Der Komet 5002 – Seite 11

Nr. 5002/30. 7. 2001 Der Komet Worauf muss beim Neukauf einem DM-Betrag belastet. Dies ist aufgrund temabteilung Ihrer Hausbank zu wenden. der Kontoführung bei den Banken kein Pro- blem. Schwieriger wird diese Funktion mit dem Geldkarten-Chip. Voraussichtlich wird die Karte bei Einführung des € 2 getrennte Speicherbe- reiche für DM und € aufweisen müssen, da der Chip lediglich Werte aber nicht Währungen er- fasst. Wird ein Zahlbetrag in DM an das Gerät gesandt, soll aber per € auf der Geldkarte (ab 2002) bezahlt werden, könnte dies zu Proble- men führen, da der DM-WERT im Electronic Cash-Gerät nicht dem €-WERT entspricht. Zu gegebener Zeit sollte ein Update der Electronic Cash-Geräte sowie der Übergabeprotokolle durchgeführt werden. Bei der getrennten Auf- stellung von Kasse und Gerät sind durch die ge- trennte Eingabe keine Schwierigkeiten außer der Umrechnung zu erwarten. Sollten Sie zum Thema Electronic Cash noch weitere Fragen haben, ist es empfehlenswert, sich an die Sys- werden. 11 zung jedoch nicht unbedingt vereinfacht. Nach der Zusatzstoffverordnung sind Zusatzstoffe nämlich nur dann anzugeben, wenn sie eine so geachtet werden? S genannte technologische Wirkung entfalten. Kaufen Sie bei Neukassen nur Systeme, die Wenn z.B. Fleischsalat selbst hergestellt wird den € unterstützen und Ihnen bereits mit €- und auf eine große Schüssel ein oder zwei Es- Leistungen vorgeführt werden können oder Ih- siggurken klein geschnitten beigefügt werden, nen eine schriftliche Bestätigung des Herstel- so enthält zwar die Essiggurke den eigentlich lers gegeben werden kann, dass €-Leistungen anzugebenden Zusatzstoff „Konservierungs- noch erbracht werden. Denken Sie auch bereits stoff“. Dieser Konservierungsstoff entfaltet je- an den Nutzen, den Ihnen ein System in 5-7 doch auf eine große Schüssel Fleischsalat kei- Jahren bieten soll. Wenn Sie an eine Neustruk- ne technologisch konservierende Wirkung turierung Ihres Betriebs denken, sollten Sie mehr. Der Konservierungsstoff wäre demnach bereits mitbeachten, inwieweit sich Ihr Kassen- in der Speisekarte nicht anzugeben. Ab wel- system in die veränderte Struktur integrieren cher Menge von Essiggurken der Konservie- lässt. Achten Sie darauf, dass Ihr neues Kas- rungsstoff eine technologische Wirkung entfal- sensystem auch in der Lage ist, relativ unkomp- tet, kann hingegen nur in einem lebensmittel- liziert wieder von Doppelwährung auf die einzi- chemischen Labor festgestellt werden. Unser ge neue Hauptwährung, den €, umgestellt zu Tipp: Gastwirte, die auf der sicheren Seite sein (DSB-Pressedienst) wollen, geben alle Zusatzstoffe an, auch wenn zu vermuten ist, dass diese keine technologi- sche Wirkung entfalten. De love Grußwort des Bundespräsidenten bnu sebi Seine Verbundenheit mit dem Schausteller- über den nachzulesen und nachzudenken sich gewerbe unterstrich Bundespräsident Dr. h.c. Johannes Rau in einem Grußwort, das er an- lässlich der Herforder Visions-Kirmes (9.-17. Juni 2001) an die Besucher und Veranstalter richtete und aus dem wir Auszüge veröffent- lichen. emd Fragen zur Zusatzstoffverordnung aid Wo müssen die Zusatzstoffe angegeben wer- den? Die Zusatzstoffe müssen nicht direkt am Produkt im Einzelnen aufgeführt werden. Es ge- nügt, wenn am Produkt Kennziffern angegeben sind und diese in einer Fußnote zur Speisekarte erläutert werden. lohnt. Seit mehr als tausend Jahren, in guten wie in schlechten Tagen, kommen in Herford Menschen zusammen, um miteinander zu fei- ern, Neuigkeiten auszutauschen, Anteil anein- ander zu nehmen. Das ist Heimatpflege im bes- ten Sinne, und weil sie niemanden ausschließt, „Zu dem großen Fest aus Anlass des 1050. Jah- zieht sie von Jahr zu Jahr mehr Menschen an. restages der Herforder Vision tragen ungezähl- Ich wünsche allen, die den 1050. Jahrestag der te ehrenamtliche Mitarbeiterinnen und Mitar- Herforder Vision feiern , ein fröhliches Mitein- beiter aus der ganzen Region Herford bei. Ihr ander und gute Gespräche. Mit freundlichen Einsatz verdient unser aller Dank und Sympa- Grüßen Ihr Johannes Rau." thie, denn solche Feste wie in Herford stiften Für die große Kundgebung zum 53. Delegier- angegeben sind. Beispiel: „Die Zahlen hinter Lebensfreude, Zusammengehörigkeit und Hei- tentag des