Der Komet 4129 – Seite 29

Nr. 4129/30. 4. 77 Kleine Komet-Warenkunde Der Cognac-weltberühmtes Lebenswasser Wenigstens zwei Orte Frankreichs kennt man auch in den entlegensten Gebieten der Erde: die Metropole Paris und das Städtchen Cognac, die Heimat des welt- berühmten Lebenswassers. Im Gegen- satz zum „Duden", der „Kognak" mit LK" und "k" schreibt, bleiben wir bei der französischen Schreibweise, weil der Cognac nur aus einem genau ab- gegrenzten Gebiet in der Umgebung des Städtchens Cognac kommen darf. Die Fama schreibt einem Ritter vom Braunen Kreuz die Erfindung des Co- gnac zu. Jener Ritter soll gegen 1610 als erster auf die Idee gekommen sein, Wein zweimal zu destillieren. Der bis dahin bekannte Alkohol hatte wenig mit den Bränden gemein, die wir heute kennen. Er schmeckte so schlecht, daß man ihn mit allen möglichen Aromen trinkbar machen mußte. Jenseits aller Legenden: Ohne den Cognac gäbe es heute keinen Weinbrand und keinen Whisky, denn ihre Hersteller übernah- men das zweimalige Brennverfahren. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts ließen sich die ersten Händler in Cognac nie- der. England war von Anfang an - und st es immer noch der größte Kunde. Ende des 19. Jahrhunderts erlebte der Cognac seine Blütezeit mit einem Re- kordabsatz von 480 000 Hektoliter (in 100% Alkohol gerechnet). 250 000 Hek- ar waren mit Reben bepflanzt. Schon ab 1905 wurden die ersten Gesetze über die Kontrolle und den Schutz der Her- kunftsbezeichnung und die Qualitäts- kriterien erlassen. 1909, 1935 und 1938 Folgten weitere Vorschriften. Heute re- geln insgesamt zehn Gesetze und Er- asse die Cognac-Produktion. Die Produktionszonen Cognac darf nur aus Weinen fest um- Essener Gebiete der Charente, der Charente Maritime und von zwei Zonen er Départements Deux-Sèvres und Cordogne bereitet werden. Auch die Destillation muß in diesen Zentren er- bigen. Nach der Qualität des Bodens nd des Mikroklimas unterscheidet der Gesetzgeber folgende Produktionszo- en: Herzen des Cognac-Gebietes liegt Grande Champagne oder Grande Fine Champagne (sie hat mit der Cham- agne in Nordfrankreich nur den Namen emein). Sie reicht von der Charente der Stadt Cognac im Norden bis wa 10 km vor Barbezieux im Süden. aran schließt sich im Halbkreis südlich er Charente die Petite Champagne an, t etwas weniger feinen Bränden. Dies nd die beiden besten Herkunftsbe- chnungen für den Cognac. Meist erden die Brände jedoch miteinander ermählt und kommen unter der Be- ichnung,,Fine Champagne" (mit min- estens 50% Grande Champagne-An- in den Handel. rdwestlich von Cognac, am rechten arente-Ufer, liegen die Borderies, en Brände schnell reifen. Die Fins s umrunden die bisher beschriebe- Gebiete mit Schwerpunkt nördlich Charente. Die schnell reifenden Billate werden als Ergänzung der » DER KOMET « PIRMASENS übrigen Brände geschätzt. Wieder einen Kreis um diese Zonen bilden die Bons Bois, in denen das Klima eine besonde- re Rolle spielt. Sie grenzen im Westen an die Gironde-Mündung, stehen also unter dem Einfluß des Atlantiks. Die beiden nach Westen und Norden anschließenden Gebiete Bois Ordinaires und Bois Communs dürfen nicht als Herkunftsbezeichnungen für den Cognac verwendet werden. Die Brände dieser sich bis zum Atlantik erstreckenden, die Ile de Ré und Ile d'Oléron umfassenden Regionen dienen nur als Ergänzung. Die Rebsorten den. Nur der Mittellauf, auch