Der Komet 4619 – Seite 38

Seite 36 Warenkunde Genüßliches von Herz, Leber und Nieren Weshalb Innereien bei der Zusammen- stellung der Speisepläne oftmals ein Ta- bu sind, ist unverständlich. Denn sie sind ausgesprochen nahrhaft, bekömm- lich, wohlschmeckend und bieten dar- über hinaus vielfältige Möglichkeiten der Zubereitung. Beginnen wir mit den inneren Werten der Leber: Leber enthält einen hohen Prozentsatz an Mineralstoffen. Schon unsere Großmütter sagten: »Leber ist gut gegen Blutarmut«. Recht hatten sie. Haselnuẞflip Zutaten: >>DER KOMET« PIRMASENS 4 Becher (à 150 g) Joghurt (3,5% Fett) 4 TL Instant-Kaffee oder Kakao 4 EL gehackte Haselnüsse 8 EL Schlagsahne Zucker nach Geschmack 1 Eigelb. Und so wird's gemacht: Alle Zutaten gut mischen und -in Gläser verteilt sofort servieren. durch eine Fülle von Gesetzen und Ver- ordnungen geregelt, die dem Verbrau- cher eine stets gleichbleibend hohe Nr. 4619/10. 12. 1990 und höherprozentige Getränke geneh- imbisse und Cafés unter 100 Quadrat- migen sich 2,3 Prozent der Befragten öf- metern Verkaufsfläche sowie Gaststät- ter als fünfmal in der Woche. Laut der ten unter 160 Quadratmetern. Wie Treu- Umfrage trinken 3,2 Prozent der 14- bis hand-Chef Rohwedder ferner berichte- 21jährigen zwar regelmäßig Bier, Wein te, hätten die Überprüfungen von 400 dagegen wird nur von zwei Prozent der Unternehmen in der ehemaligen DDR Jugendlichen »gelegentlich«, also drei- ergeben, daß 10 Prozent nicht überle- bis fünfmal wöchentlich getrunken. Von bensfähig seien. stark alkoholhaltigen Getränken wollen die Teenager auch »>gelegentlich nichts Weniger Fische brachte die Hochsee- wissen. Hochprozentiges kommt erst und Küstenfischerei der alten Bundes- länder im ersten Halbjahr 1990 gegen- bei 1,5 Prozent der 40- bis 50jährigen über dem gleichen Vorjahreszeitraum in »häufig« auf den Tisch und wird am häu- figsten von den über 65jährigen getrun- ken. Sechs Prozent dieser Altersgruppe geben sich mit Bier und Wein nicht zu- frieden. die bundesdeutschen Häfen. Nach An- gaben des Statistischen Bundesamtes sank das Fanggewicht um 14300 Ton- nen oder 20 Prozent auf 57 000 Tonnen. Das Bundesernährungsministerium führt den Rückgang vor allem darauf zurück, daß die deutschen Fischer sogenannte Makrele - wegen günstiger Erlöse ver- stärkt im Ausland, vor allem in den Nie- derlanden an Land brachten. Denn das in der Leber so reichhaltig Qualität garantieren. Vor allem ist die higkeit der vier großen EG-Nationen Schwarmfische vor allem Hering und enthaltene Eisen ist blutbildend. Buch-Magazin Klar in Führung liegen die Deutschen bei einem Vergleich der Wettbewerbsfä- Milch als ein »lebendes«< Naturprodukt Frankreich, Großbritannien, Italien und Kalbsleber ist ausgesprochen mild im Ge- schnell verderblich, deshalb wird die Westdeutschland. Dies ergab jetzt eine schmack und hell bis dunkelrot in der Far- Konsummilch in der Molkerei bearbei- Untersuchung der Wirtschaftswoche. be. Rinder- und Schweinleber hingegen tet, d. h. auf schonende Weise haltbar Italien schneidet am schlechtesten ab, sind im Geschmack intensiver und von gemacht, so daß einerseits zwar Keime Frankreich liegt auf Platz 2 und Großbri- der Farbe her dunkel. Leber harmoniert und Bakterien abgetötet werden, ande- tannien auf Platz 3. Der Untersuchung mit zahlreichen Gewürzen, wie beispiels- rerseits jedoch die wertvollen Inhalts- zufolge haben die Deutschen die besten weise Estragon, Zitronensaft, Schnitt- stoffe bleiben. Im Konsummilch-Bereich Mitarbeiter und Manager, führen klar in Stadtpläne: Dresden und Erfurt lauch, Majoran, Pfeffer und Muskat. unterscheidet man deshalb zwischen den Bereichen Technik und Forschung, Mit Erfurt und Dresden hat der ADAC- Weiter geht's mit dem