Der Komet 4311 – Seite 25

Nr. 4311/20. 5. 1982 Kleine Komet-Warenkunde » DER KOMET PIRMASENS Frischer Fisch - Plattfisch Die,,Fischmarketing-Gesellschaft" stell- te kürzlich fest, daß 23 Prozent des Frischfischumsatzes auf ambulanten Wochenmärkten getätigt werden (11 Pro- zent in Verbrauchermärkten, 3 Prozent bei Discountern, 8 Prozent in Kaufhäu- sern und 55 Prozent in Fach-Einzelhan- delsgeschäften). Damit ist bewiesen, wie wichtig der Frisch-Fischverkauf durch Ambulante ist. Die allgemeine Werbung,,Frische über alles!" macht sich auch für die Ambulanten bezahlt, doch der ambulante Fischhändler muß sich darüber im klaren sein, daß der Lebensmittel-Einzelhandel das spannen- trächtige Fischsortiment nicht länger den Fachhändlern überlassen will. Im- mer mehr gehen die großen Handels- ketten und Warenhäuser dazu über, Fisch in Bedienung zu verkaufen. Es zent vom Umsatz an den Lebensmittel- markt, dafür erhält der Ambulante Platz, Werbung und Kundschaft.) Frischfisch ist ein guter Umsatzbringer, wenn man ihn richtig beim Großhandel einkauft, anbietet und fachgerecht ver- kauft. Wer Frischfisch verkauft, darf sich nicht auf drei bis vier Sorten beschrän- ken. Acht Frischfischsorten machen das Geschäft erst attraktiv. Wir erwähnen besonders Plattfische für das Sortiment: Plattfisch-Larven schwim- men aufrecht im Wasser. Sie haben dann auf beiden Seiten Augen. Später, wenn sie quer auf einer Seite schwim- men, wandert das eine Auge auf die andere Körperseite herüber. Man unter- scheidet bei den Plattfischen rechts- und linksäugige Arten. Die Augenseite des Plattfisches ist dunkelhäutig und die Blindseite meist farblos (bei den Schol- len ist das sehr deutlich erkennbar). heißt also, die Zeichen der Zeit zu erkennen, denn die Konkurrenz schläft nicht. (Neuerdings schließen auch Su- permärkte und Filialisten mit ambulanten Händlern Verträge, wonach diese mit Scholle: die großen, die bis zu 90 cm ihrem rollenden Fischgeschäft an be- stimmten Wochentagen vor ihrem Ge- schäft verkaufen dürfen. Die „Lebens- mittel-Zeitung" vermerkte hierzu, daß etwa 120 dieser rollenden Läden von Bremerhaven bis in den Raum Marburg fahren. Statt Standmiete zahlt der am- bulante Fischhändler drei bis vier Pro- Länge besitzen, kommen aus den Ge- wässern von Island, kleinere, die beson- ders wegen der Geschmacksqualität geschätzt sind, kommen aus der Nord- see. Man fischt Schollen auch im Weißen Meer" und im Mittelmeer. (In Travemünde haben wir einmal wunder- baren „Goldbutt" gegessen, ein kleiner Fisch von bestem Geschmack.) Schollen sind Grundfische. Sie leben in der Strandzone in bis zu 200 Metern Tiefe. Schollen sind sehr populäre Speise- fische. (Ein Tip für Binnenländer: damit die Haut in der Bratpfanne nicht an- brennt und ansetzt, soll man möglichst drei Sorten Bratfett nehmen.) Schollen sind,,standorttreu" d. h. die Fischer kennen genau die Fanggründe. Seezunge: beste Arten kommen aus Ostende. Der Fisch wird bis zu 60 cm lang und 4 kg schwer und zeichnet sich durch Wohlgeschmack aus. Der Fisch geht nachts auf Beutesuche: Muscheln, Würmer und kleine Krebse. Tagsüber ist die Seezunge im Sand eingegraben. Steinbutt: Größe bis zu 1 m - in Nord- und Ostsee bis zu 40 cm, mit fast kreis- rundem Körper, Augenseite ohne Schup- pen, jedoch mit Knochenhöckern. Männ- chen sind