Der Komet 4341 – Seite 25

Nr. 4341/20. 3. 1983 Kleine Komet-Warenkunde Zwiebeln Es gibt keine Pflanze, die so beliebt und nahrhaft ist, wie die Zwiebel. Sie kommt ursprünglich aus Vorderasien, beson- ders aus Ägypten. Der Anbau ist mittler- weile auf Gesamt-Europa ausgedehnt. Größter Exporteur bleibt trotzdem immer noch Ägypten, denn von hier kommen gute Sorten aus dem Gebiet zwischen Kairo und Assuan. Gute Zwiebelarten kommen auch aus Italien von Parma. Bei uns baut man Zwiebeln besonders in Unterfranken, der Rheinpfalz und an der Saale an. Die Engländer verbrauchen übrigens doppelt so viel Zwiebeln als wir. Sie bevorzugen besonders Gemüse- zwiebel als milde Sorten, während unser Geschmack mehr zu Gewürzzwiebeln tendiert. In Südfrankreich iẞt man gern faustgroße Wasserzwiebeln, die weißröt- lich in der Farbe sind. Die kleinen Perl- zwiebeln stammen größtenteils aus Hol- land. Sie benutzt man als Einmachzwie- beln. Mit Essig und Öl zaubert man dar- aus,,Mixed Pickles". Silberzwiebeln dür- fen zur Vermeidung von Krankheiten nur einmal in zehn Jahren auf demselben Feld angebaut werden. Und hier noch ein netter Spruch von Zwiebelfreunden und >> DER KOMET « PIRMASENS Zwiebeln dürfen sich nicht weich anfas- sen und keine Fäulnis aufweisen (zuviel Regen in der Wachstumszeit). Beim Einkauf ist zu achten auf: Insek- tenfraß, Raupenbefall, Spritzmittelreste. Richtige Handelsklassen-Auszeichnung ist wichtig. Vorsicht vor überlagerter und alter Ware, die kurz vor dem Angebot mit Wasser übersprengt wird. Gut aus- gereifte und lufttrockene Ware ist den Winter über haltbar. Vorsicht vor Frost! Die Ware verträgt im Lager keine Minus- temperaturen. Sinkt die Temperatur unter minus 3 Grad Celsius, dürfen Zwiebeln nicht angefaßt werden, weil Druckstellen sofort Fäulnis bewirken. Auch ein vorsichtiges Umschütten kann Drückstellen erzeugen. Großer Abneh- mer der Zwiebelernte aus Holland ist die Bundesrepublik. Die Stärke der Nieder- länder liegt darin, daß ihre Frischzwie beln eher auf die Märkte kommen, bevor in Ägypten die Zwiebelsaison beginnt. Hollandzwiebel sagt man eine lange Lagerfähigkeit nach. So ist es auch zu verstehen, daß Holland das ganze Jahr über exportiert. Neuerdings hat auch Chile mit ausgezeichneten Gemüsezwie- beln Eingang auf dem Weltmarkt ge- funden. So träumten die Hebräer von „einem Land, in dem Milch und Honig fließt", und Hippokrates, der Begründer der wis- senschaftlichen Heilkunde, kurierte mit Honig die verschiedensten Krankheiten. Heute schätzt man den Bienenhonig vor allem auch als schnellen Energiespen- der. Durch seinen hohen Prozentsatz an Trauben- und Fruchtzucker (80 %), der fast ohne Verdauungsarbeit ins Blut übergeht, gibt der Honig dem Körper sehr schnell wieder verlorene Kraft zurück. Seite 23 „Automobil-Faszination". Halwart Schra- der beschrieb die bestechende Chronik als „Meilensteine der Motorisierung von 1885 bis heute", 240 Seiten, Großformat, 96 Farbfotos, 385 Schwarzweiß-Fotos, 76 DM, BLV-Verlag, eine Dokumentation klassischer Automobile und Oldtimer, Raritäten, Motorwagen der ersten Stun- de bis zum Luxuswagen. Die Aufbau- formen sind dabei gut präsentiert. Die- ses Buch erfüllt höchste Ansprüche und ist eine Kostbarkeit für den Autofan. Honig ist außerdem reich an organischen Säuren, enthält Vitamine und antibakte- rielle Stoffe, sogenannte Inhibine, die das Wachstum gewisser Bakterien ver- 2 x kurz gelacht hindern und damit vorbeugend bei Er- kältungskrankheiten wirken. Wichtig für unsere Ernährung sind auch die in Spu- ren enthaltenen Mineralstoffe wie Cal- cium, Natrium, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Jod