Der Komet 4309 – Seite 3

Der Komet FACHBLATT FÜR Postanschrift: DER KOMET Postfach 2261 D-6780 Pirmasens Telegrammadresse Komet Pirmasens. Druck- und Verlagshaus: Molkenbrunner Str. 10 D-6780 Pirmasens 17-Winzeln Tel. 06331/94774 Nr. 4309 REISE GEWERBE UND MARKTHANDEL PIRMASENS 6780 Pirmasens 30. April 1982 Erscheinungsweise: 3 x monatlich Bezugspreis pro Vierteljahr Inland 34.- DM einschließlich 6% % MwSt. Ausland 38.- DM Anzeigenpreis: Grundpreis -.93 DM + MwSt. für den einspaltigen Raum-mm (22 mm) Preisliste Nr 017 ab 1. 1. 1982 gültig. Zahlungsmöglichkeiten Postscheckkonto Lshfn Nr. 1352-675 HYPOBANK Pirmasens, (BLZ 542 205 76) Konto-Nr. 3580106969 99. Jahrgang Volksfeste im Norden, Westen, Süden Bier gehört dazu Kirmes- und Volksfestplätze ohne Bier - das ist nicht nur in bayerischen Landen undenkbar. Ob in München, Hamburg oder Bremen, ob in der Äppelwoi-Stadt Frankfurt, in der Wein-Stadt Mainz oder selbst im typischen Weindorf, Bier gehört immer dazu. Freilich ist Bier nicht gleich Bier. Die Bayern schätzen eine andere Art von Gerstensaft als die Kölner oder die Düsseldorfer, und die Stuttgarter wollen es wiederum anders als die Bremer. Nachstehend ein fachliches Bier-Brevier, das nicht nur für Inhaber von Festzelten, Reise-Gaststätten und Ausschankbetrieben interessant ist. Wissenswertes über Arten, Gattungen und Sorten Die deutschen Biere sind für ihre Vielfalt berühmt. Der in diesem Zusammenhang oft verwendete Begriff ,,Braukunst" erhält erst dann seine besondere Be- deutung, wenn man weiß, daß die deutschen Brauer ausschließlich Hopfen, Malz, Hefe und Wasser ver- wenden dürfen. So bestimmt es das Reinheitsgebot für deutsches Bier - unsere älteste lebensmittel- rechtliche Verordnung überhaupt; sie geht zurück auf einen Erlaß des bayerischen Herzogs Wilhelm IV. aus dem Jahre 1516. Die Beschränkung auf diese vier natürlichen Grund- stoffe hemmt keineswegs die geschmackliche Vielfalt: Unter mehr als 4000 Bieren kann der Verbraucher hierzulande wählen. Denn: Jede der etwa 1 350 Brauereien in der Bundesrepublik Deutschland stellt durchschnittlich drei bis vier verschiedene Biersorten her. Hinzu kommen eine Reihe von Spezialbieren, die zum Teil jedoch nur regional von Bedeutung sind. Man unterscheidet das Bier nach Arten, Gattungen und Sorten. Die beiden Bierarten sind das obergärige und das untergärige Bier. Diese Unterscheidung ist auf die Hefe zurückzufüh- ren, die zur Vergärung eingesetzt wird - entweder obergärige oder untergärige Hefe. Die untergärigen Biere, die zur Vergärung immer Temperaturen unter zehn Grad Celsius benötigen, hatten nach Erfindung der künstlichen Kühlung durch Carl von Linde die obergärigen Biere zunächst fast völlig verdrängt, da es nun kein Problem mehr war, auch im Sommer untergärig zu brauen. Die obergärigen Biere gewinnen jedoch seit ge- raumer Zeit wieder zunehmend Liebhaber - und das nicht nur in ihren angestammten Gebieten Nordrhein-Westfalen, Bayern und Berlin. Mit knapp 86 Prozent machen aber die untergärigen Biere nach wie vor den Löwenanteil aus. je Bei den Biergattungen unterscheidet man