der Autor kann schil- dern und packen. Sie lebten für eine bessere Welt" von Marie Juchacz, 151 S., 20,- DM, Dietz- Verlag, beschreibt Lebensbilder füh- render Frauen des 19. und 20. Jahr- hunderts. Mit großer Hingabe und viel Mühe im Zusammentragen der Infor- Traditionen im Gewerbe, als der Urgroßväter Erbe, sollten wir, sie zu erhalten, langsam ein Programm gestalten. Denn die neueren Kollegen sind oft nur Profit-Strategen, ohne Bindung zum Beruf, den durch Tradition man schuf. Geht's so weiter, sind die „Alten" bald nur noch Symbolgestalten, und die Früchte ihrer Saat pflückt ein Manager-Kombinat. Cocolores meint, es zähle darum nach wie vor die Seele. Denn wenn Manager erst walten, werden Volksfeste erkalten! venöl hinzu. Man iẞt es mit knusprigem Brot als Vorspeise. Tatar flambiert: das rohe, durchge. drehte Fleisch gibt man in eine Schüs sel, drückt in die Mitte mit 2 Eẞlöffeln ein Loch und gießt angewärmten Wein- brand hinzu, zündet ihn an und läßt ihn so lange brennen, bis die Fleischränder weiß werden (das Eiweiß gerinnt durch die Flammen). Dann mischt man sämt- liche Zutaten darunter und verteilt das fertig gemischte Tatar auf 4 Teller. Ein hübsches Flammenspielchen, das den Geschmack erhöht. OG Antwort schreibt Genscher, er fühle sich dem Elefanten wegen seiner Flexibilität, seines guten Gedächt- nisses und seiner Gelehrigkeit seit jeher nahe, doch störe ihn, Gen- scher, als Anti-Vegetarier und Libe- ralen die Eigenschaft des Elefanten, ein „pflanzenfressendes Herden- tier" zu sein. Doch dürfe er im Unterschied zum Pappkameraden mationen machte sich die Autorin mit,,selbst bei einem Volltreffer nicht diesem wertvollen Buch einen Namen. umfallen". vor, die für Recht und Freiheit eintra- Preiswertes Sie stellt wichtige Frauenkämpferinnen ten. Empfehlenswert. Abenteuergeschichten" von B. Traven, 411 S., 16,80 DM, Diogenes Verlag. - Auch dieser Band ist voller dramati- scher Geschichten eines der größten Erzählkünstler unserer Zeit. Er ist der deutsche Jack London! Kritiker sagen, daß man bei Traven niemals Lange- Namen + Pointen weile bekommt. Das stimmt. Der hannoversche Goldfisch-Prozeß Geschirr zum Zer- H. R. B. schmeißen für häusliche Szenen liefert ein französisches Versand- kaufhaus. Bei Großabnahme gibt es Mengenrabatt. Die Werbung läuft unter dem Motto: „Geschirr zertrümmern ist besser als ein Herzinfarkt und billiger als ein Spargel mit Korngeschmack: 500 g Stangenspargel, Spritzer Korn, 30 g Butter, Alufolie, Lehm, Salz. Den ge- schälten Spargel mit Korn beträufeln, mit flüssiger Butter bepinseln, je 3 bis 4 Stücke in Folie wickeln und mit fri- Das verrückte Paradies", Roman von ist beendet. Ein Mann hatte die Seelendoktor." schem Lehm umhüllen. In heißer Asche 30 bis 40 Minuten garen, worauf man am besten Brikettglut legt. Salzen erst nach der Garung. P. Dennis, 400 S., 28 DM, Schneekluth- Verlag, ist Acapulco, das Paradies für alle, die einmal ein wenig verrückt" sind. Das Buch ist herzerfrischend und beschreibt verschiedene Gästetypen im Urlaubsparadies. Da muß ja etwas pas- sieren. Unterhaltsam. - Spargel mit Kerbelgeschmack: Spargel und Kerbel - das klingt nicht ohne Grund irgendwie verwandt. Zutaten: 500 g Stangenspargel, 30 g Butter, fri-,,Julie Schrader -z. Zt. postlagernd" scher Kerbel, Alufolie, Lehm, Salz. Den Korrespondenzen der Pusteblume, von geschälten Spargel mit zerlassener But- Berndt Wessling, 200 S., 24 DM, Piper- ter bepinseln, in Folie wickeln und Ker- Verlag. Freiwillig und unfreiwillig ko- mische Gedichte und Berichte. Echtes bel hinzulegen. Mit frischem Lehm um- hüllen und in heißer Asche 30 bis 40 Lesevergnügen ist hier Garantie. Minuten garen. Salzen erst nach der Garung. Kartoffeln in Lehm gegart: Auch Kar- toffeln kann man gleichzeitig mitgaren. Geschälte und gewaschene Kartoffeln mit zerlassener Butter bepinseln, mit Erinne ,,Immer so durchgemogelt" - von W. rungen an unsere Schulzeit Kampowski, 253 S., 19,80 DM, Hanser- Verlag. Hier spricht einer von Hei- terkeit bis Bitternis aus Erinnerungen zum Streit. Der Stadtwerke beschuldigt, durch zu stark gechlortes Wasser den Fisch umgebracht zu haben u. verlangte 6 DM. Die Stadtwerke lehnten ab und so kam es Amtsrichter verlangte salomonisch Wasserproben vom Tattag aus dem Aquarium, das längst entleert wor- den war. Mangels Beweises und wegen Geringfügigkeit wurde das Verfahren daraufhin eingestellt. ☆ ,,Gewiß ist Geld nicht alles", habe ich kürzlich am Nebentisch im Café man seine Kreditkarte verlegt hat, J. W. lernt man es schätzen." jemand sagen hören, „aber wenn „Liebling", flüsterte er,,,Du bist die einzige für mich. Ich liebe Dich. Ich brauche Dich. Ich kann ohne Dich nicht leben." Einen Elefanten und einen „Papp- „Laß mich", wisperte sie und rückte kameraden" hat Professor HAP Grieshaber als Symbole für Bun- desaußenminister Hans-Dietrich Genscher in Holz geschnitten und das Kunstwerk dem Minister als Dank für Glückwünsche zum 65. Geburtstag übersandt. In seiner ein wenig von ihm ab. ,,Was hast Du?" „Ich möchte nicht, daß es was Ernstes wird", sagte sie leise. „Wer meint es denn hier ernst?" er widerte er. J. S