Der Komet 4314 – Seite 25

Nr. 4314/20. 6. 1982 Kleine Komet-Warenkunde Gastronomieküche Die Engländer sagen: „Die Kochkunst beginnt bei,,the raw material", bei den guten Zutaten. Auch die Franzosen lie- ben das „Frische". Unsere Gastronomie muß davon abkommen, nach alten Grundsätzen Speisen herzustellen (z. B. in Wien das „panierte Schnitzel", bei uns ,,Schweinebraten mit Rotkohl", „Hamburger" in den USA, „Wasser- gemüse" in England und „Spaghetti" in Rom). Für die ambulante Gastronomie ist empfehlenswert, von der üblichen Knackwurst, Bratwurst, Schaschlik im Angebot abzuweichen, nicht nur mit ,,Kartoffelpuffer" und „Hot dogs" als Ausgleich. Vereinzelt sieht man auf den Volksfesten und Jahrmärkten jetzt auch Italiener mit fahrbaren Pizza- Bäckereien. Griechen kommen verstärkt mit heimischen Angeboten. Einige Vorschläge für die Zukunft: „Skandinavische Spezialitäten", wobei Bilder in Goldrahmen, Elch- und Hirsch- geweih, skandinavisches Bier und delikat belegte Brötchen nicht fehlen sollten; ,,Französisches Bistro" mit Pasteten, Wein, Brot, Kuchen, Austern, Eier im Glas, Crêpes; „Berliner Lukullus", in der Art von Alt-Berlin mit Fotomontagen an den Wänden, Litfaßsäule, Berliner Bier, Berliner Weiße, Frikadellen, Kar- toffelsalat, frische Salate; „Bayerische Brotzeit"; "Zu Gast im Frankenland"; ,,Pfälzer-Stube"; "Kapitänsdinner" mit maritimem Interieur, Schnaps, Labskaus, Seemannsmusik (auf Band); „China- palast" mit schnellen chinesischen Ge- richten. Diese kurze Ausführung mag ,,Wienerwald" zeigen, daß früher Zukunftsreiter heute nicht mehr ideenreich genug ist für die moderne Neues vom Puppenspiel » DER KOMET « PIRMASENS Gastronomie. Eines Tages wird auch McDonald mit seinem Plastikgeschirr überholt sein, das ist nur eine Zeit- und Geschmacksfrage. Verkaufsförderung in der Gastronomie ist wichtig, denn der Konkurrenzkampf ist hart. Oft kommt es sogar zum Ver- drängungswettbewerb. Slogan: Man muß mit Fingerspitzengefühl Gäste finden, Gäste binden und Gäste nutzen. Ein- fache kostengünstige Aktionen können oft den Umsatz beleben. Beispiel: bei einem länger dauernden Volksfest könnte der Küchenchef des Festzeltes einen,,Kochwettkampf unter Hausfrauen" veranstalten, wobei anschließend die Prominenten der Stadt zum „,Festessen" eingeladen werden. Selbst in kleinen Gastronomiebetrieben können Musiker auftreten, oder Mini-Kabaretts, Zaube- rer, Bauchredner, Puppenspieler ihre Künste zeigen. Hierüber berichtet auch gern die Lokalpresse, wenn sie recht- zeitig benachrichtigt wird. Wer Ideen hat, sollte sie tatkräftig nutzen. Bei einer Umfrage über Gastronomie- besuche nach Altersklassen ergab sich folgendes Bild: Besuch im Bierlokal Besuch in der Weinstube Disco 128 Neue rationelle Hilfe für Gastronomen ist,,convenience food". Es sind Indu- strie-Erzeugnisse, die Zubereitungsar- beiten beinhalten. Man unterscheidet: 1. kochfertige Produkte, die eine Weiter- bearbeitung benötigen, wie Trocken- suppen, Trockensaucen, Tiefkühl- gemüse, Kartoffelpüreepulver; 2. tafelfertige Produkte (werden nur erwärmt): Naß-Suppen, Konserven, Fleischkonserven (Gulasch, Rouladen 3. usw.), Gemüsekonserven; tischfertige Produkte (können ohne weitere Behandlung verzehrt werden): Portionspackungen Wurst, Käse, Marmelade und Konfitüre. Der Küchenalltag des Gastronomen in der Küche heute zeigt das stete Be- mühen um Rationalisierung. Man