Der Komet 4650 – Seite 66

Seite 64 Ich will ab sofort den KOMET regelmäßig lesen! Nebenstehenden Bestellschein ausfüllen und einsenden an: Der Komet Fachblatt für das Reisegewerbe Postfach 2261 . 6780 Pirmasens »DER KOMET« PIRMASENS Bestellung Name Straße PLZ, Ort Datum 10/91 LB Unterschrift Nr. 4650/20. 10. 1991 Wir bestellen hiermit ab sofort bis auf Widerruf die Fachzeitschrift DER KOMET (Erscheinungsweise 3 x monatlich. 10., 20. und 30. eines Monats) Der Bezugspreis beträgt für ― 1 Jahr 200,- DM (Ausl. 220,- DM) 1/2 Jahr 100,- DM (Ausl. 110,- DM) Der entsprechende Betrag wird gleich- zeitig überwiesen an: Postgiroamt Ludwigshafen (BLZ 545 10067) Konto Nr. 1352-675. Bitte Jahresrechnung senden Die Belieferung erfolgt aus steuerlichen Gründen erst nach Zahlungseingang. Der Bezug gilt zu- nächst für den bezahlten Zeitraum. Er verlängert sich automatisch, wenn nicht 4 Wochen vor Ablauf schriftlich gekündigt wird. Wichtig: Mir ist bekannt, daß ich diese Vereinbarung widerrufen kann, wenn ich innerhalb von 10 Tagen eine Mitteilung an die Fachzeitschrift DER KOMET, 6780 Pirmasens, absende. Zur Wahrung der Frist genügt die rechtzeitige Absendung. Nur für die Bundesrepublik Deutschland: Die Lieferung soll per Nachnahme zuzüglich Porto erfolgen. Die jeweils gültigen Bezugsgebühren sollen abgebucht werden:_ Bank oder Postgiroamt Konto-Nr. Bankleitzahl Der erste Einzug erfolgt für den Zeitraum bis Ende Juni bzw. Dezember des laufenden Jahres, minde- stens jedoch über 3 Monate. Danach erfolgen die Abbuchungen halbjährlich und zwar am 15. Juni und am 15. Dezember. Warenkunde Der Senf und seine Historie Senf ist keine Kreation der Neuzeit. Be- reits im alten Ägypten sollen die guten Eigenschaften des Senfs bekannt gewe- sen sein. Es wird vermutet, daß von da der altgriechische Name sinapi kommt, der dann von den Römern mit sinapis übernommen wurde und sich schließ- lich in Senf verwandelte. Im Neuen Testament wird der Senfsa- me symbolisch verwendet. Gebraucht hat man ihn offenkundig als Gewürz, später auch als Heilmittel. Bemerkens- wert: Die Griechen schrieben seine Ent- deckung dem Äskulap zu, dem Gott der Heilkunde. Da die Römer eine Vorliebe für Schweinefleisch hatten, kamen sie kaum ohne Senf aus. Senf war auch Be- standteil des »garum«<, einer pikanten Fischsauce, die damals als Gipfel der Delikatessen galt. Das erste Rezept für die Zubereitung von Speisesenf stammt von einem Rö- mer: Junius Moderatus Columella war ein Ackerbauschriftsteller und selbst Bauer, der um 60 nach Chr. in einem umfangreichen Werk ein Bild des Land- baus und der Viehzucht in seiner Zeit beschrieb. Auch für die Heilkunde exi- stiert eine Anleitung: C. Aurelianus führ- te im 1. Jahrhundert n. Chr. die »Pica- tio« ein, eine Art Senfpflaster. Die Germanen lernten die Zubereitung und Anwendung des Senfs von den Rö- mern kennen. Kaiser Karl der Große empfahl im »Capitulare des villis« ei- ner Art Vorschriftenkatalog für die Land- wirtschaft den Anbau von sinapis. Im Mittelalter wurden nicht nur die Samen der Senfpflanze, sondern auch die Blät- ter verwendet, die man als Gemüse ver- zehrte. Grünkern-Rahmsuppe Zutaten (für vier Personen): 500 g Rinderknochen, 6 Pfefferkörner, 1 Zwiebel, 1 I Wasser, 1/4 | Milch, 4 EL Grünkernmehl, ein kleiner Bund Petersilie, 2 Eidotter, 1/4 | Rahm (Sahne). Die Knochen mit den Pfefferkör- nern und der Zwiebel im kalten. Wasser aufsetzen, aufkochen, ent- stehenden Schaum abschöpfen, bei kleiner Hitze 1 Stunde leicht ko- chen lassen. Das Grünkernmehl mit der Milch glatt rühren und in die vorher durchgeseihte Knochenbrü- he geben. Die Suppe bei mäßiger Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit Petersilie und Salz ab- schmecken. Die beiden Eidotter mit dem Rahm verrühren und in die Suppe mischen. sivere und verlängerte Verdauung, be- Fahrgeschäfte für Jones, deren Prinzip sonders bei Eiweiß und Fett.