kleiner als die Weibchen. Der Fisch ist ein geschätzter Nutzfisch mit hohem Marktpreis. Die Russen wollten Steinbutt im Kaspischen Meer ansetzen, doch der Versuch miẞlang. Heilbutt: wird bis zu 2 m groß, ist von großem Wohlgeschmack. Der Name be- deutet „Heiliger Butt". Der Fisch bevor- zugt Gewässer an der englischen und schottischen Küste. Am besten schmeckt der Fisch im Herbst und Winter. Islän- dische Delikatesse ist der „Räkling": getrockneter und in Streifen geschnitte- ner Heilbutt. Flunder: wird bis zu 50 cm lang, dunkel gefärbt mit braunen und gelben Flecken. Der Fisch wird gern gegessen und schmeckt auch geräuchert sehr gut. Gefangen wird der Fisch in Nord- und Ostsee, wobei das salzärmere Wasser der östlichen Ostsee bevorzugt wird. Seite 23 Flundern wandern auch flußaufwärts. Man fing Flundern in der Elbe bei Magdeburg und im Rhein bis Mainz. Zwergbutt: wird nur 8 cm groß. Beim Fang wird er oft übersehen. Er kann oft durch die Netzmaschen hindurch- schlüpfen. (Die Rückenflosse beginnt über dem oberen Auge.) Weitere Plattfischarten sind: Kliesche, Glattbutt, Lammzunge, Flügelbutt, Haar- butt, Doggerscharbe und „Schwarzer Heilbutt". Tips für den Verkauf: Die Fische sollen nicht im Schmelzwasser liegen, sondern auf Naßeis. Frischfisch sieht im Neon- licht oft blaß aus. Da helfen zur Deko- ration Tomaten, Zitronen, grüner Salat (Petersilie nur als Kunststoff verwenden). Saubere Nüsse H. R. B. Eine außerordentlich niedrige Bean- standungsquote bei Lebensmitteln hat nach Mitteilung des Bayerischen Staats- ministeriums des Innern (Bulletin 1/82) eine über ein Jahr durchgeführte Unter- suchung bei den Bayerischen Landes- untersuchungsämtern auf „Aflatoxine" erbracht. Aflatoxine sind hochgiftige Stoffe, die von Schimmelpilzen produziert, insbe- sondere auf Nüssen, vorkommen kön- nen. Nach Ansicht des Staatsministe- riums zeigt diese niedrige Beanstan- dungsquote, daß sowohl Produzenten, Importeure und Verarbeiter, wie auch alle Stufen des Handels bemüht sind, durch sorgfältige Auswahl der Produkte, richtige Lagerung und schnellen Absatz, nur einwandfreie Ware an den Verbrau- cher anzubieten. - ng Buch-Magazin ,,Schlabrendorf - oder: Die Republik", von M. Gregor-Dellin, 203 S., 28 DM, Piper-Verlag. Gustav Graf von Schlabren- dorf war 1794 preußischer Emigrant in Paris und konnte damals mit knapper Not der Guillotine entkommen. Zeit- genossen nannten ihn damals einen "prophetischen Magier“ und „Phönix der Mildtätigkeit". Er war edel und hilfsbereit, ein Einsiedler trotzdem. Nie- mals war er ein Kriecher und Knecht. Spannende Lebensbeschreibung. schwankt zwischen Gefahr, Haß, Glück und Liebe. Ein ungewöhnliches Leben packt den Leser. über Anbaugebiete, Rebsorten, Weinge- setze und über Wein beim Essen alles aufgelockert durch Fotos und humor- volle Illustrationen. Das 80seitige Wein- ,,Reicher werden in armer Zeit". Moritz Lesebuch (mit ausklappbarer Anbauge- Romberg zeigt die Schritte zur finanziel- len Unabhängigkeit in den vor uns lie- genden Jahren, 224 S., 26 DM, Droemer- Knaur Verlag, wobei der Leser aber wissen sollte, daß Beispiele „Erfolg- reicher" keine Gewähr für die eigene dicke Brieftasche" sind. Glück und Aus- dauer, Beharrlichkeit und Durchsetzungs- kraft muß jeder selbst mitbringen. Das kann man nicht in Form von Büchern erwerben. Das