Der Komet 3028 – Seite 10

Seite 10 Marmelade zugesetzt werden. Alle im Han- del befindlichen Marmeladen unterstehen außerdem einer dauernden Quali- tätsüberwachung der Hauptvereini- gung der deutschen Gartenbauwirtschaft, so daß jede Hausfrau ihre Marmelade als reines Erzeugnis geliefert bekommt. Räucherspeck auf Fleischmarken an Jeder Fleischer muß von den von ihm ge- schlachteten Schweinen je nach dem Schlachtgewicht eine bestimmte Menge an Schlachtfetten, also an Lisen, Speck, Schmalz usw., abgeben. Hat er jedoch die- ses Schlachtfett-Abgabesoll voll erfüllt, so darf er den ihm verbleibenden Rest Schlachtfetten im Rahmen der Bewirt- schaftungsvorschriften selbst verwenden. Meist geschieht das für die Herstellung von Wurst. In kleinerem Umfange stellen die Fleischer daraus aber auch geräucherten Speck her. Wie,,Die deutsche Fleischerztg." kürzlich auf eine Anfrage mitteilte, wird dieser geräucherte Speck nicht mehr als Schlachtfett sondern als Fleischware an- gesehen und darf daher in dieser Form auf Abschnitte der Fleischkarte verkauft wer- den. Dagegen gilt der frische Speck als Schlachtfett, das nicht auf Fleischkarte ver- kauft werden darf, sondern über die Fett- karte verteilt wird. Es liegt aber auf der Hand, daß Räucherspeck nur in kleinem Umfang auf Fleischmarken erhältlich sein kann. Festsetzung von Erzeuger- und Verbraucherpreisen für Frühkartoffeln Im Verkündungsblatt des Reichsnähr- standes Nr. 48 vom 26. Juli 1943 veröffent- licht die Hauptvereinigung der deutschen Kartoffelwirtschaft eine Anordnung betr. Festsetzung von Erzeuger- u. Verbraucher- preisen für Speisekartoffeln vom 20. Juli 1943. Mit dieser Anordnung werden die Er- zeugerfestpreise und Verbraucherhöchst- preise für Speisekartoffeln für die Zeit vom 29. Juli bis 18. August 1943 mit einem wie bisher wöchentlichen Preisabfall festgesetzt. Die Versandverteilerfestspanne beträgt in der Zeit vom 29. Juli bis 4. August 1943 0,30 RM., in der Zeit vom 5. bis 18. August 1943 0,25 RM. je 25 kg Speisekartoffeln. Bis zum 4. August 1943 bleibt die bisherige Emp- fangsverteiler-Höchstspanne von RM. 1,25 einschließlich Abgeltung der Verpackungs- kosten unverändert; für die Zeit vom 5. bis 18. August 1943 ermäßigt sie sich auf 0,55 RM. je 50 kg Speisekartoffeln, weil bei der dann einsetzenden Verladung loser Ware die Berechnung des Sackpreises entfällt. Im übrigen gelten die Bestimmungen der An- ordnung der Hauptvereinigung der deut- schen Kartoffelwirtschaft betr. Festsetzung von Erzeuger- und Verbraucherpreisen für Speisefrühkartoffeln vom 5. Juni 1943 (RNVbl. S. 230) mit Ausnahme der darin hinsichtlich der Verpackung erlassenen Vor- schriften. Vorschriften über das gewerbliche Einmachen von Obst und Gemüse deutschen Die Hauptvereinigung der Gartenbauwirtschaft hat eine Anordnung über die Verarbeitung von Gemüse und Obst erlassen. Sie enthält zunächst Be- stimmungen über Gemüsekonserven in Do- sen. Danach dürfen in Dosen Erbsen, Erb- sen mit Karotten, Gemischtes Gemüse, Pariser Karotten (junge Karotten extra klein, junge Karotten klein, jge. Karotten), Bohnen, Spinat, Kohlrabi und Pilze konser- viert werden, dagegen nicht andere Ge- Gemeinschaftsblatt von müsearten, insbesondere auch nicht Nan- taiser Karotten, Möhren und Kohl. Weiß- blechdosen dürfen ausschließlich zur Kon- servierung von Spinat, Pilzen und Brech- bohnen verwendet werden. Sparverzinnte Dosen sind vornehmlich zur Konservierung von Bohnen zu verwenden. Den Umfang der Herstellung, auch der einzelnen Kon- servenarten, bestimmt der Vorsitzende der Hauptvereinigung der deutschen Garten- bauwirtschaft. Salzgemüse darf nur den Betrieben hergestellt werden, die hier- für in den