Der Komet 4284 – Seite 25

Nr. 4284/20. 8. 1981 >> DER KOMET PIRMASENS Seite 23 Kleine Komet-Warenkunde Allerlei Gewürztes Gewürzeinfuhr, Verbrauch, Trends In den vergangenen Jahren hat sich ein deutlich erkennbarer Geschmacks- wandel bei Gewürzen und Kräutern bemerkbar gemacht. Es wird nicht nur würzen in Zeitungen und Zeitschriften werden die Leser zu höherem Ge- würzkonsum motiviert. 3. Durch die Ausländer in der Bundes- republik, die gern scharf gewürzte Mahlzeiten zu sich nehmen, steigt der Gewürzverzehr. bewußter. Gesunde Kost wird ange- strebt.,,Nimm weniger Salz, verwen- de mehr Gewürz", ist eine bekannte Devise. Backwaren, Fischkonserven, Suppen, den, überholt, z. B. Muskatblüte, Kar- Fertiggerichte). Deutschland ist der größte Abnehmer für weißen Pfeffer in der Welt. Im Ge- gensatz zu anderen Großverbraucher- ländern verwendet der Deutsche mehr weißen Pfeffer. Pfefferverbrauch in zehn Jahren beinahe verdoppelt Verbrauch von Pfeffer in der Bundes- republik (Gramm pro Kopf und Jahr, damon und Nelken. Eine aromareiche Schärfe, ohne unangenehmes Nach- brennen, zeichnet den getrockneten grünen Pfeffer aus. Ursache hierfür ist die Auswahl beson- derer Erntequalitäten und das völlig neue Trocknungsverfahren der ernte- frischen grünen Beeren. Die besondere Bedeutung für die Verwendung in Haus- halt, Gastronomie und Fleischerei liegt in der außergewöhnlichen Ergiebigkeit, der hohen Würzkraft, der guten Lager- mehr (höherer Verbrauch der einzelnen 4. Die Hausfrauen werden ernährungs- auf volle Gramm auf- oder abgerundet): fähigkeit, der leichten Handhabung und Gewürzsorten), sondern vielseitiger (mit mehr Gewürzen und mehr Kräutern) gewürzt. Deutschland ist nach den USA der zweitgrößte Gewürzimportmarkt der Welt und bei weitem der wichtigste in Westeuropa. Dazu einige Importzahlen der Bundesrepublik: 1951: 3500 Tonnen Gewürze 1964: 15 840 Tonnen Gewürze 1976: 33 670 Tonnen Gewürze 1977: 34 625 Tonnen Gewürze 1978: 35 555 Tonnen Gewürze 1979: 37 645 Tonnen Gewürze 1980: 39 020 Tonnen Gewürze Das bedeutet, daß pro Person und Jahr ca. 635 Gramm Gewürze eingeführt wurden. Einige Gründe für den höheren Verbrauch: 1. Durch Reisen lernen die Deutschen fremde Küchen kennen und bringen neue Speisen und Getränke mit, die auch zu Hause gerne ausprobiert werden. 2. Durch den Abdruck von fremdlän- dischen Rezepten mit exotischen Ge- Neues vom Puppenspiel ,,Bärmichls Puppen-Circus" ist ein Spektakel mit und von Galgen- vögeln, Possenreißern eine Wunder- tüte" des Puppenspielers Bärmichl, mit seinen Puppenspielern, den Wohnwagen und dem 190-Mann-Zelt (Anschrift: Von- Schwind-Weg 26, 8130 Starnberg-Nie- derpöcking). Mit der „Wundertüte" ha- ben die Bärmichls gute Erfolge zu ver- zeichnen. Der Atem von Hexen und Zauberern ist zu spüren, wenn die Tüte im rechten Augenblick geöffnet wird, nach dem alten Rezept der Vaganten, die einst umherzogen und mit weisen Zigeunern ihr Wissen und Können kundtaten. 5. Anspruchsvolle Konsumenten verlan- gen abwechslungsreiche Nahrung, die man durch die Zugabe von ver- schiedenen Gewürzen erhält. 