Herzen, das be- »pasteurisierter« und »ultrahocherhitz- Produktqualität sowie Geld und Kapital Verlag seine Stadtplan-Serie von Städ- sonders eiweißreich und fettarm ist, vie- ter« Milch, den beiden wichtigsten Arten und sind Europameister bei der Infra- ten der ehemaligen DDR weiter ausge- le Vitamine, insbesondere B 1 und B 2 der Haltbarmachung. struktur und der Lebensqualität. Ledig- baut. Jetzt gibt es sechs Städte im und die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen enthält. Schweine- Der Begriff »pasteurisieren«< ist auf das lich im Bereich Staat und Steuern kann Überblick. Neben den beiden neuen herzen sind mit rund 250 g am klein- nach seinem Entdecker Louis Pasteur Westdeutschland keine Punkte machen Zielen sind dies Leipzig, Magdeburg, genannte Verfahren zurückzuführen. und wird hier von Großbritannien über- Potsdam und Weimar. Die Erhitzungsverfahren sind im Laufe rundet . der Zeit immer weiter verfeinert worden sten, Kalbsherzen können bis zu einem Kilo und Rinderherzen sogar bis zu 2,5 Kilo schwer sein. Das kernige Herz- fleisch eignet sich hervorragend zum Füllen, Grillen, Kochen und Schmoren. Besonders delikat sind auch Nieren von Rind, Schwein und Kalb, wenn sie reich- lich gewässert und in Milch oder Butter- milch eingelegt werden. Kalbsnieren sind sehr zart, in der Farbe hell, Rinder- nieren hingegen dunkelrot und Schwei- nenieren rotbraun. Eine Spezialität par excellence ist Kalbs- bries, in Süddeutschland auch Milcher genannt. Dieses »>Juwel«< unter den Kalbs- innereien ist nicht mit dem Kalbshirn zu verwechseln. Das Bries ist die im vorde- ren Brustkorb sitzende Thymusdrüse. Sie enthält ebenfalls hochwertiges Ei- weiß, Vitamine und Mineralstoffe und läßt sich kochen, braten und dünsten. (-0-) Im Maßstab von 1:10000 bis 1:20000 und gelten gegenwärtig als äußerst Der Arbeitsmarkt in West-Deutschland geben die ADAC-Pläne präzise Informa- schonend. So wird Milch heute in der ist derzeit in hervorragender Verfas- tionen über die jeweilige Stadt. Durch modernen Molkerei etwa 40 Sekunden sung. Mit fast 29 Millionen Erwerbstäti- die klein gehaltenen Suchgitter und ein auf 71 bis 74 Grad erhitzt. Damit wird gen ist auf dem Arbeitsmarkt »>West« ein komplettes Straßennamens-Register fin- die Milch haltbarer gemacht, ohne daß noch nie dagewesenes Beschäftigungs- det der Besucher problemlos jede Stra- die wichtigen Wirk- und Aufbaustoffe niveau erreicht , stellte die Bundesverei- Be und jedes Gäßchen. Besonders wich- oder gar ihr vollmundiger Geschmack nigung der Deutschen Arbeitgeberver- tige öffentliche Anlagen und Sehenswür- verloren gehen. Die Haltbarkeit der pa- Arbeitsmarktzahlen fest. So seien im oder das Rathaus von Erfurt sind op- bände jetzt zur Vorlage der neuesten digkeiten wie der Zwinger in Dresden Vergleich zum Vorjahr über 820000 tisch besonders gekennzeichnet. Auch neue Arbeitsplätze geschaffen worden. Parkplätze , Taxistände, Tankstellen, Die Arbeitslosenzahl ging um 190000 Hotels und andere für Besucher nützli- auf 1,68 Millionen zurück. Damit sei der che Einrichtungen sind hervorgehoben. niedrigste Wert seit 1981 erreicht. Nach Die sechs Stadtpläne sind für jeweils Einschätzung der Arbeitgeber-Spitzen- 7,90 Mark in allen ADAC-Geschäftsstel- organisation verlaufe die Entwicklung len sowie im Buchhandel erhältlich. auf dem Arbeitsmarkt »Ost«< weitaus besser als dies noch zur Jahresmitte er- wartet wurde. Auch wenn die Arbeitslo- senzahl auf 538000 angestiegen sei, zeige die wachsende Zahl von Arbeits- vermittlungen und offenen Stellen erste Zeichen einer Trendumkehr. steurisierten Milch ist auf wenige Tage begrenzt, sie sollte deshalb stets im Kühlschrank gelagert werden. Soll Milch über eine längere Zeit haltbar