Der Komet 4244 – Seite 25

Nr. 4244/10. 7. 1980 >> DER KOMET « PIRMASENS Seite 23 Kleine Komet-Warenkunde Rindfleisch Rindfleisch ist unterschiedlich. Die all- gemeine Bezeichnung für Rindfleisch: Ochsen-, Färsen-, Kuh-, Jungbullen- und Bullenfleisch. vorzüglich zum Grillen. Das „Zungen- stück" (unterer Teil des Halses, auch „Fehlrippe" genannt) ist ein gutes Gu- laschfleisch. Zum deftigen „Eintopf" nimmt man am besten,,Mittelbrust", ein gutes Kochfleisch mit Fleischfett durch- zogen. Worauf man besonders achten sollte: Irreführende Bezeichnung von Rind- fleisch niederer Schlachtwertklassen als Ochsenfleisch oder Mastochsenfleisch. Wiederauffrischen von riechendem Fleisch durch Waschen mit Kaljumper- manganat. Verkauf von Schweineleber als Kalbsleber. Schimmelbildung auf alt- gelagertem oder bei zu hoher Luftfeuch- tigkeit gelagertem Tiefkühlfleisch. Ran- zigkeit beim Fleischfett. Verkauf von aufgetautem Gefrierfleisch als Frisch- H. R. B. fleisch ist nicht gestattet. Das Alter des Tieres kann man an der Fleischfarbe und den Knochen erkennen. Knochen jüngerer Rinder sind weicher. Fleisch von jüngeren Tieren weist eine rötlichere Farbe auf. Der Fleischer erkennt das Alter sofort an der Verknöcherung, die von innen heraus kommt. Das beste Fleisch liefern Ochsen im Alter von drei bis vier Jahren (mit einem Gewicht von etwa 800 kg) und gut genährte junge Kühe, die höchstens dreimal gekalbt haben. Zu junge Tiere besitzen wässeriges Fleisch, sind oft fettarm und haben wenig „Fleischge- schmack". Das Fett alter Kühe ist gelb. Allgemein soll Rindfleisch eine sattrote Farbe haben und beim Anfassen und Einschneiden eine gewisse Festigkeit und glänzende Schnittflächen zeigen. Rindfleisch muß vor dem Verkauf „ab- gehangen" sein (Koch-Rindfleisch sollte drei bis fünf Tage abhängen, Brat-Rind- fleisch sogar 14 Tage!). Beim Kochen, Braten und Grillen zeigt das Fleisch von jungen Tieren eine besonders geschätz- te Eigenschaft: „es geht auf". Das gunst gekämpft. So brachte jetzt,,Eckes" Fleischvolumen, scheint zuzunehmen, statt (wie beim Fleisch älterer Tiere) abzunehmen (,das Fleisch geht ein“). Auch das Geschlecht bestimmt die Qua- lität des Fleisches. Für Spezialisten sei noch vermerkt: wir haben bei uns zwei Rinderrassen: Niederungsrassen und Höhenrassen (Niederungsrasse: ist nie- der gestellt; Fleischausbeute im allge- meinen gut, nicht grobknochig, dünne Haut, zartfaseriges Fleisch mit schöner Farbe; Höhenrasse: Gute Milch- und Fleischleistung, starkknochig, muskulös, grobfaseriges Fleisch, nicht sehr fett, kräftige Haut. Beispiele: Frankenrind, Harzer Rotvieh, Allgäuer Rind, Simmen- taler Rind). Altersbezeichnung der Rinder: Bis drei Monate alte Rinder werden Kälber ge- nannt; Färsenkälber sind weibliche und Bullenkälber männliche Tiere; saugende Kälber nennt man „Saugkälber", und die, die bereits feste Nahrung aufneh- men, abgesetzte Kälber"; Rinder von drei Monaten bis zu zwei Jahren be- zeichnet man als Jungrinder; „Bullen" sind über zwei Jahre alte männliche Rin- der;,,Ochse" ist ein männliches kastrier- tes Tier;,,Färsen" sind weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben. Mehr als 