Der Komet 4250 – Seite 6

Seite 4 Aus der Ernährungswissenschaft Zucker und Salz, Gott erhalt's Ist zuviel Kochsalz in der Nahrung ungesund? ,,Kochsalz" (NaCl) besteht aus Natrium und Chlorid. Die beiden Bestandteile (lonen) verhalten sich im Stoffwechsel des Menschen unterschiedlich und müs- sen getrennt besprochen werden. Aus der Sicht der „Angewandten Ernäh- rungswissenschaft" ist zu beachten, daß ,,Kochsalz" bei der Be- und Verarbei- tung von Lebensmitteln Verwendung findet. Auch im Haushalt und bei der Gemeinschaftsverpflegung wird „Tafel- salz" benutzt, also Natriumchlorid. Die Nierenfunktion des gesunden Men- schen paßt sich der Natrium-Zufuhr in weiten Grenzen an: Bei überhöhter Zu- >> DER KOMET << fuhr steigt die Ausscheidung mit dem Harn entsprechend an und sie sinkt, wenn weniger aufgenommen wird. Glei- ches gilt übrigens auch für Chlorid. Der Organismus des Gesunden verfügt also unter Normalbedingungen über potente Regulationssysteme, durch die eine Auf- rechterhaltung des Körperbestandes in aller Regel sichergestellt wird. Natrium und auch Chlorid zählen zu den Mineralstoffen, die im Organismus des Menschen - und auch bei Tieren - le- benswichtig (essentiell) sind. Verschie- dene Funktionen verlaufen bei Mangel an Natrium und Chlorid nicht optimal. Der,,Mindestbedarf" des Menschen liegt bei etwa 1 g Natrium (und 1,5 g Chlorid). Beim Gesunden ist dementsprechend eine höhere Aufnahme anzuraten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung gibt für Natrium für den Erwachsenen 2 bis 3 g, bei Kindern und Jugendlichen 1 bis 2 g als empfehlenswerte Höhe der PIRMASENS Zufuhr an. Schwangere und Stillende haben keinen höheren Bedarf. Von Ausnahmen abgesehen, werden Na- trium und Chlorid aus der Nahrung praktisch vollständig in das Körperin- nere aufgenommen. Damit sind Vorteile und Nachteile verbunden. Unter den Lebensbedingungen in der Bundesrepublik Deutschland wird eher zuviel als zuwenig Natrium aufgenom- men. Bei Gesunden treten Störungen dadurch nicht auf. Ein großer Prozent- satz der erwachsenen Bevölkerung ant- wortet jedoch auf eine hohe Aufnahme an Natrium mit einem Anstieg des Blut- hochdrucks (Hypertonie). Die Hyperto- nie - die bei etwa 20 bis 30 % der Er- wachsenen (seltener bei Kindern und Jugendlichen) auftritt, stellt ein Risiko- faktor für Erkrankungen des Herz-Ge- fäß-Systems dar (Infarkte!). Bei bestehender Hypertonie soll der Kochsalzverzehr nicht mehr als 1 bis 3 g Nr. 4250/10. 9. 1980 betragen, je nach Schweregrad. Aber auch beim Gesunden sollte die Aufnah- me an Natriumchlorid gegenüber den gegenwärtigen Kostgewohnheiten re- duziert werden. Mehr als 10 g/Tag sind nicht empfehlenswert, von Ausnahmen abgesehen. Es ist noch nicht endgültig bewiesen, daß hohe Mengen von Natriumchlorid eine Hypertonie hervorrufen. Sicher ist hingegen, daß bei bestehender Hyper- tonie durch eine Kochsalzbeschränkung im überwiegenden Teil der Fälle eine Besserung erfolgt. Bei Gesunden spielt diese Frage keine Rolle. Eine Reihe von Lebensmitteln sind „,na- türlicherweise" reich an Natriumchlorid, anderen wird bei der Be- und Verarbei- tung Kochsalz zugefügt: z. B. Käse, Wurst, Schinken, Fischwaren, bestimm- ten Kartoffelerzeugnissen, Erdnüssen. -th Ohne Pflanzen- u. Vorratsschutzmittel keine gesunde Ernährung Die Anhänger einer „natürlichen" Lebensweise wer- den immer wieder von „Geschäftemachern in Sachen Gesundheit" eingefangen und mit Halbwahrheiten und Unwahrheiten überflutet. In höchsten Tönen wird dabei (teures) biologisches" Obst und Gemüse an- gepriesen. Dies führt letztlich dazu, daß die so ge- wonnenen Konsumenten viel Geld für