Der Komet 4091 – Seite 27

Nr. 4091/10.4.76 Algen Kleine KOMET-Warenkunde » DER KOMET « PIRMASENS Niederlande und auch Spanien, wo das Herzmuschelfleisch zu Konserven verar- Schon vor 5000 Jahren als eiweißreicher beitet wird. Andererseits importieren ei- Leckerbissen begehrt Die Chinesen kannten die Alge schon um 3000 v. Cr. In Europa wurden Algen im 12. Jahrhundert als Düngemittel ver- wendet, und im 18. Jahrhundert wurde aus ihrer Asche hauptsächlich Soda für die Fabrikation von Glas und Seife ge- wonnen. Heute bezahlen die Amerikaner in Fein- kostgeschäften rund 56 Dollar für das Pfund Algen, und der Umsatz steigt im gleichen Maß, wie sich Japan-Lokale in der Neuen Welt durchsetzen. Entspre- chend werden auch die meisten Algen aus Japan importiert. Nicht immer hat die Alge ein derart gro- Bes Interesse gefunden wie heute glei- chermaßen bei Ernährungswissenschaft- lern, Chemikern und Feinschmeckern. Meist galt sie in der Vergangenheit als Mittel zur Herstellung billiger Chemika- lien, und das in der Regel auch nur so- lange, bis preiswertere Katalysatoren gefunden waren. Dabei gehört die Alge zu den nahrhafte- sten Lebensmitteln, die unsere Erde bietet. Wie andere Pflanzen bestehen Algen aus Kohlenhydraten, Fetten und vor allem Proteinen, den Eiweißstoffen. Zudem „strotzen" sie nahezu von Vita- minen A-, B- und C-Komplexes und Mi- neralien wie Natrium, Spurenelementen und Jod. Studien über Karzinome bei Tier und Mensch haben gezeigt, daß die Gefahr des Brustkrebses mit der Höhe des Jodgehaltes in den Geweben ab- nimmt. Die Beimischung von Algen zur Ernährung ist also eine einfache und wirksame Methode der Jodtherapie. Die drei bekanntesten Algenarten in den USA und Japan sind Laminaria (kombu), Porphyra (nori) und Undaria (wakame). Kombu wird zu Suppen verarbeitet und in getrockneten Streifen als Snacks ge- gessen. In Sojasoße ist kombu beliebt zum Würzen von Reisspeisen. Nori wird getrocknet und zu Blättern gepreẞt zum Einwickeln von Reisröllchen benutzt, die die Japaner wie Sandwiches essen. Wa- kame schließlich benutzt man als Gemü- se zu Salaten und Suppen. Herzmuscheln -0- Die Miesmuschel, ein kulinarischer,,Bot- schafter" aus dem Wattenmeer, hat seit einiger Zeit Konkurrenz aus dem eige- nen Lager bekommen: Die Herzmuschel. Bereits im Jahre 1970 interessierte sich die Küstenfischerei für die Herzmuschel- vorkommen an der deutschen Nordsee- küste, deren Bestände seit 1973 in Nie- dersachsen intensiv genutzt werden. Zur Zeit sind an der niedersächs. Nordsee- küste drei Fischereifahrzeuge im Herz- muschelfang eingesetzt, zusätzlich ist in Schleswig-Holstein ein Kutter im Einsatz. Wie bedeutungsvoll die Herzmuschelfi- scherei mittlerweile geworden ist, ver- deutlichen die Produktionszahlen: Im Jahre 1974 wurden allein an der nieder- sächsischen Küste rund 7000 t Herzmu- scheln geerntet, etwas 2000 t mehr als Miesmuscheln! Dennoch hat die Herz- muschel in der Bundesrepublik noch keine wirtschaftliche Bedeutung erlangt. Hauptabnehmer sind in erster Linie die nige Feinkostfirmen im Bundesgebiet die Delikatesse aus diesen Ländern, so daß auch deutsche Feinschmecker Herz- muschelfleisch genießen können. Einer der Gründe, warum sich die Herz- muschel bei uns bisher nicht in dem Maße durchsetzen konnte wie die Mies- muschel, ist wohl die Empfindlichkeit dieses Schalentieres. Herzmuscheln müssen noch an Bord der Fangschiffe gründlichst gesäubert und gekocht werden, da sie sich nur kurze Zeit ohne Wasser lebend transportieren lassen. Damit dürften - sobald die Herzmuschel etwas bekannter geworden ist auch künftig überwiegend Küstenbewohner die Herzmuschel ähnlich wie