Der Komet 4289 – Seite 23

Nr. 4289/10. 10. 1981 Pionier der Messegastronomie Hans Reiss KG 30 Jahre in Köln „Die von der Reise" kennen Hans Reiss als früheren Zeltwirt von Format. Jetzt ist er längst Messe- Gastronom und bezeichnet sich selbst unverändert als ,,Wirt" - nicht mehr, aber erst recht nicht weniger. Seit dreißig Jahren ist die Firma Hans Reiss KG auf dem Kölner Messegelände tätig. Anläßlich einer Ju- biläumsveranstaltung am 9. September 1981 würdigten der Kölner Oberbürgermeister Norbert Burger, Dieter Ebert (Hauptgeschäftsführer der Kölner Messegesell- schaft) und Leo Imhoff (Präsident des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes E. V.) die Verdienste des Ehepaars Hans und Herta Reiss, die wesentlich zum guten Ruf der Kölner Messe- gastronomie beigetragen haben, weltweit ein hohes Ansehen genießen und als Pioniere der Messegastronomie gelten. Erstmalig in der Messegastronomie wurden von ihnen Spezialitätenrestaurants geschaffen, die mit unter- schiedlichem Angebot und Flair den individuellen Wünschen der Messegäste entsprechen. Im Jahre 1951 übernahm die Firma Reiss, die schon seit Mitte der zwanziger Jahre in der Messegastro- nomie tätig ist, erstmals die Bewirtung bei einer Veranstaltung auf dem Kölner Messegelände. Bei der Großen Rheinischen Landwirtschaftsschau beköstigte sie mit rund 250 Mitarbeitern in einer Zelthalle mit 2000 Plätzen und ambulantem Verkauf im Gelände die Aussteller und Besucher. Heute verfügt die Hans Reiss KG im Osthallenbereich des Kölner Messe- geländes über 19 Restaurants mit rund 3 500 Plätzen und ist auch für die Bewirtung in den Räumen des Congress-Centrums Ost der Köln Messe und der Sporthalle mit weiteren rund 4 000 Plätzen verant- wortlich. Bei Großmessen in Köln arbeitet sie mit etwa 800 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, die täg- lich u. a. 20 000 Portionen ausgeben. Hans und Herta Reiss, beide aus Gastwirtsfamilien, bezeichnen sich selbst als Wirtsehepaar und betrach- ten ihre Tätigkeit wie die Führung eines übergroßen » DER KOMET PIRMASENS Haushalts, bei dem jeder alles tut. Gastlichkeit und die Erfindung neuer Gerichte sind ihre Hobbys. Kein Wunder, daß sie in aller Welt Freunde haben - zumal sie auch außerhalb von Köln tätig sind und deutsche Beteiligungen bei Messen und Ausstellun- gen im Ausland betreuen. Hans Reiss, geborener Münchner, der kürzlich seinen 65. Geburtstag feierte, zu seinem Erfolgsrezept: Persönliche Betreuung un- serer Gäste, Freude an neuen Ideen und hervor- ragende Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. 10- Die Post von A bis Z Postprotestauftrag Mit einem Postprotestauftrag kann die Post beauf- tragt werden, einen Wechsel zur Zahlung vorzulegen. Wird die Zahlung verweigert, so erhebt ein Post- bediensteter Protest mangels Zahlung nach den Bestimmungen des Wechselgesetzes. Protest man- gels Ehrenzahlung wird nicht erhoben. Der vorzu- legende Wechsel muß in deutscher Sprache und auf deutsche Währung ausgestellt und an einem be- stimmten Tage zahlbar sein. Die Wechselsumme darf 1000 DM nicht übersteigen. Der Auftrag ist mit einem Formblatt nach amtlichem Muster zu erteilen. Ihm ist ein einzelner quittierter Wechsel und eine ausge- füllte Postanweisung oder Zahlkarte beizufügen. Der Auftrag ist als eingeschriebener Brief an das Zustell- postamt zu richten. Die Aufschrift muß den Vermerk ,,Postauftrag" tragen. Nicht zur Protesterhebung ist. die Post verpflichtet, wenn der Auftrag erst am letzten Tag der Protestfrist beim Zustellpostamt ein- geht. Wird der Wechsel bezahlt, so wird der Betrag dem Auftraggeber durch Postanweisung ausgezahlt oder mittels Zahlkarte auf das von ihm angegebene Konto überwiesen. Die Postanweisungs- oder Zahl- kartengebühr wird nach dem eingezogenen Betrag berechnet und davon abgesetzt. Wird Protest er- hoben, so wird der protestierte Wechsel einschließlich der Protesturkunde dem Auftraggeber als einge- Seite 21 schriebener Brief zugesandt. Die Gebühr für den eingeschriebenen Brief sowie die Protestgebühr nach dem Gesetz über die Kosten in Angelegenheiten der freiwilligen Gerichtsbarkeit werden vom Auftraggeber eingezogen. Eine Vorzeigegebühr ist für den Post- protestauftrag vom Auftraggeber im voraus zu ent- richten. Sie ist gemeinsam mit der Gebühr für den eingeschriebenen Brief durch Postwertzeichen oder Freistempelabdruck auf dem Umschlag des einge- schriebenen Briefes zu entrichten. Pro Haushalt 14 kg Obst eingemacht Trotz des reichhaltigen und qualitativ hochwertigen Angebots an Obstkonserven und Konfitüren läßt es sich die deutsche Hausfrau nicht nehmen, jedes Jahr Obst einzumachen. Das trifft vor allem auf solche Fa- milien zu, die günstige Einkaufsmöglichkeiten haben, einen