Der Komet 4175 – Seite 5

Nr. 4175/10. 8. 78 Wettbewerb für Gemeinschaftsverpfleger In enger Zusammenarbeit mit den Gemeinschaftsver- pflegern hat die Centrale Marketinggesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH (CMA) unter dem Ti- tel „Das Grüne Füllhorn" einen neuen Wettbewerb geschaffen, der speziell die Gemeinschaftsverpfleger anspricht. Dieser 1978 erstmals ausgerichtete Wett- bewerb richtet sich an alle Führungskräfte und Ver- antwortlichen im Gemeinschaftsverpflegungs-Bereich. Als Bewertungskriterien gelten das Essens-Angebot, die Ausgewogenheit und die kreative, systematische Essensplanung und -durchführung. Ziel der Aktion ist es, mehr Vielfalt in die Speisen- planung zu bringen und durch verstärkte Verwendung von Frischeprodukten das Essen generell qualitäts- voller zu gestalten. Hier liegt auch die Chance für die deutsche Landwirtschaft, für die im Frischebereich gerade auf dem Großverbraucher-Sektor noch viele Absatzchancen bestehen. Die Landwirtschaftsnähe zeigt sich auch bei den Be- wertungskriterien. Wichtig ist dabei, wie stark die Menü-Komponenten Salat, Gemüse, Fleisch, Milch- produkte, Obst sowie Desserts im „Füllhorn" vertre- ten sind. Gleichzeitig registriert die Wettbewerbs-Jury den Einsatz um die Variationen von Schweine-, Rind-, Kalb- und Geflügelfleisch sowie die jeweiligen Zube- reitungsformen. Eine wichtige Rolle bei der Bewer- tung spielt die Berücksichtigung saisonaler Schwer- punkt-Angebote in den Speiseplänen. Hierdurch sol- len die Küchenleiter der Gemeinschaftsverpflegung besonders auf das saisonal oft sehr große Frische- angebot der deutschen Landwirtschaft aufmerksam gemacht werden. Der Forderung von Ernährungsphysiologen nach ge- sundem Essen wird der CMA-Wettbewerb voll ge- recht, da neben der Bewertung der Menü-Zusammen- stellung, den Geschmacksvarianten usw. auch Punkte für die ernährungsphysiologische Ausgewogenheit der Menüs gegeben werden. Werbung steigt in der Verbraucher-Gunst - th Erstmals seit Jahren ist die Werbung in der Gunst bundesdeutscher Verbraucher wieder gestiegen, wie eine Befragung des Düsseldorfer Ives-Instituts von 6 300 Bundesbürgern im Alter von 14 bis 70 Jahren ergeben hat. So sind heute 61 Prozent aller Frauen und 54 Prozent aller Männer der Meinung, daß man sich durch Werbung eigentlich ganz gut darüber in- formieren kann, was es alles gibt". Vor vier Jahren waren es bei Frauen erst 57 Prozent und bei Männern 52 Prozent, die eine positive Ein- stellung zur Werbung hatten. Der ZAW (Zentralaus- schuß der Werbewirtschaft) hatte bereits für frühere Jahre festgestellt, daß die generelle Einstellung der Verbraucher in der Bundesrepublik gegenüber der Werbung fast konstant auf zwei Drittel positiv bis neutral und ein Drittel kritisch bis negativ verharrte. Chrakteristisch für die gegenwärtige Lage des Dis- kussionspunktes Werbung in der Verbraucherpolitik sind Kontroversen der verschiedenen Gruppen, die sich als „Beschützer des Verbrauchers" auffassen. Sowohl zwischen Bundesregierung und Opposition als auch innerhalb der im DGB zusammengeschlos- senen Gewerkschaften sind die Auffassungen insbe- sondere über gesetzgeberische Maßnahmen unter- schiedlich. Wie sich die bisher beobachtete Auflösung der Über- einstimmung in Sachen Werbung und Verbraucher- politik in den großen gesellschaftlichen Gruppen für die Werbung auswirken wird, läßt sich zur Zeit noch nicht ausmachen. Die für diese Legislaturperiode des Deutschen Bun- destages anstehende UWG-Novelle enthält einerseits für die Werbewirtschaft akzeptable Regelungen, an- dererseits sind darin aber auch Vorschläge enthalten, die auf Bedenken des ZAW stoßen. - th >> DER KOMET « PIRMASENS Hat der Naturkork