etc. Es gibt viele Arten von Bienenhonig, doch die Farbskala des Honigs, die von Zitronengelb bis Braunschwarz geht, hat nichts mit der Qualität zu tun. Die Färbung wechselt nämlich mit den Blü- ten, aus denen sich die Bienen ihren Nektar holen. Auch wird jeder Honig nach einer gewissen Zeit fest, d. h. er kristallisiert. Das ist durchaus normal und der Wert dieses Naturproduktes wird dadurch in keiner Weise beein- trächtigt. „Die Spezialität unseres Restaurants", sagt der Ober,,,sind Schnecken!" - „Ich weiß", winkt der Gast ab,,,das letztemal hat mich eine bedient!" * Klein-Ernas Spielkamerad verrichtet eine Notdurft kleineren Grades. Das Mädchen schaut ihm zu und murmelt: ,,Huch, wie praktisch!" "Hausrezepte der Naturheilkunde", eine Sammlung homöopathischer und biolo- gischer Heilmethoden. Eine Fundgrube- auch für Verkäufer. Autor ist Dr. Bernd -kennern: „Es hat sieben Häute und Zwiebelspezialitäten: Zwiebelsaft ent- Wünscht man den Bienenhonig wieder Jürgens (324 S., 17 Bilder, 32,- DM, beiẞt alle Leute". Gemeint ist damit das in der Zwiebel enthaltene ätherische Öl Allysulfid, auch als „Küchen-Tränengas" bekannt. Die Zwiebel entwickelt diesen Abwehrstoff zum eigenen Schutz gegen Pilzbefall und Erdgetier. Mediziner und Heilkundepraktiker sagen der Zwiebel echte Gesundheitsförderung“ nach, denn Zwiebeln enthalten Antibiotika. Das ermittelte 1955 der finnische Nobelpreis- träger Prof. Dr. Virtanen. Zwiebeln ha- ben also gute Zensuren und sind beliebt in aller Welt. Sie enthalten weiterhin wichtige Vitamine A, B1, B2 und C sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Phosphor. hält ätherische Öle der Zwiebel. Der Saft ist gut zur Anregung der Darmträgheit und zur Blutreinigung. „Zwiebelkuchen" iẞt man gern im Elsaß und in Baden- Württemberg. Wer im Herbst gern neuen Wein trinkt, sollte dazu diesen ausge- zeichneten Kuchen verzehren. „Zwiebel- käse" besteht aus Quark, Butter, Zwie- beln und Gewürzen. „Zwiebelwurst" enthält zu 20 Prozent Zwiebeln, rohes mageres Schweinefleisch und Fettab- schnitte. Die Wurst wird in Kranzdärmen hergestellt. Zwiebeln werden das ganze Jahr über Honig ist wie Medizin angeboten. Frischware: Gemüsezwiebel, mild und groß; Gewürzzwiebel, scharf, klein und mittelgroß. Nach der Reifezeit: Frühzwiebel, Dauerzwiebel. Nach der Farbe: weiße Frühzwiebel, gelbfleischige Dauerzwiebel, rötlich-blaue Dauerzwie- bel. - Qualitätsmerkmale: sie müssen trocken und am Hals geschlossen sein. Neues vom Puppenspiel Wer nach München kommt, sollte Franz Leonhard Schadt und seine Marionetten- bühne besuchen. Hier wird noch alte Puppenspielertradi- tion hochgehalten und das urwüchsige Marionettenspiel gepflegt. Es ist das ,,Münchner Marionettentheater" des Prinzipals Schadt. Er brachte jetzt die Premiere,,Der fliegende Holländer" her- aus, frei nach Richard Wagner, wobei die Musik von einer Aufnahme mit Wolf- gang Sawallisch von den Bayreuther Festspielen stammt. Herrliche Stimmen hört man dabei von Anja Silja, Josef Greindl, Res Fischer und anderen. Das Marionettenspiel findet mit fünfzehn Puppen statt. Der „Holländer" der Ma- H. R. B. „Honig ist wie Medizin und hat die ganze Heilkraft der Natur", schrieb der Dichter Theodor Fontane im vergange- nen Jahrhundert. Bekannt und geschätzt als Stärkungs-, Heil- und Schönheitsmit- tel ist Bienenhonig jedoch schon seit Jahrtausenden. rionettenbühne kann richtig an den Pup- penfäden fliegen. Wie auch sonst die Aufführung echtes Puppenspiel ist, dra- matisch, voller Spannung und Höhe- punkten, die man zuerst nicht erwartet. Im Programm sagt der Marionettenprin- zipal zum „Fliegenden Holländer“: „Es ist die Ballade vom Gespensterschiff". Das Meer brodelt, stampft und wiegt sich zauberhaft. Es ist eine Erfindung der Puppenspieler, wie man Silberstoff in Bewegung setzt. Alles ist prächtig anzu- sehen und gibt viel Freude für die Zu- schauer. Das wäre auch einmal ein „Festessen" für Fernsehzuschauer, wo- bei man dann hinterher einmal die Pup- penspieler der Münchner Marionetten ins Gespräch ziehen könnte. Verdient haben sie es, dem großen Publikum vor- gestellt zu werden. Henry R. Bockwoldt streichfähig, so stellt man ihn am besten in ein handwarmes Wasserbad von etwa 40 Grad. Nach einigen Stunden ist der Honig wieder geschmeidig. Er darf dabei jedoch nicht über 45 Grad erhitzt wer- den, um keine seiner vielen wertvollen Wirkstoffe einzubüßen. Buch-Magazin -0- ,,Knaurs Kulturführer in Farbe: Südtirol", von M. Mehling, 260 Seiten, 250 Farb- fotos und Skizzen, vier Seiten Karten, 24,80 DM, Droemer-Knaur-Verlag, gibt ortsalphabetisch einen schnellen Über- blick über 500 Orte mit ihren 1500 Se- henswürdigkeiten. Burgen, Schlösser und Volksbrauch, zeigen die starke Aus- druckskraft der herrlichen Landschaft und Menschen. Das Buch findet be- stimmt großen Anklang. ,,Gaumenfreuden aus Bach und See". - Die besten Schweizer Fischrezepte von W. A. Imhof, 136 Seiten, 30 Farbfotos, 12,80 DM, Verlag Albert Müller, Rüsch- likon, ist ein erstklassiges Süßwasser- fisch-Kochbuch mit einer Prachtauswahl von Rezepten und guten Fotos. Die Grundregeln der Fischzubereitung sind gut erklärt und Gaumenfreuden sind garantiert. ,,Das große Buch der Zimmerpflanzen", von Fritz Kummert, 429 S., 300 Farb- bilder und zahlreiche Illustrationen, 39,80 DM, Südwest-Verlag; ist ein preis- wertes Standardwerk und Erfolgsbuch. Wir erfahren viel und Neues über sämt- liche Zimmerpflanzen, auch über weni- ger wärmebedürftige „Kalthauspflan- zen". Ein Buch für Pflanzen- und Blu- menfreunde und Nachschlagewerk für den Blumen- und Zimmerpflanzenver- käufer. Hallwag-Verlag). Wir lesen mit Intere- esse diese Sammlung wertvoller und altbewährter Rezepte der Natur- und Volksheilkunde. Die Zubereitung und Anwendung der Rezeptvorschläge wird dabei gut erklärt. ,,Astrologie - Wissenschaft oder Aber- glaube?" von Eysenek/Nias, 334 S., 39 Diagramme, 39,80 DM, List-Verlag, ist eine seriöse Abhandlung des umstritte- nen Astrologie-Themas. Es gibt astrolo- gische Erfahrungen, die auch strengsten wissenschaftlichen Kriterien standhalten. Ein notwendiges Buch über den Grenz- bereich von Wissen und Ahnung, Glaube und Hoffnung. von „Die Analphabetin", Erzählung Hanna Johansen (213 S., 29,80 DM, Han- ser-Verlag), schildert den Sommer 1944 und die Zeit des „Flüsterns" und des Verstummens" in einer veränderten Welt des Krieges. Ein kleines Mädchen geht durch diese Sommertage und wird sich langsam der Schrecknisse bewußt. Sehr gute Erzählung, spannend zu lesen. ,,Erde und Feuer", Roman von Horst Bienek (326 S., 34,- DM, Hanser-Vlg.), erzählt vom Krieg 1945 in Oberschlesien mit der Schilderung des 83jährigen Gerhart Hauptmann vom grausamen ,,Feuersturm" der Bombenangriffe in Dresden. Ein bewegendes Dokument eines großen deutschen Schriftstellers von Flucht und Untergang, Plünderung und Verschleppung. „Die großen Weine: Elsaß, Loire und Champagne", von H. Duijker, 200 S., Großformat, mit 850 größtenteils farbi- gen Fotos und fünf Karten, 68,- DM, Albert Müller Verlag, Rüschlikon. Eine Degustationsreise in weltberühmte Wein- gegenden, wobei 3000 Weine beurteilt und vorgestellt werden. Ein Buch für Kenner und Spezialisten. Ein besseres Weinfachbuch über diese Gegenden und Weinsorten gibt es wohl nicht. H.R.B.