Der Komet 4233 – Seite 25

Nr. 4233/20. 3. 1980 Kleine Komet-Warenkunde Oliven Aus den griechischen Sagen wissen wir, daß die Göttin Pallas Athene den Oliven- baum geschaffen hat. Sie schenkte die Olive den Attikern. Griechen und Römer maßen den Oliven eine heilige Bedeu- tung zu. Auch im Alten Testament spricht man von Olivenöl: zur Pflege des Körpers, Bereitung des Essens und zur Beleuchtung im Tempelinnern. Bei den Kampfspielen in Rom salbten sich die Gladiatoren vorher mit Olivenöl. (Oliven- öl ist auch heute noch Bestandteil von Cremen und Salben.) Die alten Sumerer sprachen vom Olivenöl als „Öl des Le- bens". Bereits 2000 Jahre vor Christi benutzten die Bewohner von Kreta Oli- venöl. Noch heute kann man in den Ausgrabungen von Pompeji Wandmale- reien von Ölpressen sehen. Im römi- schen Rezeptbuch von Apicio ist eine Reihe von Rezepten verzeichnet, bei denen Olivenöl Verwendung findet. Wenn auch im Mittelalter langsam der Gebrauch von Butter und Schmalz bei der Essenszubereitung Eingang findet, haben besonders die Italiener bis zum heutigen Tag dem Olivenöl eine Vor- rangstellung bewahrt. Im Jahr 1450 gibt Martino den Rat, besonders Fisch in Olivenöl zu „fritieren". Der Olivenbaum wächst entlang der Mittelmeerküste und in Kleinasien. In der Frühzeit waren Oliven und Olivenöl begehrte Handelsartikel. Der Transport des Öles erfolgte in großen Ton-Ampho- ren, die man heute noch überall findet. Die pflaumengroße Ölfrucht (Steinfrucht) hat verschiedene Formen; eiförmig, ku- gelig, stumpf oder zugespitzt. Natur- » DER KOMET « PIRMASENS oliven schmecken im unreifen Zustand herb und bitter, im reifen Zustand stark ölig. Der Handel unterscheidet die hel- len als „grüne" und die dunkelfarbigen als schwarze" Oliven. Ein Olivenbaum bringt im Jahr etwa 5 kg Ertrag. Aus 150 Früchten gewinnt man etwa 150 g Öl. Ganze Eẞoliven werden grün geerntet, nach dem Pflücken gewaschen, von Bitterstoffen befreit, dann entkernt und entsprechend gefüllt. (Am liebsten mit Paprika, oder mit Anchovis, Mandeln, Nüssen und Kapern.) EB-Oliven hat man auf einen wenigen Fettanteil gezüchtet. Sie besitzen einen hohen Fruchtfleisch- anteil und eine zarte dünne Haut. Nähr- wert: Vitamin A, Mineralstoffe. EB-Oliven sollen vollfleischig und fleckenlos sein. Ölherstellung: reife und handgepflückte Oliven ergeben ohne jede Pressung ein frei auslaufendes Öl, das „Jungfernöl". Es ist das feinste Speiseöl. Das ,,Pro- venceröl" erhält man dann durch kaltes und sanftes Auspressen. Durch Zusatz von heißem Wasser und Pressen ge- winnt man dann „Baumöl", das nicht mehr zu Speisezwecken verkauft wird. Man nimmt es aber gern in der chemi- schen Industrie zur Seifen- und Schmier- mittelherstellung. Gutes Olivenöl hat eine Haltbarkeit bis zu drei Jahren. Man sollte es nicht zu kühl einlagern, da es bei zehn Grad zu erstarren beginnt und bei zwei Grad salbig wird. Ein Auftauen in plötzlicher Wärme schadet dem Geschmack unge- mein und sollte vermieden werden. Kniff: Schüttelt man reines Olivenöl in einer Flasche, so muß es, zur Ruhe ge- kommen, eine vollkommen glatte Ober- fläche geben. Ist das Öl verfälscht, hat die Oberfläche Blasen. EB-Oliven werden bei uns bisher weni- Kurz geschmunzelt ger angeboten, obwohl hier Marktchan- cen bestehen. Vielleicht helfen beim ambulanten Verkauf,,Kostproben". Käse- häppchen, mit Oliven aufgespießt, lok- ken Kunden an. EB-Oliven sind auch vielseitig verwendbar. Feine Salate soll- ten heute immer mit Oliven serviert werden. Tip: Ein geöffnetes Glas mit Oliven kann die Hausfrau im Kühlschrank aufbewahren, wenn man auf die rest- lichen, mit Flüssigkeit bedeckten Oliven- Früchte eine dünne Zitronenscheibe legt. H. R. B. Buch-Magazin ,,Deutschlands Hoffnung", von G. Ehren- berg, 288 Seiten, 28 DM, Steinhausen- Verlag. - Der Roman berichtet von der Entwicklung eines Kindes von 14 Jahren zum Nazi im Dritten Reich. Scheibchen- weise wird die Heile Welt" zerpflückt. Das Buch ist glaubwürdig und läßt schaudern über die damalige Zeit. „Der kleine Quast", von H. G. Stachow; ein hervorragender Kriegsroman aus dem Zweiten Weltkrieg. Der junge Sol- dat Quast muß alles erleiden an Ost- und Westfront, sieht seine Kameraden fallen und wird selbst