50 v. H. des Fleisches von einem Rinderhinterviertel stammt übri- gens von der sog. „Keule", die selbst aus vier Teilstücken besteht: Oberschale, Unterschale (Schwanzstück, Unterspal- te), Knopfstück (Nuß), Hüfte (Dickes Roastbeef). Was der Verbraucher verlangt: „Tourne- dos", Chateaubriand" und „Filet Mo- gnon" werden alle in unterschiedlichen Stärken aus dem Filet geschnitten. Preiswert sind,,Lappen" u. „Querrippe" zum Kochen. Zum Braten und Schmoren im Topf eignen sich billige Schulter- stücke: Dicker Bug, Mittelbugstück, Bug- schaufelstück.,,Hohe Rippe", ein Teil des Rückens, ist das beste Stück zum Kochen. Dieses Fleisch eignet sich auch Erfrischungsgetränke Wenn die Sonne scheint und es warm wird, verzeichnet der Markt der Erfri- schungsgetränke steigende Umsätze. Der Marktüberblick ist jedoch ziemlich unübersichtlich, denn es wird seitens der Hersteller hart um die Verbraucher- einen „,Frucht-Multi-Vitaminsaft" ins Ge- spräch, der bereits für das Unternehmen ein bedeutender Umsatzträger wurde. (Neuestes Produkt ist „,Chantré Cream", ein Gemisch aus Weinbrand und hollän- dischem Milchrahm.) „Emig" aus Eber- bach hat Erfolg mit kalorienreduzierten Fruchtnektaren. Einen Riesensprung nach vorn machten die Mineralwasser- Hersteller. Pro Kopf trinkt der Bundes- bürger im Jahr 36 Liter (84 Prozent ha- ben daran die Kohlensäurehaltigen!). Weniger schön sollen die angeblichen Preisabsprachen der Mineralwasser- Produzenten sein. Sie sind in die Schuß- linie der EG-Kommission geraten, ob- wohl noch keine Beweise vorliegen. All- gemein sind zwanzig Prozent Preiserhö- hungen bei allen Herstellern zu ver- zeichnen. Französischer Marktführer ,,Perrier" breitet sich auch bei uns und weiter im Ausland (bis nach den USA) aus. Mit einem Werbeaufwand von über einer Million DM will Perrier noch größer bei uns einsteigen. Die Literflaschen kosten sche Marken sind „Apollinaris" und immerhin 1,50 DM. Bekannteste deut- ,,Gerolsteiner". Überall in der Bundes- republik gibt es lokale Hersteller in mittelständischen Betrieben, die,,rund um den Schornstein" (also nur in der näheren Umgegend) verkaufen. Mineralwässer: sind natürliche, aus na- türlichen oder künstlich erschlossenen Quellen gewonnene Wässer, die in 1 kg mindestens 1000 mg gelöste Salze oder 250 mg freies Kohlendioxyd enthalten. Sie müssen am Quellort in Flaschen abgefüllt sein. Sie können aus Ge- schmacksgründen durch Belüftung ent- eisent und entschwefelt werden. Sie dürfen auch mit Kohlensäure versetzt werden. Das muß auf dem Etikett kennt- lich gemacht sein. Als rein natürlich be- zeichnete Mineralwässer dürfen sie kei- nerlei Behandlung (auch nicht Kohlen- säurezusatz) erfahren haben. Jugendmarken 80 - Eine Sonderpostwertzeichen-Serie Die diesjährige Serie ist wie die Ausgaben der Jahre 1978 und 1979 - dem Thema „Luftfahrt" gewidmet. Sie zeigt herausragende Entwicklungsstufen auf diesem Gebiet von der jüngsten Vergangenheit bis heute. Folgende Motive sind gewählt worden: Beschriftung,,Deutsche Bundespost" 40+20 PfFS Phönix (1957) 5025 Pf Lockheed Super Constellation (1950) 60 + 30 Pf - Airbus A 300 (1972) 9045 Pf Boeing 747 (1969) FS 24 PHOENIX 