Deutschen Schaustellerbundes 2002 den Lebensmitteln beziehen sich auf Zusatz- mat, alle drei tiefe Bedürfnisse der Menschen. in Düsseldorf hat der Bundespräsident bereits stoffe, die auf Seite 5 der Speisekarte erläutert Der Herforder Festbrauch hat dazu noch einen seine Teilnahme zugesichert. religiösen, geschichtlichen und sozialen Kern, Müssen sich die Fußnoten auf jeder Seite der Karte befinden? Nach derzeitiger Rechtslage ist es ausreichend, wenn in der Fußnote auf ei- ne eigene Seite am Ende oder Anfang der Spei- sekarte verwiesen wird, auf der die Zusatzstoffe bha werden." sibi (DSB-Pressedienst) Müssen bei einem Frühstücksbüfett die Zusatz- stoffe ausgezeichnet werden ? Ja. Hier werden Gastronomen letztlich nicht um die Erstellung einer Speisekarte herumkommen, in der alle Produkte aufgeführt sind, die am Frühstücks- büfett angeboten werden. uboigebasl Zusatzstoffe nicht vergessen Speisekarten müssen alle Zusatzstoffe aufführen - sonst drohen Bußgelder Seit Oktober 1998 gilt die „Verordnung zur unabdingbar, sich beim Metzger, Bäcker, Kondi- Neuordnung lebensmittelrechtlicher Vor- tor oder Lieferanten nach den Inhaltsstoffen zu schriften über Zusatzstoffe". Für den Gast- erkundigen. Eine problematische Zusatzstoff- wirt bedeutet diese Zusatzstoffverordnung, gruppe sind die Geschmacksverstärker. Diese dass er die Zusatzstoffe in der Speisekarte finden sich in fast allen Fertig- oder Halbfertig- veröffentlichen muss. Behörden kontrollie- produkten, insbesondere in Brühwürfeln, ge- ren dies zurzeit verschärft und drohen sogar körnter Brühe etc. Sofern diese Produkte z.B. mit Bußgeldern. folgt angegeben werden: 1. mit Farbstoff(en) Genügt ein Aushang über die Zusatzstoffe an der Theke? Nein. Ein Aushang ist nicht ausrei- chend. Die Zusatzstoffe müssen in der Speise- karte angegeben sein. In Metzgereien ist der Aushang einer Zusatzstoffliste erlaubt. Aber dort müssen dafür Zusatzstoffe im Einzelnen aufgeführt werden und dürfen nicht wie in der Gastronomie durch Zusatzstoffgruppen be- zeichnet werden. Es würde also in einer Metz- gerei nicht genügen,,mit Geschmacksverstär- kern", sondern es müsste angegeben sein ,,Glutaminsäure". us sibe prun Müssen in mehrsprachigen Speisekarten die que Zusatzstoffe in den jeweiligen Sprachen ange- doll geben werden? Ja. Denn auch der andersspra- chige Gast will wissen, was er zu sich nimmt. Sind die Nummern der Zusatzstoffe amtlich Bleus nepnuten festgelegt? Nein. Die Nummerierung kann ado fuere,or derzeit individuell den Zusatzstoffen zugeord- net werden. eb ied sneli sild floob Gilt die Angabepflicht auch für die täglich wech- selnde Tageskarte? Ja. 2. mit Konservierungsstoff(en) 3. mit Antioxidationsmittel 4. mit Geschmacksverstärker(n) 5. mit Schwefeldioxid bei der Herstellung von Suppen verwendet wer- Neben der Zusatzstoffverordnung gelten den, sind diese anzugeben. Diese 14 Zusatz- weiterhin auch andere Vorschriften zur Kenn- stoffgruppen müssen in den Speisekarten wie zeichnungspflicht. Im Folgenden soll daher nicht weiter unterschieden werden, ob die Kennzeichnungspflichten nun auf der Verord- nung für koffeinhaltige Getränke etc. beruht, sondern es soll ein Überblick darüber geschaf- fen werden, welche Zusatzstoffe zukünftig zwingend auf einer Speisekarte angegeben werden müssen. Bei der Angabe reicht jedoch die Gruppe, der der jeweilige Zusatzstoff zuge- ordnet wird; es muss also nicht die genaue che- mische Bezeichnung oder gar die chemische Formel angegeben werden. phuleiellsixo 6. mit Schwärzungsmittel 7. mit Phosphat 8. mit Milcheiweiß 9. koffeinhaltig 10. chininhaltig 11. mit Süßungsmittel esb elgel arist nenep Die Gastwirte müssen sich und die Gäste 12. enthält eine Phenylalaminquelle (ist bei darüber informieren, welche Zusatzstoffe in dem Süßungsmittel Aspartam anzugeben) den angebotenen Produkten enthalten sind. 13. gewachst (wenn die Oberfläche frischer Bei verpackten Fertigprodukten, z. B. bei Dosen Früchte derart behandelt wurde) oder Getränken, kann der Gastronom die anzu- 14. mit Taurin gebenen Zusatzstoffe den Etiketten entneh- Die Zusatzverordnung enthält auch eine Ein- men. Bei Wurst- und Backwaren ist es jedoch schränkung, welche die technische Umset- (Quelle: Gastgewerbe Magazin, Mai 2001) Schaustellerbund bekannt und bewährt