Der Komet 4348 – Seite 25

Nr. 4348/30. 5. 1983 Kleine Komet-Warenkunde Sellerie, Porree und Schwarzwurzeln Schon die alten Griechen kannten Sellerie. Der Gattungsname Sellerie stammt aus dem Griechischen (Sélinon). Auf Sizilien gibt es eine Tempelruinen- stadt der Griechen aus dem Jahre 626 v. Chr. mit dem Namen Selinunt (Selle- riestadt). Auch der oft zitierte Homer beschrieb Sellerie als Lieblingsgemüse der Kalypso. Heute wissen wir, daß Sellerie über die Nieren den Stoffwech- sel anregt und gut gegen Harnsäure- erkrankungen ist. Sellerie besitzt viel Eisen und Phosphor zur Blutbildung sowie Vitamin E als Fruchtbarkeitsvit- amin zur Potenzsteigerung. Man unter- scheidet drei Arten: Knollensellerie, ein echtes Wurzelgemüse, mit dem Anse- hen einer Kugelrübe. Bei der Lagerung sollte man ihn kühl und unter Licht- abschluß lagern. Bleichsellerie - oder Stangensellerie ist ein mageres Stengel- gemüse mit Fleischblattstielen. Als Roh- kostsalat ist dieses Gemüse gesund und wohlschmeckend. Die Engländer und Amerikaner lieben diese Gemüse- art besonders. Angebaut wird er weni- ger bei uns, dafür mehr in Frankreich und Dänemark. Schnittsellerie (Kraut- sellerie) ist eine Würzpflanze - ähnlich wie Petersilie. Die Blätter eignen sich sehr gut als „Suppengrün". Wichtiger Verkaufshinweis für den Gemüsehänd- ler: Viele Selleriearten verfärben sich beim Kochen. Das „Schwarzkochen" kann die Hausfrau vermeiden, wenn sie den geputzten Sellerieknollen sofort in Wasser mit 0,5 Prozent Zitronensäure legt oder in Essigwasser kocht. Nieren- kranke nehmen statt Kochsalz gern Selleriesalz. Hierzu verarbeitet man die aus den weißen Blüten sich entwickeln- den Spaltfrüchte. Beim Verkauf von Sellerie ist zu beachten, die Knollen niemals einzeln auszulegen, sondern mehrere Knollen mit Petersilie zusam- men anzubieten. Das wirkt sympathi- Neues vom Puppenspiel Züricher Puppentheater-Ausstellung Von den achtzig Schweizer Puppenbüh- » DER KOMET « PIRMASENS scher. Auch hier gilt die Handelsklas- sen-Verordnung. Porree ist ein Lauchgemüse. Der Name stammt vom lateinischen „porrum". Un- terschieden wird Winter- und Sommer- porree. Winterporree ist im Schaft mit- tellang, das Laub dunkelgrün. Sommer- Sellerie, Porree, Möhren und Wurzel- petersilie gebündelt" verkauft der Han- del in Hamburg als „Suppenbund", in Bremen als „Suppenkraut“ und „Ge- Iwerzel" in Frankfurt. H. R. B. Vom wahren Alter des Cognacs Über das Alter der verschiedenen Co- gnacqualitäten herrschen meist recht Freunden dieses edlen Getränkes. Da porree besitzt einen langen Schaft und abenteuerliche Vorstellungen bei vielen hellgrüne Blätter. Diese Art ist nicht winterhart. Die Wurzeln ziehen den wird nur so mit den Jahrzehnten um Schaft allmählich in den Boden. Bei uns sind die größten Porree-Anbaugebiete im Rheinland. Große Mengen kommen aus Holland. Starke Einfuhren erfolgen zwischen Januar und Mai. Aus Italien beziehen wir Porree aus den Abruzzen, Sizilien (Palermo). Die Italiener kennen das Porree-Gemüse seit Neros Zeiten. Man hat ihn sogar als „Porrophagus" (Lauchesser) verspottet. Er aß das Ge- Italien wird Porree fingerdick geerntet. Die Wurzeln schneidet man dort gänz- Frankreich kommt Porree (Porreau) aus lich ab, die Blätter zur Hälfte. Aus wilde Knollenpflanze (ajos-puerros) der Bretagne. Die Spanier kennen eine müse zur Stärkung seiner Stimme. In ein Knoblauch-Porree, die auch als Arzneipflanze gern gekauft wird. Die Qualität der Schwarzwurzeln hängt von der Bodenbeschaffenheit ab. Ken- ner sprechen vom „Spargel des Win- ters". Der Milchsaft der Wurzel ist noch nicht genau erforscht. Doch das steht fest: im Wurzelfleisch