schwer verwundet. Großdeutschland vergeht in Rauch und Trümmern. Opfermut und Leidensfähig- keit waren umsonst. Das Buch erinnert an ,,Im Westen nichts Neues" und schlägt den Leser in den Bann (271 S., 28 DM, Verlag Droemer-Knaur). „Die große Flucht", v. Jürgen Thorwald, 512 Seiten, 29,80 DM, Verlag Droemer- Knaur. Eine grauenhafte Rückblende über den Zusammenbruch der Ostfront - Seite 23 „Es war wunderbar im Kino", sagte sie. "Ja, mein Schatz." ,,Warte mal, ich muß mir das Plakat nochmals ansehen... Mama wird sicher wieder fragen, wie der Film hieß." ,,Meine Frau hat eine Zwillingsschwe- ster." Wie halten Sie sie denn auseinander?" ,,Gar nicht. Aber gelegentlich machen sie mich darauf aufmerksam." Deshalb! * ,,Dieser kleine, mickrige Hund soll ein Polizeihund sein?" „Alles Tarnung! Er ist bei der Geheim- polizei!" (np) "Der Arzt hat Dir Luftveränderung ver- ordnet? Da hast Du ja fabelhaftes Glück, Liebling, eben hat sich der Wind gedreht!" im Zweiten Weltkrieg, packend und sachlich geschildert. Millionen versuchen sich zu retten. Ein düsteres Kapitel hellt der Autor aus der Vergangenheit auf. Tragische Ereignisse, meisterhaft dar- geboten.. „August 1914", von Barbara Tuchmann, 460 Seiten, 22 DM, Scherz-Verlag. Der Erste Weltkrieg löst die festgefügte Welt auf. Strategien brechen zusammen und alles zerfällt in Blut und Asche. Sehr gute Gesamtdarstellung für Geschichts- freunde. H. R. B. Neues vom Puppenspiel Französische Marionettenspiele ,Théâtre du Fust" (Montelimar) Montelimar, im Département Drôme (Südfrankreich), wurde bekannt als fran- zösische Nougatstadt. (Das provenzia- lische Nougat besteht aus einer Masse von Haselnüssen oder Mandeln mit Zucker, ohne Kakao- und Schokoladen- überzug.) In Montelimar entstand im September 1975 das Théâtre du Fust" (Marionetten- bühne mit 30 cm hohen Marionetten. Adresse: 28 rue Cuiraterie, F-26200 Mon- telimar, Tel.: 75-011761.) Es ist eine Bühne, die für Kinder und Erwachsene Aufführungen gibt und mittlerweile in- ternationales Ansehen genießt. Das Theater nahm an internationalen und nationalen Festivals teil und erhielt ebenfalls Kunstpreise für hervorragende Kulturarbeit:,,Festspiel der Puppen" in Rumänien 1977; Festspiele in Lyon und Preis der Kunstkritik mit „Guignol de Bronze". 1978 erhielt die Bühne in Lyon den,,Prix de la Création et Guignol" in Gold. Das Jahr 1979 war für die Puppen- spieler aus Montelimar ein Jahr harter Arbeit und auch des Erfolgs: im März ,,Premiere" de Cergy-Pontoise; April ,,Festival der Puppen" in Straßburg; im Juni Festspiele in Lyon; im September erhielten die Marionettenspieler einen Riesenapplaus auf Festspielen in Luga- no in der Schweiz; im September Teil- nahme und Gastspiel auf dem „,UNIMA- Welttreffen" in Charleville-Mézières. Krönender Abschluß war dann das Okto- bergastspiel in Zagreb auf einem inter- nationalen Puppentheater-Festival. Auf dem Programm steht (nur in französi- scher Sprache): „Ariane et Barbe Bleue" nach Maeterlinck; „La Princesse et le Porcher" (Die Prinzessin und der Schweinehirt) nach Andersen; „Der Spuk der Museen" eine soziale Abhand- lung über das heutige „Kunstgeschäft" im Supermarkt für Verbraucher - Ironie und Witz geißeln den Amüsierbetrieb; ,,Fusteries" - eine Reihe von Kurzspie- len. Im Juni bringt das Marionetten- theater aus Montelimar als Premiere,,La Transformation" (Die Umwandlung) ein Science-fiction-Spiel mit Marionetten. Technische Angaben zum Spiel: Die Bühne spielt auch im Freien - wie zum Beispiel Freizeitparks. Die Bühne wird mitgebracht. Sie ist auf einem Caravan- Die elektrische Anlage ist auf 220 Volt Chassis montiert, 7 m lang, 2 m breit. abgestellt, 20 Ampere. - Was besonders beeindruckt, ist die Tat- sache, daß bei unserem Gespräch mit dem „Théâtre du Fust" ganz offen über die Finanzen gesprochen wurde. Die drei Marionettenspieler verdienen im Monat je 2400 Francs. Die Département- verwaltung von Drôme zahlt der Bühne einen jährlichen Zuschuß von 25 000 ffrs und die Stadt Montelimar 2000 Francs. Es ist wirklich ein großes Vergnügen, diese Marionettenbühne aus Montelimar zu erleben. Henry R. Bockwoldt Das französische Marionettentheater,Théâtre du Fust" (Montelimar) bezaubert die Zuschauer