Der Komet 4085 – Seite 32

Seite 30 Kleine KOMET-Warenkunde Wurst - Pasteten - Schinken: Aktuelle Spezialitäten aus Frankreich >>DER KOMET« PIRMASENS Auch geeignet für ambulante Imbiẞbetriebe und rollende Feinkostläden Der deutsche Konsument hat neue Spezialitäten aus Frankreich ent- deckt: Fleisch- und Wurstwaren. Als erstes kamen die Dauerwurstsor- ten auf den deutschen Markt, dann folgte der luftgetrocknete Schinken und in jüngster Vergangenheit auch die lange Zeit fast ausschließlich in Delikatessengeschäften geführte Pastete. Tatsächlich fügen sich die französischen Fleisch- und Wurstwaren erstaunlich schnell und gut in das deutsche Sortiment ein. Hier ein warenkundlicher Streifzug tunken oder Fertigsalaten, Bier, durch das französische Angebot: Brot und Chips. Neben der Dauerwurst natur oder mit schwarzem Pfeffer gibt es auch Dauerwurst oder Jagdwurst mit dem neuerdings so beliebten grü- nen Pfeffer. Der größte Teil der Dauerwurst ist aus reinem Schwei- nefleisch hergestellt. Es gibt aber auch Rind- und Schweinefleischmi- schungen. Das französische Schin- kensortiment besteht aus mildem, luftgetrocknetem Schinken, leicht geräuchertem Ardennen-Schinken, dem gekochten Pariser Schinken oder gegrillten Schinken. Auch die gegrillte Hammelkeule aus Süd- frankreich, mit Knoblauchzehen ge- spickt, mit Estragon gewürzt und mit Gelee überzogen, kann man da- zu rechnen. Zum Pastetensortiment gehören Geflügelleberpastete mit Armagnac (einem speziellen franz. Weinbrand) od. grobem Pfeffer, Bauernpastete, Entenpastete mit Orangen, Rillet- tes, Pastete mit Portwein, Fleisch- pastete mit Cognac oder Schweine- fleischpastete mit grünem Pfeffer. Für Kalorienbewußte bieten die Franzosen an: gefülltes Hähnchen (oder Poularde) ohne Knochen, mit Portweingelee umgeben, Petersi- liensülze, Geflügelrolle, Kalbsnuẞ- schmorbraten oder Schweinezun- gensülze. Die Franzosen verstehen es, ihren Produkten ein attraktives, ver- ben. Die Dauerwurst ist in Holz- Die Angebotspalette der großen französischen Fleisch- und Wurst- waren-Produzenten enthält zumeist einen Querschnittt der oben be- schriebenen Produkte, darunter viele regionale Spezialitäten: Pa- steten und frische Fleischwaren aus der Bretagne, luftgetrocknete Wurst aus der Umgebung von Lyon, luftgetrockneter Schinken aus Sa- voyen, dem Süden des Zentralmas- sivs und den Basses Pyrénées oder Rilettes (im eigenen Schmorfett konserviertes zerkleinertes Schwei- nefleisch, streichfähig) aus der Sarthe. Auch heute noch befinden sich die meisten Hersteller in die- sen von traditionellen Produktionsge- bieten, ferner in der Umgebung von Paris (Spezialität: gekochter Schin- ken) und in Nordfrankreich (Spezia- lität: Ardennen-Schinken). Die industrielle Produktion Fleisch- und Wurstwaren in Frank- reich beläuft sich auf knapp 500 000 Tonnen im Werte von rund 4,5 Mrd. Francs. Sie hat einen Anteil von 70 % am gesamten französischen Fleisch- und Wurstwarenverbrauch (rund 700 000 Tonnen), der Rest ent- fällt auf den Fleischwareneinzel- handel. Es gibt in Frankreich etwa 500 industr. Hersteller von Fleisch- und Wurstwaren. kaufsförderndes Aussehen zu ge- Hat Wilhelm Beuckel asche gewälzt, mit zerstoßenem den Bückling,, entdeckt"? Pfeffer oder mit provenzalischen Kräutern umgeben. Ein weiterer Vorteil: Sie ist auch angeschnitten lange haltbar. Je trockener sie wird, um so besser schmeckt sie. Auch luftgetrockneter Schinken wird mit Pfeffer überzo- gen. Pasteten werden in attraktiven kleinen und großen Terrinen (va- kuumverpackt) angeboten und sind mit feinem Gelee bedeckt. Oder es gibt sie als Vollkonserve im Glas, dessen Verschluß unter einem Ka- rodeckchen verborgen ist. Wurst, Pasteten und Schinken aus Frankreich machen nicht nur das Fleischwaren-Angebot attraktiver, sie lassen sich für die Selbsbedie- nung auch zu vielen verkaufsför- dernden Verbundangeboten kombi- nieren: „Ein rustikales Buffet, der Partyschlager" mit Käse, Mixed Pickles, Oliven, Gürkchen u. Zwie- belchen, auf Holzbrettern angerich- tet, mit Stangenbrot, Schwarzbrot u. Rotwein. „Sommerliches Abend- essen" mit Salatzutaten und Salat- -ng Wilhelm Beuckel wird von vielen Leuten als der Mann angesehen, der den segensreichen Einfall hatte, unseren guten Hering durch Kon- servieren mit Salz haltbar zu ma- chen und damit die Möglichkeit schuf, ihn einem großen Teil der Menschheit überhaupt erst zugäng- lich zu machen. Andere behaupten auch, daß er der Erfinder des „Ka- kens" gewesen sein soll. Darunter