Der Komet 4066 – Seite 23

Nr. 4066/30. 7. 75 >>DER KOMET« PIRMASENS Seite 21 Kleine KOMET-Warenkunde Rotwein aus Bordeaux Frankreich liegt in der Weinpro- duktion an erster Stelle in der Welt. Viele Weine werden exportiert. Die Bundesrepublik ist größter Weinkunde Frankreichs. Frankreich baut seit 2600 Jahren Weine an. Urkunden sprechen von Marseille und Nizza, wo die Phöni- zier und Griechen die ersten Reben pflanzten. Und der Name von Bor- deaux wird handschriftlich bereits Seiten in heißem Öl anbraten. Ge- müse in Julienne und Zwiebeln in Scheiben schneiden, extra in einer Pfanne garen (dünsten). Paprika- soße zubereiten, mit Sahne abzie- hen, die Schnitzel und zum Schluß den Gemüsejulienne beigeben, auf- kochen lassen und nochmals ab- schmecken. Beilage: Salzkartoffeln und grüner Salat. von Plinius festgehalten. Der Dich- Hechte müssen jung sein ter Ausonius hatt bei St. Emilion sogar ein Weingut. Französische Weingesetzgebung: Man kennt wie überall in der EWG zwei Qualitätsgruppen, die Quali- tätsweine bestimmter Anbaugebie- te und die Tafelweine. Südlich von Bordeaux kommen die erstklassi- gen Weine aus St. Emilion während nördlich der Médoc liegt. Von hier stammen die Weltklasseweine der Chateaux: Palmer, Lafitte-Roth- schild, Mouton-Rothschild, La Tour, Margaux, St. Estèphe und Pauillac. Wer einmal in diese Gegend kommt, sollte sich beim Kellermeister des Schlosses zum Besuch anmelden (Maitre de Cuve). Wichtig sind beim Verkauf die Jahreszahlen der „Gro- Ben Jahrgänge": 1920 1924, 1928, 1929, 1934, 1945, 1947, 1949, 1961 1967. Es gibt noch zusätzliche Verkaufs- hilfen für Rotweinverkäufer: „Miss en bouteilles au Chateau" oder. ,,Miss en bouteilles du Chateau". Es handelt sich hierbei um die Schloßabfüllungen in Frankreich. Dabei ist zu beachten, daß die Wör- ter „au" und „,du" besondere Bedeu- tung haben. Beim ersten Wort,,au" handelt es sich um eine direkte Schloßabfüllung. „Du Chateau" be- deutet, daß es sich um eine Schloß- abfüllung handelt, die vom Wein- importeur oder Großhändler in Deutschland vorgenommen wurde. Die kleinen Feinheiten sind wichtig für Kenner und machen auch den Preis aus. Das Weinland bei Bordeaux bedarf großer Pflege. Das Land muß min- destens achtmal im Jahr umgegra- ben werden. Jede einzelne Rebe wird beschnittten. Der Boden ist steinig und locker, aber von hohem Gehalt. Die Steine halten die Son- nenhitze fest. Die Wurzeln des Reb- stockes können weit ausgreifen und Kraft und Säfte des Bodens auf- sammeln, Nirgendwo auf der Welt gedeihen die Weinstöcke besser als hier an der Gironde. Schweineschnitzel „Esterhazy" H.R.B. Zutaten für 100 Personen: 100 nicht zu fette Schweineschnitzel à 125 g, Würzmischung für Schmorgerichte, etwas Salz, Mehl, 2 kg Zwiebeln, 1 kg Sellerie, 1 kg Lauch, 1 Liter Mazola Keimöl, 3/4 Ltr. Sahne, 1 kg Paprikasoße, 1 Dose Tomatenpapri- ka (5 kg). Zubereitung: Die Schnitzel klopfen, würzen, in Mehl wenden, auf beiden Am wohlschmeckendsten sind die mittleren und kleinen Hechte. Ihr Fleisch ist weiß, fest, wenig grätig und leicht verdaulich. Als Gras- hechte bezeichnet man junge Hechte bis zu einem Gewicht von ca. 3 kg, deren Färbung vorherrschend grün- lich ist. Gelb- oder schwarzgefleckte werden auch „,Hechtkönige" ge- nannt. Diese Fische eignen sich gut zum Dünsten und für die Herstel- lung von Fischfarce. Hechte müssen frisch, möglichst lebend gekauft werden. Hecht gekocht: Man läßt den in Stücke geschnittenen Hecht, mit Zi- Inzwischen gibt man in die Kasse- tronensaft beträufelt, 1 Std. liegen. rolle 1/2 Ltr. Weißwein, 1/4 Ltr. Essig, Zitronen- u. Zwiebelscheiben, Salz Fischstücke dazu, gibt 125 Gramm und Gewürz und legt die einzelnen Butter obenauf, deckt fest zu und läßt den Fisch langsam dämpfen. Ist er gar, wird er herausgenom- men, die Soẞe passiert und zu einer Austern-, Senf-, Sardellen- Krebssoẞe verkocht. Hecht mit Kapernsoße: Den Hecht in Fischsud kochen, abtropfen las- sen und garnieren. Auf einer Ser- oder Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer ziehen, geriebenen Käse darüber- streuen und gratinieren. Als Gar- nitur kann man einige Kartoffel- krüstchen dazugeben. Rezept für Großküchen: Schinkenschnitzel (DG) Zutaten für 100 