Der Komet 5059 – Seite 10

10 Der Komet Nr. 5059/28. 2. 2003 Produktes. Damit gehen zwei der wichtigsten Para- meter verloren, mit denen sich die Qualität eines Fi- sches sensorisch bewerten lässt. Händler und Ver- braucher laufen ernsthaft Gefahr; dass ihnen min- derwertige oder überalterte Ware, die bereits das Verfallsdatum erreicht hat, angedreht wird. Es ist höchst bedenklich und riskant, wenn Alter und inne- rer Zustand eines Fischproduktes sich von außen nicht mehr eindeutig erkennen lassen. Da die Bakte- rien- und Keimbelastung des Fisches durch Kohlen- monoxid praktisch nicht beeinflusst wird, gehen vie- le Zersetzungs- und Zerfallsprozesse, die für frische Lebensmittel typisch sind, auch im behandelten Pro- dukt ungebremst vonstatten. In Deutschland und fast allen Industriestaaten zwischen Japan und den USA, von Australien bis zur EU dürfen Lebensmittel nicht direkt mit Kohlenmonoxid behandelt werden. Ein weiteres Schwerpunktthema war die Aquakultur Doch in der Fischbranche ist es seit langem ein offe- in der öffentlichen Wahrnehmung. Ohne sachlichen Wochenmarkthändler, sich den Kunden darzustellen nes Geheimnis, dass manche dubiosen Verarbeiter Grund gelten Zuchtfische gegenüber den Wildfän- (insbesondere in Asien) das Gas trotzdem heimlich gen als minderwertig. In Anbetracht der weltweiten anwenden, weil es verlockende Vorteile bietet. Da Überfischung wird die Aquakultur künftig an Bedeu- Kohlenmonoxid verboten ist, haben findige Verarbei- tung zunehmen und ihren Beitrag leisten, die Be- ter eine neue Methode ersonnen: die Behandlung stände in den Fischgründen zu schonen und diesen mit gefiltertem, geschmacklosem Rauch,,,Tasteless Gelegenheit zur Regeneration zu geben. Beim Metz- Smoke". Durch die Behandlung mit geschmacklo- ger fragt schließlich auch kein Kunde, ob das Kotelett sem Rauch lassen sich vergleichbare Effekte erzie- von einem Schwein aus Zuchthaltung kommt oder in len. Die Färbung der Produkte wird konserviert oder der freien Natur erlegt wurde. Quellen: BMV-Ge- verbessert, negative Geschmackseigenschaften wer- schäftsbericht 2002, BVL-Rundschreiben. (BSM- den kaschiert. Aber auch bei diesem Verfahren ist Pressedienst/Foto BSM) auch bei diesem Verfahren is Kohlenmonoxid mit im Spiel. Bislang gibt es noch Standorten und im ländlichen Bereich werden auch keinen eindeutigen, praxistauglichen Test zum Nach- weiterhin zu den Verlierern gehören, weil sie sinken- weis behandelter Produkte. Kohlenmonoxid-behan- den Margen und steigenden Kosten keine wachsen- delte Filets haben eine leuchtend kirschrote Fär- den Kundenumsätze mehr entgegenzusetzen ha- bung, die vom typischen Erscheinungsbild unbe- ben. Mobile Direktvermarktung dagegen und das handelter Fische abweicht. Thunfischprodukte, die Wochenmarktgeschäft haben trotz und gerade we- nach dem Auftauen lange farbstabil bleiben, sollten gen des erheblichen Wettbewerbsdruckes beste grundsätzlich im Verdacht stehen, behandelt wor- Chancen sich erfolgreich zu behaupten. Aber wer- den zu sein. Auch unnatürliche oder künstlich wir- den diese Chancen auch genutzt? Verändertes Ver- kende Rotfärbungen sind verdächtig. Das geübte braucherverhalten fordert auch vom Markthandel, Auge eines Händlers, der im Umgang mit Thunfi- sich den wachsenden Anforderungen zu stellen. Will schen vertraut ist, erkennt die Unterschiede auch man den Wochenmarkt als attraktives „Einkaufszen- trum der Frische" verstehen und vermarkten, müs- ohne Messung, ein Verbraucher jedoch kaum. sen gemeinsame Werbemaßnahmen und Kunden- aktionen selbstverständlich