will mehr Energie einsparen und den Ar- beitsplatz „menschlicher" machen. Da- zu gehören: trittsichere Arbeitsschuhe, Sicherheitshandschuhe und Schürzen aus Stahlgewebe. Wichtig sind die neu- artigen Salatschleudern, Pizzaportions- backöfen und Chrom-Nickel-Stahlge- schirre. Speisekarten-Neuheit: „Eintopf für Fein- schmecker". Es muß nicht immer nur Erbsensuppe aus der Gulaschkanone sein. Ein richtig zubereiteter „Eintopf" erobert sich immer mehr die Gunst der Verbraucher. Dabei gibt es ungewöhn- liche Eintopfarten. Einige sind in Frank- reich sogar in der „Grande Cuisine" in % 51 und mehr in % 18-30 Jahre in % 31-50 Jahre 42 41 36 30 41 51 31 14 3 22 43 68 17 8 24 21 14 16 14 34 21 Der Gastwirt ist wichtig 44 35 35 Ich esse gern etwas Außergewöhnliches 38 19 17 Einladung zum Essen - wohin? Deutschland Italien Frankreich China Balkan nen Städten zählte man im letzten Jahr über 130 000 Besucher. Wie wir erfah- ren, besitzt der Berufsverband heute 55 Mitgliedsbühnen, Interessant dabei ist: 90% sind Tourneetheater; nur 20 Büh- nen haben ein stationäres Theater; ein Viertel sind Einzelspieler, die anderen arbeiten mit nur wenigen Mitarbeitern, nur einige Theater arbeiten mit größe ren Ensembles. Die Deutsche Puppentheater e. V.", Wiesenau 8, 6000 Frankfurt/Main 1, Telefon 0611/727095, ist die berufsstän- dische Vertretung der deutschen Berufs- puppenbühnen. Diese professionellen Theater sind sehr aktiv und pflegen unter- einander enge Kontakte, helfen sich ge- genseitig und sorgen für steigende künstlerische Qualität der Puppenspiel- Bühnen. Es gab bisher sogar gemein- schiedene Stücke an. Das sind im Mittel same Inszenierungen, die Aufsehen er- regten und zeigen, daß die Puppenspie- ler nicht nur Eigenbrötler sind. Neuerdings wird der Berufsstand des Puppenspielers in einem anerkannten Ausbildungsweg möglich sein. Wenn der Finanzausschuß des Landes Baden- Württemberg positiv entscheidet, kann im Wintersemester 1983 mit dem Stu- dium des Puppenspiels an der Hoch- schule für Musik und darstellende Künste in Stuttgart begonnen werden. Der KOMET brachte auch bereits mehr- mals Hinweise auf eine sehr gut aufge- baute Wanderausstellung" unter dem Titel „Deutsche Puppentheater heute". Sie zeigt einen Querschnitt der verschie- denen Figuren und gibt Hinweise der Mitgliedsbühnen der Berufspuppenspie- ler. Bei der Ausstellung in verschiede- Die Bühnen boten im Jahr etwa 800 ver- Buch-Magazin ,,Schweiz" 815551 Knaurs-Kulturführer in Farbe, 480 Seiten mit über 650 neuesten Farbfotos und Skizzen, 34 Seiten Karten, 32,- DM, Droemer-Knaur-Verlag, ist ein nützliche Handbuch für kulturell Interes- sierte, die eine gute Informationsquelle über die Schweiz suchen. Wir fanden im Buch alles über: Museen, Burgen und Schlösser, Klöster und Bürgerhäuser. Fazit: eine Fundgrube bester Informa- tionen. pro Bühne 14 Stücke. Etwa zwei Drittel, also etwa 10 sind Kinder-Puppenspiele. Die meisten Texte schreiben die Bühnen sich selbst. Auch bei der Inszenierung werden nur in beschränktem Maße Re- gisseure, Figurenbildner oder Bühnen-,,H wie Hund", ein praktisches Nach- bildner herangezogen. Das meiste ent- schlagewerk für Hundefreunde, von steht in den eigenen Werkstätten. Eine imposante Spielübersicht der Be- rufs-Puppenbühnen in der Bundesrepu- blik: die 55 Mitgliedsbühnen gaben in einem Jahr 11 600 Vorstellungen. Sie