Der Komet 4309 – Seite 4

Seite 2 Steigende Ansprüche auf die Reisegastronomie Die Gastronomie auf den bundesdeut- schen Kirmes- und Volksfestplätzen wird immer vielseitiger und interessan- ter, im Angebot wie auch in Form und Stil der Reise-Gaststätten und Aus- schankbetriebe. Schon seit längerem bringt der KOMET deshalb in zwang- loser Folge warenkundliche Berichte und Markt-Informationen aus der Nah- rungs- und Genußmittelwirtschaft, ins- besondere auch aus dem Getränke- bereich. Weil das Publikum trotz wach- sendem Preisbewußtsein immer mehr Abwechslung und erstklassige Qualitäten verlangt, nachstehend eine Übersicht über die berühmtesten Liköre der Welt : » DER KOMET « PIRMASENS pur und geeist getrunken, ebenfalls Ver- wendung in Cocktails und Süßspeisen. Cherry Hearing. - Seine dunkelrote Farbe sowie seine unaufdringliche Süße mit Fruchtsäure und Bittermandelge- schmack kommen von Kirschen mit zerquetschten Kernen. Der Alkoholge halt beträgt 25 Volumenprozent. Ur- sprungs- und Herstellungsland ist seit 1818 Dänemark. Pur mit Zimmertempe- ratur oder gekühlt getrunken, als Zutat Cocktails und für Saucen oder zu Desserts. Cointreau. - Destilliert aus Schalen von grünen und bitteren Orangen sowie aus geheimen Kräuterzutaten. Von der Familie Cointreau seit 1827 in Frank- aktuelles kurz gefaßt Trend zu Mehrkonsum im Kaugummi-Markt Trotz des permanenten Bevölkerungs- rückgangs von durchschnittlich 200 000 pro Jahr bleibt das Kaugummi-Markt- volumen stabil. An die 400 Millionen DM Umsatz zu Verbraucherpreisen konnten im Jahr 1981 realisiert werden - dies Nr. 4309/30. 4. 1982 des Pro-Kopf-Verbrauchs - vor Öster- reich. Die USA steht an der Spitze, vor den Niederlanden und Großbritannien. Wußten Sie, ... -0- daß Kaffeekirschen je nach Art in acht bis zwölf Monaten reifen? Blüten und Früchte finden sich zur gleichen Zeit auf dem gleichen Zweig. Durch die lange Reifezeit können Kaffeeblüte und -kirsche deshalb leicht unterschied- lichsten Wetterbedingungen ausgesetzt sein. Daher sind auch relativ langfristige Prognosen in bezug auf Erntemengen und -schwankungen möglich. - ng Wußten Sie, ... daß die bei uns hochgeschätzte mildere Kaffeesorte namens ,,Coffea arabica" nicht etwa aus Arabien, sondern aus - Die reich hergestellt. Der Geschmack ist bei einer reduzierten Verwenderzahl Äthiopien stammt? Der „Arabica" ist Amaretto di Saronno Originale. Basisstoffe sind ganz spezielle Mandel- arten und über zwanzig verschiedene Kräuter. Der Alkoholgehalt beträgt 28 Volumenprozent, die Farbe ähnelt der von Bernstein. Der Geschmack ist frisch, unverwechselbar und angenehm wenig süß. Wird seit 1525 als streng gehütetes Familienrezept in Saronno/Italien her- gestellt. Getrunken wird er leicht ge- kühlt im Likörglas, zu Kaffee oder Ge- bäck. Aber auch in Cocktails und zur Verfeinerung von Desserts wird dieser Likör gern genommen. Benedictine D.O.M. 27 Pflanzen und Gewürze von Koriander über Melisse bis zum Bisamstrauch bestimmen den aromatisch, mild-kräftigen Geschmack dieses goldfarbenen Likörs. Alkohol- gehalt: 43 Volumenprozent. Seit 1863 in Frankreich nach dem Rezept eines Benediktiner-Mönches aus dem 16. Jahr- hundert hergestellt. Getrunken gekühlt im Schwenker. Chartreuse. - Insgesamt 130 verschie- dene Heilkräuter und Würzpflanzen wie Arnika, Angelika oder Thymian sind die Basis. Hergestellt seit 1764 in dem Kartäuserkloster Grand Chartreuse in Frankreich. Die Farbe ist ein kräftiges Grün (es gibt auch eine gelbe Variante), der Geschmack eine honigweiche Milde, gepaart mit Feuer. Der Alkoholgehalt beträgt 55 Volumenprozent (gelbe Va- riante 43 Prozent). Als Digestif wird er trocken, aromatisch kräftig und curaçao- artig. Alkoholvolumen: 40 Prozent. Ge- trunken pur bei Zimmertemperatur oder „on the rocks" (auf Eis). Verwendet wird er zu Cocktails sowie als Bestand- teil von Champagnerdrinks und der Sangria. von weniger als 37 Millionen. Kompensiert werden konnte der be- achtliche Bevölkerungsschwund durch die Steigerung des Pro-Kopf-Verbrauchs. Aktivitäten seitens der Hersteller trugen hier erste Früchte: Größere