Der Komet 4635 – Seite 26

Seite 24 Gesunder Magerfisch »DER KOMET« PIRMASENS Nr. 4635/20. 5. 1991 Warenkunde Die Scholle gehört zu den sogenannten machen sie auch bekömmlicher, denn als auch die der -abmeldungen unter Der Fisch des Monats: Die Scholle Konsum- fisch für Feinschmecker Die Scholle, auch Goldbutt genannt (wissenschaftlicher Name: Pleuronec- tes platessa), ist der bekannteste und wichtigste Vertreter der sogenannten Plattfische. Sie haben im Gegensatz zu allen anderen Fischen eine asym- metrische Form und beide Augen auf derselben Seite. In Form und Färbung ähnelt die Scholle so sehr der Flunder, daß die beiden Fische oft verwechselt werden. Anders als die Flunder fühlt sich die Scholle mit ihren kleinen Schuppen jedoch völlig glatt an. Ein weiteres Erkennungszeichen der Schol- le ist eine leistenartige Verdickung aus knöcherigen Höckern auf dem Kopf, zwischen den Augen verlaufend. Biblisches Alter Die erwachsene Scholle wird durch- schnittlich 25 bis 40 cm lang. In Ausnah- mefällen kann sie aber eine Länge von 95 cm erreichen und ein Gewicht von bis zu 7 kg. Noch eine Außergewöhnlichkeit: Schol- len können bis zu 50 Jahre alt werden. Das Durchschnittsalter liegt bei 30 Jah- ren auch das ist im Vergleich zu an- deren Fischen ein »biblisches<< Alter. Als sogenannter Grundfisch lebt die Scholle in Bodennähe. Sie bevorzugt salziges und etwas kühleres Wasser. Deshalb findet man sie so gut wie nie in der Nähe von Flußmündungen. Auch ausgesprochen tiefe Gewässer mag sie nicht; am liebsten bewegt sie sich in Wassertiefen zwischen 10 bis höch- stens 200 Metern. Nach Süden hin bevölkert die Scholle die atlantischen Gewässer bis nach Gi- braltar, im Norden dringt sie über das Nordkap hinaus bis in die Barentssee und nach Island vor. Ihr Hauptverbrei- tungsgebiet ist die Nordsee, der Ska- gerrak, Kattegatt, die Beltsee und die westliche Ostsee. Wichtiger Konsumfisch Fischereiwirtschaftlich hat die Scholle eine enorme Bedeutung. Sie gehört zu den wichtigsten Konsumfischen der europäischen küstennahen Fischerei. Die gesamte Fangmenge beträgt etwa 100000 t jährlich. Angelandet werden Schollen überwiegend von der Kutterfi- scherei. Da sie sich relativ leicht mit Grundschleppnetz und Drehwade fan- gen lassen, drohte schon mehrfach eine Überfischung der Bestände. Deshalb wurde für Scholle oder Goldbutt ein Min- destmaß festgesetzt, das in deutschen Gewässern 25 cm beträgt. Angebotsformen sen nicht nur appetitlich garnieren, sie die Gesamtzahl der Gewerbeanzeigen den entsprechenden Zahlen für den Fe- se nur 0,8 Prozent Fett und dazu im Ver- Von jeher schrieb man den Kräutern bruar 1991 (25492 Gewerbeanzeigen hältnis 17,1 Prozent Eiweiß. Außerdem große Heilwirkung zu. Man denke nur bzw. 6831 Gewerbeabmeldungen). hat diese Fischart mit 50 mg Cholesterin an die mittelalterlichen Klostergärten, pro 100 g Fischfleisch ausgesprochen wo die Kräuterzucht zur Meisterschaft Die Bundesrepublik Deutschland ge- günstige Werte aufzuweisen. gedieh. Damals dienten die Kräuter hört mit einer Inflationsrate von 2,5 Pro- nicht nur der Verfeinerung der Koch- zent im vergangenen Jahr zu den preis- Küchenfertig vorbereiten kunst, mit ihnen wurden auch mancher- stabilsten Ländern der westlichen Welt. Bei ausgenommenen Schollen wird der lei Beschwerden behandelt. Sicherlich Während die Verbraucherpreise von Kopf mit einem scharfen Messer oder ersetzen die Küchenkräuter keine Haus- 1980 bis 1985 im Jahresdurchschnitt einer Küchenschere abgeschnitten. Die apotheke, doch heute weiß man, daß sie um 4,2 Prozent anstiegen, gingen sie Flossen schneidet man vom Schwanz- bestimmte Stoffe enthalten, die heilsam laut der KKB-Bank