bleiben, wird sie für 3 bis 10 Sekunden auf 135 bis 150 Grad Celsius ultrahoch- erhitzt, besser bekannt auch als H-Milch. Eine noch längere Haltbarkeit kann durch Sterilisation erreicht werden. Bei dieser Spezialwärmebehandlung wird die Milch in der Flasche 10 bis 20 Minu- ten lang auf ca. 110 bis 120 Grad Cel- Kleine Milchkunde: H-Milch sius erhitzt. Diese Behandlung ist dem Einkochen im Haushalt vergleichbar. Milch ist aufgrund ihrer hervorragenden Sterilisierte Milch ist 12 Monate haltbar. biologischen Wertigkeit nicht nur eines der wertvollsten, sondern auch eines Was den Gehalt an wertbestimmenden der vielseitigsten Nahrungsmittel. An Inhaltsstoffen betrifft, so sind zwischen kaum ein anderes Produkt der Nah- pasteurisierter und ultrahocherhitzter rungsmittelbranche werden dabei so Milch (H-Milch) kaum nennenswerte Un- strenge hygienische Anforderungen ge- terschiede festzustellen. Beide unter- stellt wie an die Milch. Die Gewinnung, scheiden sich lediglich in der Haltbar- die Bearbeitung und das »Inverkehrbrin- keitsdauer, die übrigens auf jeder Milch- gen«< von Milch und Milchprodukten wird packung aufgedruckt sein muß. (CMA) Prozent und mehr zu erzielen seien. Die Kastelplast GmbH will aufgrund ent- sprechender Bevorratung die Preise bis Ende des Jahres 1990 »weitgehendst stabil halten<<. Bier ist Spitzenreiter bei den alkohol- haltigen Getränken. Denn am häufig- sten Die westdeutsche Zahlungsmoral läßt nach. Nach dem Wirtschaftsinforma- tions-Unternehmen Schimmelpfeng GmbH sank im III. Quartal die Einhaltung der Zahlungsfristen um 1,6 Prozent auf 76,4 (Vorquartal 78) Prozent. Die »langsame<< Zahlungsweise mit Zielüberschreitun- Rätselecké Seiten- sprung (Reiten) Verlet- zung durch e. Insekt + LA Spitz- Gebirge name Eisen- howers auf Kreta ende Männer- name gen bis zu zwei Monaten stieg auf einen Magnet- Anteil von 18,9 Prozent. Auch >>schlep- pendes«< Zahlen Zahlungsverzug bis zu 90 Tagen - erhöhte sich auf 3,3 Pro- zent, während »ernste Beanstandun- gen« mit gerichtlichen Konsequenzen bei einem Anteil von 1,4 Prozent ver- 4 Speise- würze A Wirtschaftsmeldungen Preiserhöhungen im Kunststoffbereich harrten. Die allgemeine Unsicherheit wie auch beim Einweggeschirr und Be- über die Entwicklung der Weltkonjunk- chern sind die Folge des hohen Ölprei- tur, von der auch weite Teile der west- ses wegen der Golf-Krise. Nach Anga- ben der Firma Kastelplast sind diese bei deutschen Wirtschaft nicht verschont den namhaften Produzenten bereits zum blieben, zeichnet sich am zögerlichen trinken die 1. November in Höhe von ca. 8 Prozent Bundesdeutschen Zahlungsverhalten ab. durchgesetzt worden. Weitere Erhöhun- Gerstensaft. Das ist das Ergebnis einer gen seien bereits für Mitte Dezember Untersuchung der GfK Ernährungsfor- Kleine Läden und Gaststätten in den avisiert und für Anfang kommenden Jah- schung bei 21 406 Befragten über einen res habe die Papierindustrie ebenfalls Zeitraum von vier Jahren. Danach trin- Preiserhöhungen angekündigt. Preis- ken 12,4 Prozent der Bevölkerung »häu- treibend, so ist zu hören, wirke bei den fig«, also an mehr als fünf Tagen in der Produzenten zum Teil auch der »ost- Woche Bier. Bei einem Glas Wein sitzen in Berlin der Presse mit. Angeboten wer- Auflösung deutsche Markt«<, auf dem Preise von 10 3,3 Prozent der Befragten regelmäßig den Einzelhandelsgeschäfte, Schnell- aus Nr. 4618 neuen Bundesländern sind zum Ver- kauf ausgeschrieben worden. Dies teilte die Treuhandanstalt zur Privatisierung des ehemaligen DDR-Staatsvermögens latei- nische Vorsil- be:drei griech. spani- öffent- Göttin scher liche An- der Ver- Natio- blendg. nalheld hörung Stink- marder A V Rund- ital. Tudo funk- anstalt Λ ASSISI W L CER HARKE ILL L I SEE FLAIR FAXEN