Der Komet 4124 – Seite 25

Nr. 4124/10. 3. 77 Kuchen Kleine KOMET-Warenkunde Der Bäcker nennt Kuchen „Feinback- ware", auf der Grundlage von Hefeteig, Mürbeteig, Volleimassen (Torten) Bis- kuit, Blätterteig und alle Arten von Fettgebäck. Ganz früher konnten sich nur Fürsten und Könige „Kuchen" leisten. Als die ausländischen Rohstoffe und Zucker billiger wurden, entwickelte sich bei uns die Feinbäckerei". Im Jahr 1738 gab es allein 37 Blechkuchenarten! Die Schwarzwälder Kirschtorte" kennt man seit 1925 (sie besteht aus einem dünnen Mürbeteigboden). Die „Holländische Kirschtorte" besteht aus einem Blätter- teigboden, Sauerkirschkompott, glasier- ter Decke und Schlagsahne. Hefeteig: Man nimmt dazu gutes Ku- chenmehl sowie Backzucker mittlerer Qualität, der leicht löst und genügend Süßkraft besitzt und billiger als Spitzen- sorten ist. Als Fett finden Butter, Mar- garine oder Fettmischungen Verwen- dung je nach Kalkulation. Fehler bei Teigbereitung kommen vor: überlager- tes Mehl, zu viel Salz und verdorbene Eier. Quark und Magermilchpulver ver- hindern das Übersüßen. Blechkuchen und Zwieback haben Hefeteig zur Grundlage. Auch „Stollen" werden dar- aus hergestellt (je schwerer der Teig, desto schwieriger die Lockerung). ,,Plunder" bestehen » DER KOMET « PIRMASENS aus gezogenem Hefeteig (in dem fertigen Grundteig wird Fett schichtweise eingearbeitet). ,,Gerührte Teige" nimmt man für „Napf- kuchen". Fehler hierbei: Klitschstreifen im Teig zu kurze Backzeit, bei zu heißem Ofen, zu schwache Lockerung; Kuchenfrüchte sind unten" = Teig zu weich, Früchte nach dem Waschen nicht genügend abgetropft. Pfannkuchen und ,,Krapfen" werden gern zu Silvester und im Fasching gegessen. Der Pfann- kuchenteig muß weich gehalten werden. Das Gebäck muß feinporig, zart und leicht sein. Feines Kuchenmehl ist not- Mürbeteigkuchen benötigt viel Fett. Einfacher Mürbeteig: 500 g Butter, 500 g Zucker, 1 kg Mehl, ein Ei, etwas Milch, 1/2 Messerspitze Ammonium als Trieb. Der einfache Teig wird zu Obstkuchen- böden verwendet. Auch Teegebäck und Torteletts kann man daraus herstellen. "Gespritztes Gebäck" nennt man auch ,,Sandgebäck". Waffeln kennt man seit 500 Jahren. Sie entwickelten sich aus dem „,Hostien- eisen-Gebäck" der damaligen Klöster. Zuerst kommt davon Kunde aus St. Gal- len in der Schweiz. Die kunstvollen alten geschmiedeten Waffeleisen findet man heute überall in den Heimatmuseen. Nur wenige Haushalte verfügen heute über moderne elektrische Waffeleisen. Die Industrie nimmt der Hausfrau heute die Waffelbäckerei ab. So bleibt es nicht aus, daß die Zuschauer einem Waffel- wendig. Fehler: die Füllung kommt her- aus, wenn der Pfannkuchen nicht richtig bäcker auf dem Jahrmarkt und Weih- = verschlossen wurde; „fettziehen" durch zu große Teigporen zieht Fett ein. Beim Backen müssen wasserfreie Back- fette verwendet werden. Gut eignet sich Schmelzbutter. Sie brennt aber leicht und bräunt zu stark. Backöle sind preis- günstig, geben aber nicht so einen gu- ten Geschmack. Kokos- und Erdnuẞfett schmecken fettig". Talg darf nur in kleinen Mengen zugesetzt werden, sonst spürt man den Talggeschmack. Backpulverkuchen können fett- und zuckerreich sein, weil das Backpulver (chemisch) nicht dadurch beeinträchtigt wird. Backpulverkuchen sind wegen des raschen „Trockenwerdens" zum schnel- len Verzehr bestimmt. nachtsmarkt voller Interesse zusehen. Wenn man früher Waffeln über offenem Feuer herstellte, sollten wir auch die Lebenskunst „Eigentlich", meinte der Philosoph, sollten wir für alles dankbar sein, was das Schicksal uns beschert." ,,Dankbar?" schnaufte Menderich. „Ich kann meine Schulden nicht bezahlen!" „Dann", erwiderte der Philosoph lä- chelnd,,,seien Sie dankbar dafür, daß Sie nicht zu den Gläubigern gehören!" (np) Seite 23 damaligen Waffelnamen nicht verges- sen: „Knippkoken", ,,Tangenkoken", ,,Eiserkuchen", „Röllekes", „, Nejjöhrkes" H. R. B. und „Neejohrskoken". Buch-Magazin Zu viel Herz für Tiere", von Baumann/ Fink, 328 Seiten, 14 Fotos, 26,- DM, Hoffmann- und Campe-Verlag. Tierliebe ist nicht beglückend für die Tiere, auch das Leben im Zoo keine reine Freude. Volieren der Großvögel reichen oft nicht zum Flügelstrecken und Exoten sind durch die harten Fäuste der Tierfänger gegangen. Geschäft mit der Tierliebe ist beschämend. Wichtige Information. ,,Wunderbare und geheimnisvolle Welt der Schmetterlinge", v. Prof. T. Emmel, 260 Seiten, 360 Bilder, 98 