nachdem wie stark das Bier eingebraut wird zwischen Einfach-, Schank-, Voll- und Starkbier. Die Vollbiere sind dabei die wichtigste Gattung, sie machen 98,8 Prozent aller in der Bundesrepublik gebrauten Biere aus. Die bekanntesten sind Pils, Export, Märzen, Alt, Kölsch und Weizenbier. Der Alkoholgehalt liegt bei knapp vier Prozent. Starkbiere sind beispielsweise alle Bock- und Doppel- bockbiere mit einem Alkoholgehalt von 5 und mehr Prozent. Bei den Schankbieren liegt der Alkoholge- halt um 2,5 Prozent. Der bekannteste Vertreter dieser Gattung ist die „Berliner Weiße". Die bekanntesten untergärigen Biersorten An erster Stelle ist hier beim untergärigen Bier das Pils zu nennen, das mit einem Anteil von knapp 50 Prozent am Gesamtbierkonsum seit langem Marktführer ist. Es ist ein helles, untergäriges Voll- bier mit betontem Hopfengeschmack. Viele Bier- trinker schätzen das herbe und spritzige Pils mit der festen Schaumkrone. Sein Alkoholgehalt liegt bei 3,9 Prozent. Die „Erfinder" des Pilsener Typs waren bayerische Braumeister, die nach Pilsen aus- gewandert waren. Auch Export ist ein helles, untergäriges Vollbier, das vollmundig und weniger herb als Pils schmeckt. Der Alkoholgehalt des Exports liegt bei 4,2 Prozent. Eine Sorte mit charakteristischen Eigenheiten ist das Märzen, das vor allem in Süddeutschland zu Hause ist. Rein äußerlich ist das Märzen an seiner satt-tiefgoldenen Farbe zu erkennen, im Geschmack ist es vollmundig und malzaromatisch. Vielfach wird angenommen, Märzen sei ein Starkbier, was jedoch keineswegs der Fall ist. Sein Alkoholgehalt liegt um vier Prozent. Interessant ist auch, woher das Märzen seinen Namen hat. Früher war der Monat März der letzte Zeitpunkt, an dem man noch untergärige Biere brauen konnte - wegen des Temperaturproblems bei der Gärung. Damit es sich lange über den Sommer hielt, wurde es etwas stärker eingebraut als sonst üblich. Zum Münchener Oktoberfest wird auch heute noch hauptsächlich ein Wiesenmärzen ausgeschenkt, das bereits im März eingebraut wird. Ein weiterer Vertreter der untergärigen Biersorte ist das Diätbier. Besonders charakteristisch für die Diätbiere ist, daß ihr Kohlenhydratanteil unter 0,75 g je 100 g liegt. Kennzeichnend für Diätbiere ist ihr betont hopfenbitterer Geschmack. Neben dem Diätbier wird ein weiteres Spezialbier, das sogenannte alkoholfreie Bier angeboten. Der Alkoholgehalt bei diesem Bier liegt gemäß den gesetzlichen Bestimmungen unter 0,5 Prozent und ist somit nicht erwähnenswert. Außer dem alkoholfreien Bier gibt es noch alkohol- armes Bier, das höchstens 1,5 Prozent Alkohol enthält. Starkbiere sind meistens unter dem Namen Bock- bier im Handel. Bockbier wird hell und dunkel gebraut, es zeichnet sich durch seinen vollmundigen malzaromatischen Geschmack aus und wird in Fla- schen, Dosen und als Faßbier angeboten. Die Heimat des Bockbieres war die Stadt Einbeck, von der sich auch der Name ableitet. Heute wird Bockbier insbesondere in Bayern getrunken, aber auch außer- halb Bayerns wird zu besonderen Gelegenheiten speziell Bockbier gebraut, bekannt sind z. B. der Weihnachtsbock