Der Komet 4086 – Seite 28

Seite 26 Kleine KOMET-Warenkunde »DER KOMET« PIRMASENS Meeres-Delikatessen - ambulant zubereitet und serviert Auf Kirmes- und Volksfestplätzen sowie auf den von Schaustellern und ambulanten Gewerbetreibenden arrangierten Sonderveranstaltun- gen gehören feine Meeres-Delikatessen längst zum Standard-Angebot der gutgeführten „rollenden Imbiẞbetriebe", die oft was Sortiment und Aufmachung betreffen schon den Charakter und das Niveau von erstklassigen Delikatessen-Geschäften haben. Ihre spezifische Stärke sind lukullische Finessen, die sich vom Alltagsangebot abheben. Der Wettbewerb wird jedoch auch und besonders in dieser Sparte täg- lich härter. Wer gut im Rennen bleiben will, muß deshalb immer Neues, Raffiniertes, Spezielles bie- ten, um damit der Freude und der Lust weiter Verbraucherkreise auf bisher unbekannte Gaumen-Genüs- se zu entsprechen. Gezielt für diesen Zweck haben wir eine Reihe origineller, bisher nur wenig oder gar nicht bekannter Rezepte für feinköstliche Fisch-Spe- zialitäten zusammengetragen. Die in den Rezepten angegebenen Men- gen sind auf,,Familien-" bzw. „Pro- bier-Portionen" ausgerichtet. Wer also diese lukullischen Anregungen nicht beruflich auswerten will oder kann (weil er einer anderen Sparte des Reisegewerbes angehört), hat daran sicher seine Freude für pi- kante Abwechslung im Speise-Fahr- plan der privaten Sphäre. Inhabern und Mitarbeitern von Im- biẞbetrieben, Festzelten, Fischbrat- küchen oder sonstigen reisenden Gastronomie-Betrieben geben wir den Tip, die folgenden Spezial-Re- zepte auszuschneiden und aufzube- wahren. - Nicht zuletzt: Denken Sie daran, daß in diesen Wochen, da die Zeit der feuchtfröhlichen Partys, Feten und Bälle beginnt, pikante Fischgerichte, kalt u. warm, hochaktuell sind. Ganz besonders aber gilt das für die bevorstehen- den Karnevalskirmessen. Also: Gu- ten Appetit- oder besser: gute Ge- schäfte mit Meeres-Delikatessen! die Spieße damit bepinseln. Ca. 8 Min. grillen, dann wenden und mit der restlichen Öl-Marinade beträu- feln. Weitere 8-10 Min. grillen. Grillfisch á la Bretonne 4 Goldbarsch-, Kabeljau- oder See- lachsfilets, 8 1 Weinessig, 1-2 Lor- beerblätter, 2 Teel. Thymian, Salz, 2 Eẞl. Speise-Öl. Die Fischfilets säubern und in ein flaches Gefäß legen. Den Weinessig mit Lorbeer, Thymian und Salz auf- kochen, erkalten lassen und mit Speiseöl verrühren, Über den Fisch gießen u. eine halbe Stunde durch- ziehen lassen. Die Filets auf den Rost legen und von jeder Seite ca. Buch-Magazin Artisten- und Circusplakate. - Ein historischer Überblick von J. Mark- schiess-van Trix und Bernhard No- wak. 63 Seiten Text mit Illustratio- nen, 210 Tafeln mit 366 Abbildungen in Schwarz- und Buntdruck, 25 X 30 cm, Ganzleinen, Edition Leipzig 1975. Lizenzausgabe für BRD, West- Berlin, Schweiz und Österreich durch Atlantis-Verlag Zürich / Frei- burg i. Br., 58,- DM. Gestützt auf jahrelanges eingehen- des Studium der Thematik und Ge- schichte der Artistik und im beson- Nachstehend unsere praxisnahe deren des Circus, auf eigene Archi- Rezept-Auswahl: Goldbarsch-Schaschlik 500 g Goldbarschfilet (mögl. dicke Stücke, Essig, 125 g Schinkenspeck in hauchdünnen Scheiben (längs halbiert), 4 kl. Tomaten, 1 