Der Komet 4026 – Seite 23

Nr. 4026/20. 6. 74 >DER KOMET« PIRMASENS Seite 21 Kleine KOMET-Warenkunde Käse aus Roquefort Es gibt viele Sorten von Edelpilzkäse. Die beste dieser Art stammt aus dem Ort Roquefort in Frankreich. Hier im Südwesten des Languedoc in Roque- fort-sur Sulzon hat man den blau- grü- nen Schimmelpilzkäse weltberühmt ge- macht. Die Gegend ist für Anwohner arm. Hier wächst kein Weinstock und kein Getreide. Nur Schafherden ziehen gemächlich über die Matten und Wei- den. Sie erzeugen den Grundstoff, die Milch. So wurde der Käse aus dieser Gegend bekannt und der Name inter- national geschützt. Nur Käse aus die- ser Gegend darf ihn tragen. Die letzte Garantie stammt aus dem Jahre 1925. Die Herkunftsbezeichnung behält sie nur dem Käse vor, der aus reiner Schafsmilch in den Kellern und den Höhlen des Felsplateaus des Comba- lou von Roquefort hergestellt wird. Art des Käse: halbfetter Schnittkäse aus reiner Schafsmilch, dem höchstens Bestes Bier aller Zeiten Wichtiger denn je zuvor: Bierpflege „Beste Rohstoffe, fortschrittliche Brautechniken und höchstes brau- meisterliches Können, das alles zu- sammen nützt dem Konsumenten gar nichts, wenn unser Bier, das den Anspruch erheben darf, das be- ste aller Zeiten zu sein, wegen Feh- lern und Versäumnissen beim Aus- schank nicht mit dem optimalen Genußwert auf den Tisch des Ga- stes kommt", sagte Direktor Georg Zentgraf am Beginn eines Semi- nars der Internationalen Doemens- schule für Brauer in München-Grä- felfing, das unter dem lakonisch an- mutenden Motto „Bierpflege" abge- halten wurde. Daß das angeschnittene Thema so- zusagen in der Luft liegt, bewies die rege Beteiligung. Selbst aus dem Ausland kamen Brauereifach- leute vornehmlich solche des Außendienstes - angereist, und der schließlich Zuspruch war derart groß, daß ein Parallelseminar ein- geschoben werden mußte. bis zu 10 % Kuhmilch zugesetzt wer- den dürfen. - Herstellung: Der Käsemasse wird das Penicillium Roqueforti ein Schim- melpilz zugesetzt. Dieser Pilz kommt nur in den Höhlen von Roquefort vor. In der spezifischen Luft der Höhlen und Grotten reift dieser Käse heran. Die Reifezeit dauert über 3 Monate. Mehr als 760 000 Milchschafe sorgen für die Milchbelieferung der Käsereien. Handelssorte: 17 cm Durchmesser bei etwa 7,5 cm Höhe, Gewicht 2 kg. Ähn- liche Sorten stammen aus Italien (Gor- gonzola) und,,Stilton" in England. Doch diese Arten werden aus Kuhmilch her- Die gute Fee,,Fleurine" gestellt. hatte der Legende nach mit ihrem Zau- berstab die Felsen von Roquefort in Zauberkeller verwandelt, um den ar- men Leuten zu helfen. - Behandlung: Wärme weicht den Käse auf und Kälte trocknet ihn aus. Er braucht eine bestimmte feuchte Kälte. Roquefort ist ein Genuß. Franzosen le- gen ihn nicht nur auf Brot. Sie benutzen ihn auch beim Kochen in der Küche. H. R. B. spielige Umbauten vorgenommen werden; vor allem aber am Büfett kommt es durch Fehlplanungen nicht selten zu kaum tragbaren Un- zulänglichkeiten. „Die Getränke- schankanlagenverordnung, die ein Gastwirt eigentlich so gut im Kopf haben sollte wie der Konfirmand seinen Katechismus, ist für manche immer noch ein Buch mit sieben Siegeln", sagte Braumeister Hein- rich Eggers. Er hält die Schank- anlagenverordnung nicht für der Weisheit letzten Schluß, meinte aber ebenso unmiẞverständlich: »Ob gut oder reformbedürftig, so- lange die Bestimmungen rechtsgül- tig sind, muß sich die Branche strikt an sie halten." Über behördliche Kontrollen allein ist das Problem Bierpflege seiner Meinung nach nicht zu lösen. „ Die Aufsichtsämter sind schon aus Per- sonalmangel gar nicht in der Lage, ihre Überwachungsfunktion kon- tinuierlich auszuüben." Unabhän- gig von behördlichen Reglementie- rungen sei es ein Gebot der Stunde, in den Betrieben verantwortlich zu handeln. „Wenn es notwendig ist, muß eine Bierleitung eben alle acht Was die Teilnehmer über den ge- Tage gereinigt werden, und nicht nur alle zwei Wochen, wie es das Gesetz vorsieht", sagte er. „Es geht nicht um Paragraphen, sondern und damit um das Ge- schäft und die Existenz." genwärtigen Stand der Bierpflege, vor allem aus dem Bereich „Bier- Wirtschaften", zu hören bekamen, war nicht immer sehr erfreulich. Nicht wenige Betriebe vernachläs- sigen die so überaus wichtige Bier- pflege