6. Immer größer wird die Zahl der Restaurants mit fernöstlichen (chine- sisch, indonesisch und indisch) oder osteuropäischen (jugoslawisch, unga- risch) Gerichten. Hauptgewürz war, ist und bleibt der Pfeffer Hauptgewürz mit ca. 30 Prozent Anteil ist Pfeffer. Von den rund 11000 Tonnen Pfeffer, die 1980 eingeführt wurden, gehen nur rund 35 Prozent in die deut- sche Küche, die restlichen 65 Prozent werden in vorgefertigte Lebensmittel, die vom Nahrungsmittelhandwerk und der Ernährungsindustrie hergestellt wer- den, verarbeitet (Fleisch- u. Wurstwaren, ben einfach aus. Dabei hat dieses Unternehmen „gutes Wetter" wahrhaftig redlich verdient. Vielleicht gibt es auch einmal einen Volksfestveranstalter, der die Bärmichls engagiert. Sie bieten viel: Puppenspiel, Musik,,,Drachenspektakel" mit einem riesigen Stoff-Lindwurm. Die Familie Bärmichl: Er - Grafiker, Kunsterzieher und Therapeut; sie Kindergärtnerin. Fundus: viele Puppen, Requisiten, zwei Esel, Wohnwagen, zwei Zugmaschinen und ein Hund, der zwei Eselfohlen, betreut". Die ganze Puppenspieler-Familie Bär- michl wird vom Fernsehen (ARD),,beob- achtet". Fernsehredakteur Ulrich Staerck bearbeitet das Thema. Wenn also diese Wandertruppe der Puppenspieler und Gaukler auftaucht, sollte man Unter- stützung gewähren. Henry R. Bockwoldt zweig findet bei den ,,Niederösterreichi- schen Kindersommerspielen" in Herzo- genburg die „Puppiennale '81" vom 28. bis 30. August und 4. bis 6. September statt. Sie entstand aufgrund der Initiative des Puppenclubs (A-3504 Krems-Stein an der Donau, Postfach 6). Des Puppenspielers Bärmichl,,Wunder- tüten" entstehen aus dem Kontakt mit seinem Publikum, das noch menschlich ist. Manchmal sind die Vorstellungen ,,mehr menschlich als lohnend und finanziell recht traurig", sagen die Pup- "Puppiennale '81" in Österreich penspieler. So brachte einmal das Pup- Unter der Schirmherrschaft des Landes- penfestival der Bärmichls,,,Possenreißer hauptmann-Stellvertreters Leopold Grün- in Possenhofen", die Bühne mit 5 000 Mark in die roten Zahlen. Doch die Wirkung und Kontakte waren hervorra- gend: so spielten drei Spielgruppen. Ein seriöser Herr kam und unterhielt die Zuschauer mit Flötenstücken. Ein Gitarrenspieler machte „Pausenmusik" alles impulsiv und ohne Gage. Gro- Ben Erfolg hatte auch in der Revue eine Puppenspielgruppe aus Frankreich, ,,Paillasse Ambulant". Mit diesen Spie- lern unseres Nachbarlandes wollen die Bärmichls im nächsten Jahr eine Frank- reichtournee gestalten. Der finanzielle im Mißerfolg hatte seinen Grund schlechten Wetter. Die Zuschauer blie- - Mit den vier Schwerpunkten Puppen- Puppenseminar theater, Puppenfilm, und Puppenforum soll auf einen der faszinierenden Bereiche der darstellen- den Kunst hingewiesen und das An- sehen des Puppenspiels in Österreich Es spielen die gefördert werden. - Bühnen: „Comedievognen", Dänemark; ,,Helgesen", Norwegen; ,,Kirchdorfer 1937/39: 80; 1950/53: 33; 1954/58: 64; 1964: 73; 1970: 98; 1972: 122; 1974: 127; 1976: 154; 1978: 157; 1980: 176. Damit ist der Deutsche Weltmeister" im Pfefferverbrauch. Aber auch mit an- deren, neuen Gewürzen wird gern und viel gewürzt, so z. B. mit Oregano, Herbes de Provence oder grünem Pfeffer. Grüner Pfeffer seit Jahren ein Würz-Hit Bis 1975 wurde grüner Pfeffer nur in Lake (Öl, Essig oder Salz) angeboten. Seit sechs Jahren wird er auch getrock- net verkauft, und die Firma Moguntia (Mainz) war an der Mitentwicklung die- ses Produktes bis zur Marktreife be- im vollen, unverfälschten Geschmack. Selbst verwöhnteste Feinschmecker und altgediente Köche kann grüner Pfeffer noch überraschen und begeistern. Die deutsche Hausfrau ist dazu über- gegangen, nicht nur Pfeffer und Salz zu verwenden, sondern auch andere Ge- würze und andere Kräuter. Aber auch die Großverbraucher wie Köche