Der Komet 4062 – Seite 23

Nr. 4062/20. 6. 75 >>DER KOMET« PIRMASENS Seite 21 Kleine KOMET-Warenkunde Austern und Kaviar Beides ist etwas für Kenner. Durch die sehr guten Zuchtergebnisse der vergangenen Jahre sind die Preise für Austern gefallen, worüber sich die Feinschmecker besonders freuen. Neben den Delikateẞge- schäften, den Fischabteilungen der Waren- und Kaufhäuser bietén nun auch Fisch-Spezialisten auf den Jahrmärkten und Volksfesten Au- stern an. Sie bringen den Geruch des Meeres und damit Erinnerung an den Urlaub zu uns. Die Auster ist reich an Eiweiß, Fett, Jod und Eisenoxyd. Das Alter der Auster ist an der Zahl der blättrigen Schich- ten der gewölbten Schale erkenn- bar. Jedes Jahr bringt eine Schicht. Die Austern sind kühl, möglichst mit der flachen Schalenseite nach oben aufzubewahren. Wenn durch das Nachlassen der Schließmuskel die Auster offenbleibt, ist sie ge- storben. Tote Austern sind giftig. Zum Austern-Öffnen gibt es be- sondere Austernmesser; ein star- kes Taschenmesser mit kurzer Klinge genügt auch. Man schiebt die Messerspitze an der dicksten Stelle am Schließmuskel-zwi- schen die beiden Schalenhälften und hebt die flache Schale mit leichtem Druck nach oben ab. Dann mit der Schnittfläche des Messers unterhalb des Deckels entlangfah- ren, um das Austernfleisch zu lö- sen und den Deckel abbrechen. Nicht das Wasser ausgießen, son- dern ausschlürfen. Austern sollen am Tag des Kaufs vom Verbrau- cher gegessen werden. Man richtet die köstlichen Meeres- früchte auf zerstoßenem Eis und dekoriert mit Zitronenvierteln. Ärzte empfehlen Austern bei Änä- mie, Jodmangel, Wachstumsstörun- gen. Alle Vitamine A, B und C sind in Austern enthalten, wie auch Zink, Eisen, Jod, Schwefel, Phos- phor, Kalzium und Magnesium. Die Austern werden in Frankreich nach 6 Größen sortiert und beim Versand an den Kleinhandel mit einem Gesundheitszeugnis verse- hen. Bei einer konstanten Tempe- ratur von +1 bis 7 Grad können sie rund 20 Tage lagern. Wichtig: Immer mit der tiefen Schale nach unten lagern, damit das Wasser nicht auslaufen kann. b2 Kaviar ist ein Produkt, das zum Aussterben verurteilt ist. Denn es ist abzusehen, wann das Kaspische Meer ebenso verschmutzt ist wie die Ostsee. Kaviar sind Eier vom Stör. Kaviar mit silbergrauer Far- be und großem Korn wird am mei- sten geschätzt. Sein hoher Preis stempelt ihn zum Luxusartikel. Auf den Geschmack haben Größe und Farbe keinen Einfluß. „Malossol" heißt schwachgesalzen. Beluga- Malossol ist die teuerste im Handel befindliche Sorte (28,5 Gramm ko- sten heute etwa 20,- DM). Der deutsche grobkörnige Kaviar wird aus Seehasenrogen gewon- nen. Er ist von Natur aus rot und wird für den Verkauf schwarz ge- färbt. H. R. B. Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer fertiggerichte: In Butter geschmorte Champignons oder Champignons mit Tomaten, mit frischen Kräutern abzuschmecken. Champignons in Sahnesoẞe, zu Hühnchen- oder Ge- müse-Resten zum Beispiel im Reis- rand anzurichten. Champignon- Cocktal (à la grecque) als kalte Ge- müsebeilage, als Vorspeise oder für das Party-Büfett. Besonders große Pilze werden zum Füllen oder Gril- len angeboten. Die folgenden Re- zepte stammen aus der französi- schen Küche und sind für 2 Perso- nen berechnet. Champignon-Omelette: Zutaten: Mittlerweile heiß umstritten sind Familientage mitten im Veranstaltungskalender, scheinbar längst nur große Blender. Durch Preisnachlaß animiert, wird ein Tag so konzentriert, unter dem die andern leiden; dieses heißt es zu vermeiden. Zudem halten die Besucher den Normaltarif für Wucher, sehen den halbierten Preis für die These als Beweis. Cocolores ist bemüht, daß der Volksfesttrubel blüht. Doch er äußert auch Bedenken, unsre Leistung zu verschenken! „Nicht verzagen, Oma fragen"? von M. Grubert, 200 S., 18 DM, ECON- Verlag, zeigt Tricks, Kniffe und gu- ten Rat aus Großmutters Erfah- rungsschatz. Man kann schmun- zeln und mit dem Kopf nicken. Tat- sächlich, dieses Buch ist ein Ratge- ber, der noch fehlte. Er erinnert an viele Ratschläge, die wir von den Großeltern erhielten. Denn auch der Großvater konnte ideale Tips geben. Nützliche Anregungen für Verkaufsgespräche! bis art ,,Peter Schmöckels Neues Mixbuch", 144 Seiten, 40 Abbildungen, 18 DM, Bertelsmann-Verlag. Es ist für alle gedacht, die