Der Komet 3453 – Seite 7

Nr. 3453 >>DER KOMET PIRMASENS Spare Deine Zeit KIDDE Schlagsahne immer bereit! Lieferung durch den Fach- handel GEN.-VERTRIEB JUNGEL & SEVERIN O. H. G. GARMISCH-PARTENKIRCHEN ☑ ... und nach der Schule schnell ein Eis Dienst am Kunden. Ein Blick in die Preisliste der Bechtolina-Fabrik zeigt, daß hier ein Angebot in so ungewöhnlich reichhaltiger Auswahl an den verschiedensten Halbfabrikaten für den Eishersteller vorliegt, wie es nur von einem ausgesprochenen Spezial- unternehmen dieser Branche möglich ist. Diese Preisliste sowie das von der Bechtolina heraus- gegebene Eisbuch (Rezeptbuch) sind das Ergeb- nis einer mehr als 50jährigen Erfahrung im Dienst der Eisbereitung. Alle Wünsche und Ge- schmacksrichtungen des breiten Publikums finden hier ihren Niederschlag, und dem Eishersteller ist es damit leicht gemacht, seinerseits den Dienst am Kunden zu erfüllen. Wer selbst glaubt, jeden Geschmack mixen zu können, wundert sich oft, warum seiue Kund- schaft diese oder jene Sorte ablehnt. Die Ge- schmäcker sind nun einmal verschieden und nur wer große Erfahrung im Mixen hat, wird auch stets den Geschmack seiner Kundschaft treffen. Eben deshalb führt Bechtolina ihre vielen Eis- pulversorten, die den Wünschen der unzähligen Eisliebhaber in jeder Beziehung angepaẞt sind. Wer einmal zu Bechtolina Vertrauen gefaßt hat, der hat es ihr bis zum heutigen Tage bewahrt. Nicht umsonst rechnet jeder Fachmann nach der Gleichung: = Qualität Ausgiebigkeit BECHTOLINA. Bechtolina-Fabrik Jean Bechtold, Kom.-Ges., Bergzabern (Pfalz). Redtolina Erzeugnisse Eisbindemittel ispulver Eispasten Eiskonserven Eisessenzen Fruchtmark Bechtolinatebrik JBechtold L.Bergabern-Pat Bechtolina nimum zum fe deinem Renommer Bun Preis! Fa- So Seite 7 Schmeckt das Eis auch bei Ihnen wenn Sie BECHTOLINA verwenden. BECHTOLINA ist ein Begriff für Qualität und Ausgiebigkei Unsere Erzeugnisse sind überall durch den Fachgroßhandel sowie die zuständigen Einkaufsgenossenschaf- ten erhältlich. Überzeugen auch Sie sich durch einen Probeauftrag, unsere Ware spricht für uns. Wir übersenden Ihnen gern Gratismuster und Rezept- buch. Über 50 Jahre Bechtolina- QUALITATS-ERZEUGNISSE Bechtolina-Fabrik KG., Bergzabern/Pfalz Bechtolina-Erzeugnisse auch im Saargebiet u. Österreich erhältlich Erfahrungen mit einem neuen Speiseeis-Grundstoff Von Dr. Heinz Schade Neuwied a. Rh. Die Milch ist bekanntlich der Hauptgrundstoff der meisten Speiseeis-Sorten. Da jedoch die Verwen- dung von nicht pasteurisierter, unsterilisierter oder ungekochter Milch verboten ist, kommt für die Speiseeis-Bereitung nur molkereimäßig bearbeite- te,,zubereitete" Milch oder ein daraus hergeselltes Dauermilch-Erzeugnis in Frage. Wo Frischmilch (möglichst direkt aus der Meierei) zur Verfügung steht, hat der Eiskonditor darauf bisher wohl selten verzichtet, weil frische Milch eben am besten schmeckt. Leider ist sie aber nur sehr be- grenzt haltbar. Schon bei geringem Temperatur- anstieg kann sich ihr Gehalt an Bakterien so schnell erhöhen, daß beanstandbare Keimzahlen zu finden sind, die zudem den Mix gefrieruntaug- lich machen. Mit Recht gefürchtet ist auch das rasche Umschlagen" des Milchvorrates, beson- ders an schwülen Gewittertagen. Für den Notfall hat deshalb wohl jeder Eiskonditor seine Reserve an Kondens- oder