Der Komet 4454 – Seite 21

Nr. 4454/10. 5. 1986 »DER KOMET« PIRMASENS Typische Verzehrgewohnheiten gab es Warenkunde bei Sauermilchkäse schon früher, und Sauermilchkäse ist salonfähig geworden Bauernhandkäse, Stangenkäse, Korbkä- se-bei ihrer Nennung läuft dem Lieb- haber aromatischer, pikanter Käse-Spe- zialitäten das Wasser im Munde zusam- men. Die Rede ist von Sauermilchkäse, einer sehr typisch deutschen Käse-Spe- zialität. Der wohl bekannteste Käse aus dieser »Familie ist der »Harzer«, aber den Freunden dieser Leckerbissen sind si- cher auch der »Mainzer Handkäs« oder der »Olmützer Quargel« als Vertreter dieser fettarmen Spezialitäten bekannt. Sauermilchkäse ist eine Käse-Köstlich- keit von hervorragender Bekömmlichkeit. Er wird unter Verwendung von Milch, die den höchsten Qualitätsansprüchen ge- nügt, hergestellt. Ernährungsphysiolo- gisch zeichnet sich Sauermilchkäse durch hohen Eiweißgehalt und niedrigen Fett- gehalt aus. Sauermilchkäse wird nur in der Magerstufe, mit weniger als 10 Pro- zent Fett (i. Tr.) angeboten. Wie auch bei anderen Käsesorten, ist das Eiweiß des Sauermilchkäses von hohem biologischen Wert. Bei der Sauermilchkäserei erfolgt das Dicklegen der Milch in erster Linie durch Milchsäurekulturen. Durch die spontane Säuerung und durch Säuerung mit Hilfe der Säurewecker entsteht Sauermilch- quark, der dann zu Sauermilchkäse wei- terverarbeitet wird. Eine Sauermilchkä- serei als milchwirtschaftlicher Betrieb findet bereits im Jahre 1785 Erwähnung. Der Überlieferung zufolge soll der Har- zer Käse, einer der berühmtesten deut- schen Spezialitäten überhaupt, zuerst im Ost-Harz hergestellt worden sein. Sauermilchkäse gibt es als Gelb- bzw. Rotschmierkäse, der vor allem in der Mainzer Gegend heimisch ist. Ebenso bekannt ist er als Schimmelkäse, der zu- erst im Harz hergestellt wurde. Varian- ten wie Halbschimmelkäse, die sowohl mit Rotschmierbakterien als auch mit Schimmel reifen, werden heute als Schim- melkäse bezeichnet. sie haben sich bis heute erhalten. So ist beispielsweise im Rhein-Main-Gebiet >>Handkäs mit Musik« besonders beliebt. Im Harz iẞt man den »Harzer« gerne mit Gänzeschmalz und Schwarzbrot. Andern- orts macht man Sauermilchkäse mit Es- sig, Öl und Zwiebeln an. Immer häufiger findet man Sauermilch- käse auch beim Büfett auf Partys. Und nicht nur die »Krümmel-Taler« gehen da- bei weg wie die Bouletten. Ob Harzer oder die anderen Sauermilchkäse-Spe- zialitäten, wer pikante Käse mag, wird sie stets als eine willkommene Bereiche- rung der Gaumenfreuden ansehen, die das große deutsche Käse-Angebot ver- mittelt. -- Drei Körner wieder entdeckt: Hirse, Grünkern, Buchweizen Fast in Vergessenheit geraten waren die drei »Körner«. Sie wurden erst in neue- rer Zeit wieder entdeckt, als wichtige Be- standteile einer Vollwertkost: Grünkern ähnelt von der Form her Wei- zen, unterscheidet sich aber durch seine grünlichgelbe Farbe. Es handelt sich um die Körner des Spelzweizens oder Din- kel, die in halbreifem Zustand geerntet und bei schwacher Hitze gedarrt (ge- trocknet) werden. Dabei entsteht der kräftig-würzige Geschmack des Grün- kerns. Als Suppenbestandteil ist der Grünkern noch aus Großmutters Küche bekannt. Daneben lassen sich noch pi- kante Salate, herzhafte Bratlinge und Klößchen Grünkern