für sich allein oder für andere köstliche Cocktails mixen wollen, mit oder ohne Alko- hol, einheimisch oder exotisch, be- ruhigend oder aufregend. - Ein prächtiges Buch. 1 kleine Dose Champignons, 4 Eier, 2 Scheiben roher Schinken, 1 kleines Glas Milch, 1 Zwiebel, etwas Butter, 2 Eẞlöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer. - Champignons in Scheiben schneiden, mit der feingehackten Zwiebel und dem zerkleinerten Schinken leicht in Butter schmoren. Die Eier mit der Milch, der feinge-,,Weltweite Seefahrt", v. J. G. Leit- hackten Petersilie, Pfeffer und Salz verquirlen und über die Champig- nons gießen. Wie ein Omelette bak- ken. Mit Salat servieren. häuser, 348 S., 159 Abb., 29,50 DM, Safari-Verlag. Das ist ein preis- wertes Buch von Phönizierfahrten, Wikingerzügen und Hansekoggen bis zum heutigen modernen Segel- sport. Eine Schilderung von 6000 Jahren Segelschiffahrt, die nicht besser sein könnte. Als Geschenk besonders geeignet. Frostfisch kann Frischware nicht ersetzen Vor einem freiwilligen Verzicht auf eine heimische Fischereiflotte warnte kürzlich Dipl.-Volkswirt E. G. Rudolphi, stellvertretender Vor- sitzender des Fischwirtschaftlichen Marketing-Instituts (FIMA) in Bre- merhaven. Rudolphi wies mit Nach- druck darauf hin, daß die völlige Abhängigkeit von Importen einer- seits eine lückenlose Frischfisch- versorgung nicht gewährleisten könne, und daß andererseits der Verbraucher mit erheblich höheren Preisen für frischen Fisch rechnen müsse. nas Quantitative und qualitative Kon- tinuität der Rohwarenversorgung sei zwar die besondere Stärke der deutschen fischbe- und verarbeiten- den Industrie, aber auch Voraus- setzung für ihre Existenz, die z. B. für die Städte Cuxhaven und Bre- merhaven fast die alleinige wirt- schaftliche Grundlage bilde, führte Rudolphi aus. Zwar habe der Frost- fisch in der Vergangenheit enorme Absatzsteigerungen erzielen kön- nen, doch auf keinen Fall den Frischfisch ersetzen oder gar ver- drängen können. Entsprechend sei die Sicherung der Frischfischver- sorgung seit rund zwei Jahren das Hauptproblem der deutschen Fisch- wirtschaft. Im Hinblick auf die einseitige Aus- weitung der Fischereigrenzen durch Island von 12 auf 50 Seemeilen, vo- tierte der Experte entschieden ge- gen das Prinzip der internationa- len Arbeitsteilung nach dem Mot- to,,,wer den Fisch vor der Tür hat, solle ihn auch fangen". Ganz abge- sehen von der Verteuerung der Fischerzeugnisse, die bei einem Verzicht auf eine eigene Hochsee- fischerei auf den Verbraucher zu- käme, sei die Bundesrepublik in der Eiweißversorgung ebenso ein fuhrabhängig wie die ganze EG. Doch spätestens seit der Ölkrise und dem Soya-Embargo durch Ni- xon habe sich gezeigt, wie anfällig unsere Versorgung auf diesem Sek- tor sei. Kleine Gerichte Aus Champignons gezaubert Vielfältig ist das Angebot von Champignons als Fertig- oder Halb- Buch-Magazin ,,Das Geschäft mit der Schönheit“, von Dr. A. Brunetière, 303 S., 32 DM, Paul Zsolnay-Verlag, berichtet über die Gefahren falscher Kosmetik. Hier wird offen darüber gespro- chen, daß der Slogan „Bleiben Sie jung, bleiben Sie schön" eine gi- gantische Augenwischerei bedeu- tet. Der Franzose sagt in diesem in- teressanten Buch, daß man mit der Kosmetik unserer Tage krank wer- den kann. Beispiele aus der Praxis zeigen das. Sehr aufschlußreich und lesenswert. ,,Das Unerforschte" - Über das Un- bekannte in dieser Welt - von F. L. Boschke, 352 S., 30 DM. ECON- Verlag, berichtet der Autor über die ,,unzuverlässige Erde": Feuer in der Tiefe, Katastrophen, Wasser- Planet, blühender Unsinn und reale Möglichkeiten. Dieses Buch zeigt, das unser Wissen nur Stückwerk ist. Das veraltete Schulwissen wird großartig revidiert. Empfehlens- wert. Es stand in der Zeitung Anzeige im Lokalteil einer süd- französischen Zeitung: „Einige Grabplätze günstig abzugeben. Ge- sunde Lage, herrliche Aussicht auf die Côte d'Azur. Besonders gün- stige Bodenbeschaffenheit. Auf Wunsch geologische Gutachten. Et- was für Kenner und Liebhaber." ☆ Man verliert die meiste Zeit damit, daß man Zeit gewinnen will. John Steinbeck Wenn 50 Millionen Menschen etwas Dummes sagen, bleibt es trotzdem eine Dummheit. Anatole France ☆. Fusion: Die Kunst, zwei Pleite- betriebe zu einem gutgehenden Unternehmen zu vereinigen.