Der Komet 4467 – Seite 40

Seite 38 >>DER KOMET« PIRMASENS Warenkunde zu 80 kg. Er liefert rotbraunen Kaviar mit Kaviar Bereits die alten Römer kannten die >>Liebesperlen<< vom Stör, den Kaviar. Später war der Störfang ein Privileg für Zaren, Kaiser und Könige. Auch heute noch ist Kaviar eine echte Delikatesse und man verlangt dafür einen exklusiven Preis, denn der Stör ist ein seltener Fisch geworden im Schwarzen und im Kaspischen Meer. Es gibt auch Kaviar- sorten, die aus dem Iran und Rumänien kommen, doch Hauptlieferant ist heute die UdSSR. Echter Kaviar wird aus drei Hauptstörar- ten produziert. Es handelt sich dabei um Rogen (Fischeier des weiblichen Fi- sches). Der körnerartige Rogen muß prall und glasig sein, nicht verschmiert oder verletzt. Die gute Qualität erkennt man am perlenden Korn und der milden Salzung. Der Kaviar besitzt keine Fremdzusätze, lediglich etwas Salz. Die Russen nehmen dazu ein Salz, das aus den Salzseen bei Astrachan gewonnen wird. Sie lagern das Salz über sieben Jahre, damit das letzte Restchen Chlor daraus verschwunden ist. Die beste Ka- viarsorte benennen sie mit »Malossol<< das heißt >>wenig gesalzen«. (Diese Be- nennung darf nur bei einem Salzgehalt bis zu vier Prozent gebraucht werden). Durch die wenige Salzung schmeckt man beim Verzehr kein Salz. Guter Ka- viar besitzt keinen Geruch, auch riecht er nicht nach Fisch. Arten von Kaviar: Beluga: Er kommt vom Meer her die Wolga herauf, um abzulaichen. Der Fisch hat ein Gewicht bis zu 130 kg und trägt eine Kaviarmenge bis zu 40 kg. Der grobkörnige Rogen besitzt einen Durch- messer von etwa 3,5 mm. Eine beson- dere Spezialität ist hier der »Kaiser- Beluga-Malossol«, mit großem trocke- nem Korn. Er stammt aus Winterfängen (Eisfängen). Kaviarfarbe: schwarzgrau. Osetra: Diese kleinere Störart wiegt bis mittelgroßen Körnern. Sevruga, stammt vom kleinsten aber häufigsten Stör, der bis zu 40 kg schwer werden kann. Er trägt bis zu 5 kg Kaviar, der besonders kleinkörnig ist. Farbe des Rogens: Stahlgrau, das Aroma ist kräftig und würzig. Geliefert wird Kaviar auch als Faẞware. Lagerdauer, aber in der Qualität etwas Diese ist stärker gesalzen, von längerer herabgesetzt. Kaviar verdirbt leicht und muß auf Eis gehalten werden. Auch Do- senware muẞ kühl aufbewahrt werden. Endas 8 Die Wahrheit ist eine Braut ohne Aussteuer. Um Kaviar ohne Probleme einlagern und verkaufen zu können, wird er pa- steurisiert. Das ist für Kaviar die beste Haltbarmachung. Slogan: Kaviar sind echte Liebesperlen, bereits die Römer kannten es. Der Rogen regt die Potenz an, wie der Austernverzehr. Nach Berichten der Wirtschaftsabteilun- gen der russischen Zaren, haben die Russen seit 400 Jahren Kaviar gewon- nen und auch damit gehandelt. Haupt- die Nr. 4467/20. 9. 