Zwiebel, 125 g Champignons, Salz, 12 Cock- tail-Cornichons (aus dem Glas), 3 Eẞl. Speise-Öl, 2 Eẞl. Soja-Sauce, Knoblauchpulver, Basilikum. Das Fischfilet mit Essig beträufeln u. in mundgerechte Würfel schnei- den. Jeden Würfel mit einer Scheibe Bacon oder Schinkenspeck umwik- keln. Bei dünnen Fischstücken je 2 zusammen einwickeln. Tomaten halbieren, Zwiebeln vierteln und auseinanderblättern. Champignons putzen (Dosen- oder Glasware tut's auch). Zwiebelblätter und Pilze in kochendem Salzwasser einmal auf- wallen lassen, dann kalt abschrek- ken, abtropfen lassen. Das vorbe- reitete Gemüse, die Cornichons und den umwickelten Fisch in bunter Reihenfolge auf 4 Spieße reihen. Speise-Öl und Soja-Sauce mit den Gewürzen und Salz verrühren und vierung und die Sammlungen der Museen, Bibliotheken und privaten Liebhaber, haben die beiden Auto- ren ein herrliches Buch geschaffen. Dies war nicht anders zu erwarten. Markschiess-van Trix wurde früh- zeitig zum Circusenthusiast und widmete sich, wie so mancher Freund der Unterhaltungskunst, der Sammlung des einschlägigen Bild- materials und Schrifttums. Seit 1946 intensivierte er seine Tätigkeit und stellte als Mitbegründer der Staat- lichen Fachschule der DDR und de- ren Dozent sein reiches Wissen und die ständig wachsende Sammlung in den Dienst der Öffentlichkeit. Dem rührigen Historiker sind zahl- reiche Publikationen zur Artisten- geschichte und seither etwa 20 Aus- stellungen zu verdanken. Das vorliegende Werk stellt den Höhepunkt seiner Tätigkeit dar und entstand in Zusamenarbeit mit dem kunstakademisch vorbereiteten langjährigen Journalisten Bernhard Nowak, wissen der 1959 als schaftlicher Mitarbeiter der Sektion Bildende Kunst der Berliner Aka- 5 Min. grillen. Nach dem Wenden nochmals mit Marinade bepinseln. Fischfilet,,Miami-Beach" 4 Fischfilets, Salz, Zitronensaft, 1-2 Eier, 2-3 Tütchen Mandelblättchen, Butter zum Braten, 4 Pfirsichhälf- ten, 2 Bananen, einige Cocktailkir- schen, Curry. Den Fisch säubern, säuern, salzen und mit Ei und Mandelblättchen panieren. Butter schmelzen, den Fisch von beiden Seiten braten und auf eine Platte legen. Im verbiebe- nen Pfannensatz die Pfirsichhälften und Bananenviertel braten mit Cur- ry bestäuben und mit Cocktailkir- schen verziert auf einer Schale an- richten. Dazu reicht man Reis. Fischsalat „Klabautermann" 4-8 Gabelrollmöpse oder Bismarck- heringe, 400 g gekochte Kartoffeln, 2 Eẞl. gemischte, gehackte Kräuter, 1 Eẞl. Kapern, 3 Tomaten, 2 Gewürz- gurken, Essig, Öl, Salz, Pfeffer. Die Rollmöpse in Scheiben, Kartof- feln, Gurken und Tomaten in Stück- chen schneiden, und mit Kapern, Kräutern, Essig, Ol, Salz und Pfef- fer vermischen und abschmecken. Den Salat gut durchziehen lassen und gut gekühlt anrichten. Kl. Nr. 4086/20. 