findet man sehr viel Eisen und Phosphorsäure. Es sind die entscheidenden Mineralien für die Gehirnfunktion des Menschen. Keine andere Gemüsepflanze besitzt so viel davon, wie die Schwarzwurzel. Bei den Medizinmännern Südafrikas gilt die Schwarzwurzel als Zaubermittel. Sie ha- ben damit Erfolg bei Wunden und set- zen sie gegen Schlangenbisse ein. Im alten Rom nannte man die Schwarz- wurzel „viperaria" (gegen die Schlan- gen). Gute Qualitäten der Schwarzwur- zel beziehen wir aus Holland, Frank- reich und Belgien. und Wolle oder aus Papier kaschiert. Im Puppenspiel sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Die Schweizer haben das klar erkannt und schöpfen aus dem vollen. Es war eine Freude, wie die Besucher sich am Puppenspiel begeisterten. Der Eintritt zur Ausstel- H. R. B. lung war übrigens kostenlos. nen stellten vierzig Theater Puppen, Puppentheatervorführungen Requisiten und Ausstellungsmaterial für im Hamburger Wallringpark eine sehr gut organisierte und aufge- baute Puppentheater-Ausstellung der Unter dem Motto: Hamburg ist Leben! Schweiz" zur Verfügung. Im weltbe- kannten „Park im Grüene" war alles zu besichtigen in der Zeit vom 9. bis 21. Mai. Man sah alte Puppen aus den vierziger Jahren und andere ganz mo- derne, die extra für diese Ausstellung geschaffen wurden. Besonders gefielen die Marionetten, die internationalen Standard besitzen. Doch auch das Stab- puppen- und Marottentheater war gut Hamburg ist Vergnügen und Hamburg ist munter, jung und „Theater", veran- staltet das Hamburger „Bezirksamt Mitte" im Sommer in den schönen Wallringanlagen Puppenspielvorstellun- gen. Es spielen: Heidekasper Walter Büttner von Mai bis August an verschiedenen Tagen ,,Wuppertaler Puppenspiele" - 4. bis 7. Juni, jeweils 10.30 Uhr „Der gestie- felte Kater; 4. bis 7. Juni, jeweils 16.00 Uhr „Der Räuber Toldrian und der Bär Tobias" vertreten. Die Besucher konnten auch die verschiedenartigsten Materialien be- wundern, mit denen die Puppenher- steller ihre Puppen herstellen: Holz, Kunststoff, Stoff, gestrickt aus Zwirn „Bärenfelder Puppentheater" 9. bis 11. Seite 23 auch noch im Gesetz stehen, ist der Napoléon, „X.O.", Grande Réserve u. ä. Hierin ist ein hoher Prozentsatz an Cognac enthalten, der zwanzig bis vier- zig Jahre oder noch länger in Fässern aus dem Holz der Limousineiche ge- lagert worden ist. Große Cognacbrenner bieten nicht sel- ten über dieser hohen Qualitätsklasse einen noch wertvolleren, noch älteren Cognac an. 101 sich geworfen, und viele sind nicht da- Die Feuerzangenbowle von abzubringen, daß ihr Cognac min- destens fünfzig Jahre alt sei. Gewiß, so etwas gibt es schon, doch wohl kaum in reiner Form. Ein guter Cognac lebt erst durch die gekonnte „Vermählung" verschieden lange ge- lagerter Destillate zu einer neuen Ein- heit. Da gibt es zwar eine genaue Schon lange vor der Zeitwende gab es in Persien ein „,brennendes" Getränk. Priester bereiteten es in großen Opfer- schalen für die Feueranbeter. Als 600 staatliche Überwachung der eingelager- Jahre n. Chr. einige Perser nach Indien auswanderten, brachten sie den Feuer- kult mit, und die Inder übernahmen ihn. ten Bestände bis zu etwa sechs Jahren, Im Schiffstagebuch eines englischen doch danach liegt alles in Händen der Matrosen stehen die ersten Aufzeich- Cognacbrennereien selbst. Bekannt sind drei Altersstufen, für die bestimmte Mindestlagerzeiten vorge- schrieben sind. Doch die sollten uns gar nicht interessieren; sie gelten nämlich nur immer für den jüngsten verwende- ten Anteil. Der aber ist meist nur ge- ring, und bei einer guten Marke wird man bestrebt sein, die einmal einge- führte Qualität, durch