sein. Leider ist dies die große Ausnahme, und bereits hier liegen Umsatz- chancen brach. In der Professionalität der einzelnen Aquakultur Mittel gegen Überfischung SM) Nachlese zum 30. Bundesverbandstag in Hamburg Die Wettbewerbsfähigkeit des danesb beb Markthandels" Marktentwicklung und Erfolgsfaktoren - und Ihnen Appetit auf einen Einkauf zu machen, liegt eine Bandbreite, wie sie größer nicht sein könnte. Es macht Spaß zu beobachten, wie es Markthändler - gleich welcher Geschäftsgröße verstehen, sich den Zulauf ihrer Kunden zu sichern, Kundenbindung und Neukundengewinnung gleichermaßen errei- chen. Ihre Anziehungskraft liegt in der attraktiven Optik des Geschäftes, einem guten - spannenden Sortiment, geschulter Kundenberatung und Bedie- nung und einer werblich guten Darstellung. Sie ha- ben die Zeichen der Zeit erkannt. Sie haben aber trotzdem ein Problem. Nur wenn der Verbraucher den besuchten Markt insgesamt attraktiv findet, ein guter Branchenmix vorhanden ist und er den Markt- besuch auch weiterhin als lohnend ansieht, wird es keinen Abbruch in den Besucherzahlen und damit Verlust von Kaufkraft geben. Markthändler, die heute glauben, sie könnten ihr Geschäft so weiterführen wie vor 5 Jahren, nicht investieren, weil es ja noch schlechter werden könnte, ungeschultes Personal auf ihre Kunden loslassen und schlimmstenfalls sitiven Ausnahmen abgesehen bedeutet Einzelhan- del auf dem Wochenmarkt, dass,, jeder einzeln han- delt". Nur, wo diese Einzelhändlerweisheit durchbro- chen wird, haben Wochenmärkte gute Chancen sich auch künftig besser zu entwickeln und Kunden zu gewinnen, statt zu verlieren. Lassen Sie mich zusammenfassen, was unserer Kurzvortrag anlässlich des Bundesverbandsta- insbesondere Wochenmärkte für den Einkauf von schlechte Ware und mangelnde Hygiene als ihren ges des BSM am 27. Januar in Hamburg von Lo- Lebensmitteln - haben seit ewigen Zeiten eine wich- Beitrag zur Attraktivität des Marktes einbringen, ma- thar Geißler, Geschäftsführender Gesellschafter tige regionale Versorgungsfunktion erfüllt. Ihre Blü- chen auch anderen das Geschäft kaputt. Kein des Fahrzeugwerks Borco-Höhns in Rotenburg. tezeit in Deutschland begann in den sechziger Jah- Centermanager eines Einkaufszentrums würde es Anlässlich der Sitzung des Fachbereiches III „Le- ren, als noch bessere technische Voraussetzungen dulden, dass einzelne Ladenmieter das Image der bensmittel und Blumenverkauf" hatte Herr Geiß- für den Verkauf frischer Lebensmittel entwickelt wur- Gemeinschaft schädigen. Das Bewusstsein dafür, ler einen vielbeachteten Vortrag zur gegenwärti- den. Seitdem ist mit leichten konjunkturellen Wellen- welche Auswirkungen es auf die Gemeinschaft hat, gen Situation des Markthandels aus Sicht eines bewegungen ein stetiges Wachstum des Markthan- muss bei allen Marktteilnehmern wachsen. Von po- Fahrzeugherstellers gehalten, dessen wesentli- dels und der vom Einkommen aus dem Markthandel chen Inhalte im Folgenden auszugsweise darge- lebenden Händlerschaft zu verzeichnen. stellt werden. Diese Entwicklung steht jetzt an einem Scheide- Auf mehr als 3.000 deutschen Wochenmärkten - punkt, der in erster Linie nur von den Markthändlern rechnet man auch kleine Ökomärkte dazu, sind es selbst positiv beeinflusst, von den Städten durch weit mehr - finden Verbraucher ein Stück persönli- vernünftige Rahmenbedingungen begleitet und Zu- cher Lebensqualität - die in diesem Fall aus Ange- lieferanten und Partnern unterstützt werden kann. botsvielfalt, persönlichem Kontakt, Service und der Ganz besondere Verantwortung für