Wirtschaftsjahren 1941/42 und 1942/43 oder nur 1942/43 ausdrücklich zu- gelassen worden sind oder die Salzgemüse im eigenen Betriebe weiterverarbeiten. Salzgemüse darf nur aus Bohnen, Karotten, Kohlrabi und Grünkohl hergestellt werden. Betriebe, die Salzspargel zur Herstellung von Gemischtem Gemüse in Dosen benöti- gen, können diesen im eigenen Betriebe ohne besondere Genehmigung herstellen. Die gewerbliche Herstellung von Gemüse aller Art in Essig wird mit sofortiger Wir- kung verboten, ausgenommen, sofern die Genehmigung vorliegt, Gurkenkonserven mit Ausnahme von Krüppel-, Schnitt- und Stückengurken und von Gurkenschnitzeln und Gurkenwürfeln, Roten Beten, Perl- u. Silberzwiebeln, grüne Tomaten nach dem 1. Oktober eines jeden Jahres, Paprika (un- zerteilt) und (geteilt) gefüllt mit Sauerkraut, Pfefferoni (unzerteilt), Essiggemüse und Mixed Pickles. Gemüse in Essig darf nur von Betrieben erzeugt werden, die hierfür ausdrücklich zugelassen werden. Der An- trag auf Zulassung ist bis zum 1. August 1943 beim Vorsitzenden der Hauptvereini- gung einzureichen. Die Zulassung wird grundsätzlich nur erteilt, wenn der Betrieb diese Erzeugnisse nachweislich bis zum Wirtschaftsjahr 1940/41 mit Berechtigung regelmäßig hergestellt hat. Alle bisher er- teilten Genehmigungen haben nur dann Gültigkeit, wenn die nach dieser Anord- nung erforderliche Genehmigung zusätzlich erteilt wird. Eine solche ist bei Gurken- "konserven und Perl- und Silberzwiebeln nicht erforderlich, soweit diese Erzeugnisse nachweislich mindestens seit dem Wirt- schaftsjahr 1928/39 mit Berechtigung regel- mäßig hergestellt worden sind; jedoch bleibt ihre Herstellung auf höchstens den Umfang des Wirtschaftsjahres 1939/40 be- schränkt. Die Herstellung von verwandten Erzeugnissen, wie beispielsweise Senfge- müse, siliertem Gemüse und Krautsalat, ist nur mit Sondergenehmigung zulässig. Die Herstellung von Gemüsesalaten bleibt un- berührt. Zur Herstellung von Obstkonser- ven in Gläsern sind ausschließlich die Be- triebe berechtigt, die einen Sonderauftrag für Wehrmachtsbedarf oder eine ausdrück- liche Genehmigung der Hauptvereinigung für deh zivilen Bedarf erhalten haben. Im übrigen dürfen Obstkonserven in Gläsern nicht hergestellt werden. Die Konservie- rung von Roten Beten, Sellerie und Rha- barber in luftdicht verschlossenen Gläsern ist verboten. Der Vorsitzende der Haupt- vereinigung kann zur Vermeidung unbilli- ger Härten Ausnahmen von den Bestim- mungen dieser Anordnung zulassen. Sie tritt am siebten Tage nach der Verkündung in Kraft. Die Verkündung ist im Verkün- dungsblatt des Reichsnährstandes Nr. 43 vom 5. Juli 1943 erfolgt. Gleichzeitig wer- den die Normativbestimmungen für Ge- müse in Essig bekanntgegeben. Wir essen auch im Sommer Fisch (Zur Beratung des Verbrauchers) Wenn die heiße Jahreszeit eingesetzt hat, machen es sich viele Menschen zum Prinzip, von Fischspeisen aller Art abzusehen. Doch Nr. 8 ist das keinesfalls notwendig, wenn man den Fisch richtig vorbereitet und der Hitze Rechnung trägt. Bedeutet uns doch gerade in der Wärme ein Fischgericht eine An- nehmlichkeit, weil es den Magen nicht so belastet und wir im Sommer gern etwas ,,Leichtes" zu uns nehmen. Sobald also- Fische aller Art zu haben sind, machen wir auch in der heißen Zeit davon Gebrauch. Zunächst nimmt man zum Einkauf reich- lich Papier und eine verschlossene Tasche mit, um die Sonnenstrahlen beim Heimweg Ivom frischen Fisch fernzuhalten. Natürlich darf man diesen Einkauf nicht stundenlang in der Sonne herumtragen, sondern gehe auf dem schnellsten Wege damit nach Hause. Die sofortige Verarbeitung ist natürlich die beste. Sollte sie sich nicht gleich durch- führen lassen, so nimmt man