Der Komet 4239 – Seite 29

Nr. 4239/20. 5. 1980. Kleine Komet-Warenkunde Bier Aus Bienenhonig stellten damals die Germanen Bier her (Met). Der Honig wurde mit Wasser verdünnt und durch Hefepilze in Gärung versetzt. Wer heute in die Heide fährt, kann in Undeloh „Met" kaufen, so, wie die Germanen das Getränk liebten und herstellten. Auch den Babyloniern war die Bierher stellung bekannt. Hopfen zur Bierzube- reitung wurde bereits im Jahr 768 in einer Urkunde erwähnt. Dann kam im 15. bis zum 17. Jahrhundert besonders in Bayern und Württemberg die Bier- brauerei zur Blüte. Und 1516 gab es bereits ein Gesetz in Bayern, wonach keine anderen Zutaten als Hopfen und Gerstenmalz zum Bierbrauen benutzt werden durften (Braunschweiger Mumme stammt aus dem 14. Jahrhundert: dun- » DER KOMET PIRMASENS muß auch vor Sonnenbestrahlung ge- schützt werden (auf Volks- u. Schützen- festen darauf achten!). Die Ausschank- temperaturen für Faß- und Flaschenbier sollten zwischen sechs und zehn Grad C liegen und der Fußboden muß einen Ablauf haben. Wände und Fußböden sollen leicht zu reinigen sein. Das Ge- Werbeamt achtet darauf. Eine Wasser- zapfstelle soll vorhanden sein. Und nun noch einige Tips vom Experten eines Bierherstellers: Der erste Schuß nach dem Anzapfen des Faßbieres wird weg- geschüttet, ebenso der „Nachtwächter", also Bier, das über Nacht in der Leitung stehengeblieben ist. Auch ein „Tropf- bier-Glas" gibt es für den guten Gastro- nomen ebensowenig wie den „Schaum- abstreifer". Zapfstörungen beim Faßbier: Bier schäumt zu stark: Kohlensäuredruck Tips für Käseverkäufer Immer mehr findet der französische Kä- se Freunde bei uns. Aus diesem Grunde sollte man sich mit der Geschichte und Herstellung dieser Käsesorten befassen. Nehmen wir zum Beispiel den „Roque- fort" (gesprochen = rokfor): Er ist wohl der berühmteste aus Frankreich. Man weiß, daß schon die alten Römer Roque- fort eingeführt haben. Im Jahre 1060 wird er dann in den Büchern des Klo- sters von Conques erwähnt. Und bereits im Jahr 1411 erläßt Karl VI. die ersten Schutzbestimmungen für die Roquefort- Produktion. Er wird übrigens aus reiner Schafsmilch produziert, nicht (wie der dänische oder italienische Edelpilzkäse) aus Kuhmilch. Die weißen, das heißt ungereiften Käse kommen aus den süd- französischen Departements. Aber reifen können diese Käse nur in den Höhlen des Berges Combalou, nahe dem Ort Roquefort. Die Felshöhlen sind kilome- terlang und gehen in mehreren Etagen bis unter die Erdoberfläche. Und nur in diesen Höhlen von Roquefort kann sich Seite 27 ,,Niemand stirbt für alle Zeit", von 1. Currie, 384 S., 34 DM, Bertelsmann- Verlag. Hier werden Berichte offenge- legt, wonach Wiedergeborene erzählen. Ein Buch,,Jenseits des Todes", wonach menschliche Wesen den physischen Tod überleben. Hierüber kann man streiten, trotzdem spannend zu lesen. „Die Lebenswolke", von Hoyle-Wickra- masinghe, 240 S., 30 Bilder, 29,80 DM, Umschau-Verlag. Das sagen die Autoren: die Erde empfing das Leben von den Sternen und nicht aus einer, wie bisher ,,Ur-Suppe". Das Ver- angenommen, ständnis des Universums wird durch dieses erregende Sachbuch geweckt. ,,Lexikon der Prä-Astronautik". Ulrich Dopatka sammelte Begriffe über außer- irdische Phänomene in Archäologie, Astronomie und Mythologie (Vorwort von E. v. Däniken). Fazit: Hat die Erde außerirdischen Besuch