herstellen. Grünkern ist reich an Kohlenhydraten (70%) und Eiweiß (12%), enthält Kalium, Magnesium und Eisen in nennenswer- ten Mengen. aus Hirse erkennt man an den goldgelben, kugelrunden Körnchen. Für viele Men- schen (in Afrika und Asien) ein Grund- nahrungsmittel, kennen andere Hirse nur als Vogelfutter. Es gibt eine Reihe verschiedener Arten, z. B. Rispenhirse, Kolben- und Negerhirse oder Sorghum (Milokorn). Hirse kann zu süßen oder pi- kanten Breigerichten verarbeitet wer- den, zu Bratlingen, Pfannkuchen oder auch zu süßen Hirseplätzchen. Hirse- flocken sind eine beliebte Zutat für Müs- lis und Aufläufe. Der überdurchschnitt- lich hohe Eisengehalt ist bemerkens- wert, ferner der Gehalt an Kieselsäure (Silicium). Buchweizen, auch Heidekorn genannt, gehört botanisch nicht zu den Getreide- arten, sondern zu den Knöterichgewäch- sen. Die Früchte in Form kleiner Nüßchen sehen den Bucheckern ähn- lich. Buchweizen ist reich an Eiweiß (10%) und Kohlehydraten (70%) und spielte daher in früheren Zeiten eine Rolle als Getreideersatz. Buchweizen wird zu Grütze oder Mehl verarbeitet und gern als Breigericht, Pfannkuchen, Klößchen verzehrt. Eine Bisquit-Torte aus Buchweizen ist einmal etwas Beson- deres, und es lohnt sich, sie zu versu- chen. B.N. (DFK) Buch-Magazin >>Kann man denn davon leben . . .?«<, Biographie des Puppenspielers Fritz Leese, 120 Seiten, 16,80 DM, ISBN: 3-92220-31-2. Leese blickt auf eine Pup- penspielerkarriere von fast 60 Jahren zurück. Daß er davon lebte und noch lebt dafür ist er selbst der lebendigste Beweis. Wie er das zustande gebracht hat, zu Fuß, per Fahrrad und auf andere abenteuerliche Weise, ist spannend nachzulesen. Das Buch ist für alle eine Fundgrube, die etwas von den Möglich- keiten selbständiger künstlerischer Exi- stenz wissen wollen. Der Autor schreibt knapp, präzise und von lakonischer Zu- rückhaltung. Sein faktenreicher Bericht ist ein Dokument der Zeitgeschichte des Puppentheaters. »Laura Brams«, Roman von Patrick Cauvin, 312 S., ISBN: 3-547-71760-4. Es ist eine unheimliche und zärtliche Lie- besgeschichte. Ein Franzose trifft bei ei- ner Fernsehdiskussion die schöne Hol- länderin Laura. Eine Kette unbegreifli- cher Geschehnisse zeigt, daß beide sich bereits vor Jahrtausenden in Ägypten Seite 19 begegnet sind. Es folgen Schritte mit Sogkraft zur fernen Vergangenheit. Spe- zialisten für Parapsychologie werden zu Rate gezogen. Ein Buch über das Unge- wöhnliche und voller Spannung. H.R.B. »Dschungel Manhattan«, Roman von Jane Smiley,352 S., ISBN: 3-547-78549-9, ist publikumswirksam und aufregend ge- schrieben. Ein Doppelmord in New York an zwei Rockmusikern, Freunde zweier Mädchen, wovon eine in der Bibliothek arbeitet und in die Geschichte verstrickt wird. Ein fester Freundeskreis erweist sich als dünnmaschig, und das Verder- ben kommt näher. Die Breisuppe der Freundschaft ist verpappt. Wer sind die Mörder? Das große Ratespiel beginnt mit Gänsehaut. Gute Unterhaltung. Rätselecke Diskus- sions partner ঝ Flächen- mass Rahm Reise- decke rer grösse- Ausflug Spiel- karte Winkel im Raum Spass 4 Vieh- futter V A leichte, vier rädrige Kutsche griech. Gott körperl. Über- bela- stung it. Küsten- gebiet Völker- gruppe H.R.B. tragbar. Behälter i. Hinter- indien sprechen Erdfor- mation V alt- fries. Rechts- buch