den Fisch aus dem Papier und wickelt ihn in ein mit Essig getränktes Tuch ein, worauf er an möglichst kühlem Ort aufbewahrt werden muß. Aller- dings nicht im Eisschrank, denn dort würde sein Geruch die anderen Lebensmittel an- stecken. Wer in der Lage ist, sogleich an die Zu- bereitung zu gehen, der schuppt ihn, nimmt ihn aus und entfernt bei Seefischen Kopf und große Flossen. Danach kann man sich an das 3-S-System (Säubern, Säuern, Sal- zen) halten, sofern Essig im Hause ist. An- dernfalls hilft man sich mit übermangen- saurem Kali, um ein appetitliches Fischge- richt auf den Tisch zu bringen. Man wäscht den Fisch kurz und schnell in kaltem Was- ser, das durch wenig übermangansaures Kali nur schwach rosa gefärbt wurde. Die Rosa- färbung verschwindet im Augenblick und der Fischgeruch hat sich verflüchtigt. Nun wäscht man nochmals kurz in klarem Was- ser nach und kann mit dem Kochen oder Braten beginnen. Soll der gekochte Fisch erst später genossen werden, so genügt es, ihn ins kochende Fischwasser zu legen, so- daß er davon bedeckt wird. Dann stellt man ihn zugedeckt kalt. Meist, wenn es sich nicht um allzu dicke Fischstücke handelt, genügt es, das Fischwasser zur Mahlzeit nur nochmals langsam bis zum Kochen zu brin- gen. Gebratener Fisch, der nicht gleich ver- zehrt werden soll, wird auf beiden Seiten kurz und scharf angebraten und ebenfalls kaltgestellt. Im Sommer verwendet man Fischreste am sichersten mit einer Essig- zusammensetzung als Sülze oder Marinade. Wie trocknet man Pilze? (Zur Beratung des Verbrauchers) Pilze, die man zum Trocknen verwenden will, müssen von guter Beschaffen- heit sein und keine faulen oder gedrückten Stellen aufweisen. Sie werden so frisch wie cise möglich verarbeitet. Zum Trocknen werden sie gut gesäubert und geputzt, jedoch nicht gewaschen, da sie hierbei zu viel Feuch- tigkeit aufsaugen würden. Dann schneidet sie in möglichst dünne Längsscheiben und zieht sie auf Schnüre oder breitet sie auf Trocken- cken- horden aus. Will man die Pilze an an de der Luft trocknen, so befestigt man die Schnüre in einem trockenen, luftigen Raum oder man legt sie auf sauberem Papier ausgebreitet an ein einen trocke- setzt sie jedoch nicht der nen, luftigen Ort, setzt man prallen Sonne aus. Sehr gut lassen sich auch Pilze im Ofen trocknen. Um dabei etwa vor- handene Maden zu sollte man die Pilze. zunächst etwa zwei bei stärkerer Hitze trocknen. Während des Trocknens bleibt die Ofent entweichen etwas geöffnet, damit die onnen. horden zur Verfügung, so können die Pilze auch auf mit Papier ausgelegten Backblechen aus- gebreitet werden. Für Pilzpulver werden Hat man keine be Pilze schärfer getrocknet knet und dann zer zerrieben. die Getrocknete Pilze bewahrt man in luftdurch- lässigen Beuteln, in Hüllen aus Glashaut, Glä- sern oder Büchsen auf. Das Trockengut muß gegen Feuchtigkeit geschützt und in regelmäßi- gen Zeitabständen darauf hin überprüft werden, ob sich keine Käfer oder sonstigen Schädlinge eingefunden haben. Anzeigenpreise: Der Raum von 1 mm Höhe und 22 mm Breite 1.- RM. Einzelanzeigen sind im voraus zu bezahlen. Anzeigen-Annahmeschluß: Montag früh. Postscheckkonto: Buchdruckerei,,Komet". Ludwigshafen/Rh., Nr. 1352. Telephon: Pirmasens 3300. Bezug: Das,,Gemeinschaftsblatt Der Komet, Pirmasens/ Pößnecker Handelsblatt" kann durch Postanstalten und den Verlag bezogen werden. Bezugspreis durch die Post für ein Vierteljahr 3.- RM. (einschl. 21 Rpf. Postgebühr), direkt vom Verlag durch Streifband bezogen 3.50 RM., die auf Postscheckkonto Ludwigshafen/Rh. 1352 zu entrichten sind. - Erfüllungsort und Gerichtsstand ist Pirmasens. Nachdruck der Artikel und Berichte (auch auszugsweise) ist verboten.