und Fleischer, die industriellen Verarbeiter wie Fleischwarenfabriken, Konserven- hersteller und Suppenfabrikanten grei- fen immer tiefer in die Gewürzdosen, und dieser Trend wird sich auch in -0- Zukunft fortsetzen. teiligt, war Pionier bei der Einführung Essig des getrockneten grünen Pfeffers und ist heute einer der Marktführer bei diesem Gewürz. Grüner Pfeffer hat heute in der Einfuhr- menge bereits Gewürze, die jahrhun- dertelang auf der Bestsellerliste stan- Puppenbühne", Oberösterreich; Schat- tentheater Kukula, Wien; Puppentheater ,,Lilarum", Schwechat; ,,Silhouetten- theater Nesher", Israel; „Oberöster- reichische Puppenbühne", Micheldorf; Marionettentheater Pupilla", Wels; „Salz- burger Puppenspiele"; "Puppenbühne Schaukelpferd", Eschenau; „Puppen- cabaret Norman Shetler", USA. Gezeigt werden internationale Puppentrickfilme im Stadtkino von Herzogenburg. Besonderen Reiz wird das Seminar,,Die Handpuppe und ihre Bühnenkollegen" haben. Seminarleiter ist der bekannte Puppenspieler Franz österreichische Walters. (Das Seminar geht vom 29. bis 30. August, jeweils von 10.00-17.00 Uhr.) Seminarplan: Die verschiedenen Pup- pentechniken; Animation der Puppe; Umgang mit Requisiten; Umsetzung von Dialogen; Dramaturgie und Aufführungs- praxis. Das Seminar will Theaterfach- leute über die mannigfaltigen Ausdrucks- möglichkeiten des Puppenspiels infor- mieren und Pädagogen mit dem Pup- pentheater vertraut machen. Ein Wort noch zu Franz Walters: Er ist ein beses- sener Puppenspieler, der seine Kunst exakt versteht und viele Freunde dem Puppentheater gewinnen konnte. Seit 1972 ist er hauptberuflich „Puppen- schauspieler". Seither entstanden über dreißig Inszenierungen. Er arbeitet mit Hand-, Handstock-, Stab-, Schatten- und Flachfiguren. „Das Puppenforum" ist eine gleichzeiti- ge Ausstellung von Spiel- und Theater- puppen sowie von Literatur über das Figurentheater. Schon die alten Römer kannten die Grundsätze, wie man aus Trauben-, Apfel- und Birnenwein Essig herstellen konnte. Sie nutzten die Erfahrungen der Vorväter, die wußten, daß alkoholhaltige Flüssigkeiten, die offen an der Luft (Sauerstoff) standen, den Alkoholgehalt verloren und sauer wurden (Essig- gärung oder saure Gärung). Diesen Essig benutzte man auch früher schon zum Würzen von Speisen, Salaten und zur Konservierung. Heute gibt es neben der natürlichen Essiggärung auch die künstliche Art, die auf chemische Ver- fahren zurückgeht, wobei Essigsäure entsteht. Essigessenz besteht zu 80 Pro- zent aus reiner Essigsäure. Sie wird durch Trockendestillation aus Holz oder synthetisch aus Kalziumkarbid gewon- nen. Speiseessig gewinnt man aus der Essenz, indem man sie mit Wasser verdünnt. Von den Gärungsessigen besitzt der Weinessig die beste Qualität. Obstessig wird aus vergorenem Obstsaft gewon- nen. Kräuteressig enthält Zusätze von Gewürzkräutern wie Estragon und Lor- beer. Essig muß besonders gelagert werden. Wie alle Säuren, greift Essig Metalle an. Zur Lagerung eignen sich Behälter aus Glas, Steingut oder Holz. Kühle und geschlossene Lagerung ist zu empfehlen. Essigersatz: ist reiner und natürlicher Zitronensaft.. - Essig ist bei den Hausfrauen wieder beliebt, da es ein billiges Würzmittel ist. Kurz geschmunzelt Veilchen H. R. B. ,,Woher hast du denn das blaue Auge?" Der KOMET wünscht dem Puppenspiel „Von meinem Mann." ,,Ich dachte, der ist auf Dienstreise." in Österreich viel Erfolg! Henry R. Bockwoldt,,Ich auch!"