V Vergü- tung für Dar- lehen Puppenspiel Der »Herr Zwiebele<< aus Kaufbeuren lädt ein Er ist eine »humorspendende Person«, die Puppe der Puppenspieler aus Kauf- beuren im Allgäu. Es gibt hier nicht nur eine aktive Puppenbühne, sondern auch eine beachtenswerte Ausstellung »Pup- pentheater in Europa«<, eine Stiftung des bekannten bayrischen Puppenspielers Alois A. K. Raab. Die Stadt Kaufbeuren befindet sich auf dem Weg zu einer deutschen Hochburg des Puppenspiels. Alois Raab machte es möglich. Das Puppentheater und das Puppenspielmuseum in Kaufbeuren sind sein Lebenswerk, gelernter Schrei- ner, später Lehrer und dann Puppen- spieler. Raab ist eine vielseitige Persönlichkeit, die unermüdlich für sei- nen Glauben am Humanismus eintritt. Die Puppenspielertätigkeit wurde bei ihm geweckt durch die Kaplane Anton Heinle und Alfons Satzger. Dreißig Jah- re ist es nun her, seit Raab sich dem Puppenspiel verschrieben hat. Mit sei- nen eigenen Händen baute, zimmerte und mauerte er das eigene »feste<< Thea- ter in der Stadt. Im Herbst 1986 soll nun das neue »Puppentheatermuseum<< von Kaufbeuren in der Ludwigstraße die Tü- ren öffnen. Vom Bayerischen National- museum in München waren jetzt Vertreter nach Kaufbeuren gekommen, um sich vom Stand der Bauarbeiten zu überzeugen. Der langjährige Fachbera- ter von Kaufbeuren für Naturschutz und Landschaftspflege, Heinrich Brecheler, hat sich seit zwei Jahren bereits für die Puppenspieler engagiert. Er machte die Pflanzungen in der Grünzone des Pup- pentheaters und des Museums. Das Mu- seum über internationales Puppenspiel wird auf etwa 350 Quadratmetern Flä- che Exponate aus allen Ländern der Welt beherbergen, wobei die asiatische Abteilung einen wesentlichen Platz ein- nehmen wird. Auch die Heimpuppen- bühne von Walter Röhler ist vertreten, sowie eine Puppentheater-Lehrschau. Die Holzbauten des Museums werden größtenteils vom Kolping-Bildungswerk Dieses Augsburg gefertigt. Fachwelt neue Perspektiven eröffnen. Wir erwarten den Bescheid, wann das neue Museum eröffnet wird. Henry R. Bockwoldt - Hobbit Puppen 10jähriges Bühnenjubiläum Im Rahmen ihres Bühnenjubiläums vom 21. bis 24. 6. veranstaltet Hobbit Puppen am 24. 6. ein FORUM PUPPENTHEATER Irland (in der Landes- sprache) Abkürz. f. in Voll- macht lettische Stadt an der Ostsee Warthe- Zufluss Heide- kraut A A A Λ A Entwick- lungs- stufe (Mz.) Kalifen- name Einbrin- gen der Feld- frucht Rätsel- löser A V 1986 im »Theater am Neunerplatz«< in Würzburg. Unter dem Thema »Zeit und Vielfalt« soll aus der Sicht von Referen- ten, in Vorträgen aus dem Bereich Pup- pentheater, Literatur, Bildender Kunst und Philosophie, ein Wissensaustausch und Vergleich über künstlerische Inten- tionen, Zielsetzungen, Vorgangsweisen und Umsetzungen stattfinden. Daran schließen sich Podiumsgespräche über die Vorträge an. Eine offene Diskussion zum Thema »Möglichkeiten von Pup- pentheatern in unserer Wirklichkeit?<< ist ebenfalls eingeplant. Nach den theoreti- schen Erörterungen soll ein abendliches neue Szenenprogramm und zuletzt ein Fest Auflösung aus Puppenspiel-Museum wird auch der mit Musik den Tag beschließen. -wt- Nr. 4453 hoch- explo- siv Indo- germane karib. Seeräu- ber im 17. Jh. S P E T E L I N E E A G L A L E B 0 R E G གགས་སགགགས ASE S- RAFAELA L