erlebt? Neueste Erkenntnisse wurden verarbeitet - vieles gedeutet und leider auch „miẞdeutet“. Das Buch erschien im Econ-Verlag (448 kelbraunes Bier ohne Hopfen als kon- falsch eingestellt; Bier zu warm gelagert; der für den Käse typische Edel-Innen- Seiten, 288 Schwarzweiß- und 25 Farb- zentrierter Malzextrakt mit wenig Alko- hol). Das damalige strenge Reinheits- gebot aus Bayern wurde überall in Deutschland übernommen und gilt auch heute noch, Bier war früher bei vielen Menschen Bestandteil der Nahrung und eine beliebte Steuerquelle für den Fis- kus. Mit dem Ausgang des Mittelalters mußte das Braugewerbe empfindliche Rückschläge einstecken. Erst im Maschi- nenzeitalter (Dampf- u. Kältemaschinen in der ersten Hälfte des 19. Jahrhun- derts) nahm das Brauereigewerbe wie- der Aufschwung. Schnell stand Deutsch- land an der Sptize aller biererzeugenden Länder der Welt. Gerste ist der Urstoff für Bier. Hieraus wird Braumalz" gewonnen. Das ge- schieht durch vielerlei Arbeitsvorgänge. starker Biersteinbelag im System; Faß zuvor bewegt. Bier schäumt zu wenig: Kohlensäure- druck zu niedrig eingestellt; Bier zu kalt; undichte Leitungen und Armaturen; schaumzerstörende Reinigungsmittel zur Gläserpflege. Bier läuft trüb: Unsauberkeit im Schank- system; zu hoher Kohlensäuredruck; Kältetrübung; Rückstände von Reini- gungsmitteln in Gläsern. Bier ist ein empfindliches Getränk, das schnell auf äußere Einflüsse reagiert. H. R. B. Das Brauen: In der Schrotmühle wird Neues vom Puppenspiel Hamburger Sommerprogramm auf der Kinderbühne schimmel entwickeln. Er bildet keine Rinde, sein weicher Teig ist creme- farben und von grüngrauen Schimmel- pilzádern durchzogen. Er schmeckt ein- malig pikant und ist nicht kopierbar. Das ist nur eine „Käsevorstellung": wei- tere 32 Käsesorten aus Frankreich lernt der Käseverkäufer in einer Farbbild- Broschüre in Wort und Bild kennen, die man kostenlos von der SOPEXA, 4000 Düsseldorf 222, unter dem Vermerk „,33 Käse aus Frankreich" per Postkarte anfordern kann. Für jede französische Käsespezialität werden Herkunft, Form, Aussehen und Geschmack beschrieben, auch wie man den Käse lagert, ob man die Rinde entfernen soll und mit wel- chen Weinen sie am besten harmonieren. Warum sollte man diesen Frankreich- Service nicht einmal mitmachen? Die kulinarische Entdeckungsreise durch das ,,Käseland Frankreich" kitzelt den Gau- men und regt zum Nachdenken an. Vielleicht haben die Franzosen sogar Glück, wenn man sich zum Käseeinkauf der Sorten entschließt. Die Verbraucher auf dem Wochenmarkt danken es, wenn Das Bezirksamt Hamburg-Mitte veran- staltet bei freiem Eintritt (Gage zahlt das Amt) auf der Kinderbühne in den „Großen Wallanlagen" Puppentheater- ihr Käsespezialist nun auch Käse aus vorführungen folgender Berufspuppen- dem „Westen" dabei hat. spieler: das Braumalz zerkleinert und mit Wasser gemischt. Die,,Maische" wird dann lang- sam erwärmt, wobei sich schwer lös- liche Bestandteile verflüssigen. Ergebnis ist die,,Würze". Unter Stammwürze ver- steht man den Extraktgehalt des Bieres vor der Vergärung. Wenn man von der ,,Prozentigkeit" des Bieres spricht, so ist die „Stammwürze" gemeint und kei- nesfalls der Alkoholgehalt. Das richtige Bieraroma bekommt man durch den Zu- satz von Hopfen. (Nesselpflanze. Man benötigt den Fruchtzapfen = Dolde der weiblichen Pflanze.) Beim Würzekochen