richtungswei- Meinung nach zu den Erfolgsfaktoren des Wochen- besonderen Marktatmosphäre besteht. Soweit die sende Informationen und Zukunftsgestaltung liegt marktes und denen des einzelnen Marktteilnehmers Idealvorstellung. Die Zahl der Wochenmarkttage meiner Meinung nach bei den Verbänden, die sich gehört. - Städte und Gemeinden sollten Wochenmärkte als summiert sich auf über 230.000 und es ist unbestrit- davor hüten müssen, alte Zöpfe zu verteidigen, an- ten, dass es keiner anderen städtischen Veranstal- statt sich mit veränderten Verbrauchergewohnheiten Wirtschaftsförderung betrachten und entsprechend tung gelingt, 50 Wochen im Jahr mehr Kaufkraft auf auseinanderzusetzen und ihre Mitglieder für den handeln. die Beine und Leben in die Stadt oder den Ortskern veränderten Wettbewerb fit zu machen . Kein Ver- - Stadt oder Marktbetreiber sind verantwortlich für zu bringen, wie mit einem gut funktionierenden und braucher in Deutschland braucht wirklich einen Wo- einen ausgewogenen Lebenmittel-Branchenmix. Leis- in jeder Beziehung „gepflegten" Wochenmarkt. Sie chenmarkt zur Versorgung. Niemand müsste ohne tungsfähige Obst- und Gemüsehändler sind nach werden mir zustimmen, dass sich unsere Welt durch Wochenmarkt Hunger leiden oder stände vor unlös- wie vor das wichtigste Zugpferd auf den Märkten. die zunehmende Globalisierung, Vernetzung, den baren Problemen der Nahrungsbeschaffung. Die - Wo noch nicht geschehen , sollten die Marktzeiten - und dem heutigen Einkaufsverhalten der Kunden ange- Einfluss der Medien, politische und kulturelle Einwir- Motivation auf den Wochenmarkt zu gehen kungen rasant verändert. Ein Großteil der deutschen das wissen Sie ebenso gut wie ich - ist eine andere, passt werden. Haushalte hat Zugang zum Informations- und Han- und die habe ich eingangs schon genannt. Dass die delsmedium Internet und damit den Überblick über Vergangenheit sich nicht in die Zukunft fortschrei- die Angebotswelten und die Preise. Das Verbrau- ben lässt und der Erfolg des „Einkaufszentrums Wo- cherverhalten verändert sich und auch die Besser- chenmarkt" auch der Erfolg jedes einzelnen Markt- - Gastronomische Angebote sollten zur Erfolgsstei- verdienenden identifizieren sich mit dem ge- teilnehmers ist, möchte ich aus der Sicht unserer, gerung und Auflockerung des Marktes zugelassen schmacklosen Slogan,,Geiz ist geil!". Selbst im Le- der Fahrzeugbranche zugehörenden Unterneh- werden. Sie tragen dem steigenden Außer-Haus- bensmittelhandel, in dem es bisher noch keinem An- mensgruppe aufzeigen und Chancen und Risiken Verzehr Rechnung und ziehen auch jüngeres Markt- publikum an. bieter gelungen ist, sein Online-Angebot zu kosten- mit Ihnen gemeinsam betrachten. Nun aber zu den Marktteilnehmern. Wie in ande- - Dem Verbraucherschutz ist besondere Bedeutung deckenden Bedingungen an den Kunden zu brin- gen, können sie durch Anklicken der richtigen Inter- ren Branchen wird der Mittelstand im Lebensmittel- beizumessen. netseiten jederzeit abrufen, welcher Artikel bei wel- handel zwischen den Discountern und einer Vielzahl - Städte oder Marktgemeinschaften, die nicht in der chem Discounter oder welcher Lebensmittelkette von flexiblen Sondervertriebsformen regelrecht zer- Lage sind ihren Wochenmarkt professionell zu ma- gerade im Angebot oder am billigsten ist. Märkte - rieben. Stationäre Fachgeschäfte an schwierigen nagen, sollten es Marktbetreibern überlassen, die es - Verkaufsgeschäfte für Nonfood-Artikel sollten die Ausnahme auf Wochenmärkten darstellen, sonst stören sie das Lebensmittel-Frische-Image.