Produkte aus- geben, die keineswegs gesünder sind als „normales" Obst und Gemüse, das nach Vorschrift behandelt wurde. Für mehrere Schädlinge und Erreger von Pflanzenkrankheiten ist nachgewiesen, daß sie für den Menschen gesundheitlich bedenkliche Substan- zen bilden. Gute Gründe, diese Schädlinge am Obst und am Gemüse zu bekämpfen und nicht alle Pflan- zenschutz- und Vorratsschutzmittel sozusagen als gesundheitsschädigend zu verteufeln. Viel zu schnell vergißt man, wie es noch vor fünfzig bis achtzig Jahren in der Versorgung mit Frischobst und -gemüse aussah. In erster Linie versorgte sich der Konsument aus dem Eigenanbau, kaufte beim Erzeuger oder am Markt. Wie aber sah das Angebot damals aus? Alle Früchte, die weite Transportwege hatten, waren am Markt kaum zu finden, allenfalls nur während kurzer Perioden. Man lebte von einheimi- scher Produktion, und im Winter waren Apfelsinen zu Weihnachten einmal verfügbar. Fehlender Pflan- zenschutz und Vorratsschutz machten gezielten Anbau und Transporte über weite Strecken oftmals un- möglich. Die heutigen gewaltigen Mengensteigerungen be- ruhen zum großen Teil darauf, daß es gelungen ist, Produkte zu züchten und zu ernten, die frei von Krankheiten und somit haltbar sind und auch längere Transportwege ohne Qualitätseinbußen überstehen. Selbstverständlich kommt hinzu, daß der Transport für empfindliche Produkte wie Obst und Gemüse sehr viel schneller und mit Hilfe der Kühltechnik problem- loser wurde. Gerade im Bereich der Zitrusfrüchte (besonders ge- sund wegen ihres hohen Vitamin-C-Gehaltes) ist die Steigerung sehr bemerkenswert. Betrug der Pro-Kopf- Verbrauch an Südfrüchten 1913 noch 4,5 kg/Jahr, so steigerte er sich über 7,8 kg (1929), 19,2 kg (1967) auf jetzt 28,2 kg (1979). Einen besseren Beweis für die gesunde Ernährung gibt es wohl nicht. Was aber ist mit Rückständen auf Früchten, die an- geblich den Verbraucher gefährden? Zunächst ist festzustellen, daß die Bundesrepublik Deutschland wohl die umfassendsten gesetzlichen Bestimmungen zum Schutze des Verbrauchers erlassen hat. Die Ein- haltung dieser Verordnungen wird durch die zustän- digen Landesbehörden laufend kontrolliert. Im Ernäh- rungsbericht 1976 der Bundesregierung wird fest- gestellt, daß von 13 000 untersuchten Proben in 60 Prozent keine Rückstände nachgewiesen werden konnten, 33 Prozent innerhalb der zugelassenen Toleranzen lagen, lediglich sieben Prozent geringfügige Überschreitungen hatten. Diese Zahlen liegen jedoch erheblich über dem wah- ren Durchschnitt, da die Untersuchungsämter verstärkt solche Proben ziehen, bei denen der Verdacht auf Überschreitung besonders groß ist. Der Ernährungsbericht stellt weiter fest, daß im Hin- blick auf den Schadstoffgehalt der Lebensmittel der zeit keine gesundheitlichen Schäden zu befürchter sind. Die Werte, die mit der Höchstmengenverordnung zugelassen werden, liegen nach Angaben des,,Frucht- hof Bremen" zum großen Teil erheblich niedriger als die Menge, die ein Mensch ein Leben lang täglich ohne gesundheitliche Folgen aufnehmen könnte. Die Grundlage für die Festlegung der zulässigen Rest mengen ist nicht die Grenze der gesundheitlicher Unbedenklichkeit, sondern die meist niedrigere land wirtschaftlich unvermeidliche Restmenge. Ohne Pflanzenschutz- und Vorratsschutzmittel wäre die Weltbevölkerung heute nicht mehr zu ernähren und neben der allgemeinen Welternährungslage wird auch sehr oft die Bedeutung der Qualität gänzlich außer acht gelassen. Ein geringer Schorfbefall bei spielsweise an Äpfeln kann eine gesamte Ernte un verkäuflich machen, ganz abgesehen davon, daß eir schwacher Ausgangsbefall bei