Der Komet 4070 – Seite 35

Nr. 4070/10. 9. 75 »DER KOMET« PIRMASENS Seite 33 Kleine KOMET-Warenkunde Pastete von Poularde Als heißer Imbiß zum Wein schmeckt eine Geflügelpastete ebensogut wie als kalter Aufschnitt. Man braucht als Zu- taten für den Teig: 500 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, 2 EẞI. Wasser, 1 Teel. Salz. (Wenn der Teig dünner werden soll, von allem die Hälfte nehmen). Ferner werden benötigt: 1 Poularde, 1 Bund Suppengrün, 1 Wasser, Salz, 1 große Zwiebel, 250 g Champignons, 2 EBI. Butter, Salz, Pfeffer, 1 EBI. Zitronensaft, 2 Eier,2 eingeweichte Brötchen, 1 Bund gehackte Petersilie, 1 Eigelb. Die Poularde mit kleingeschnittenem Suppengrün in gesalzenem Wasser garkochen. Herausnehmen, Haut ab- ziehen, das Fleisch von den Knochen lösen, abkühlen lassen und fein schnei- den. Zwiebel pellen, fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden. Butter zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Champignons dazuge- ben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und 15 Minuten dünsten. Ab- kühlen lassen. Feingeschnittenes Fleisch, Eier, gut ausgedrücktes Brötchen und gehackte Petersilie zugeben. Alles gut verkneten und abschmecken. Mehl auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die But- ter in Flöckchen auf dem Kranz" ver- teilen. Das Ei mit Wasser verquirlen, mit dem Salz in die Mitte geben und zu Knetteig verarbeiten. 12 Std. kaltstellen. Den Teig dünn ausrollen. Eine gefette- te Pastetenform damit auslegen, den Fleischteig einfüllen und einen Deckel aus dem Teig zuschneiden. Kleine Off- nungen in Form eines Musters ausste- chen und die Pastete damit abdecken. Mit Eigelb bestreichen und im vorge- heizten Backofen bei 200 Grad 45 Mi- nuten backen. (Dg) Cidre aus Frankreich Er kommt aus der Bretagne und der Normandie und wird aus Äpfeln ge- wonnen und will sich nun auch Deutsch- land erobern. Der französische Apfel- wein Cidre ist dort oben in Frankreich Volksgetränk. Das erste Dokument, das über Cidre berichtet, stammt aus dem 12. Jahrhun- dert. Damals schrieb Monsieur Paul- mier, Ordinarius an der Universität Pa- ris, seine Arbeit,,Abhandlung über den Wein und den Apfelwein". Cidre kommt von 30 Millionen Apfel- bäumen, die in jedem Jahr über 30 Mil- lionen Zentner Äpfel bringen. Etwa 200 Industriebetriebe und viele Privat-Un- ternehmer stellen daraus jährlich über 2 Millionen Hektoliter Cidre her. Da- von ist in Deutschland wenig bekannt. Das Volksgetränk Cidre soll nun auch in verstärktem Maße zu uns gelangen. Es gibt zwei Arten Cidre: den süßen, schäumenden, dessen Gärung angehal- ten wird, wenn sich die Hälfte des Fruchtzuckers in Alkohol umgesetzt hat. Der zweite Cidre ist trocken" und halbsüß, stärker ausgegoren und alko- holreicher. Der Cidre darf beim Pro- duktionsvorgang nicht mit Luft in Be- rührung kommen. Beim Abfüllen in Champagner-Flaschen muß die Flüssig- keit bis an den Korken reichen. (Cidre- Flaschen müssen liegend aufbewahrt werden. Kühle Lagerräume sind wich- tig). Merkmale des Cidre: er moussiert leicht und besitzt nur etwa 2% Alko- hol. Für kalorienbewußte Verbraucher haben die Franzosen mit Cidre bei uns eine Marktlücke entdeckt. Cidre besitzt weniger Kalorien als Cola-Getränke und dem,,Mineralwasser" fehlt der Ge- schmack. Cidre wird sich bei uns durch- setzen (hoffen die Franzosen). H. R. B. Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer Soße vollendet den Salat Auf Dressings, die aus verschiede- len hergestellt werden können die geläufigsten sind Sauer- oder Süßsahne, Mayonnaisen, Essigsor- nen, bestimmten Grundbestandtei- Rahm gemischt mit Mayonnaise muß man große Aufmerksamkeit verwenden, um einen vollendeten Salat anbieten zu können. ten mit Öl und Gewürzen oder Frauen rufen laut im Ton nach der Emanzipation, und moderne Zeitgenossen reagieren aufgeschlossen. Dies Problem ist für uns fremd, weil nicht erst der Neuzeit Trend, sondern Leistung, man beachte, Gleichberechtigung erbrachte. Arbeitsteilung je nach Kraft, machte stets unzweifelhaft, gleichberechtigt neben ihm, ist die Frau im Reise-Team. Cocolores meint: Miau, ist selbst in dem Jahr der Frau für die Katz, und bringt als Lohn nicht die Emanzipation! tern und Sauersahne vermischt und mit Salz, Pfeffer und Zucker abge- schmeckt. Bulgarische Art: Geschlagene Sah- vermischt. Abgeschmeckt mit Zit- ne mit Tomatenmark und gehack- tem, gekochtem Stangensellerie ronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Knoblauch. Genfer Art: Sauersahne mit gerie- benen Mandeln (oder Pignalis) und Pistazien mit Eigelben, Öl und Zitronensaft aufgeschlagen und mit frischdurchgestrichenen Frisch- kräutern vermischt. Englische