versteht man die Entfernung der Eingeweide mit einem Messer- schnitt, bevor der Hering eingesal- zen in Tonnen verpackt wird. Ein wahrhaft nicht zu unterschätzendes Verdienst, wenn man bedenkt, daß der Hering erst dadurch zu dem werden konnte, was er heute ist: ein gesundes, schmackhaftes Nah- rungsmittel, das sich zu den ver- schiedensten Delikatessen und pi- kanten Spezialitäten verarbeiten läßt, die heute auf fast keinem Volksfest fehlen. Nr. 4085/10. hohe Verdienst aber nicht dem gu- es zu sein, daß Wilhelm Beu ten Wilhelm Beuckel zuzukommen, Heringsgroßkaufmann war und wie man einer gründlichen Unter- wohlhabender und angesehe suchung dieser Frage entnehmen Familie stammend, als Ratsh kann. Es ist ebenso fraglich, ob die 1313 in Biervield am Dollart le Sprachforschung recht hat, wenn und dort auch starb. Der Gru sie behauptet, daß der Name „pö- warum man ihn als Erfinder keln“ und „Bückling" von dem Na- Pökelherings bezeichnete, war w men dieses Mannes abgeleitet wur- in erster Linie darin zu suchen, de. Die Nachforschungen haben er neben seinem Beruf als Herin wie das Fischwirtschaftliche Marke- händler auf seinem Grabstein ting-Institut berichtet - ergeben, Wappen hatte, das zwei Kakmes daß alle diese Behauptungen und darstellte. Der übliche Lopalpat Vermutungen völlig aus der Luft tismus der ehrsamen Bürger gegriffen sind, und daß nirgends dann wohl das übrige zur Verb ein glaubhafter Beweis für die Rich- tung seines Ruhmes getan. tigkeit dieser Angaben vorliegt. Ja, Was die Behauptung, Beuckel ha es sprechen sogar viele Tatsachen die Methode des Pökelns erfund dagegen. betrifft, so bedarf sie keiner ern haften Widerlegung, denn das S zen der Heringe läßt sich schon 12. Jahrhundert als in Deutschla Schon allein der Name wird in zahlreichen Schriften in den ver- schiedensten Abarten und Ablei- tungen vorgefunden, so z. B. Beucke- lin, Beuckeszoon, Buckeling, Bük- keling, Buckfeld, ja selbst Bachelin. Beuckel wird als Fischer, meist so- gar als „Fischer mit großem Na- men" bezeichnet. Tatsache scheint Buch-Magazin „Das Beste aus dem Simplicissi- mus", Illustrierte Wochenzeitschrift, eingeleitet von Golo Mann, 207 S., 29.50 DM, Scherz-Verlag. Das ist Zeitgeschichte unserer Groß- und Urgroßväter aus erster Hand: wor- über man früher lachte. Der Brenn- spiegel brachte oft loderndes Feuer, Witz und Humor. Echtes Lesever- gnügen. "Libyen brennende Wüste, blü- hender Sand", von Schiffers, 258 S., viele Bilder, 34,80 DM, Safari-Ver- lag, erzählt von einem kühnen Pro- jekt unserer Zeit, die Sahara wieder fruchtbar zu machen. Das ist das Ziel: das Kornfeld auf flacher Hand. Tiefbrunnenbohrungen befördern schon jetzt Wasser für die Sahara. Lesenswert. Hier zeigt sich echter Pioniergeist. ,,Exotische Pflanzen in Farbe", 128 Seiten mit 130 Farbaufnahm., 24 DM, Pflanzen blühen u. wachsen, zeigt Südwest-Verlag. Wie die exotischen dieser Farbbild-Band mit ein- drucksvollen Aufnahmen als echte Farbsymphonien. Nord. Tundren, Mexiko, Tropen, Afrika und Ameri- fehlenswert für Pflanzenfreunde. ka zeigen ihre Schönheiten. Emp- „Leben am seidenen Faden", von Horst Stern und Ernst Kullmann, 300 S., 253 Bilder, 68 DM, Bertels- mann-Verlag, berichtet über die rätselhafte Welt der Spinnen. Sie sehen häßlich aus, werden oft tot- geschlagen, fügen aber dem Men- schen keinen Schaden zu. Im Ge- genteil: sie vertilgen Insekten. Ihre Gespinste sind kunstvoll und wer- den von keinem menschlichen Bau- meister übertroffen. Ihr Leben wird ) bekannt nachweisen. Ganz ähnl verhält es sich mit der Einführu des Kakens der Heringe, denn au hierüber liegen verläßlich Angab vor, daß schon viel früher die Methode angewandt wurde. Lachen ist gesund ,,In meiner Kindheit", meinte kü lich ein amerikanischer Komik „galt ein Film schon als obsz wenn ein ungesatteltes Pferd da vorkam." * - -6 Kinder erhellen jedes Haus lassen überall das Licht brenne Wenn mal richtig die Fetzen fl gen sollen. braucht man nur ei Familie, bestehend aus einer Fr mit elektrischer Kaffeemaschi einem Mann mit elektrischem R sierapparat, einem Sohn mit ele trischer Gitarre und einer Too ter mit elektrischem Haartrockn in eine Wohnung zu setzen, in d es nur eine Steckdose gibt. von dem Tierforscher Stern mit wissenschaftl. Genauigkeit über- prüft und Erstaunliches berichtet. Beim Umzug Ein großartiges Buch für Zoologen, Leider scheint dieses unzweifelhaft Biologen und Tierfreunde. H. R. B. SENAT S. wenn Siegrid immer vorangeht, habe wir im Nu alles oben!" (n)