günstigen Infektions bedingungen zu einer vollständigen Vernichtung eine Apfelernte führen kann. Auch Kirschen sind bereits dann nicht oder kaum verkäuflich, wenn sie nur zu einem kleinen Prozentsatz sogenannte Kirschfrucht fliegenmaden enthalten. Abgesehen davon, daß solche Produkte kaum absetz bar sind, dürften sie sicherlich nicht gesünder sein als Früchte, die unter Beachtung aller Vorschriften gezogen wurden und einwandfreie Qualitäten aufwei sen. Nach Auffassung des „Fruchthof Bremen" gib es für den Verbraucher heute keinerlei Notwendigkeit sich von sogenanntem „biologischem" Obst und Ge müse zu ernähren. Alle Produkte, die im landwirt schaftlichen Bereich angeboten werden, sind „natür lich", denn es gibt nun einmal keine „unnatürlichen Pflanzen. - th Fahrende Leute Plauderei von Gilbert von Monbart Auf dem Rummelplatz sehe ich dem alten Haindel zu. Er malt mit großer Akkuratesse ein Holzpferdchen an. Dazu trägt er eine Art Florentiner, ein Turn- hemd und eine ehemals weiße Hose, aufgekrempelt bis zur halben Wade. Sein Ausgehhemd flattert zwischen zwei Birken im Spätsommerwind. Längst vorbei ist die Zeit der „Dame ohne Unterleib", der Panorama-Buden, in denen man durch runde Fensterchen schrecklich gemalte Katastrophenbilder bestaunte, und der mit Ketten rasselnden ,,Menschenfresser". Doch der Rummel- platz hat immer noch seinen ganz eige- nen Zauber. Der alte Haindel erzählt mir, er sei der letzte einer alten Circusfamilie. Sein Vater sei in Cadiz am Trapez verunglückt und dann einfach verschwunden. Extra für mich stellt er das Orchestrion an; auch daran schon ein ständiger Hickser, irgend etwas sei kaputt. „Wer kann so was schon heute in Ordnung bringen? Und warum auch?" Er kennt von jeder Stadt jeweils nur die Peripherie. Sonnenblumen und Brennes- seln, zertretenen Rasen, eine Wasser- stelle. Und Buben, die auf Fahrrädern mechanische Musik, das Tatütata einer Funkstreife, die irgend jemand abholt. Das ist seine Welt: Ansteckblumen und Teddybären. Sie kennen sich alle, aber der Kontakt ist lose. Ach was, die „Honig-Lilly" ist tot und den „Onkel Schnippschnapp" hat der Schlag getrof- fen? Er malt die Schimmelchen schön weiß an, dazu ein paar Äpfelchen auf die Hinterhand, damit es rechte Apfel- schimmel werden. Dazu zwei kleine Heli- kopter, zwei Schwäne, zwei Motorräder ... Wie das Geschäft geht? Na ja... Fluß vorbei. Der Schiffer steht hinten in seinem Kabuff und hält die Hand über daherkommen, um sich ein bißchen um- Ein langer Motorkahn tuckert auf dem zugucken unter den Fahrenden . Der alte Haindel und sein Schnauzer Fridolin. Er ist, obwohl seinem Temperament nach eher ein Stoiker, Lärm gewohnt, das Knallen der Flinten, das Knarren der Schiffschaukeln, die Tiraden der Noch herrscht Morgenstille auf dem klei- Ausrufer, die Schreie der Kinder, die nen Rummelplatz . Die Vergnügungs- die Augen, denn die Sonne leuchtet un- verschämt und macht das Wasser zu einem grellen Spiegel. maschinen mit ihrer ausgeklügelter Technik recken reglos ihre knallbunter Stahlarme in den Himmel. Auf der Me tallfläche der Skooter stehen die kleiner Wagen alle in einer Ecke zusammen ein Mann im Overall bastelt dort a einem Kasten mit Schaltern und Siche rungen. Zwischen den „,Fahrgeschäften und Buden strebt ein Hund unbekannte Rasse einem ebenso unbekannten Zie zu. Schmuck sieht das Schimmelchen des alten Haindel jetzt aus. Es hat große schöne Augen. Für ein paar Tage wird es hier wieder Buben tragen, kleine Westernhelden, für die sich der Rummel- platz in die Prärie verwandelt. Dann geht's weiter. Vielleicht ist dies die letzte Saison eines früh gealterten Ar (np tisten.