Art: Mayonnaise, Eng- lischer Senf, Apfelmus mit Meerret- tich, Apfelsinenzucker und Apfel- sinensaft. Salz, Pfeffer, Sellerie- salz. Hier einige ausgefallene Dressings, die alle auch mit Sauermilch, ver- dünntem Quark, Buttermilch oder Joghurt hergestellt werden können: Russische Art: Fleischglace auf Eis mit Ol geschlagen und dicke saure Sahne daruntergerührt. Schwedische Art: Apfelmus und Meerrettich, Englischer Senf mit süßer Schlagsahne verrührt und Berliner Art: Mayonnaise mit Jo- mit Zitronensaft und Gewürzen ab- hannisbeergeleewürfeln, Senf, geschmeckt. Schuß Rotwein, abgeriebene Oran- genschale, Salz, Pfeffer, Worcester- soẞe. Hessische Art: Geriebener Meerret- tich mit frischen, gehackten Kräu- Und die Küche rollt immer mit... Lieblingsgerichte von Schaustellerin Erna Faller Von Februar bis November durchreist Erna Faller aus Horheim alljährlich den ganzen südbadischen Raum und das Bodensee-Gebiet, um sowohl den gro- Ben als auch kleinen Leuten mit ihren Autoskootern einige fröhliche Stunden zu bereiten. Für Erna Faller und ihre 8 Angestellten besteht das Leben aus ei- nem ewigen Standortwechsel und Auf- und Abbauen. Erna Faller ist eine leidenschaftliche Köchin und weiß den Hunger der acht Männer zu stillen. Worauf sie beson- ders achtet, ist die nahrhafte und doch nicht schwere Kost. Wenn die Männer den ganzen Tag arbeiten müssen, brau- chen sie ein leicht verdauliches Menü, meinte die fürsorgliche Hausfrau. Ob- wohl ihre Kochkunst sehr vielseitig ist, freuen sich die Angestellten am mei- sten auf das Fleischgericht Stroganov, das Lieblingsgericht, das Frau Faller besonders pikant und schmackhaft zu- bereitet. ,,Stroganov" ist ein 20-Minuten-Gericht. War der Vormittag für Frau Faller be- sonders anstrengend, greift sie gerne auf das schnelle Gericht zurück. Dazu nimmt sie Filet, das sie schnetzelt und mit etwas Butter u. Zwiebeln anröstet. Danach löscht sie es mit Fleischbrühe ab und läßt es, nachdem sie die in Strei- fen geschnitt. rote Paprika beigegeben hat, garen. Erst zum Schluß werden die verschiedenen Gewürze, Champignons, Ananas und je nach Belieben ein Schuß Cognac dazugegeben und mit Rahm abgeschmeckt. Buch-Magazin ,,Ein Zimmer zum Leben", Roman lag Droemer-Knaur. Eine junge von S. Stein, 344 S., DM 29,80, Ver- Frau schafft es, Karriere zu ma- chen und nach „oben" zu klettern. Im Angesicht des Todes erkennt sie ihr wahres Leben. Empfehlenswert. „Heirate nur keine Wienerin", von E. Bakos, 288 S., DM 25, Zsolnay- Verlag. Das ist eine echte und er- frischende Mischung aus Maupas- sant und Sommerset Maugham, Als Beilage reicht Erna Faller Reis mit Käse. Dazu kocht sie den Reis ganz normal und gibt zum Schluß geriebenen Schweizer- oder Parmesankäse, etwas Butter und Schnittlauch darüber. Als Sa- late eignen sich gerade in der jetzigen Jahreszeit Tomaten- und Kopfsalat. Vervollständigt wird das Menü mit Eis oder einer Quarkcreme. Dafür braucht Erna Faller ein Pfund Quark, eine Tas- se Milch, Vanillezucker u. Zucker nach Die Söhne der Wölfin", von M. S. Belieben, das sie zusammen verquirlt. Hinein kommen entweder Himbeeren oder Erdbeeren aus dem Gefrierfach oder aus der Dose. Rezept für Fleischgericht (6 Personen): 750 g Filet, Dose Champignons, 1 rote Paprika, Zwiebel, Rahm, Scheibe Ana- nas, Gewürze. voller Esprit: Wiener Frauen zei- gen es den Männern. Auch über die Boshaftigkeit der Frauen lesen wir etwas und amüsieren uns gut dabei. Davies, 521 S., DM 38, deutsche ver- lags-anstalt. Hier wird die Zeit der Regierung Badoglios in Italien vom 25. 7. 8. 9. 1943 spannend ge- schildert und aufgehellt. Jede Be- gebenheit und jeder Dialog ist be- legbar. Der Autor schrieb Zeitge- schichte. Ein Buch von hohem lite- rarischen Wert. H. R. B. Im Dezember 1975 endet die Frist für die Antragstellung zur Nachentrichtung von Beiträgen in der gesetzlichen Ren- tenversicherung bis zurück zum Jahre 1956. Von diesem Termin ist die Mehr- zahl aller in der Rentenversicherung versicherten Personen betroffen! Der Leitfadenverlag Dieter Sudholt hat speziell zu diesem Themenkreis einen ausführlichen und doch leicht verständ- lichen,,Solidus-Büro-Leitfaden" heraus- gebracht: Freiwillige Versicherung Pflichtversicherung auf Antrag für Selb- ständige Nachentrichtung von Bei- trägen, 56 Seiten DIN-A 4, ISBN 3 543 16750 2, 11,40 DM. - Gesellschafts-Tip Von guter Laune kann man sagen, daß sie eines der besten Kleidungsstücke ist, die man in Gesellschaft tragen kann. William Makepeace Thackeray Hamburg lacht Lehrer:,,Du weißt sicher, was ein Bang- büx ist, Klein Erna?" „Klar, unser Nach- bar ist so einer. Wenn's dunkel ist und seine Frau ist nicht da, muß meine Ma- ma immer rüber..."