Der Komet 3453 – Seite 6

Seite 6 Eis DER KOMET PIRMASENS Eis Der Speiseeisverkauf durch das ambulante Gewerbe Seit Jahren ist aus den sommerlichen Volks- festen, aber auch von Märkten und Messen das Speiseeis nicht mehr wegzudenken. In großem Umfang wird gepacktes Speiseeis teilweise durch Angehörige des Gewerbes, teilweise aber auch durch fest angestellte Verkäufer von Ver- triebsfirmen angeboten. Ohne Zweifel ist mit der fortschreitenden Stei- gerung der Ansprüche dieses Angebot nicht aus- reichend. Gerade die Volksfeste brauchen auf den Plätzen Festpunkte der Ruhe und der Erho- lung, die den Besuchern die Möglichkeit zur Er- frischung, aber und das ist wesentlich des überaus empfindlich und bedürfen daher einer außerordentlichen Sorgfalt in der Bereitung und auch in der Lagerung. Die deutsche Industrie bietet aber ein so rei- ches Sortiment von Geräten und Einrichtungs- gegenständen an, die es ohne Zweifel ermögli- chen, allen Anforderungen gesetzlicher Art zu entsprechen. Vor allem gibt es inzwischen ge- nügend Geräte, die in Gewicht und Ausdehnung so gehalten sind, daß sie leicht transportabel und schnell dienstbereit sind, alles Eigenschaf- ten, die für die Verwendung im ambulanten Handel notwendig sind. Ausruhens verschafft. Dazu sind geeignete Gast- Handel notwe stätten schon vorhanden. Die Ausdehnung des Angebotes in Richtung,,Milchbar und Speiseeis- wirtschaft" ist bisher recht unzureichend. Milchbar und Speiseeiswirtschaft haben den Vorzug, daß sie besonders gut auf die Bedürf- nisse des Publikums, das Volksfeste besucht, zu- das geschnitten sind. Am Tage jedenfalls Abendgeschäft mag hier unbeachtet sein, ist das Volksfest ein Ereignis der Familien. Daher wer- den durch Kinder, Jugendliche und Frauen natürlich in der Hauptsache alkoholfreie Er- frischungen gewünscht. Milch steht dabei in jeder Form an erster Stelle. - Der Bundestag hat sich der Speiseeiswirtschaft in geradezu rührender Form angenommen und ein Gesetzwerk geschaffen, dessen Unübersicht- lichkeit mit dem Ladenschlußgesetz erfolgreich konkurrieren kann. Es bleibt dabei aber zu be- achten, daß viele dieser gesetzlichen Bestim- mungen ihre Berechtigung haben, da nur der Speiseeis bereiten und verkaufen soll, der sich der Verantwortung, die damit verbunden ist, be- wußt ist. Speiseeis und Milcherzeugnisse sind Zahlreiche Möglichkeiten sind vorhanden, zu- sätzlich sich Kenntnisse anzueignen, die not- wendig sind, um einen derartigen Betrieb er- folgreich zu führen. Besonders beachtenswert sind die Kurse des Herrn Oesterreich in Ruh- polding. Aber auch sonst bestehen ausreichende Gelegenheiten, auf diesem Gebiet die notwendi- gen Kenntnisse zu erlangen. Die örtlichen Ver- bände des ambulanten Gewerbes sind sicher ge- eignet, die notwendigen Kontakte herzustellen, um den Anfragenden alles Wissenswerte zu vermitteln. zu Wir sind der Meinung, daß gerade die laufende Saison viele Angehörige des Gewerbes Ueberlegungen veranlassen könnte, wo überall auf Märkten und Festen ein derartiger Betrieb vermiẞt wird und welche Bedingungen erfüllt werden müssen. Wir sind im Gegensatz zur ein- schlägigen Industrie der Ansicht, daß die Vor- bereitungszeit für die Eröffnung eines derarti- gen Betriebes mindestens ein Jahr beträgt. Wir sind der Meinung, daß rechtzeitige Orientierung vor allem notwendig ist, um Fehlschläge ver- schiedenster Art vermeiden zu können. M. R. Herstellung und Vertrieb von Speiseeis Der Senator für Gesundheitswesen Berlin hat kürzlich