Der Komet 5049 – Seite 7

Nr. 5049/20. 11. 2002 Der Komet T DSB Spitzenorganisation des Schaustellergewerbes \Mitglied der Europäischen Schausteller-Union Deutscher Schaustellerbund e.V ime SITZ BERLIN etsga DEUTSCHER S E.V. SCHAUSTELLERBUND Hauptgeschäftsstelle: Levetzowstraße 23 B 10555 Berlin Telefon (030) 39 80 53-0 Telefax (030) 39 80 53-17 E-Mail: mail@dsbev.de Internet: www.dsbev.de Alle Jahre wieder Lebensmittelkontrollen zur Weihnachtsmarktsaison eine Übertragung von Krankheitserregern auf die Lebensmittel zu befürchten ist, müssen vor erstmali- ger Aufnahme der Arbeit eine nicht mehr als drei Mo- nate alte Bescheinigung über eine Belehrung durch das Gesundheitsamt oder eines vom Gesundheits- amt beauftragten Arztes nachweisen. es, wenn beglaubigte Kopien oder beglaubigte Ab- schriften der Belehrungsprotokolle an den jeweili- gen Standorten vorgelegt werden können.eniez Tätigkeits- und Beschäftigungsverbote Personen dürfen in den genannten Gastronomie- bei ihnen Symptome (Beschwerden) folgender Er- krankungen vorliegen oder ein Arzt bei ihnen folgen- de Erkrankungen festgestellt hat: Im nächsten Januar sind es zwei Jahre her, dass deren Arbeitsgeräten so in Berührung kommen, dass und liegt hier nicht immer das Original vor, so genügt das Infektionsschutzgesetz (IFSG) in Kraft getre- ten ist. Seitdem ist jeder Unternehmer, in dessen Betrieb mit Lebensmitteln umgegangen wird, verpflichtet, seine Mitarbeiter nach erstmaligem Arbeitsbeginn über Tätigkeitsverbote und Melde- pflichten zu belehren. Die Anforderungen nach dem IFSG gelten auch für Beschäftigte in gastrono- Die Bescheinigung muss dem Arbeitgeber spätes- Küchen weder arbeiten, noch mit den genannten mischen Einrichtungen auf Volksfestplätzen. Die Be- tens bei erstmaliger Aufnahme der Arbeit vorliegen. Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen in Berüh- lehrung ist in der Folge jährlich zu wiederholen und Auch für den Gastronomen selber und gegebenen- rung kommen, wenn zu dokumentieren. Die Aufzeichnungen über die falls für die Mitglieder seiner Familie müssen Be- durchgeführte Belehrung sind aufzubewahren und scheinigungen des Gesundheitsamtes vorliegen, der Lebensmittelüberwachung oder einer anderen wenn sie in der Küche mitarbeiten bzw. mit den ge- zuständigen Behörde auf Verlangen vorzuzeigen. nannten Lebensmitteln oder Bedarfsgegenständen Vor Beginn der diesjährigen Weihnachtsmärkte in Berührung kommen. steht wieder zu erwarten, dass die Kontrolleure der Lebensmittelüberwachung die Durchführung der vorgeschriebenen Mitarbeiterbelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz streng überprüfen werden. Wir informieren nachfolgend über die zentralen Aus- sagen des Gesetzes. Ho&bnuPageHintergründe Belehrungs- und Dokumentations- pflichten des Gastronomen Der Gastronom ist verpflichtet, die in den genannten Küchen beschäftigten und die mit den genannten Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen in Berüh- rung kommenden Mitarbeiter zu belehren: nach erstmaliger Aufnahme ihrer Arbeit im Betrieb und Typhus abdominalis, Paratyphus, Cholera, Shigel- lenruhr, Salmonellose, eine andere ansteckende Darmkrankheit, Virushepatitis A oder E, infizierte Wunden oder ansteckende Hautkrankheiten, deren Krankheitserreger über Lebensmittel übertragen werden können durch eine Untersuchung einer Stuhlprobe im La- bor festgestellt wurde, dass sie Salmonellen, Shigel- len, enterohämorrhagische Escherichia coli-Bakteri- en, Choleravibrionen ausscheiden. Meldepflichten des Mitarbeiters Typische