2.1 rischen Stils. In Deutschland folg ihnen u. a. Ludwig Hohlwein. Do erst nach 1945 zeichnete sich in d Schweiz, Dänemark, Deutschla in Rußland und Polen die moden Auffassung des Circusplakats a das den Besucher fasziniert. Den Abschluß bilden Verzeichniss der Plakatkünstler, der Namen a der Artisten- und Circusgeschicht eine Aufzählung der wichtigste Literatur und Aufsätze zur Plaka geschichte, bedeutender Drucka stalten und ein Quellennachwei Druck und Ausstattung dieses Sad buches, das die Schönheit ein herrlichen Kunstbandes besitzt, kö nen kaum übertroffen werden. CINCH A. Wenz Zum 85. Geburtstag erhielt Bruno Brun Derrington das erste Exemplar des Buch ,,Artisten- und Circusplakate" vom Aut und Herausgeber J. Markschiess-van Tri Berlin (li.), persönlich überreicht. Hereingefallen H.R demie der Künste und Leiter deren „Irlands Pferde", von Rueger-Meie Plakatarchivs hervortrat. Seit 1962 192 S., 151 Bilder, 56 DM, Hallwa ist er hervorragender Verfasser von Verlag. Die Irländer sind naturve Publikationen zur Plakatgeschichte. bunden und gute Pferdezüchte Gleichzeitig machte er sich einen Dieses Buch erzählt davon: E Namen durch Künstlerbiographien. Pferdebuch für Kenner und Liebh Das Phänomen Artistik, von dessen ber. Die irischen Pferde sind krä Existenz vor bereits 5500 Jahren tig, widerstandsfähig, gutmüti aus indischer Frühzeit erhaltene haben Ausdauer und zeigen gut bildliche Darstellungen künden, Anpassungsvermögen. ,,Irlände wird im Querschnitt durch seine entstehen aber aus Kreuzunge Geschichte und Entwicklung bis in Die Autoren berichten gekonnt da die Jetztzeit exemplarisch belegt. über. Der Text ist aufschlußreich und präzisierter Lesestoff sowohl für den mit der Materie vertrauten For- scher als den engagierten Laien. Ohne die bildliche Darstellung aus dem Altertum und der um die Mitte des 15. Jahrhunderts im Zuge des Wiederaufstiegs der artistischen Künste erschienenen illustrierten Hand- und Anschlagzettel als Wer- bemittel wären wir weit weniger über die Vergnügungen und Fähig- keiten unserer Vorfahren unterrich. tet. So sind die Geschichte des Ar- tistentums und des Plakats aufs engste miteinander verbunden. Die Wege, die das Circus- und mit ihm das Varieté-Plakat gingen, sind anhand der im Bildteil zusammen- gefaßten vorzüglichen Wiederga- ben zu verfolgen. In ihnen kommt der jeweils zeitgenössische Stil zum Ausdruck. Sie lassen aber anderer- seits auch einen gewaltigen Fort- schritt erkennen, den sie Senefel- ders Erfindung des lithographi- schen Farbdrucks und dem Offset- druckverfahren zu verdanken ha- ben. Millionen konventioneller Pla- kate verließen die Druckanstalten Europas und Amerikas. Nur verein- zelt wurden Maler und Graphiker, wie in Frankreich beispielsweise Toulouse-Lautrec und Chéret, zu Bahnbrechern eines neuen, schöpfe- Hans will heiraten. Beim Polte abend machen ihm seine Altersg nossen ein Angebot: "Hans, Du bekommst ein Faß We von uns, wenn Du morgen bei d Trauung,Nein' sagst." Hans ist in einem großen Zwiespa Er möchte das Faß Wein, aber au die Resi haben. In seiner Not ge er noch in der Nacht zum Pfarr Der kommt im Schlafrock an Haustür und erfährt, was den Ha nicht schlafen läßt. C „Keine Sorge, Hans, das laß mi nur machen... aber die Hälfte d Weins gehört mir!" Am nächsten Tag in der Kirch Der Pfarrer fragt zunächst die Re "Du willst doch den Hans heiraten „Ja, Herr Pfarrer", sagt die Re mit Überzeugung. ,,Und Du, Hans, Du hast doch nichts dagegen?" fährt der Pfar in der Befragung fort. „Nein, Herr Pfarrer", antwortet d Hans, nicht minder überzeugt. Da machen die Altersgenossen den Kirchenbänken lange Gesicht und der Hans teilt mit dem Pfarr seinen Gewinn. - Prost! G