Garten besitzen oder Früchte aus den Gärten Ivon Nachbarn oder Freunden bekommen. Zu den ,,günstigen Einkaufsmöglichkeiten" für frische Früchte gehören zweifellos die Wochenmärkte in deutschen Landen sowie Sonderstände des ambulanten Ge- werbes. Im vergangenen Jahr wurden nach einer Repräsen- tativerhebung statistisch pro Haushalt etwas mehr als 14 kg Obst eingemacht. Der Durchschnittsverbrauch pro Kopf der Bevölkerung lag bei 5,3 kg. Davon ent- fiel der größte Teil auf Steinobst (2,3 kg), gefolgt von Beerenobst (1,3 kg) und Kernobst (1,2 kg). Von den einzelnen Obstarten waren Pflaumen mit 1,2 kg, Kirschen mit 0,9 kg und Äpfel mit 0,7 kg pro Kopf der Bevölkerung als Einmachgut besonders beliebt. Den vierten Platz dieser,,Einmach-Skala" nahmen die Erdbeeren ein (0,46 kg); es folgen die Birnen mit 0,4 kg und Johannisbeeren mit 0,3 kg pro Kopf. Die restliche Menge verteilt sich auf Pfirsiche und Aprikosen sowie auf die unterschiedlichen Beerensor- ten einschließlich Stachel- und Brombeeren sowie Quitten. Außerdem sind in der Gesamtmenge von 5,3 kg pro Kopf noch Mischfrüchte sowie Rhabarber ent- halten. -0- aktuelles kurz gefaßt Köchin, Putzfrau, Kindergärtnerin, Krankenschwester... Meistens werden ihre vielseitigen Auf- gaben, ihre großen Verantwortungen und ihre täglichen Arbeiten unterbe- wertet. Und auch das Ansehen dieses Berufes ist bei weitem nicht so hoch angesiedelt, wie es den tatsächlichen Leistungen entspricht. Von den Haus- frauen, den songenannten „Nur-Haus- frauen" ist die Rede. Unlängst haben der Hamburger Wirtschafts- und Sozial- wissenschaftler Dr. Jürgen Schacht und - beitszeit verdienen verglichen mit Franz Lambrecht wußte Rat! den Tariflöhnen von Fachkräften? Eine Hausfrau und Mutter von zwei Kindern kommt nach diesen Untersuchungen auf eine Arbeitszeit von zehn Stunden und fünfzehn Minuten. Und sie müßte dafür ein Monatsgehalt von 3 479 Mark erhal- ten. Bei drei Kindern wären 3 651 Mark und bei vier Kindern 4 255 Mark fällig. Aber welche Hausfrau, vielzitierte,,Part- nerin" des Einzelhandels, bezieht schon ein solches,,Tarifgehalt"? Daß dies alles für Schaustellerfrauen in ganz besonderem Maße gilt, braucht hier nicht besonderes erwähnt zu wer- den. -0- Geröstete Zwiebeln servierfertig - Dänische Röstzwiebeln finden in der Bundesrepublik immer mehr Anklang. Mit einem Umsatz im Vorjahr von sechs Millionen DM konnte gegenüber 1979 ein Plus von knapp zehn Prozent erzielt Bei der deutschen Erstaufführung des die Deutsche Gesellschaft für Hauswirt- werden. Hauptabnehmer waren neben Musicals „ Carousel " hatte das Pfalz- schaft in Essen untersucht, was eine dem Gastronomie-Backgewerbe (mit theater Kaiserslautern einige Schwierig- Hausfrau in ihrer Funktion als Köchin, Großgebinden für Zwiebelbrot und keiten zu überwinden , die schon beim Küchengehilfin, Putzfrau, Wäscherin, -brötchen) vor allem Endverbraucher , Titel anfingen. Woher die „Titelfigur", Näherin, Kindergärtnerin, Erzieherin, für die ein haushaltsgerechter 100-g- das Karussell , nehmen? Krankenschwester, Hauswirtschafterin, Becher angeboten wird. In zunehmen- Aber mit dem Tip, sich an das Deutsche Hausgehilfin und, und, und wirklich dem Maße finden diese servierfertigen Schaustellermuseum in Lambrecht zu wert ist. Röstzwiebeln aber auch Verwendung in Imbiẞbetrieben und Reisegaststätten. Was müßte sie, würde sie regelrecht entlohnt, angesichts ihrer täglichen Ar- - th wenden, war das TIP (Theater in der Pfalz) gut beraten. Franz Lambrecht, der Besitzer des Schaustellermuseums ,,Opas Rummelplatz", half aus und schickte gleich eine ganze Holzpferde- ,,Mannschaft" nach Kaiserslautern. (red.) Hähnchen hoch im Kurs Vom Apfel bis zur Zwiebel gibt es offenbar kaum ein Agrarerzeugnis, das sich nicht harmonisch in die Hähnchen- Küche einfügen ließe. Das jedenfalls beweisen ca. 2000 Rezeptvorschläge, die der Centralen Marketinggesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) eingesandt worden waren. Den Anstoß zu dieser Rezeptflut hatte eine Aktion durch Anzeigen in Tageszeitungen ge- geben, in denen die Leser aufgefordert worden waren, ein attraktives Hähnchen- Rezept einzusenden. Die überaus starke Reaktion zeigte, daß deutsches Markengeflügel einen hervor- ragenden Platz in der heimischen Küche einnimmt. Mit deutlich erkennbarem Vergnügen betätigen sich die Leser als Rezept-Autoren. Erstaunlich viele Män- ner sind unter den Einsendern vertreten. Sogar gereimte Kochanleitungen gingen der CMA zu. Einen für Feinschmecker interessanten Einblick in die Küchen- geschichte gibt zum Beispiel ein altes. Familienrezept für „Pommersches Hüh- nerfricassee", das aus der Zeit um 1850 stammt und von einem Facharzt für Lebensmittelhygiene eingeschickt wurde. 101