Der Komet 4419 – Seite 25

Nr. 4419/20.5. 1985 » DER KOMET PIRMASENS gehalt und eine bessere Farbe als die Warenkunde der Nordseekrabbe. Eine große Art der Krabben, Krebse, Langusten und Hummer Diese Krustentiere des Meeres und der Flüsse sind eine Wohltat für den Gau- men und bei Feinschmeckern sehr be- liebt. Grundsätzlich ist beim Verkauf zu beachten, daß lebende Krustentiere nicht unmittelbar auf Eisstücken zur Schau dargeboten werden. Tierschützer wür- den dagegen Sturm laufen, außerdem ist es Tierquälerei. Während der Winter- monate haben Krebse auch Schonzeiten. Die im Wasser lebenden Krustentiere besitzen ein starkes „Außenskelett", das besonders viel Kalk besitzt. Krabben, auch Garnelen und Granat ge- nannt, gehören zu den stieläugigen Schalenkrebsen, mit seitlich eingedrück- tem Körper. Sie passen sich in der Farbe der Umgebung an, Größe von 4-8 cm. Ostseekrabbe ist der „Große Granat" (Steingranat), 8-10 cm lang. Krabben und Garnelen besitzen einen Einweiß- gehalt von 22 %. Frische Krabben ha- ben nur eine begrenzte Haltbarkeit. Einiges über Krabbenerzeugnisse: Krab- ben-Dauerkonserven, deren Farbe des Fleisches für die Gattung und Fang- gebiete charakteristisch rosa bis rötlich ist. Die Struktur ist fest, nicht zäh und nicht musig. Krabbenfleisch ist nicht schmierig, Geruch nicht ranzig oder fremdartig. Krabben in Gelee werden gern gegessen, hergestellt aus 35% voll- ständig von Gelee umschlossenen Krab- benfleisch. Krabben in Mayonnaise müs- sen mindestens 50 % Krabbenfleisch- Einwaage enthalten. Wichtiges für den Fisch- und Feinkosthändler: Speisekrab- ben sollte man nur in neuen Spankör- ben beziehen. Frische, nicht entschälte Krabben niemals tiefkühlen. Lagertem- peratur im Kühlraum: 0 bis + 2 C für Krabbenfleisch und + 5 bis + 8 C für Krabbensalate und Krabben in Gelee. Seite 23 „Helgoländer Hummer" bei den Fein- „Von der Kunst, mit Pferden umzuge- schmeckern. Er lebt auf Felsuntergrund hen", von Josephine Haworth, 128 Seit., und wiegt bis zu 10 kg. Im Handel sind 7 Zeichnungen, 8 Seiten Tafeln, ISBN: die üblichen Gewichte bis zu 2 kg. Nur 3-275-00860-9. Ein ideales Buch, lehr- das Fleisch der Scheren und des reich und interessant, wobei die „Roß- Schwanzes ist zum Verzehr geeignet. bändiger" seit dem 18. Jahrhundert vor- Das Fleisch ist sehr feinfaserig. Seine gestellt werden. Pferdeexperten kom- beiden Scheren vorn sind ungleich in men ebenfalls zu Wort und die Autorin der Größe. Die dickere ist die „Knack- versteht es, einfühlsam zu schildern. schere" zum Zertrümmern von Muscheln Auch mysteriöse Zähmungspraktiken sowie die dünnere als „Greifschere". werden dabei nicht vergessen. H. R. B. Neuerdings kommen auch Importhum- mer aus den USA. Überall sind die Hum-,,Der verliebte Mähdrescher" und wei- mernbestände gefährdet. (Viele Importe tere Geschichten v. Giovanni Guareschi, kommen aus Kanada). Autor des,,Don Camillo", 184 S., ISBN: 3-275-00862-5. Die Geschichten sind zwölf an der Zahl und großartig geschrie- ben, wie man es von einem Erfolgsauto- ren verlangen darf. Er beschreibt Men- schen, Dörfer und Städte der Po-Ebene, alles voller Kraft und Saft. Ein Lesever- gnügen unter dem Motto: liebe das Wie man einen Hummer iẞt: Man nimmt den Hummer in die Hand, mit dem Pan- zer nach oben und macht einen Schnitt mit einem