folgenden Rundbrief den zuständigen Stellen zugestellt: Nach dem Ergebnis der bakteriologischen Un- tersuchungen von Speiseeis im Jahre 1957 sind die hygienischen Vorschriften für die Speiseeis- herstellung in einer großen Zahl von Speiseeis- betrieben nicht beachtet worden. Im Hinblick auf die drohende Gefahr von Speiseeis-Epide- mien, die sich bei Außerachtlassung der hygie- nischen Erfordernisse aus dem großen Verbrauch von Speiseeis während der Sommermonate er- geben kann, ist eine besonders eingehende und häufige Ueberwachung des Verkehrs mit Speise- eis notwendig. Es besteht daher Veranlassung, die beteiligten Speiseeishersteller und -Händler auf die genaue Beachtung der wesentlichsten hygienischen Be- stimmungen über Herstellung und Vertrieb von Speiseeis besonders hinzuweisen. 1. Herstellung von Speiseeis Speiseeis muß stets in hygienisch einwandfreier Weise hergestellt werden. Die Herstellungsräume und Lagerräume müssen den hygienischen An- forderungen zur Behandlung von Lebensmitteln genügen. Sie dürfen nur dem eigentlichen Ge- schäftszweck dienen und nicht als Wohn-, Schlaf- oder Waschräume benutzt werden. Die Räume müssen ständig sauber gehalten werden und an die Wasserleitung angeschlossen sein; für das Personal müssen einwandfreie Waschge- legenheiten, Seife und saubere Handtücher vor- handen sein. Zur Herstellung von Speiseeis darf nur Trink- wasser verwendet werden. Das Eisgemisch ist vor dem Gefrieren aufzukochen oder zu pasteu- risieren. Das Pasteurisieren kann in zuverlässig arbeitenden Apparaten oder etwa durch Ein- ein erhitztes Wasserbad erfolgen. stellung in Hierbei muß durch Thermometerbeobachtung im Eisgemisch gesichert werden, daß dieses minde- stens 30 Minuten eine Temperatur von + 65 Grad Celsius oder 10 Minuten eine Temperatur von +72 Grad Celsius gehalten hat. Hiernach muß der Ansatz binnen 12 Stunden auf +7,5 Grad Celsius oder niedriger abgekühlt, und bei dieser Temperatur, bis zum Gefrieren auf mindestens -20 Grad Celsius, gehalten werden. Die für diese Maßnahmen erforderlichen Ein- richtungen sein. Speise- müssen vorhanden eis darf keine Krankheitserreger enthalten. Es muß ferner so behandelt werden, daß in 0,1 ccm keine Colikeime nachweisbar und in 1 ccm nicht mehr als 100 000 Gesamtkeime vorhanden sind. Eine entsprechende Ueberwachung auf den Ge- halt an Keimen wird laufend durch das Landes- medizinaluntersuchungsamt Berlin vorgenom- men. Als bakteriologischer Sachverständiger für die Untersuchung von Gegenproben ist Profes- sor Dr. Bernhard Schmidt, Berlin N 65, Föhrer Straße 14, zugelassen. Das zum Gefrieren der Speiseeismasse benutzte Eis darf mit dieser nicht in unmittelbare Be- rührung kommen. Wird Speiseeis durch Vermi- schen von Speiseeismasse mit flüssiger oder fester Kohlensäure bereitet, so muß diese frei von gesundheitsschädlichen Stoffen sein; unver- gaste Reste dürfen nicht im fertigen Speiseeis ent- halten sein. Es muß Kohlensäure benutzt wer- den, die beim Einbringen in die Eismasse kei- nen Keimgehalt hat, der geeignet ist, die Ge- samtkeimzahl über die zulässige Grenze zu er- höhen. Speiseeis mit einem erheblichen Keimgehalt oder sonst verunreinigtes, fremdartig oder ekel- erregend riechendes oder schmeckendes Speise- eis sowie Speiseeiserzeugnisse, zu deren Her- stellung verdorbene Rohstoffe oder Zusatzstoffe verwendet worden sind, werden als verdorben im Sinne des § 4 des Lebensmittelgesetzes - ge- gebenenfalls als gesundheitsschädlich im Sinne des § 3 des Lebensmittelgesetzes - beanstandet. Das gleiche gilt auch für Speiseeis, zu dessen Eis Nr. 3453 Herstellung ge- verbotenerweise geschmolzenes Speiseeis verwendet worden ist; bereits schmolzenes Speiseeis muß vernichtet werden. 