und der Maibock. - Der Doppelbock ist nicht wie aus dem Namen vielleicht gefolgert werden könnte doppelt so stark, sondern lediglich etwas stärker eingebraut als das Bockbier. Sein Alkoholgehalt liegt bei 5,3 Prozent. Die Namen der meisten Doppelbockbiere enden auf die Silben ...ator" (wie beispielsweise „Pirminator"). Die bekanntesten obergärigen Biersorten Altbier ist das in Deutschland am weitesten verbrei- tete obergärige Bier mit vorwiegend dunkler Farbe. Es hat einen aromatischen, hopfenbitteren Ge- schmack und findet inzwischen vom Niederrhein, speziell von Düsseldorf ausgehend, überall viele Liebhaber. Der Name „Alt" sagt nicht aus, daß es besonders lange gelagert ist, sondern leitet sich ab von der „alten herkömmlichen Brauart", der obergärigen. Im Gegensatz zum Alt ist das obergärige Kölsch eine Herkunftsbezeichnung. Dieses helle, herbbittere Bier, das im Geschmack etwa mit dem Pils zu vergleichen ist, darf nur im Kölner Raum herge- stellt werden. Altbier und Kölsch unterscheiden sich in ihrem Alkoholgehalt nur gering. Das Alt hat einen Alkohol- gehalt von ca. 3,8 Prozent, beim Kölsch liegt er bei 3,7 Prozent. Berliner Weiße ist ein Schankbier, das einzige weit- hin bekannte dieser Gattung mit einem Alkoholgehalt von rund 2,6 Prozent. Wie der Name schon sagt, stand seine Wiege in Berlin. Charakteristisch für dieses Bier, das neben Gerstenmalz auch Weizen- malz enthält, ist die gleichzeitige Hefe- und Milch- säurevergärung, wodurch das Bier seinen hohen Kohlensäuregehalt und seine aparte Säure erhält. Die „Berliner Weiße" ist deshalb ein besonders erfrischendes Bier und gilt als beliebtes Sommerge- tränk. Meistens wird sie mit einem Schuß Himbeer- oder Waldmeistersirup getrunken. Im Gegensatz zur „Berliner Weiße" ist das Wei- zenbier (Weißbier), das mit einem bestimmten Anteil Weizenmalz gebraut wird, ein Vollbier. Dieses spritzige Bier verfügt, ähnlich wie die „Berliner Weiße", über eine schwache Hopfenbittere sowie über einen hohen Kohlensäuregehalt. Der Alkohol- gehalt entspricht dem der Vollbiere. Weizenbier hat einen Alkoholgehalt von 4 Prozent. Dieses Bier gärt in der Flasche weiter und wird auch Hefe- weizen genannt. Weizenbier, aus dem die Hefe vollständig herausgefiltert ist, findet man häufig unter der Bezeichnung,,Kristallweizen". Malzbier wird mit ober- und untergäriger Hefe le- diglich angegoren. Es ist ein vollmundiges, süßes, malzaromatisches, dunkles Bier mit sehr niedrigem Alkoholgehalt. Man unterscheidet das alkoholfreie Malzbier, das nach den gesetzlichen Bestimmungen über alkoholfreie Getränke einen Alkoholgehalt von bis 0,5 Prozent aufweisen darf, und alkoholarme Malzbiere mit einem Alkoholgehalt von 0,5 bis zu 1,5 Prozent, Bei der Herstellung des Malzbieres darf Zucker ver- wendet werden. In Bayern und Baden-Württemberg muß es dann allerdings als Malztrunk deklariert werden. Dies ist die einzige gesetzlich zulässige Ausnahme von dem für das deutsche Braugewerbe traditionellen Reinheitsgebot. Malzbier ist naturge- mäß besonders nahrhaft und wird deshalb auch als ,,Ammen- oder Nährbier" bezeichnet. -0-