1986 abnehmer waren damals die Italiener, Kühlschrank mehrere Tage frisch. Ganz- die einen schwunghaften Kaviarhandel jährig im Angebot. in Europa aufzogen. Kaviar-Ersatz: Auf vielen Volksfesten Frisée und Jahrmärkten verkaufen Fischbrötchen-Spezialisten »Deutschen Kaviar« auf ihren Brötchen. Dieser Ka- viar stammt aus Seehasen-Rogen oder Rogen von anderen Seefischen. Die Farbe ist rötlich-gelb. Der Salzgehalt be- H.R.B. trägt etwa 7-9 Prozent Salat Außer Kopfsalat bereichern auch noch andere, bis vor kurzem wenig bekannte, Salatsorten die Marktstände. Der Gartenlattich ist die Stammpflanze der Kulturformen Kopfsalat und Sommer- endivie. Ihn kultivierten schon die Ägyp- ter, als sie 2600 Jahre vor Christus die ersten Pyramiden bauten. Einige Jahr- hunderte später konnten sich die alten Römer schon mehrere Sorten schmek- ken lassen. Da gab es braunen, rötli- chen und grünen Salat mit glatten oder krausen Blättern - jedoch noch keinen Kopfsalat. Der wurde erst im 16. Jahr- hundert »erfunden« und entwickelte sich vor allem in deutschen Landen rasch zum Favoriten. 384 Millionen Köpfe roll- ten im vergangenen Jahr auf den Markt. Doch nun hat er ernsthafte Konkurrenz bekommen. Neuzüchtungen oder bei uns bisher bekannte Sorten sind auf dem Vormarsch. Eskariol Glatte Endivie, fein- bis herbbitter im Ge- schmack. Bleibt im Kühlschrank zwei bis drei Tage frisch. Ganzjährig im Angebot. Eichblattsalat Verwandter der Endivie, mit haselnuẞ- ähnlichem Aroma. Wird so genannt, weil seine Blätter den Eichenblättern ähneln. Außer im Mai und August ganzjährig auf dem Markt. Radicchio Verwandter des Chicorées, fein- bis kräftig-bitter im Geschmack. Hält sich im Krause Endivie mit zartbitterem Ge- schmack. Hält sich im Kühlschrank eini- ge Tage. Wird ganzjährig angeboten. Römischer Salat Wird auch Sommerendivie, Binde-, Romana- oder Kochsalat genannt. Herz- hafter Geschmack. Hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Vor allem von September bis Mai auf dem Markt. Batavia TORR Mit grünen, rötlichen und gelben Blät- tern in unterschiedlichen Formen und Größen. Bleibt länger frisch als Kopfsa- lat. Ganzjährig auf dem Markt. Lollo Rosso Verwandter der krausen Endivie, aber lieblicher im Geschmack. Die Blätter sind außen rötlich, innen gelb-grün. Hält sich im Kühlschrank einige Tage. Meist zwischen April und Oktober auf dem Markt. Eisbergsalat Herzhafter Geschmack. Hält sich bis zu zehn Tage im Kühlschrank. Ganzjährig im Angebot. Äußerst erregt eilt die Sprechstundenhilfe zum Professor ins Sprechzimmer: »Herr Professor, im Wartezimmer sitzt eine Maus!« Unbeirrt untersucht der Professor einen Patienten weiter und murmelt nur: »Die muß genauso warten wie alle anderen auch!<< Lebkuchen Lebkuchen sind gewürzte Fein- und Dauerbackwaren, die in besonderer Weise vor allem für die Weihnachtszeit hergestellt werden. Auf 100 kg Mehler- zeugnisse sollen sie mindestens 50 kg Zucker (Saccharose) oder 60 kg Sirup puppenspiels. Das Marionettentheater Puppenspiel war eigentlich weniger im Gespräch in 6. Hamburger Puppenspielwoche Vom 2. bis 7. September 1986 fand im >>Museum für Kunst und Gewerbe Ham- burg« die 6. Puppenspielwoche statt. Sie bewies, wie reich die »Puppenspieler- Landschaft der Hansestadt ist. Veran- stalter war das Hamburger »Amt für Ju- gend«<, Referat für Medienarbeit, sowie