Trockenmilch. Welche davon zu bevorzugen ist, hängt von Preis, Lagerfähig- keit und Verarbeitungsgeschwindigkeit ab. Milch- pulver, als Sprüh- oder Walzenware, hält sich etwa 2 bis 3 Monate lang. Danach fällt es im Geschmack stark ab und wird schließlich ranzig. Außerdem muß jegliche Feuchtigkeit von der Trockenmilch ferngehalten werden. Gesprühte Trockenmilch ist sehr hygroskopisch (wasser- Grundstoff (in 2-kg-Dosen) zur Verfügung, und zwar in den Qualitäten M (für Milcheis) und E (für Einfacheis). Der Doseninhalt, mit 1/2 Liter anziehend), sie klumpt rasch und reichert sich Zuckerlösung versetzt, ergibt schon den fertigen mit Bakterien an. Der wesentlichste Nachteil des Milchpulvers ist jedoch die langsame Wasseraufnahme. Gefriert man einen Mix auf Milchpulverbasis zu bald nach dem Ansetzen (dies womöglich noch mit kaltem Wasser), so ist das Aufschlagvolumen unbefriedigend und das Gefüge sandig. Besser als Ausgangsmaterial für rasche Speiseeis-Be- reitung ist daher Kondensmilch, noch besser freilich ein (nach Eindickungsgrad, Zusammen- setzung und Gebindegröße den Bedürfnissen des Eiskonditors angepaẞter) sterilisierter Milcheis- Mix-Grundstoff. Er ist dem Milchpulver über- legen, weil er völlig keimfrei und nicht nur 2 bis 3 Monate, sondern sogar bis zur nächsten Speise- eis-Saison haltbar ist, ohne qualitative Einbuße zu erleiden. Sein größter Vorzug ist jedoch, daß sich alle Inhaltsstoffe in konzentrierter, aber gelöster Form darin befinden. Er kann also (für das unverhoffte Stoßgeschäft ausschlag- gebend!) zu jeder Zeit in kürzester Frist zu einem gefrierfähigen Mix mit großem Aufschlagvolu- men, sahnigem Gefüge und einwandfreiem Ge- schmack verarbeitet werden. Ein solcher Grundstoff für die rasche Bereitung eines hochwertigen Speiseeises steht dem Eis- konditor in dem neuen „Mundus-Eiskondens"- So einfach geht's mit Eiskondens: 0,5 kg Zucker in 0,5 kg Wasser auflösen DM-,60 DM 3,30 gefrieren (10-15° C) DM 3,90 2,0 kg Eiskondens unterrühren 3,0 kg Grundmasse kosten Ergebnis: mindestens 4 4, 1 Milchspeiseeis MUNDUS-Eiskondens, die erste sterile Eisgrundmasse in flüssiger Form. DAUERMILCHWERK LENGFURT GMBH. LENGFURT/MAIN Milcheis-Mix. In der Speiseeis-Versuchsstation des Verfassers wurden mit beiden Sorten Gefrierversuche durch- geführt, die sehr gute Resultate ergaben: Der Aufschlag konnte je nach der Kälte in der Maschine zwischen 80 und 100 % gesteuert werden, Gefüge und Geschmack waren ausge- zeichnet. Die Keimzahlen lagen durchweg unter 1000/g bei negativem Coli-Befund. Der Einfach- eis-Mix liefert eine gute Qualität, selbst dann noch, wenn man zu dem Doseninhalt die gleiche Menge Zuckerlösung gibt. Frei von künstlichen Zusatzstoffen, kann er zur Bereitung hochwer- tigen Fruchteises verwendet werden; er muß dann neben dem Zuckeranteil lediglich 20% (bei Zitroneneis 10%) an Früchten, Fruchtextrakten, Fruchtsäften o. ä. enthalten. Die oben beschriebenen neuen Eiskondens- Grundstoffe bieten also mannigfache Vorzüge. Sie verdienen nicht etwa nur Beachtung als ,,Reserve für Notfälle". Wegen ihrer Qualität und der einfachen raschen Verarbeitungsweise, nicht zuletzt aber aus hygienisch-bakteriologischen Erwägungen heraus, werden sie sich bald einen festen Platz unter den bevorzugten Grundstoffen für die Bereitung von Qualitäts-Eis erobern und sichern. Mundus