DM, Bertels- mann-Lexikon-Verlag. Die interessante- sten Schmetterlingsarten aus aller Welt sind in einzigartigen Fotos eingefangen und verständlich beschrieben. - Ein großartiges Geschenkbuch. ,,Das große, farbige Tierlexikon", von Dr. M. Burton, 400 Seiten, 54 DM, 1000 Stichwörter, 3000 Tierarten, über 1000 Fotos, Bertelsmann-Lexikon-Verlag, ge- ben diesem umfassenden Handbuch Wert und vermitteln notwendiges Basis- wissen. Eine Fundgrube für den zoolo- gisch interessierten Leser. H. R. B. Neues vom Puppentheater Wuppertaler Puppenspiele Hans Scheu spielen seit 40 Jahren Hans Scheu spielte mit seiner Bühne im letzten Jahr genau an 212 Spieltagen und gab dabei 421 Vor- stellungen; dabei hatte er 60 000 Besucher. Puppenspieler Scheu hat seinen Beruf nicht erlernt. Auch heute ist die Berufsausbildung zum Puppen- spieler immer noch problematisch. Seine erste Be- gegnung mit dem Puppentheater hatte er in den dreißiger Jahren, als er mit seiner Gruppe der Ju- gendbewegung auf der Jugendburg Freusburg/Sieg war. Dort erlebte er das „Dr.-Faust-Puppenspiel", gespielt von dem Berufspuppenspieler Rulff aus Hannover. Oft sind es kleine Anstöße, die Grund zu Veränderungen geben. Scheu arbeitete damals beruf- je lich in einem Buchverlag und gründete dann 1935 in Wuppertal seine Handpuppenbühne. 1940 übernahm er den Aufbau und die Leitung einer Handpuppen- und Marionettenbühne am Landestheater Koblenz. Kurz darauf wurde er Soldat, doch bereits in USA- Kriegsgefangenschaft spielte er wieder mit Hand- puppen und fand bei seinen Kameraden begeisterte Zustimmung. 1946 - nach der Rückkehr aus der Gefangenschaft begann Scheu in Wuppertal neu. - Er bekam nach Überprüfung durch die Behörde den ,,Schulschein" und fand damit die Grundlage seines Spiels vor Schulen. 1950 kam es zum Abschluß eines noch heute bestehenden Vertrages mit der Schul- verwaltung Wuppertal, wonach die Puppenbühne jährlich in der Heimatstadt achtzig Vorstellungen durchführt. Das ist eine gute Basis für die weitere Entwicklungsarbeit. Scheu machte sich auf der deut- schen,,Puppenspiel-Szene" einen guten Namen und ist anerkannt. 1955 erhielt er die Berufung in den beratenden Puppenspielausschuß beim Kultusmini- sterium Nordrhein-Westfalens. Scheu lächelt, wenn er liest, daß,,der letzte Puppenspieler" spielt und man versucht, die Tradition der „Pole Poppenspäler" aufrechtzuerhalten. Er sagt in seinem KOMET-Inter- view:,,Es gibt heute keinen Puppenspieler mehr, der sein Bühnengepäck auf die Schulter nimmt und über die Landstraßen wandert. Er sitzt heute hinter dem Steuer seines Kraftwagens und befördert sein zum Teil erhebliches Bühnengepäck von Spielort zu Spielort. Die alte, gute und geruhsame Zeit ist vorbei ob wir das bedauern oder nicht, es ist eben eine Tatsache!" Von 1960 bis 1970 wurden von Hans Scheu 45 Fern- sehfilme für den WDR und NDR gedreht, so z. B. ,,Biblische Geschichten"; „,,Griechische Sagen"; „Der Märchenflieger erzählt", dazu Goethes „Reineke Fuchs" und andere Märchen. Scheus Bühne beschäf- tigt gleichzeitig die hauptberuflichen Puppenspieler Thomas Labbé, Stefan Labbé und Renate Gecke. Scheu ist ein Könner: er beherrscht das Marionetten- Handpuppen- und Stabpuppenspiel gleichermaßen gut. Er sagt: „Mit Genugtuung stellen wir fest, daß der Kreis der Interessenten an dem eigenartigen Spiel der Figurenwelt immer größer wird!" Die Wuppertaler Puppenspiele" von Hans Scheu haben folgendes Spielprogramm: Für Kinder: „Rum- pelstilzchen“; „Das tapfere Schneiderlein"; ",Wie der kleine Elefant zu seinem Rüssel kam"; „Der dumme Iwanko" (russisches Volksmärchen); „Des Königs Hasenhüter" (schwedisches Märchen); „Des Teufels goldene Haare"; „Der Wassermann von der Korallen- insel" (norwegisches Volksmärchen); „Die Drachen- burg" (chinesisches Märchen). - Für Erwachsene: Das historische Puppenspiel von „Dr. Johannes Faust"; ,,Der kleine Prinz" (Antoine de Saint-Exupéry). Scheu zeigt, daß Puppenspiel nicht nur reine Kinder- belustigung darstellt, sondern auch für Erwachsene gleich gut ankommt. Seine Sprechgestaltung, Aus- führung der Puppen und die gesamte künstlerische Ausdrucksmöglichkeit dieser rheinischen Puppen- bühne ist groß und eindrucksvoll. Jedes Spiel der ,,Wuppertaler" ist eine Meisterleistung, schreibt ein Kritiker einer großen westdeutschen Zeitung. Kontaktadresse:,,Wuppertaler Puppenspiele" - Hans Scheu, Stahlsberg 46, 5600 Wuppertal 2, Telefon: 0 21 21/50 11 07. Henry R. Bockwoldt