von 1985 bis 1990 ende zum Kopfende hin am besten mit wirken und unseren Organismus gün- nur noch um 1,4 Prozent nach oben. Im Vergleich zu anderen Industrieländern einer Küchenschere ab; dabei sollte stig beeinflussen. schneiden lediglich die Niederlande der »Dorn« an der flachen Seite am besser ab. In den USA, Großbritannien, Kopfende mit entfernt werden. Italien und Schweden sind die Infla- Die Blutbahn an der Mittelgräte in der tionsraten dagegen deutlich höher. Bauchhöhle unter fließendem, kaltem Wasser mit dem Zeigefinger aus- drücken und gründlich ausspülen. Dann den ganzen Fisch unter fließendem kal- tem Wasser waschen. Die dunkle Haut- seite sollte nicht abgekratzt werden, da durch das Aufreißen der Poren Nähr- stoffe und Gewebewasser verloren- gehen. Magerfischen. Sie enthält beispielswei- Kräuter sind gesund. Trotz niedriger Preise ist der Butter- verbrauch in den alten Bundesländern Zu diesen Stoffen zählen die ätheri- schen Öle sowie die Bitter- und Gerb- stoffe, um hier nur die wichtigsten zu nennen. Viele Kräuter reizen durch ih- ren Gehalt an ätherischen Ölen unsere Geruchs- und Geschmacksnerven. Die- ser Reiz wird auf Speichel-, Magensaft 1990 nach Angaben des Bundesernäh- und Bauchspeicheldrüsen übertragen, rungsministeriums weiter auf durch- so daß reichlich Verdauungssaft fließt. schnittlich 6,6 Kilogramm pro Kopf Außerdem wird die Bewegung der Ma- gen- und Darmwand durch manche gesunken. Im Vorjahr waren 7,4 Kilo- Kräuter angeregt, und durch die anti- gramm und 1988 noch 8,2 Kilogramm verbraucht worden. Grund für den septische Wirkung der Öle werden Beliebte Zubereitungsarten schädliche Bakterien vernichtet. Ähn- Rückgang dürfte vor allem die Diskus- Frische bzw. tiefgefrorene Schollen las- lich magen- und darmfreundlich wirken sion um die gesundheitliche Bedeutung sen sich auf vielerlei Weise schmack- die Bitterstoffe. Kräuter mit hohem von Butter gewesen sein und im Zusam- haft zubereiten. Bei Feinschmeckern Gerbstoffgehalt werden bei bestimmten menhang damit auch ein leicht zuneh- bekannt und beliebt sind vor allem Entzündungen und Verletzungen emp- Scholle »Finkenwerder Art« (mit Speck fohlen, da sie zusammenziehend wirken gebraten), Schollenröllchen in delikaten und die Hautoberfläche festigen und ab- Saucen oder auch in einer Eihülle ge- dichten. backenes Schollenfilet. Zum Grillen eignet sich am besten der ganze Fisch. Braten und Backen in der Pfanne oder in der Friteuse läßt sich die Scholle sehr gut als ganzer Fisch oder als Filet. Sie eignet sich aber auch sehr gut zum Dünsten in einer feuerfesten Form oder in Folie als ganzer Fisch oder als Filet. Frische Kräuter und ihre Werte Keine gute Küche ohne frische Kräuter. Sie geben Saucen, Suppen und Sala- ten, Fleisch und Gemüse erst die richti- ge Würze. Mit ihnen kann man die Spei- mender Verbrauch von Milchhalbfett und Butterimitaten. In den ersten drei Monaten dieses Jahres konnten die hessischen Einzel- Petersilie und Schnittlauch zählen bei händler ihre Umsätze weiterhin kräftig uns nach wie vor zu den beliebtesten ausweiten. Im Vergleich zum entspre- Gartenkräutern. Die im Freiland und un- chenden Vorjahreszeitraum stieg, wie ter Glas angebauten Gewürzpflanzen das Hessische Statistische Landesamt werden ganzjährig geerntet, sind also mitteilt, der Verkaufserlös um 12 Pro- immer frisch zu haben. Beide sind reich zent. Preisbereinigt ergab sich ein Zu- an Vitamin A und C und enthalten so wachs von 9 Prozent. Besonders ge- wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Cal- fragt waren immer noch Fahrzeuge, cium und Phosphor; sie wirken kraft- Fahrzeugteile und -reifen (nominal plus spendend und appetitanregend. 