die Mies- muschel auf den Tisch bringen können. Risikoreich ist die Herzmuschelfischerei noch aus einem anderen Grund: Die be- teiligten Fischer müssen damit rechnen, daß in einzelnen Jahren bedeutende Fangrückgänge auftreten werden. Denn Herzmu- nach einem harten Winter scheln sind auch gegen strenge Kälte anfällig kann der gesamte Bestand vernichtet werden oder zumindest stark reduziert sein. Um die Vorkommen ge- gen Überfischung zu schützen, haben die Fischereibehörden von April bis Juni Schonzeiten angeordnet. - Meeres-Delikatessen - ambulant zubereitet und serviert Auf Kirmes- und Volksfestplätzen sowie auf den von Schaustellern und ambulanten Gewerbetreibenden arrangierten Sonderveranstaltun- gen gehören feine Meeres-Delikatessen längst zum Standard-Angebot der gutgeführten „rollenden Imbißbetriebe", die oft was Sortiment und Aufmachung betreffen schon den Charakter und das Niveau von erstklassigen Delikatessen-Geschäften haben. Ihre spezifische Stärke sind lukullische Finessen, die sich vom Alltagsangebot abheben. ● Makrelen mit holländischer Sauce 3-4 Makrelen, Essig, Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Senfkörner, Zwiebel- ringe, 1/2 | Wasser. Sauce: 30 g Fett, 40 g Mehl, 1/2 Fischbrühe, 1 Eigelb, Salz, Zitronensaft, 1 EBI. Kapern, 50-100 g Krabben, 1 TI. gehackte Petersilie. Die ausgenommenen Makrelen säuren und salzen. Den Gewürzsud einmal auf- kochen, die Makrelen hineinlegen und 10-15 Min. auf 1/2 Automatikplatte 4 zie- hen lassen. Die Makrelen enthäuten und entgräten, die Filets warmstellen. Eine Mehlschwitze bereiten, mit Fischbrühe auffüllen, mit Eigelb legieren, gut ab- schmecken. Kapern und Krabben unter- ziehen und alles über die Makrelenfilets gießen. Das Gericht mit feingehackter Petersilie bestreuen. ● Makrele „Zoppoter Art" 4 Makrelen von ca. je 200 g, Saft einer Zitrone, 2 Zwiebeln, 250 g Tomaten, 100 g blättrige Champignons aus der Dose, 20 g Margarine, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise zerriebener Thymian, 60 g saure Sahne. Makrelen ausnehmen und säubern, mit Haushaltspapier trocken tupfen. Makre- len innen und außen mit Zitronensaft be- träufeln. Zugedeckt 10 Min. durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten häuten, Stengelansätze rausschneiden, Tomaten halbieren u. entkernen, dann grob wür- feln. Champignons abtropfen. Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Zwie- belwürfel darin goldgelb werden lassen. Tomaten dazugeben. Umrühren. Mit Salz, Pfeffer u. Thymian würzen. Cham- pignons reingeben. 10 Minuten dünsten. Makrelen auf das Gemüse geben. Dek- kel drauflegen, 20 Min. bei kleiner Hitze dünsten. In eine vorgewärmte Schüssel geben. Saure Sahne verquirlen. Über die Makrelen gießen. Servieren. Seezunge,,Madagaskar" 8 Seezungenfilets (2 Seezungen), 1 Zi- trone, Salz, 30 g Fett, 1 Glas Weißwein, 1 Teel. Gustin, Ingwer, Zucker, 4 EBI. Mayonnaise, 2 Bananen. -th Seite 25 Buch-Magazin „Fan-Club", Roman v. I. Wallace, 576 S., 29,80 DM, Bertelsmann-Verlag. Vier Män- ner entführen den berühmtesten Sex- Star aller Zeiten. Für eine Nacht voller Seligkeit" riskieren sie ihr Leben. Die gewaltsame Entführung endet mit Tod und Schrecken. Grausame Schilderung. Ganz normale Menschen werden hier zu Verbrechern. Haarsträubend geschrieb. „Petersburger Schlittenfahrt," Roman v. C. Gavin, 440 S., 34 DM, Scherz-Verlag. Aus der Sicht der ältesten Zarentochter Olga schildert dieses Buch das Schick- sal der Romanowa in Krieg und Revolu- tion bis zum letzten Tag. Eine histori- sche Geschichte voller Reiz. Empfeh- lenswert für Freunde von Geschichtsro- manen. ,,Engelmacher und Co.", Kriminalroman von