Verwendung auch wesentlich älterer Brände jahraus, jahr- ein zu halten. Da gibt es also die sogenannten Drei- Sterne-Cognacs, man bezeichnet sie auch mit „V.S." oder anderen gesetzlich verankerten Bezeichnungen. Dies ist Cognac guter geläufiger Qualität, der ein Durchschnittsalter von fünf bis neun Jahren hat. Das ist das Wesentliche, das Durchschnittsalter und nicht das Al- ter des jüngsten verwendeten Brandes. Die wohl populärste Qualität ist jedoch der,,V.S.O.P." (=very superior old pale), der eine durchschnittliche Lagerzeit von zwölf bis zwanzig Jahren hinter sich gebracht hat. nungen über ein berauschendes Ge- tränk, das nach dem Verlöschen der Feuer während okkulter Feste von den Indern getrunken wurde. 200 Jahre ist dieser Bericht alt, und es wurde auch die Rezeptur aufgeschrieben: In großen Kupferkesseln wurde Fruchtwein heiß gemacht. Dazu kam Palmenmark, das mit Zuckersirup und Arrak getränkt und angezündet wurde. Natürlich hat man nach der Rückkehr das Getränk auch in unseren Breiten- graden versucht, hat es leicht abge- wandelt, und so verbreitete es sich in allen nördlichen Ländern Europas. Spe- ziell aus Ostpreußen gibt es ein Rezept unter dem Namen „Krambambuli", das schon vor 200 Jahren von dem Dichter Friederich Wedekind in Danzig besun- gen wurde. Damals nahm man Platten- zucker und Kartoffelsprit. Doch kommen wir zu dem leicht nach- zumachenden Rezept unserer Tage: Guter gehaltvoller Rotwein wird auf dem Herd oder auf einem Réchaud erhitzt. Dazu kommen ein Stück Zimt, einige Die nächste Stufe, deren Bezeichnungen Nelken und etwas Ingwerwurzel. Diese Juni um 10.30 und 16.00 Uhr,,Hui-Bu, das Schloßgespenst" "Flintbeker Puppentheater" - 27., 29. und 30. Juli, jeweils 10.30 Uhr „Das geheimnisvolle Schloß" „Puppentheater Kieselstein" 28. 6. bis 1. 7., jeweils 10.30 Uhr,,Tiger Ignatz und der Heuler; jeweils 16.00 Uhr „Die selt- samen Einfälle des Herrn Kroll" ,,Hohnsteiner Puppentheater" - 9. bis 12. Juli, jeweils um 10.00 und 16.00 Uhr ,,Die Fuchsjagd - Die Ente Peppino" ,,Loopvager Puppen-Theater" - 14., 15. und 28. Juli, jeweils 10.30 Uhr „, Szenen mit Puppen" ,,Puppentheater Batek und Batek" 19. bis 22. Juli, jeweils um 10.30 Uhr und 16.00 Uhr „Das dritte Taschen- märchen" „Die Kullerköpfe - Theater mit Puppen" 1. bis 7. August um 10.30 und 16.00 Uhr Alle Veranstaltungen können ohne Ein- triitsgeld besucht werden. Die Hanse- stadt Hamburg zeigt sich spendabel gegenüber den Kindern. Ein nachah- menswertes Vorbild. Henry R. Bockwoldt Zutaten kann man auch in einen kleinen Mullbeutel geben. Weiterhin fügt man den Saft einer Zitrone und Orange und ihre dünn abgeschnittenen Schalen hin- zu (auf zwei Flaschen Rotwein je eine Zitrone und Orange). Die Früchte müssen selbstverständlich naturrein sein. Falls der Wein nicht schon im Bowlengefäß selbst erhitzt wurde, wird er jetzt hineingegeben. Die Feuerzange wird quer darübergelegt. Darauf kommt der Hutzucker (250 g für zwei bis drei Flaschen Wein - ganz nach Geschmack), der mit 54prozentigem braunem Rum getränkt wird. Dabei soll- te nicht zuviel in die Bowle fließen. Nun den Zucker anzünden, und bis zum Ver- löschen der Flamme warten. Der Zucker wird sich dann weitgehend aufgelöst haben. Falls man noch etwas Rum nachgießen möchte, sollte das nie aus der Flasche geschehen. Besser gibt Iman den Rum in eine Schöpfkelle und Zucker. Ist der Zucker schon ausge- gießt ihn vorsichtig auf den brennenden brannt, zündet man den Rum am besten Übrigens: Eine in der Schöpfkelle an. - alte Danziger Polizeiverordnung besag- te: „Es ist strengstens verboten, daß die Weibsleut' von dem brennenden Höllengetränk etwas abbekommen!" 101