als Flaschenverschluß ausgedient? Es häufen sich Anfragen besorgter Weinfreunde, wie haltbar Wein in Flaschen mit „,modernen Drehver- schlüssen“ sei und ob damit der gute alte Naturkor- ken verschwinde. Mit dieser Frage werden eine Reihe von Problemen der Technologie, der Kellerwirtschaft, der Kostenrechnung und insbesondere der Verbrau- chergewohnheiten angesprochen. Vorweg läßt sich feststellen: Der qualitativ hochwertige, über Jahrhun- derte bewährte Naturkork wird ebensowenig ver- schwinden wie gutes Lederschuhwerk, reine Seide, Tonziegel oder Holzbaustoffe, um nur einige Bei- spiele aus anderen Bereichen zu nennen. Anderer- seits ist zu erkennen, daß der Anteil der mit moder- nen Verschlüssen versehenen Weinflaschen weiter zunehmen wird. Die Anforderungen an die neuzeitliche Kellerwirt- schaft werden deutlich, wenn man in den bekannten Weinmuseen jahrtausendealte Weingefäße mit den EWG-genormten Weinflaschen unserer Tage ver- gleicht. So wurden die riesigen Weinamphoren mit verharzenden Ölen „verschlossen", d. h., insbeson- dere der Zutritt von Luft und Feuchtigkeit wurde ver- hindert. Dieses Aufbewahrungsverfahren ist nunmehr schon seit Menschengedenken durch Weinflasche und Naturkorken dank technologischem Fortschritt abgelöst. Warum werden überhaupt Versuche mit neuen Ver- schlußsystemen unternommen? Das hat in erster Linie wirtschaftliche Gründe, denn das Angebot hoch- wertiger Naturkorken ist begrenzt und die Nachfrage nach guten Flaschenverschlüssen steigt ständig. Das ist die Folge neuer Verbrauchergewohnheiten. Wäh- rend früher Wein in der Gastronomie (oft auch im Pri- vathaushalt) aus dem Faẞ „gezapft" wurde, wird heute Trinkwein nahezu zu 100% auf Flaschen gefüllt. Die Produktion von Flaschenkorken mußte somit stän- dig gesteigert werden. Die Konsequenz: Verschlußkorken werden in den begrenzten An- baugebieten der Korkeiche knapper, die Qualität zeitweilig schlechter und der Preis höher. So ist zu erklären, daß viele oder nahezu die meisten Spirituosenhersteller selbst in den korkerzeugen- den Ländern - Aluminiumschraubverschlüsse ver- wenden. In einigen großen Weinbauländern werden in den letzten Jahren zunehmend einfachere Weine mit dem von der Sprudelflasche vertrauten „Kronkor- ken" oder Aluminiumdrehverschlüssen geliefert. Insbesondere bei den kleinen 0,2-, den 0,25- und den 0,5-1-Flaschen in der Gastronomie haben sich diese Verschlüsse in unseren Nachbarländern schon be- achtliche Marktanteile sichern können. Aber auch bei den über Handelsbetriebe angebotenen Konsumwei- nen haben die,,modernen Verschlüsse" zugenommen. In der Bundesrepublik scheint diese Entwicklung langsamer voranzugehen. Hier dominiert bei deut- schem Wein nach wie vor der Naturkorken, bei Aus- landsweinen sind Drehverschlüsse schon häufiger an- zutreffen. Pro und Contra Korken / Drehverschluß Die Drehverschlüsse sind absolut luft-, ja sogar gas- dicht, d. h., weder Luftsauerstoff oder andere Gase können den Verschluß durchdringen. Diese Eigen- schaft besitzt Kork nur modifiziert. Durch die feinen Poren kann nur über längere Zeit Luftsauerstoff ein- treten und hierdurch der insbesondere bei Prädikats- weinen geschätzte Oxydationsprozess in Gang kom- men. Das Entstehen des sogenannten „Lagerbuketts" oder einer feinen bis deutlichen Firne ist ohne all- mähliche Oxydation nicht denkbar. Drehverschlüsse bleiben absolut dicht, auch wenn die Flaschen was sehr oft geschieht stehend aufbe- wahrt werden, während der Kork ständig von Wein umspült sein muß, wenn er nicht austrocknen und porös werden soll. Drehverschlüsse sind in ihren neuen Entwicklungen - ebenso wie der Kork - ge- schmacksneutral und hygienisch unbedenklich. Schließlich