in oftmals geradezu selbst- zerstörerischer Weise. Es kommt hinzu, daß viele Architekten Gast- stätten projektieren, ohne von den besonderen Erfordernissen, die an die Einrichtung eines Lokals von Anfang an gestellt werden müssen, auch nur einen blassen Dunst zu haben. So müssen z. B. für „verges- sene" Faßbierkeller mitunter kost- ums Bier Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer C. H. S., dem großen Meister und Bezwinger vieler Geister, hab' ich Dank heut zu erteilen für die aufmunternden Zeilen. Wenn er sagt, er wäre scharf auf die Verse, und einwarf, daß bestimmt kein Bösewicht vielen aus der Seele spricht. Hochverehrter Herr Kollege, wenn ich richtig überlege, fällt mir stets bei jedem Reim ein Zitat von Ihnen ein! Denn Ihr Schlußsatz,,mit dem Her- sollte doch die Angst ausmerzen, [zen" hier und da mal was zu sagen - Cocolores möcht' es wagen. läufe immer wieder ungünstig be-Von diesem Buch kommt man nicht einflussen. Einen Ausweg aus demlos, bis man es zu Ende gelesen hat. Dilemma könnten selbsttätige und vollautomatisch arbeitende Spezial- spülmaschinen für Biergläser sein. Doch die Preise für solche Maschi- nen sind nach Meinung der fach- kundigen Seminarteilnehmer noch zu hoch, um in einer vernünftigen Betriebsrechnung untergebracht werden zu können. Das Resümee dieser ungewöhnlich nützlichen Veranstaltung: Im Wer- ben um den Gast ist die einwand- freie und fachgerechte Pflege des Bieres durch den Wirt wichtiger denn je. Die praktischen Vorausset- zungen zur Bewältigung des Pro- blems sind vorhanden. Es gilt, sie zu nutzen. Buch-Magazin Der Schneekluth-Verlag, München, brachte jetzt schöne und preiswerte Unterhaltungslektüre heraus, die zu empfehlen ist: "Sturm ist ihre Ernte", Roman von R. M. Stern, 500 S., 30 DM, beschreibt das Kalifornien von 1970 und be- richtet dann in Rückblenden über vier Generationen einer Familie. Eine erregende Story. In Amerika gehört dieser Roman zu den Best- sellern. „Sing mir das Lied noch einmal", Roman von D. Eden, 400 S., 28 DM. Eine Frauengestalt aus dem Vikto- rianischen Zeitalter wird treffend geschildert. Sie baut das Waren- haus des Vaters zu einem glanzvol- len Unternehmen aus. Eine farbige H. R. B. Geschichte voller Brisanz. Aufgelesen In einem arabischen Land wurden im Zuge einer Werbekampagne für ein neues Waschpulver allenthalben rie- sige Plakate angebracht. Sie zeigten links ein schmutziges Kleidungsstück, in der Mitte, wie es in einem Berg von Seifenschaum verschwindet, und rechts, wie es blütenweiß daraus her- vorkommt. Erstaunlicherweise sank der Absatz, statt sprunghaft anzustei- gen, innerhalb weniger Tage prak- tisch auf Null. Bald stellte sich her- Die Araber lesen von W. H. P. aus, warum: rechts nach links. * Zwei Männer diskutieren über einen neuen Roman, der gerade erschienen ist. Schließlich meint der eine, ein dieses Buch überhaupt nicht beurtei- Schriftsteller: „Ich denke, Sie können len. Sie haben doch noch nie selbst geschrieben!" ,,Na und?" fragt der andere.,,Ich habe auch noch nie in meinem Leben ein Ei gelegt, aber ein Omelett kann ich bes- ser beurteilen, als eine Henne das ,,Die Zeit", Hamburg "Ewigkeit will meine Liebe", Roman v. T. Caldwell, 400 S., 28 DM. kann." Haß, Freundschaft und Liebe sind Mittelpunkt von vier jungen Men- schen in einer Kleinstadt. Spannen- de Unterhaltung. Kundenrührende Kaufhausdrehtüren. L. H. ,,Einen heißen Sommer lang", Roman v. C. Cerio, 240 S., 16,80 DM. Verkäuferinnen mit Plisseelächeln. Eine zauberhafte Liebesgeschichte in Kalabrien. Ein richtiges Sommer- buch. Man hat viel Spaß daran. Aus Vorträgen und Diskussionen schälte sich deutlich heraus: Aus- führlich befaßte man sich in dem Seminar mit dem Thema „Gläser- pflege". Spülanlagen und Spezial-anal gläserreinigungsmittel, wie sie heu- te zur Verfügung stehen, reichten für eine nahezu vollkommene Glä- serpflege, würde nicht der Mensch in seiner Unzulänglichkeit die Ab- „Seine Ehre war Verrat", Roman von F. Clifford, 220 S., 16,80 DM. Das ist ein großartiger Thriller von der Jagd auf einen Verbrecher in Mexi- ko. Ein Teufelskreis tut sich auf. L. S. Marmor, von Kopftüchern bis zum Schlachtvieh. K. T. E. Früher galt ein Mann, der sich hinter Frauenröcken versteckte, als Feigling. Heute müßte er ein Zauberkünstler sein. L. D.