das „Herz" genannt, wird als Feinbrand für die Cognac-Produktion genommen. Denn Cognac ist der Branntwein auch jetzt noch nicht. Die helle, klare Flüssigkeit mit 72 Prozent Alkohol muß erst noch eine bestimmte Zeit lagern und auf die vorgeschriebene Trinkstärke von min- destens 40 Prozent gebracht werden. Die Lagerung Cognac muß mindestens ein Jahr la- gern und unterscheidet sich auch da- durch von den anderen Weinbränden. Während der Lagerung in Eichenholz- fässern vom Limousin oder Tronçais lösen sich Gerbstoffe, die den Alkohol goldgelb färben, ihm ein besonderes Aroma geben und seine Reife beschleu- nigen. Gleichzeitig „,atmet" der Brannt- wein durch die Holzporen, nimmt Sauer- stoff auf und gibt Alkohol ab. Für diesen Verdunstungsschwund von jährlich im- merhin rund 20 Millionen Flaschen - so viel Cognac trinkt ganz Frankreich im Jahr - haben die Franzosen den hüb- Auch die Rebsorten spielen eine große schen Ausdruck „Anteil der Engel" ge- Rolle für die Qualität des Cognac. Für einen guten Weinbrand braucht man spätreife Rebsorten, deren Weine viel Säure, einen geringen Alkoholgehalt und kein zu ausgeprägtes Bukett haben - also alles Eigenschaften, die für einen Trinkwein nicht gerade ideal sind. Die wichtigsten Rebsorten des Cognac-Ge- bietes sind die schon vor Jahrhunderten angepflanzte Colombar (od. Colombard), die Folle Blanche und die Saint-Emilion, in anderen Gegenden auch Ugni-Blanc genannt. Für die Cognac-Bereitung ist weiter wichtig, daß die Gärung des Mostes nicht durch Schwefeldioxyd gestoppt oder verzögert werden darf und der Most auf recht grobe Art gekeltert wer- den muß. Gerade trüber Wein mit viel Bodensatz aus sehr früh geernteten Trauben gibt besonders guten Brannt- wein. Den Cognac-Brennern sind auch kalte, feuchte Jahre lieber als heiße, trockene Jahre. Das Brennverfahren Der Rauhbrand aus der ersten Destil- lation mit 24 bis 30 % Alkohol kommt nochmals in die Brennblase für den sog. Feinbrand. Dieser Brennvorgang ist der schwierigste. Der Brennmeister muß den Vorlauf, den zuerst gewonne- nen Alkohol, und den Nachlauf, das Ende der zweiten Destillation, ausschei- JUGENDMARKEN '77 DEUTSCHE BUNDESPOST JUGENDMARKE 40 +20 vom 14. April bis 30. September an den Postschaltern Ihre Hilfe für behinderte und benachteiligte Kinder und Jugendliche - verwenden Sie Jugendmarken prägt. niebe Bevor das,, Lebenswasser" in den Han- del kommt, wird Cognac verschiedenen Alters und bei den gängigen Qualitäten verschiedener Lagen miteinander ver- mischt, um den für jede Marke typischen Geschmack zu bekommen. Alle folgen- den Altersangaben beziehen sich des- halb auf das jüngste Destillat der Mischung und auf die Lagerzeit im Faß. Wird der Cognac auf Flaschen abgefüllt, hat er seine Reife vollendet. In der Flasche altert eine Spirituose nicht mehr. Was bedeuten *** oder V.S.O.P.? Wie eine preziöse Dame verschleiert der Cognac sein Alter hinter Zeichen, Abkürzungen und Begriffen, die oft der englischen Sprache entnommen wur- den. Die Altersangaben werden durch die Buchführung und Kontrolle des Nationalen Seite 27 Export, um gut ein Fünftel auf 232 000 Hektoliter. Der Lagerbestand ist aber immer noch aufgebläht, bedingt durch die Rückschläge in den Krisenjahren bei gleichzeitigem Anstieg der Produk- tivität und durch die in den Boomjahren vorgenommenen Neuanpflanzungen. Unter den Auslandskunden steht