spielten im Ausland in 500 Vorstellun- gen. Dabei wurden 1,5 Millionen Er- wachsene und 0,5 Millionen Kinder er- reicht. Also: 2 Millionen Menschen sa- hen Puppentheater. Zu bemerken wäre dabei: die öffentliche Förderung der Bühnen ist mehr als bescheiden. Nur 18 Bühnen bekommen einen städtischen, 26 Bühnen einen Landeszuschuß. H.R.B. F. Manolson, 280 Seiten, 29,80 DM, Ver- lag Müller-Rüschlikon, gibt beste Fach- information, dabei wird auch die harte Wirklichkeit angesprochen: es gibt pro- fessionelle Züchter, die aus Geldgier bestimmte Hunderassen kaputt züchten. Der Autor sagt, welche Rassen gesund- heitlich und charakterlich möglichst we- nig Sorgen bereiten. eV.noanal „Das Süßwasser-Aquarium", v. H. Frey, 313 Seiten, 40 Kunstdrucktafeln mit 168 Farbbildern, 385 Textillustrationen, 28,- DM, Verlag J. Neumann-Neudamm- Seite 23 verzeichnet und stehen in den besten Restaurants auf der Speisekarte. Die größeren Gastronomie-Betriebe auf den Volksfesten und Jahrmärkten könnten mit Spezial-Eintopfgerichten neue Freun- de gewinnen. In vielen europäischen Ländern wie auch in Deutschland beruht der Eintopf auf sehr alter Küchentradition. H. R. B. 2 x kurz gelacht 1 Sieh mal", sagt die Oma zu ihrem En- kel. „Ihr rechnet doch in der Schule mit Brüchen. Paẞ mal auf: Wenn ich eine Torte in zwölf Stücke schneide und dir eins gebe, was ist das?" -,,Geiz", sagt der Enkel. * Zwei Irre stellen zwei Autos zusammen in eine Garage und hoffen, in neun Monaten ein drittes zu haben. Da kommt ein anderer Irrer und sagt herablassend: „Ihr seid ja naiv. Natür- lich müßt ihr die Motorhaube öffnen!" Melsungen. Ein sehr gut gelungenes Handbuch mit praktischer Anweisung zur Errichtung des Aquariums und Pflege der tierischen und pflanzlichen Bewohner. Die einzelnen Kapitel: Tech- nik, Lebensvorgänge, Wasserchemie, Fischkrankheiten, Futter und Fütterung sind ausführlich und genau. Praxisbe- zogene Lektüre, die den Aquarianer er- freut. ,,Die Malediven", von J. Eibl-Eibesfeldt, 324 Seiten mit 188 größtenteils Farb- fotos, 68, DM, Piper-Verlag. Dieses Pa- radies im Indischen Ozean lockt immer mehr Besucher, denn hier treffen sich viele Landschaftsarten. Ein beachtens- wertes Reisebuch, das Sehnsucht weckt- besonders für Taucher gut geeignet. Der Autor ist Sportler und ein berühmter Wissenschaftler am Max-Planck-Institut in Seewiesen. ,,Land zwischen Weser und Ems", von Hrsg. R. A. Krewerth, berichtet vom Teu- toburger Wald bis zur Nordsee, 160 S., Großformat, 120 z. T. farbige Bildseiten, 68,- DM, Umschau-Verlag. Ein vorbild- lich gestaltetes Heimatbuch vom Wie- hemgebirge, Teutoburger Wald, Moor, Heide, Marsch, Nordseeküste und In- seln, Ems und Weser bis Holland. Das facettenreiche Kaleidoskop von Land- schaft, Kunst und Menschen macht die- sen Kunstband zur Kostbarkeit. „Das große Lexikon der Malerei", 800 Seiten mit über 1100 großformati- gen Farbfotos, eine einmalige Sonder- ausgabe für 49,80 DM, Westermann- Verlag. Wir stellten fest: das ist tatsäch- lich ein einzigartiges Standardwerk mit den wichtigsten Namen, Daten und Entwicklungen, mit über 1400 Mono- graphien bedeutender Maler von prä- historischer Zeit bis zur Gegenwart. Wichtig auch die Weltmalerei" und Er- läuterung aller Fachausdrücke. Ein un- entbehrlicher Helfer für den Kunstlieb- haber und Freund der Malerei. Als Ge- schenk macht das Buch Aufsehen. H. R. B.