Symptome für übertragbare Infektions- krankheiten sind zum Beispiel Durchfall, Fieber, Gelb- gungsverbote und die Meldepflichten der Mitarbeiter. färbung der Haut und der Augäpfel mit Schwäche Die Bescheinigungen des Gesundheitsamtes und und Appetitlosigkeit (typisch für Hepatitis A oder E). die Aufzeichnungen über die betriebsinternen Be- lehrungen sind an der Arbeitsstätte aufzubewahren und dem Kontrolleur der zuständigen Lebensmittel- Tritt eines der vorher genannten Symptome bei ei- überwachungsbehörde und anderer zuständiger nem Mitarbeiter auf, besteht der dringende Ver- Behörden auf Verlangen vorzulegen. Werden Be- schäftigte an verschiedenen Standorten eingesetzt Nach Angaben des Bundesinstitutes für gesundheit- lichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin (BgVV) danach jährlich über die Tätigkeits- und Beschäfti- in Berlin hat sich die Zahl der meldepflichtigen Ma- gen- und Darminfektionen seit 1989 mehr als ver- doppelt. Häufig infizieren sich die Menschen durch den Verzehr von Lebensmitteln, die mit infektions- auslösenden Bakterien oder Viren verunreinigt sind. Dazu zählen insbesondere Salmonellen. Mit dem Ziel, Lebensmittelinfektionen oder Lebensmittelver- giftungen zu vermeiden, muss zum Schutz der Gäs- te und zum eigenen Schutz von jedem Mitarbeiter ein hohes Maß an Eigenverantwortung und die strik- te Beachtung der Regeln verlangt werden. H Bescheinigung des Gesundheitsamtes Personen, die in Gastronomie-Küchen (z. B. in Gast- stätten, Restaurants, Cafés, Hotels oder sonstigen Einrichtungen mit oder zur Gemeinschaftsverpfle- gung) beschäftigt werden sollen oder Personen, die beim Herstellen, Behandeln oder in Verkehr bringen mit folgenden Lebensmitteln in Berührung kommen: Fleisch, Geflügelfleisch und Erzeugnisse daraus, Milch und Erzeugnisse auf Milchbasis, • Fische, Krebse oder Weichtiere und Erzeugnisse daraus, ⚫ Eiprodukte, Säuglings- und Kleinkindernahrung, • Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse, Backwaren mit nicht durchgebackener oder durch- erhitzter Füllung oder Auflage, • Feinkost-, Rohkost- und Kartoffelsalate, Marina- den, Mayonnaisen, andere emulgierte Soßen, Nah- rungshefen oder Personen, die mit Bedarfsgegen- ständen, beispielsweise Besteck, Geschirr oder an- ST E CORP dacht, dass die Person an einer übertragbaren Infek- tionskrankheit leidet. In diesen Fällen hat der Mitar- beiter den Arbeitgeber unverzüglich (ohne schuld- hafte Verzögerung) über seinen gesundheitlichen Zustand zu informieren. Es ist empfehlenswert, bereits in den Arbeitsvertrag einen Passus mit aufzu- nehmen, wonach sich der Mitarbeiter vertraglich verpflichtet, die genannten gesundheitlichen Be- schwerden bzw. festgestellte Infektionskrankheiten unverzüglich dem Arbeitgeber zu melden. Im Unter- lassensfalle macht sich der Mitarbeiter schadener- satz- und regresspflichtig, wenn Gäste oder Mitar- beiter durch verunreinigte Lebensmittel erkranken und gegen den Gastronomen Schadenersatzan- sprüche beispielsweise nach dem Produkthaftungs- gesetz geltend machen. Der Deutsche Schaustellerbund empfiehlt seinen Mitgliedern, die jährliche Folgebelehrung zusam- men mit der jeweiligen nach Lebensmittelhygiene- verordnung obligatorischen Hygieneschulung durch- zuführen. Ausführliche Informationen bietet die vom DSB herausgegebene Broschüre „Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz - Informationen zur Mit- arbeiterschulung in der Gastronomie". Bezug über die Hauptgeschäftsstelle oder im Internet unter www.dsbev.de (DSB-Pressedienst/Foto: DSB)