1957 DEUTSCHE BUN DEUTSCHE DEUTSC 40 50 LOCKHEED SUPER CONSTELLATION 1950 60 DEUTSCHE BUNDESPOST Die Auflagen der Jugendmarken 1980 werden nach Bedarf gedruckt; die Gültigkeit der Marken, deren Postverkauf am 30. September 1980 endet, ist nicht begrenzt. Sauerbrunnen (Säuerlinge): sind Mine- ralwässer mit einem natürlichen Gehalt von mindestens 1000 mg freiem Kohlen- dioxyd in 1 kg. Sprudel: sind Mineralwässer, die aus einer natürlichen oder künstlich er- schlossenen Quelle unter Druck natür- licher Kohlensäure hervorsprudeln. Natürliche Heilwässer: sind Wässer aus Heilquellen, unterliegen dem Arzneimit- telgesetz und müssen medizinisch nach- weisbar krankheitsheilende, -lindernde oder -verhütende Eigenschaften besitzen und beim Bundesgesundheitsamt zuge- lassen sein. Tafelwässer, die aufgrund undichter Be- hältnisse erhebliche Mengen an Kohlen- säure verloren haben und schal schmek- ken, gelten als verdorben. Von Vorteil ist eine kühle Lagerung aller Wässer. Die beste Trinktemperatur beträgt übrigens 18 Grad Celsius. Buch-Magazin fühlend in die damalige Zeit, versteht es der hervorragende Erzähler, von Luthers Wirken zu berichten. ,,Buddha und Christus" (von Prof. G. Mensching, 287 Seiten, 32 DM Deutsche Verlagsanstalt) werden als göttliche Er- scheinungen und Leitbilder nebeneinan- der vorgestellt, wobei keine gegensei- tigen Wertungen vorgenommen werden. Ein Buch, mit Kenntnisreichtum ge- schrieben und von großem Wert.. „Geduldet Euch, Brüder", Roman von A. Giese über den heiligen Severin, der im 5. Jahrhundert fast dreißig Jahre lang die Völkerwanderung der Germanen von der Provinz Noricum abwehrte. Das Buch ist eine echte „Botschaft der Hu- manität“ und erschien im Zsolnay-Verlag (292 Seiten, 34 DM). ,,Das Geheimnis der Orakel", von Ph. Vandenberg, 376 Seiten, 100 Bilder, 34 DM, Bertelsmann-Verlag, gibt Antwort H. R. B. auf die Frage, ob antike Orakelstätten - wie z. B. Delphi Schauplatz von priesterlichen Manipulationen waren. Es wurde manipuliert! Der Autor tritt dafür Beweise an. ,,Der letzte Christ", von A. Holl, 400 S., 36 DM, Deutsche Verlagsanstalt, behan- delt das Leben des Franz von Assisi (1182-1226): er war in Erfüllung des Ge- botes der Liebe gegen jedermann be- denkenlos freundlich und wurde unbe- quem für die Mächtigen seiner Zeit. Sie verharmlosten ihn zum „Tierfreund und Naturschwärmer". Lesenswerte Bio- graphie, die bereichert. - „Luther", von R. Friedenthal, 681 Seiten, viele Bilder, 29,80 DM, Piper-Verlag. Es ging ihm um mehr Freiheit, darum trat er auf gegen Kaiser und Papst. Ein- - - ,,Der unbewußte Mensch", v. L. Watson 443 Seiten, 32 DM, Umschau-Verlag. Neue Erkenntnisse werden vermittelt, wonach in unserem Leben verborgene und übernatürliche Kräfte eine bisher unterschätzte Rolle spielen. Das Buch schockiert und führt uns auf die Spur. - ,,Das Testament des Bösen", v. H. Knaut, 356 Seiten, 36 DM, Seewald-Verlag. Heimliches und „,Unheimliches" in Text und Dokumentarfotos über Kulte, ,,schwarze Messen", Sekten und Ge- heimbünde. Oft verbirgt sich Spuk und Terror unter harmlosen Namen. Junge Menschen werden brutal ausgenutzt. - Ein aufrüttelnder Report. H. R. B.