wird nun der Hopfen zugegeben. Hop- fenbitterstoff und Hopfenöl gehen in die Bierwürze ein (Hopfenanbaugebiete bei uns: Hallertau, Hersbruck, Jura, Tett- nang, Herrenberg, Rottenburg, Sand- hausen, Bitburg und Rheinpfalz). Bei der Gärung des Bieres wird dann Bierhefe zugesetzt. Auf natürlich-biologische Volkskunst-Studio Essen: Weise vollzieht sich die Gärung, bei der Alkohol und Kohlensäure entstehen. Nach der Filtration ist das Bier „blank" und haltbar. Bierarten: Einfachbier (mit einer Stamm- würze 2 bis 5,5 Prozent), Schankbier (7 bis 8 Prozent), Vollbier (11 bis 14 Pro- zent), Starkbier (16 Prozent und mehr). Ursprünglich wurde in München nur dunkles und in Pilsen helles Bier her- gestellt. Bier muß haltbar sein. Mangelnde Halt- barkeit zeigt sich durch Trübung. Fla- schenbier wird oft trüb, wenn es durch Unterkühlung im Eisschrank zu starker Kälte ausgesetzt wurde. Flaschenbier Der „,Heidekasper" Walter Büttner: 27. Mai, 19. Juni, 20. Juni, 26. Juli, 1. Sept., jeweils um 14.30 und 16.00 Uhr, und am 17. Mai, 15. Juli, 17. Juli, 18. Juli, 30. Juli, 1. Aug., 2. Aug., 5. bis 9. Aug., 19. bis 23. Aug., 27. Aug., 3. und 9. Sept., jeweils um 11.00 und 14.30 Uhr. Gelderland Puppenbühne: Henry R. Bockwoldt Buch-Magazin 31. Mai um 11.00 und 16.00 Uhr, 1. Juni Über „Science fiction" um 11.00 und 16.00 Uhr. und Weltraum-Rätsel berichten: vom 2. bis 7. Juni, jeweils um 11.00 und „Galaktische Philosophie", der Mensch 16.00 Uhr. Puppentheater Kieselstein: spielt,,Tiger Ignatz und die Schlange" vom 23. bis 25. Juni, 11.00 Uhr, dann „Ignatz und der Heuler" vom 23. bis 25. Juni, jeweils um 16.00 Uhr. ,,Die Kullerköpfe❝ spielen vom 11. bis 16. August, jeweils um 11.00 und 16.00 Uhr. Die Hamburger Kinder haben die Freu- de, ausgezeichnetes Puppenspiel unter freiem Himmel im Sommer '80 zu erle- ben. Wünschen wir ihnen gutes Wetter und den Puppenspielern ein frohes „Glück auf!" H. R. Bockwoldt als Meister des Universums, v. K. Becsi, 368 S., 42 DM, Econ-Verlag. Der Wiener Autor ist Professor an der Hochschule für Bildende Kunst und Musik. Hier breitet er seine Gedanken über die Zu- bilder, 49,90 DM). ,,Der Tag an dem die Götter starben", Roman v. W. Ernsting, 288 S., 29,80 DM, Marion von Schröder Verlag. Ein fes- selnder Roman, der zu den besten der Science-fiction-Gattung zählt: Raumfah- rer einer anderen Welt haben sich seit 20 000 Jahren auf der Erde versteckt. Großartige Schilderung von „Außerirdi- H. R. B. schen". Sonderpostwertzeichen mit Zuschlägen FÜR DIE JUGEND '80 D SUPER CONSTELLATION 1950 50 vom 10. April bis 30. September an den Postschaltern JUGENDMARKEN helfen behinderten und benachteiligten Kindern und Jugendlichen verwenden Sie Jugendmarken Schmunzelecke „Sind Sie mit dem Angeklagten ver- wandt oder verschwägert?" kunft der Menschheit aus. Viele Denk- anstöße Optimismus, keine Weltunter-,,Wie man's nimmt, Herr Richter. Er ist gangsstimmung. Lesenswert. mein langjähriger Kegelbruder, und sei- ne Frau und meine Frau sind Kaffee- schwestern." ,,Der Geist der Materie", von J. E. Cha- ron, 264 S., 23 Bilder, 32 DM, Zsolnay- Verlag, berichtet über die Gedanken des weltberühmten Forschers. Er behandelt insbesondere metaphysische Fragen und glaubt, daß der Geist des Menschen nicht stirbt. * „Sagst du immer allen Leuten die Wahr- heit?" ,,Das nicht, man will ja auch ein paar Freunde haben!"