Schlagmesser mit breitem Messerrücken und halbiert vom Kopf bis zum Schwanz. Aus beiden Körperhälften werden Magen und Darm entfernt, die Scheren vom Körper getrennt. Aus den Hummerscheren holt man das Fleisch vorsichtig im ganzen" mit einem Zin- ken der Hummerngabel heraus. Langusten sind eine dem Hummer ähn- Sie wachsen sehr schnell. Der Panzer ist Für den losen Verkauf von Krabben das liche Krebsart, bis zu 5 kg schwer und nur schwach verkalkt. Die Nordseekrab- ben von Büsum sind besonders bekannt und geschätzt. Man fängt Krabben und Garnelen von kleinen Krabben-Kuttern aus, besonders im zweiten Halbjahr. Be- reits an Bord wird der Krabbenfang ver- arbeitet. Ganz früher brachten die Fi- scher von Büsum noch ihren Fang an das Hafenufer, wo die Fischerfrauen mit großen Kochöfen bereitstanden, die Krabben zu kochen. Heute sortieren die Fischer an Bord den Fang nach Speise- krabben (groß) u. Futterkrabben (klein). Gekochte Krabben werden dann schnell abgekühlt. Die Nordseekrabbe hat eine dunkel punktierte Schwanzflosse. Nur das Fleisch des Schwanzes ist verwendbar. Die Ostseekrabbe besitzt eine hellrote Schwanzflosse. Sie besitzt weniger Salz- Puppenspiel Krabbenfleisch vorher mit Wasser unter Zusatz von etwas Zitronensäure abspü- len und gut abtropfen lassen. Beim Transport zum Markt sind Frischkrab- ben und Krabbenfleisch auf Kühltempe- raturen von 0 bis - 1 C zu halten. Wegen des schnellen Verderbs können Frisch- krabben nur unmittelbar an der Küste verkauft und verzehrt werden. Frisch- krabben sind für Feinschmecker eine Delikatesse. (Menüvorschlag: Krabben- fleisch in der Bratpfanne in Butter erhit- zen, dann Rühreier hinzutun und ein- rühren). Hummer ist ein zehnfüßiger, großwüch- siger Meereskrebs. Er wird von Norwe- gen bis zum Mittelmeer gefangen, eine besondere Delikatesse, die nicht gerade billig ist. Dieser Panzerkrebs kann bis zu 50 cm groß werden. Berühmt ist der Österreichs,,Faustspieler" mit Erfolg überall Gustav Dubelowski-Gellhorn mit seiner nach „Pupillas" Technik gebaut waren. Marionettenbühne „Pupilla" ist ein alter Die Presse stellte den „oostenryksche und erfahrener Puppenspiel-Künstler Poppenspeeler Dubelowski" in der Kri- von Rang. Nach seinem Auftreten in Je- tik besonders heraus. rusalem und in Dresden im August 1984, „Pupilla" hat in diesem Jahr noch viel war er im November an der Côte d'Azur, vor. So spielt das Marionettentheater wo er in Cannes-Mougins am dortigen Ende Juni den,,Dr. Faust" in Pecs, Un- ,,Puppen-Festival" teilnahm. Er spielte garn. Ende August gibt es dann auf der auch hier mit viel Erfolg und Beifall sei- „Puppienale 1985" in Herzogenburg das nen "Faust" mit dem Text von Johann aufregende Stück „Kasperl bei den Wil- Geißelbrecht und den „König Ubu" von den“ und „Kasperl in der Türkei", zwei Alfred Jarry. urkomische Volksstücke von Graf Pocci. In Deutschland können wir das öster- reichische Marionettentheater Mitte Sep- tember in Husum, Norddeutschland, er- leben mit einem Programm mit verschie- denen Einaktern von Scheerbart, Hans Sachs, ferner Vorträge,,Faust - Spuren eines geheimnisvollen Lebens" sowie ,,Kasperl Komödiant auf den Brettern der Welt". Auch das neue Jahr 1985 sah,,Pupilla" wieder auf Achse. Das Theater aus Wels (Österreich) spielte im März in Seraing/ Liège, Belgien, viermal den Faust. Die belgische Zeitung ,,La Wallonie" (23. 