Groß- britannien traditionell mit Abstand an der Spitze, trotz zurückgehender Bezü- ge. Auf Platz zwei und drei wechseln sich die USA und die Bundesrepublik Deutschland ab. - ng Buch-Magazin Ergötzliche und unterhaltsame Bücher: ,,Wer einen Treiber erschießt, muß die Witwe heiraten" heißt das amüsante Buch über Jäger und solche, die Anstoß an ihnen nehmen. Es sind muntere Be- trachtungen, die schmunzeln lassen, auf 160 Seiten, für 20 DM, aus dem Econ- Verlag. „Nullzeit“, Roman von C. Forbes, 336 S., 28 DM, Marion v. Schröder-Verlag, ist ein nervenaufregender Agentenroman aus Frankreich. Verschwörer und Hoch- verräter werden gejagt, dabei ist das Ende überraschend. Großartig und mit Spannung geladen - gute „Nervenauf- regung". ,,Einer gibt Antwort", Roman von T. Caldwell, 320 Seiten, 26 DM, Schnee- kluth-Verlag, ist ein engagiertes Buch eines Christen in einer Welt, in der es der Glaube schwer hat. Auch Skeptiker werden angesprochen. Mit wenigen Sätzen werden Menschen treffend ge- zeichnet und ihre Probleme angespro- chen. "Spätholz", Roman von W. Kauer, 256 Seiten, 26,80 Cognac-Büros garantiert. DM, Benziger Verlag, Der junge Branntwein kommt auf das schildert die Geschichte eines urigen alten Tessiner Bauern und den Unter- Konto 0 und rückt jedes Jahr ein Konto weiter, bis Nummer 5. Danach beginnt das Vertrauen in die Angaben des Her- stellers, die meist aber Bezeichnungen wie „hors d'âge“, oder „âge inconnu" (außerhalb des kontrollierten Alters oder Alter unbekannt) benutzen. Beim Drei-Sterne-Cognac kommt das jüngste Destillat vom Konto 1, ist also mehr als ein Jahr alt. Die Abkürzungen V.O. und V.S.O.P. (very old und very superior old pale) sowie Réserve ga- rantieren ein Mindestalter von über vier Jahren. Mehr als fünf Jahre alt ist ein Cognac mit den Bezeichnungen Vieille Réserve, Grande Réserve, Napoléon, Extra, Royal, X.O. Diese werden nur beim Cognac und den anderen franzö- sischen Qualitätsbrennereien Armagnac und Calvados kontrolliert. Wenn auch andere Branntweine sie tragen, handelt es sich nicht um offiziell garantierte Angaben. Heutige Produktion und Absatzlage Aus dem Ertrag von rund 100000 Hektar Weingärten wurden 1975: 570 000 Hek- toliter Cognac (in 100% Alkohol) ge- brannt. Das sind mehr als 200 Millionen Flaschen (0,7 Liter mit 40%). Verkauft wurden im Wirtschaftsjahr 1975/76 gut 320 000 Hektoliter, knapp ein Viertel mehr als im Vorjahr. Damit hat der Absatz seit 1973 erstmals wieder ange- zogen. Am kräftigsten stieg der Cognac- gang alter ländlicher Sozialstrukturen. Spannend erzählt. ,,Das gemalte Gesicht", Roman von J. Stubbs, 339 S., 28 DM, Piper-Verlag. Mit Raffinesse berichtet der Roman über das Londoner und Pariser Leben. Ein biederer Detektiv hilft dabei, Licht in ein Zugunglück zu bringen. Meister- haft berichtet. „Die Hand des Riesen", Kriegsroman von O. Kaga, 300 S., 35 DM, dva, be- richtet über die Grausamkeit des letzten Kriegsgeschehens. Wie war es möglich, daß Japan so plötzlich den Krieg ab- brach? Das Buch gibt eine klare Ant- wort und regt zum Nachdenken an. H. R. B. Schmunzelecke ,,Ich hoffe, Sie haben sich streng an mei- ne Vorschriften gehalten, als ich Ihnen die Reisbrei-Diät mit etwas Rotwein ver- ordnete", sagt der Doktor. „Aber sicher doch", antwortet der Pa- tient.,,Allerdings bin ich mit dem Reis- brei vier Wochen im Rückstand und mit dem Rotwein zwei Monate voraus."