der Arbeitskreis Hamburger Puppen- bühnen. Das Puppenspiel in Hamburg blickt auf eine alte und feste Tradition zurück. Selbst während des Krieges gab es hier Puppenspieler. Auf St. Pauli spielte zum großen Vergnügen »Kasper Putschenel- le« in seiner grünen, fahrbaren Kasper- bude. Später war dann »Hein Bothing« dort bekannter Spieler. Max Jacob kam mit seinen »Hohnsteinern« aus Sachsen nach Hamburg und hatte sein Domizil in der Magdalenenstraße. Nach der Kriegs- gefangenenschaft habe ich dort viele Abende verbracht und Erfahrungen und Erinnerungen ausgetauscht. Die »Hohn- steiner«< waren Profis des reinen Hand- der Hansestadt. Das ist auch heute noch der Fall. Immerhin hatte sich 1949 der Prüfungsausschuß für das Puppenspiel viel vorgenommen, denn es kamen von überall her Puppenspieler, die eine Li- zenz und einen »Kunstschein<< für das Schulspiel bei der Behörde beantragen wollten. Im Prüfungsausschuß waren Max Jacob, Paul Thiele, Hein Bothing und ich vertreten. Die Hamburger Behörden und das Amt für Jugend sind dem Puppenspiel auf je- den Fall wohlgesonnen. Henry R. Bockwoldt Vortrefflich, diese Frankfurter! Das »Puppenzentrum Frankfurt«< zeigt auf der Premiere am 29. 11. 1986 das Stück »Alles für die Katz«<, ein Puppen- spiel nach dem Märchen »Katz und Maus in Gesellschaft aus der Samm- lung der Gebrüder Grimm. Die Figuren stammen von Claudia Korf, die Musik von Thomas Schröder, Text vom Prinzi- pal der Bühne: Dieter Brunner. Es ist ein Stück für Jugendliche und Erwachsene. Das sehr agile Theater hat einen guten Namen, Terminvereinbarungen über: Tel. (069) 77 76 03. Preis pro Auffüh- rung 800,- DM und Fahrtkosten. PLATSCH... Das Puppenzentrum führt zusammen mit der »Optical-Figurenbühne (Oeffler- Wöller)« vom 16. - 23. November 1986 eine Puppentheater-Fachreise in die UdSSR nach Moskau und Leningrad durch. Man besucht in Moskau den be- rühmten russischen Puppenspieler Sergi Obraszow und sein Theater, weiterhin das »Bolschoi-Theater«. In Leningrad er- lebt man eine Marionetten-Theater-Auf- führung, einen »Russischen Abend«<. Überall wird es »Fachgespräche<< geben. Preis der Reise ab/bis Frankfurt/M. 1695, DM. (Näheres erfährt man bei: Puppenzentrum Frankfurt, Diemelstr. 9, 6000 Frankfurt). Henry R. Bockwoldt Puppenbühne »>Triangel<< Das Figuren- und Puppentheater >>Trian- gel« aus Holland gastiert in nächster Zeit in folgenden Orten: 7. Oktober: Schweich (Puppenfestival) 11.-12. Oktober: Stuttgart 13. Oktober: Schwäbisch Gmünd 14. Okt.: Würzburg (Theater Spielberg) 15. Oktober: Bamberg 16. Oktober: Ibbenbüren 30. November: Oldenburg (Cäciliensaal, Haarenufer). Die Bühne hat über 70 Spielstücke im Repertoire, davon acht mit Handpuppen und zwölf Marionettenstücke. Weiterhin gibt es reine Stabpuppenspiele und kombinierte Aufführungen mit Puppen und Pantomime. Die Holländer haben sich bei uns in der Bundesrepublik Deutschland bereits einen ausgezeich- neten Namen gemacht, denn ihre Spiel- weise bricht den üblichen Rahmen und ist voller neuer Ideen und Einfälle. Henry R. Bockwoldt