Packungen, größere Verpackungseinheiten (Multi- Drambuie. - Seit 1745 in Schottland packs) usw. Aber hier stecken immer aus Hochland-Malt-Whisky, Heidekraut- noch enorme Reserven, denn die Bun- honig und Kräutern hergestellt. Whisky- desrepublik nimmt nach wie vor erst braungold in der Farbe, geschmacklich den vierten Platz ein in der Rangliste süß, herb, mit unverkennbarem Malt- Anteil. Pur und gut gekühlt bis geeist im Likörglas getrunken. Hat 40 Volu- menprozent Alkohol. Grand Marnier. Auf Bitterorangen- basis mit Cognac und mit einem Alko- holgehalt von 40 Prozent ab 1827 in Frankreich hergestellt. Die Farbe ist rotgold, der Geschmack voll fruchtig, trocken und weist ein feines Bukett auf. Im Schwenker oder Schale pur bei Zimmertemperatur getrunken, zum Flambieren und als Zutat zu Speisen genommen. - Marie Brizard. Grüner Anis und 15 weitere Kräuter sowie Gewürze bilden die Inhaltsstoffe. Hat 25 Prozent Volu- menprozent Alkohol und schmeckt ani- sig und süß-würzig. Seit 1775 erfolgt die Herstellung in Frankreich. Gekühlt wird er als Digestif getrunken sowie zu Cocktails und auf Eis oder mit Wasser und Zitronensaft verwendet. Fachfragen-Verzeichnis 1982 (alphabetisch + chronologisch geordnet) Thema -Abmahnvereine / Kampf gegen unseriöse A. -0 Seite 5448 Ausgabe vom 30. 3. - Arbeitslosenunterstützung ab wann? 10. 3. - Kriegsspielzeug/Definition 20. 3. - Lohnsteuer-Pauschalierung für Teilzeitbeschäftigte 20. 1. (Neuregelung) Ergänzungen 1 20. 2. 9 Ergänzungen 2 10. 3. 8 -Lotteriesteuer bei Lostopfspielen (Urteilsbegründung) 30. 1. 9 - · PTB-Sammelprüfungen 1982 20. 1. 11 Ergänzungen 20. 2. 8 Rentenversicherung / Pflicht oder freiwillig 28. 2. 1 - Schule auf Rädern auch in der Bundesrepublik? (Schulbildung Schaustellerkinder) 20. 2. 5 - Vereinsgastronomie / Auszug aus Vorschriften des Gaststättenrechts (Appell an Verbände) - Verträge richtig abschließen 28. 2. 4 30. 3. 1 (wird aktualisiert) Briefe an am meisten geschätzt; er wird haupt- sächlich in Süd- und Mittelamerika an- gebaut. Seine Bohnen haben überwie- gend eine schlanke und glatte Form. Die zweite wichtige Sorte, Coffea robu- sta, ist von kräftigem und herbem Ge- schmack. Der „Robusta" kann auch in niedriger liegenden Regionen angebaut werden und wächst vorwiegend in Afrika und Asien. Die Bohnen haben eine rundliche und dicke Form. - ng Der Komet Leserbriefe geben die Meinungen der Einsender wieder. Kürzungen vorbehalten. Forderung von Überprüfung von Reisegewerbekarten auf Märkten Sehr geehrte Redaktion! ten Die jetzige Wirtschaftskrise und dadurch bedingte Arbeitslosigkeit macht sich auch auf unseren Märk- (Kirmessen, Krammärkten, Wochenmärkten, Stadtfesten) bemerkbar. Die Zahl der Händler hat sich 1981 um ca. fünfzig Prozent vermehrt - 1982 mit weiter steigender Tendenz. Es geht der Spruch umher: „Alle Arbeitslosen gehen auf Märkte!" Dies ist zwar stark übertrieben, aber sehr viel Wahres ist daran. Hinzu kommen auch Asylanten, die mit dem Handel begonnen haben. Das „Handelsblatt", Hannover, befaßte sich bereits in der Ausgabe vom 18. 3. 82, Nr. 11, mit den ,,Schwarzen Schafen". Viele dieser sogenannten neuen Konkurrenten und Sonntagshändler haben keine Reisegewerbekarte und kein Steuerheft. Wer von uns hat außer bei Sondernutzungen - in der Vergangenheit schon die Reisegewerbekarte vorzeigen müssen? Kaum oder überhaupt nicht! Z. B. bei einer Kontrolle im vergangenen Sommer in Hermannsburg durch den Kreis Celle hatten ca. 20 bis 25 Prozent der Markthändler keine gültige bzw. überhaupt keine Reisegewerbekarte! Die Traube der hinter den Markt- meister laufenden Händler reduziert sich bei der Aufforderung zum Vorzeigen auf die Hälfte. Bei dem sinkenden Umsatz und gleichzeitig steigen- den Kosten gilt die dringende Forderung die schwar- zen Schafe, die keine Steuern bezahlen, von den Märkten und Kirmessen zu entfernen. Eine Bitte an alle Ordnungsämter, Platzmeister, sich bei unbe- kannten Händlern die Reisegewerbekarte vorlegen zu lassen. Diese Forderung sollten auch die Verbän- de übernehmen, die eine Durchschrift erhalten. Karl-Heinz Ventker