2. Verwendete Gefäße und Gerätschaften Die bei der Herstellung oder Abgabe von Spei- seeis verwendeten Gefäße und Gerätschaften müssen sauber und abwaschbar sein. Sie dürfen nicht aus gesundheitsschädlichen Rohstoffen, z. B. aus verzinktem Eisen bestehen. Gefäße und Geräte sind nach jedem Gebrauch mit kochen- dem oder mit frischem Trinkwasser unter Zu- satz eines geeigneten Reinigungsmittels gründ- lich zu säubern. Gefäße, in denen Speiseeis auf- bewahrt wird, müssen mit gut schließenden, übergreifenden und auskochbaren Deckeln ver- sehen sein. Gefäße, die Speiseeis enthalten, dür- fen nur zu dessen Entnahme geöffnet und müs- sen sofort wieder zugedeckt werden. Die zum Mischen der Rohstoffe, zum Umrühren sowie zur Entnahme von Speiseeis verwendeten Geräte müssen genügend lang sein, damit eine Berührung der inneren Gefäßränder und -wände mit Händen, Armen oder Aermel unter allen Umständen vermieden wird. 3. Anforderungen an Personen Alle Personen, die Speiseeis herstellen, zuberei- ten, abgeben oder dabei mitwirken, müssen bei dieser Tätigkeit eine waschbare, stets sauber zu haltende Arbeitskleidung und eine waschbare Kopfbedeckung tragen. Das Rauchen, Schnup- fen, Tabakkauen ist ihnen während der Arbeit verboten. Die Vorschriften der Verordnung gegen die Ver- breitung übertragbarer Krankheiten durch Per- sonen in Lebensmittelbetrieben vom 17. 4. 1952 (GVBI. S. 299) gelten entsprechend. Hiernach sind alle Personen, die bei der Behandlung von Speiseeis oder bei der Reinigung von Bedarfs- gegenständen, die mit Speiseeis in unmittelbare Berührung kommen, tätig sind, verpflichtet, sich vor der erstmaligen Aufnahme der Tätigkeit einer körperlichen, röntgenologischen und bak- teriologischen Untersuchung durch das Gesund- heitsamt, das für den Wohnsitz oder die Arbeits- stelle örtlich zuständig ist, zu unterziehen. Wäh- rend der Dauer ihrer Tätigkeit haben sie sich nach näherer Anordnung des für den Betrieb zuständigen Gesundheitsamts Wiederholungsun- tersuchungen zu unterziehen. Die untersuchten Personen haben die ihnen vom Gesundheitsamt ausgehändigten Untersuchungsbescheinigungen zum Nachweis der durchgeführten Untersuchung während der Arbeitszeit für gesundheitsamtliche Kontrollen zur Verfügung zu halten. (n) Feilhalten von Speiseeis an Samstagen und Sonn- und Feiertagen in Bayern Gemäß § 23 Abs. 1 des Gesetzes über den La- denschluß vom 28. 11. 1956 (BGBl. I S. 875) in der Fassung des Gesetzes vom 17. 7. 1957 (BGBl. I S. 722) wird sämtlichen ambulanten Eisverkäufern, die am 1. Juni 1958 zur Aus- übung des ambulanten Handels mit Speiseeis befugt waren, widerruflich die Ausnahmege- nehmigung erteilt, abweichend von § 3 Abs. 1 Ziff. 1 und 3 und § 20 des Ladenschlußgesetzes in der Zeit vom 28. Juni bis 15. Sept. 1958 an Samstagen bis 20.00 Uhr sowie an Sonn- und Feiertagen von 11.00 bis 20.00 Uhr, Speiseeis feilzuhalten. Die Beschäftigung Jugendlicher an Samstagen ab 14.00 Uhr und an Sonn- und Feiertagen ist verboten. Die Bestimmungen der §§ 20 Abs. 3 und 21 Abs. 2 des Ladenschlußgesetzes sind einzuhalten. Bayerisches Staatsministerium für Wirtschaft und Verkehr I. A.: gez. Kuchtner, Ministerialdirigent. Bayerisches Staatsministerium für Arbeit und soziale Fürsorge I. A.: gez. Netzsch, Ministerialdirigent.