Buch regt trotzdem zum Nachdenken an. biets-Karte) gibt es in deutscher und englischer Sprache. Es ist zu beziehen vom Deutschen Wein-Institut, Gutenberg- platz 3-5, 6500 Mainz. Der Preis: 2,- DM, ab 50 Exemplare 1,80 DM und ab 100 St. 1,70 DM. Die Broschüre ist auch ge- eignet, von Reise-Gastronomen und am- bulanten Weinverkäufern werbend ein- gesetzt zu werden... bei Abgabe zum Selbstkostenpreis oder mit geringem Aufschlag. ,,Hört die Geschichte vom Listigen Co- "Lucy", beschreibt packend die Anfänge Neues vom Puppenspiel yote", Mythen und Legenden am india- nischen Lagerfeuer, von B. H. Lopez, 240 Seiten., 29,80 DM, Scherz-Verlag. Sorgfältig hüten die Indianer ihre Ge- heimnisse und Geschichten. Die Lager- feuer-Geschichten wurden bei festlichen Ereignissen erzählt. Sie enthielten: Ur- sprungsmythen, Stammesgeschichte, Be- schwörung magischer Kräfte und ver- mittelten alte Überlieferungen und ga- ben das Gefühl der Stammeszugehörig- keit. Großartiger Lesestoff. ,,Das Mädchen von Jacaranda", Roman von M. Brent, 368 S., 34 DM, Marion von Schröder Verlag, erzählt von der Zauberwelt der Karibik und von London um die Jahrhundertwende. Das aben- teuerliche Leben der jungen Emmie der Menschheit, von Johanson/Edey, 492 S., 38 DM, mit 32 Fotos und 142 Zeichnungen. - Das Buch brachte der Piper-Verlag heraus. Im Jahr 1974 fand der amerikanische Forscher Donald Jo- hanson in Äthiopien ein 3,5 Millionen Jahre altes Menschenskelett. Es ist das älteste am besten erhaltene Skelett unserer aufrecht gehenden menschlichen Vorfahren. Das Buch ist ein Bestseller, denn so etwas hat man noch nicht H. R. B. gelesen. ,,Griffiges Wein-Wissen" will die Deut- sche Wein-Information, Mainz, jetzt durch ein neues ,,Lesebuch vom Wein" vermit- teln. Die handliche Broschüre in der Form einer schlanken kleinen Weißwein- Flasche schildert in leicht lesbarem Stil alles Wissenswerte über deutschen Wein, Bochum: Internationales Festival „Figurentheater der Nationen" -0- Vom 7. bis 16. Mai 1982 fand unter der Schirmherrschaft des Oberbürger- meisters der Stadt Bochum, Heinz Eickelbeck, das große Festival,,FIDENA Figurentheater der Nationen" statt. 21 Bühnen aus acht Ländern spielten in über 60 Veranstaltungen. (Die Bühnen kamen aus Frankreich, England, Schweiz, Niederlande, Belgien, DDR, Österreich und der Bundesrepublik.) Zum Festival gehörten zwei interessante Ausstellun- gen: „Grafiken-Puppen-Masken-Panto- mime" (Gilbert Bender) und „Märchen- welt in Batik" (Elisabeth Kaier-Arentz). Die Gesamtleitung der Großveranstaltung in Bochum lag in den Händen von Dr. Jürgen Klünder (Deutsches Institut Es ist eine echte Freude, den Heidekasper* Walter Büttner wiederzusehen. Hier arbeitet er gerade mit der traditionellen Handpuppe,,August Nudeltute", einer alten Jahrmarktsfigur, mit der noch sein Vater als Jahrmarktsspieler in Magde- burg und Mecklenburg auftrat. für Puppenspiel, Kohlenstraße 70, 4630 Bochum, Telefon 02 34/58 13 56). Weiter fand in Bochum zum gleichen Zeitpunkt ein Wettbewerb für Laien- puppenbühnen statt, mit anschließendem Empfang beim Oberbürgermeister. Die hervorragende Organisation des ,,Deutschen Instituts für Puppenspiel" ermöglichte das Festival in Bochum. Auch für die weitere Arbeit und für kommende Veranstaltungen wünscht der KOMET,,Glück auf"! Henry R. Bockwoldt