27 Prozent, real plus 23 Prozent). Auch Tip: Frische Kräuter erst kurz vor Ge- bei Textilien, Bekleidung, Schuhen und brauch zerkleinern und den Speisen Lederwaren stieg der Umsatz mit nomi- möglichst im rohen Zustand beigeben, nal 14 Prozent und real 13 Prozent deut- damit sich die wertvollen und würzigen lich an. Inhaltsstoffe voll entfalten können. (-o-) allem der Bundestag als gewählte Ver- tretung des Volkes müsse mit gutem Beispiel vorangehen. Wirtschaftsmeldungen Der Einzelhandel in Westdeutschland konnte auch im Februar 1991 gegen- Der Bundesverband deutscher Ban- über dem vergleichbaren Vorjahresmo- nat einen zweistelligen Umsatzzuwachs ken sieht trotz der derzeit schwierigen verbuchen. Nach vorläufigen Ergebnis- Übergangsphase für die wirtschaftliche sen des Statistischen Bundesamtes Entwicklung im Osten Deutschlands setzten die Unternehmen des Einzel- »durchaus Lichtblicke«<. Die Zahl der Ge- handels im bisherigen Gebiet der Bun- werbeanmeldungen nehme zu, insbe- desrepublik an den 24 Verkaufstagen sondere im Dienstleistungssektor seien 12,4 Prozent mehr um als im Februar in größerem Umfang neue Arbeitsplätze 1990. Preisbereinigt beträgt der Um- geschaffen worden, so der Verband in satzzuwachs 9,5 Prozent. In den ersten seinem jüngsten Konjunkturbericht . beiden Monaten des Jahres 1991 setzte der gesamte Einzelhandel nominal 14 Prozent und real 11 Prozent mehr um als im gleichen Zeitraum des Vorjahres. Rätselecke Anstän- digkeit Grün- futter Luft- reifen eng- lischer (Kurz- wort) Artikel Bluts- ver- V V wandter Insel- euro- päer Futter- krippe A V heid Rhône- Zufluß nau- tisches Tiefen- maß lisches V helles eng Bier 3. u. 4. Fall Kurz- form v.: Adel- V von: wir Werk- zeug- griff bayer. und Österr.: Weide A Λ Die rheinland-pfälzischen Finanzkas- sen haben im ersten Vierteljahr 5778 Mill. Mark an Steuern eingenommen. Nach Mitteilung des Statist. Landesam- Meistens kommen Schollen als Frischfi- sche auf den Markt. Außerdem bietet Den mangelnden Sparwillen der Poli- tes in Bad Ems sind das über 500 Mill. der Handel die Scholle tiefgekühlt, im tiker beklagt der Bund der Steuerzah- Mark oder 9,7 Prozent mehr als im glei- ganzen oder als Filet, an. Tiefgekühlt ler. Von den angekündigten Einsparun- chen Zeitraum des Vorjahres. oder tiefgefroren heißt, daß die fangfri- gen zur Finanzierung der Deutschen schen Fische schon an Bord moderner Einheit würde nur ein geringer Teil in Zahl der Gewerbeanzeigen als auch Fang- und Verarbeitungsschiffe schock- die Tat umgesetzt. Vor allem der Sub- der -abmeldungen rückläufig. Nach artig bei minus 40 Grad C gefrostet wer- ventionsabbau bliebe auf der Strecke. Mitteilung des Statistischen Bundesam- den. Ihre Kerntemperatur beträgt dann Ärgerlich auch, daß die Politiker bei sich tes wurden im Monat März in den fünf mindestens minus 18 Grad C. Durch selbst bisher überhaupt nicht sparen . neuen Bundesländern (ohne den Ostteil diese Verarbeitungsmethode bleiben Im Gegenteil. Das Bundeskabinett wur- Berlins) 23758 Gewerbeanzeigen ge- die Meeresfrische und die Struktur des de weiter aufgebläht, die Zahl der Bun- meldet, darunter 11926 im Bereich Han- Fischfleisches über einen langen Zeit- destagsabgeordneten auf 662 erhöht. del und Gaststätten und 2315 im raum erhalten. Vereinzelt gelangt die Der Steuerzahlerbund fordert deshalb Handwerk. Die Gesamtzahl der Gewer- Scholle auch als Dauerkonserve und als von den Politikern, endlich Kürzungen beabmeldungen belief sich im gleichen Auflösung Räucherfisch zum Verbraucher. im eigenen Bereich vorzunehmen. Vor Zeitraum auf 6070. Damit liegt sowohl aus Nr. 4634 R WOLGA MAERZ IBN 0 N FIT LOI LT ERBSE SEGEL