3. 1985) schrieb u. a.: ... ce fut un grand moment du festival" und meint damit das Spiel der Marionetten von ,,Pupilla". Seine Kunst fand Gustav Du- belowski-Gellhorn weiterhin geehrt. So brachte das Puppentheater "Taptoe" aus Gent ein Stück von Felix Timmer- man und verwendete dazu Figuren, die 40 cm lang, mit schwachen Scheren. Sie leben in warmen Meeren. Langusten be- sitzen keine Scheren, wie der Hummer sie hat. Besonders geschätzt ist das im Schwanz befindliche Fleisch. Gekochte Langustenschwänze sind leuchtend rot und mühelos zuzubereiten. Man ißt sie ebenso wie den Hummer nach Entfer- nung der Schale und des Darms mit einer Fischgabel und Fischmesser. Krebse, Flußkrebse oder Edelkrebse werden bis zu 16 cm lang, schmecken am besten nach der Häutung, Fänge während der Monate ohne "R" (Mai, Juni, Juli und August) werden beson- ders gut. Kocht man den Krebs, wird er leuchtend rot. Die Schale des Krebses besitzt zwei Schichten, oben die blaugraue, darunter eine rote. Die obere Schicht wird beim Kochen zerstört. Krebsfleisch ist zart. Krebsprodukte: Besonders schätzt man an der Küste die „Krebssuppe", herge- stellt aus Krebsfleisch. Man iẞt auch gern Krebsschwänze" als Dauerkon- serven hergestellt. H. R. B. Buch-Magazin "In den Himmel gebaut", Betrachtungen von Walter Flemmer, 64 Seiten, 30 Fotos, ISBN: 3-7951-0933-7. Der Autor ist erfolg- reicher Fernsehgestalter im Bayerischen Rundfunk. Er beschreibt und erinnert an die Metéora-Klöster in Griechenland. Noch heute sind diese Klöster Orte der Meditation. Seine Texte gestaltet Flem- mer gekonnt und regt den Leser zur Be- sinnung an. H. R. B. "Schrei in der Nacht", Roman v. M. Hig- gins-Clark, 312 Seiten, 36,- DM, Marion von Schröder-Verlag, ist jedem Thriller- Freund nur zu empfehlen, denn es be- ginnt mit der großen Liebe in Amerika und endet in der Ehe des furchtbaren Grauens. Das Leben der Frau erstarrt im Unheimlichen. Daß sich das Menschen Wir wünschen „Glück auf" und viel antun können? Ehrlich: erschütternd zu Freude bei allen Vorführungen! lesen. Man vergißt manchmal das Luft- holen. Ein immerwährender Alptraum, H. R. B. Henry R. Bockwoldt ISBN: 3-547-71866-X. Leben. Wußten Sie... H. R. B. daß es meist nicht an der Qualität liegt, wenn Kaffee muffig oder ranzig riecht, sondern an falscher, meist zu langer und unsachgemäßer Lagerung? Bereits nach zwei Wochen verliert der Kaffee- und dies gilt für Röstkaffee wie für löslichen Bohnenkaffee in der angebrochenen Packung seine Frische. Es ist deshalb ratsam, nicht mehr Kaffee zu kaufen, als man in ein bis zwei Wochen verbraucht. Wußten Sie ... -0- daß die geistige Leistungsfähigkeit des Menschen auch von der Zusammenset- zung seiner Nahrung abhängt? Niemand kennt bisher die komplizierten Reaktio- nen zwischen Magen und Gehirn genau, aber eins steht fest: Die Ernährung soll- te ausgewogen und abwechslungsreich sein. Zur kurzfristigen Anregung des Geistes genügt schon eine Tasse Kaffee oder Tee. Rätselecke |=` = BE Stadt in Jutland Prophet chem. Zeichen für Titan trop. Harzart engl.: rot Fehllos umher- ziehend. Händler A A V kostbar V -NTZMCT klang chem. Zeichen für Tantal 48-E-6-1 F W KU E B E T A EL GE U R T F I L E T A N Auflösung aus Nr. 4418 L N C K E G E H ER ཁགགF]F]གP]E