Personen: 15 kg Do- senschinken, 1 kg Fett, 3-4 kg Sem- melbrösel, 15 Eier, Mehl, Milch, Zi- Zubereitung: Den tronenschnitzel. schwarten und abfetten, in Portio- nen schneiden, in Mehl, Eiermilch Fett beiderseitig abbacken, mit Zi- und Bröseln panieren, in heißem Schinken ab- tronenschnizel anrichten. Beilage: Karoffelsalat mit Endivie. Buch-Magazin - Vorarbeiten - Letzter Spieltag denn geringe Umbauzeiten kosten Nerven und auch Kräfte, für die größeren Geschäfte. Sogenannte „Klapp-Betriebe" zeigten wenig Nächstenliebe, sorgten vorarbeitsgewillt, für ein schlechtes Festplatzbild. So entschied man kurzerhand, ob nun Achtbahn oder Stand, alles bleibt komplett besteh'n. Für den Brassel, ein Problem. Cocolores meint: Wie schad', selbst als guter Demokrat, scheint für alle gleiches Recht, in dem Fall doch ungerecht! Humor, wie man die Lok damals sah und wie man darüber lachte. - Die Zeichnungen sind gekonnt zu- sammengestellt und eine Fund- grube für Eisenbahnfans. Für uns ist alles selbstverständlich, doch damals brachte die Einführung der Eisenbahn den Menschen eine völ- lig neue Lebensform. Dieses Buch ist besonders Schaustellern zu empfehlen. H. R. B. Namen + Notizen Kurt Scherzer, Fürths Oberbürger- meister, ehrte Marktmeister Paul Dienstzeit im Amt für Wirtschafts- Bachmann, der auf eine 25jährige und Verkehrsförderung zurückblik- ken kann. Egon Helmhagen plant beim Alt- stadtfest Nürnberg einen großen Festzug, Jazzkonzerte, Laienspiele und Nachwuchswettbewerbe. ☆. Thalaby Einfach lächerlich... ,,Der Dachs", v. E. Neal, 153 S., 29 DM, viette anrichten, mit Petersilie gar- BLV-Verlag, ist ein erstaunliches Tier, "Herr Abteilungsleiter, könnte ich nieren und Kapernsoße dazugeben. An Stelle der Kapernsoße kann man den Fisch auch mit verschiedenen anderen Soßen reichen. Am besten eignen sich eine Maître-d'hotel- Soße, braune Butter allein oder Au- von dem wir noch immer zu wenig wis- sen. Diese Wildbiologie schließt eine Lücke und erzählt voller Spannung die Geschichte und Verhalten dieses Mar- ders. am Nachmittag meine Braut im Krankenhaus besuchen?" ,,Gehen Sie nur. Es soll nicht heißen, daß ich für meine Untergebenen kein Verständnis hätte. Was fehlt Ihrer Braut?" ,,Gar nichts. Sie ist Krankenschwe- stern-, Sardellen- oder Senfsoẞe. In Hamburg z. B. macht man von ei-,,Die Stadtparkkinder und der Wald- ster." nem Teil der Fischbrühe eine Meer- mensch", v. E. Blyton, 160 S., 12,80 DM, rettichsoẞe. Bertelsmann-Verlag, berichtet von auf- regenden Erlebnissen dreier Kinder mit einem Waldmenschen in England. Eine Freundschaft fürs Leben wird geschlos- sen. Ein hervorragendes Kinderbuch. Gefüllter Hecht: Man nimmt die Hechte aus, schneidet die Gräten heraus und läßt sie sonst ganz. Aus kleinen Fischen macht man eine Farce und füllt damit die Bauch- höhle. Als besonderes Gewürz ver- wendet man Rosenpaprika. Nun dünstet man den Fisch in Fischsud und Weißwein, kocht den passierten Sud zurück u. bindet ihn mit Mehl- butter zu einer nicht zu dicken Sos- se. Dazu reicht man gekochte Kar- toffeln. Man kann den gefüllten Hecht auch in eine Pfanne mit But- ter geben, ihn mit Parmesankäse, geriebener Semmel und Salz be- streuen, dann mit Speckscheiben belegen und im Ofen braten. Hecht nach Florentiner Art: Nicht zu dicke Fischfilets in Weißwein po- chieren und auf in Butter sautier- tem Spinat dressieren. Das Ganze mit einer Soße Mornay gut über- Lehrer: „Du weißt sicher, was ein Bangbüx ist, Klein Erna?" „Klar, unser Nachbar ist so einer. Wenn's dunkel ist und seine Frau ist nicht da, muß meine Mama immer rüber." „Nostalgie in Dampf", von Erich Staisch, 156 S., 156 Bilder, 19,80 DM, Hoffmann und Campe Verlag, geht mit Witz und Federstrich durchs Dampflok-Jahrhundert. Viel wurde über die Eisenbahn geschrieben - hier steht die Vergangenheit auf mit einer Eisenbahn-Schmunzelge- schichte in Form einer Auswahl von Cartoons, die aus Tausenden d von Zeichnungen aus den damaligen „Fliegenden Blätter", "The Punch" und „Engineering" herausgesucht wurden. So hat man damals über die Dampflok gelacht. Wir blättern zurück und schütteln den Kopf über die Zeit. Doch die Zeitdoku- mente berichten voller Witz und ,,Ist dort der Zoologische Garten?"