R. Hey, 192 S., 19,80 DM, Bertels- mann-Verlag. Die Story spielt im West- berlin unserer Tage. Heldin ist eine Frau ,,Oberkommissar", die sich in „Ober- u. Unterwelt" auskennt und auch private Wünsche und Schwierigkeiten hat. Er- frischend und spannend zu lesen. Seezungenfilets mit Zitronensaft beträu- feln, salzen und aufrollen. Die Rollen in "Spötterdämmerung", von U. Greiwe, ein gefettetes feuerfestes Geschirr ge- ben, mit Wein auffüllen und 10-15 Min. auf Stufe 1 (Automatikplatte 5) dünsten. Danach Filets auf vorgewärmte Plat- te legen. Den Soßenfond mit angerühr- tem Gustin binden, vorsicht. Mayonnaise unterrühren, mit Ingwer, Salz u. Zucker abschmecken. Bananenscheiben auf die Filets verteilen, alles mit Soße überzie- hen. ◆ Dalmatinischer Fischtopf 500 g Fischfilet, Essig, Salz, Öl, 4 Zwie- beln, 4 Paprikaschoten, 4 Tomaten, Salz, Pfeffer, Knoblauch. Das Fischfilet säubern, säuern u. salzen. Zwiebelringe in heißem Öl dünsten (Stufe 3, Automatikplatte 9-10). Die ent- kernten, gewaschenen und in Streifen geschnittenen Paprikaschoten zufügen, und ca. 10 Min. mitdünsten. Danach die Tomatenscheiben und das Fischfilet da- zugeben, einmal aufkochen lassen, und 20 Min. auf Stufe 0 ziehen lassen. Zum Schluß nocheinmal das Gericht ab- schmecken. Fischauflauf,,Washington" Ca. 1 kg festes Fischfleisch (Steinbeißer, Lengfisch, Schwertfisch, Rotbarsch), vier Scheiben Toastbrot, 1 EBI. Öl oder Mar- garine, 100 g Mayonnaise, 1 Zwiebel, 1 große Paprikaschote, Salz, Pfeffer, 1/2 I Milch, 2 Eier, 1 Päckchen Pilzsuppe, 1 EBI. Edelsüß-Paprika, 75 g Chesterkäse. 2 Toastscheiben leicht anrösten, würfeln und in eine gefettete, feuerfeste Form 188 S., 24,50 DM, Desch-Verlag, vereinigt sechs Kurzbestseller als abwechslungs- reiche und freche Literaturspäße von Rang u. Wert. Dieser Buchspaß ist sein Geld wert und zu empfehlen. „Die Geschichte vom treuen Hund Rus- lan", Roman von G. Wladimow, 220 S., 28 DM, Scherz-Verlag. Ziellos streift der Hund Ruslan durch die russischen Wäl- der und Siedlungen. Er kann nicht ver- gessen, wozu man ihn abgerichtet hat und findet unverhofft Gelegenheit, es zu beweisen. Sein Diensteifer zeigt sich als grausamer Irrtum. Er stirbt. Diese russi- sche Parabel schrieb der bekannte rus- sische Schriftsteller Wladimow, der heu- te,,untergetaucht" ist. Lesenswert. „Operation Freya", Roman v. J. Leasor, 291 S., 29,50 DM, Hoffmann u. Campe. Dieses Kommando-Unternehmen vom 19. Aug. 1942 war wahrscheinlich auch mit kriegsentscheidend. Die deutsche Radar-Überlegenheit wurde gebrochen. Der Roman beschreibt den Angriff kana- disch-britischer Truppen auf die deut- sche Freya-Stellung. Das Buch ist ein Bestseller. H.R.B. Das Buch, das man liebt, hat eine seltene Eigenschaft: Es hält die Treue. geben. Den Fisch in gulaschgroße Stük- ke schneiden, darüber verteilen und mit Mayonnaise, grob zerschnittener Zwie- Schmunzelecke bel und Paprikastücken überdecken. Salzen u. pfeffern. Die beiden restlichen Brotscheiben entrinden, vierteln u. auf- legen. Etwa die Hälfte der Milch mit Eiern verschlagen und mit dem Rest die Pilzsuppe aufkochen. Beides vermisch., mit Paprika würzen und über den Auf- lauf gießen. Bei mittlerer Hitze im Back- ofen etwa 30 Min. garen, dann den zer- kleinerten Käse über der Masse vertei- len und solange weiterbacken bis dieser geschmolzen und leicht braun ist. KI. Doppelt gesehen Der kleine Sohn, der seinen Vater aus der Kneipe abholt, fragt, wie das eigentlich sei, wenn man be- trunken ist. „Ja“, sagt der Vater, "Junge dann siehste allens doppelt. Statt der zwee Menschen, die da kommen, siehste denn vier." Der Junge:,,Vater, da kommt ja bloẞ eener!"