lassen sich Drehverschlüsse ohne Schwie- rigkeiten öffnen und wieder verschließen. Seite 3 Als Nachteile von Drehverschlüssen sind die erforder- lichen Einrichtungen in den Betrieben, die ggf. nötige Sortierung des zurückkommenden Leergutes - die Einwegflasche dürfte sich bei uns kaum ganz durch- setzen und insbesondere die mangelnde Akzeptanz beim Verbraucher zu sehen. Demgegenüber ist der Naturkorken als Naturerzeug- nis (wie der Wein selbst) seit vielen Generationen vertraut und geschätzt. Seine hervorragende Eignung ist trotz des Nachteils der liegenden Flaschenlagerung völlig unbestritten. Auch das gelegentliche Vorkom- men sogenannter „Korkschmecker" mindert diese Qualifizierung nicht. Während die absolut dichten Drehverschlüsse die „Weiterentwicklung auf der Flasche" nicht zulassen, d. h., jeder Alterung entge- genstehen, erlaubt der Naturkorken die allmähliche Weiterreife auf der Flasche bis zum Höhepunkt jedes einzelnen Weines, der bekanntlich oft erst nach vielen Jahren erreicht wird. Die Abwägung der Eigenschaften und Merkmale von Naturkork und Drehverschluß in technologischer, vi- nologischer und betriebswirtschaftlicher Sicht zeigt somit unterschiedliche Vorzüge, allerdings auch einige Nachteile. Zu Recht wird aber von den guten Erfahrungen mit Drehverschlüssen, die von den ein- schlägigen Instituten in Geisenheim und einigen Kel- lereien in den letzten Jahren gesammelt wurden, berichtet. Zusammenfassend darf man daher feststellen, daß Vorurteile gegenüber Drehverschlüssen als bislang noch ungewöhnlichem Weinflaschenverschluß nicht angebracht sind. Der technische Fortschritt hat nicht nur im Weinberg, bei der Bodenbearbeitung, in der Kellerwirtschaft und insgesamt in der Rationalisie- rung der Weinbaubetriebe sehr erfreuliche Ergeb- nisse, insbesondere der Qualitätssteigerung bei nahe- zu stabilen Preisen, gebracht. Drehverschlüsse dürf- ten daher zukünftig auch bei uns häufiger in Erschei- nung treten. Speziell für jene Weine, die jung, frisch und spritzig getrunken werden sollen (,, reduktiv", sagt der Fachmann). Daneben wird der Naturkorken als klassischer Weinflaschenverschluß" fortbeste- hen, insbesondere für solche Weine, die dank länge- rer Lagerung noch wertvoller und reifer werden (,,oxy- dativ", sagt hierzu der Fachmann). Schließlich bleibt festzustellen, daß Verpackung und Flaschenverschluß unbestritten Bedeutung besitzen. Entscheidend sollte aber für den Weinfreund immer der Inhalt der Flasche, also die Qualität jedes einzel- nen Weines sein. Und die kann unabhängig von jedem Flaschenverschluß ausgezeichnet oder weni- ger befriedigend sein. Daher sollte sich der Wein- freund (wie bisher) an den klaren Etikettenangaben über die Güte des Weines informieren und sich nicht vordergründig durch Naturkork oder Drehverschluß beeindrucken oder beirren lassen. Schläfrigkeits-Privileg Die allgemein bekannte Tatsache, daß Behör- den langsamer arbeiten als die Privatwirtschaft, wurde erst kürzlich in einem Urteil des Ober- landesgerichts Hamm quasi legalisiert. Der Be- hörde wird ein sogenanntes Bürokratie- oder Schläfrigkeitsprivileg eingeräumt. Im Leitsatz der Entscheidung heißt es wörtlich:,,Einer Be- hörde ist für die Einzahlung des Gerichts- kostenvorschusses unter Umständen eine län- gere Frist zuzubilligen als einer Privatperson." Durch die zunehmende Bürokratisierung geraten die eigentlichen Belange der Bürger, der Wirt- schaft und des Staates mehr und mehr ins Hin- tertreffen. Das Anlegen, Erfinden, Ausfüllen und Bearbeiten von Formularen läßt für die echte Verwaltung kaum noch Zeit. Diese Büro- kratie liegt heute wie ein Netz über uns und droht uns zu ersticken. (Ulrich Fried in „Der Steuerzahler")