<< (-o-) noch heute Anwendung findet. 1927 teil- te Jones sein Unternehmen, weil sonst Wirtschaftsmeldungen nicht alle Termine, die ihm angeboten wurden, zu bewältigen waren. Die Welt- Das Gastgewerbe in den alten Bun- wirtschaftskrise traf seine Show hart, desländern möchte Asylbewerber und und als nach seinem Tode die junge Wit- andere Ausländer aus Nicht-EG-Län- we die Geschäfte weiterführte, hatte sie dern nicht nur über einen zusammen- schwer zu kämpfen. In den dreißiger hängenden Zeitraum von drei, sondern Jahren erfolgte unter Lawrence Phillips, künftig von sechs Monaten beschäfti- einem Freund der Familie, ein neuer Auf- gen dürfen. Der Deutsche Hotel- und schwung. 1941 gastierte Clyde Beatty Gaststättenverband (DEHOGA) begrün- mit 22 Löwen und Tigern bei der J.J.J.- det diesen Wunsch mit dem zunehmen- Expo. 1947 ging sie an Buddy Paddock den Fach- und Hilfskräftemangel im und Morris Lipsky über, die größere Inve- Gewerbe. Nicht nur Arbeits-, sondern stitionen tätigten. Aber durch einige auch Ausbildungsplätze seien frei. schlechte Saisons war der Rückgang nicht mehr aufzuhalten, die Show wurde Dietmar Winkler Einen Preisschub von 0,5 bis 0,7 Pro- 1951 aufgelöst. zent bewirkt nach Berechnungen füh- A History of the Johnny J. Jones Ex- Wirtschaftsforschungsinstitute position, Bob Goldsack, Midway Mu- die geplante Anhebung der Mehrwert- seum Publications, Nashua, NH 03063, steuer zum 1. Januar 1993. Damit be- 1990, 92 Seiten, zahlreiche Fotos. stünde die Gefahr eines Konflikts zwischen Beschäftigungs- und Stabili- tätspolitik. render Buch-Magazin eines mächtigen Herzogtums, an des- sen Hof gut gegessen wurde und die zu- gleich im Herzen einer der reichsten Landschaften Europas lag, wo Gewürz- herstellung und -handel blühten. Die Di- Neues amerikanisches Schaustellerbuch joneser pflegten den Senf mit dem Saft Schon liegt wieder ein neuer Band zu unreifer Trauben anzurühren und am Schaustellerunternehmen in den USA Hof scheint man ihn allen anderen Ge- vor: Bob Goldack berichtet über die Ge- würzen vorgezogen zu haben. Der dort schichte der J. J. Jones-Wanderschau. residierende Papst Johannes XXII. er- Wieder hat er mit großer Akribie zahlrei- nannte seinen Neffen zu Anfang des 14. che Fakten zur Schaustellergeschichte Jahrhunderts zum »Grand Moutardier zusammengetragen, eine Fundgrube für du Pape«, zum großen Senfhersteller alle am Schaustellerwesen Interessierte. des Papstes. John Jenkins Jones (1874-1930) war ei- ner der Großen seines Gewerbes, die »J.J.J.-Exposition« galt in den zwanziger Jahren als führende Jahrmarktsshow. Als Sohn eines Bergwerksarbeiters hatte Jones schon als Kind in einer Kohlengru- be gearbeitet, aber bald entdeckt, daß er als Straßenhändler eher zu Geld kam. Mit diesem erworbenen Geld beteiligte er sich an Jahrmarktsunternehmen, bau- te 1899 eigene Fahrgeschäfte und grün- dete seine eigene Show. 1913 konnte seine Exposition schon 25 Doppeleisen- bahnwaggons vorweisen, 18 erstklassi- ge Attraktionen, 4 Musikbands, Dressur- Die neue Senfära löste die englische Mrs. Clements of Durham im Jahre 1720 aus: sie mahlte Senfkörner zu feinem Mehl und rührte ihn dann an. An dieser Zubereitung hat sich bis heute höch- stens die rationelle Technik geändert. Trotz der zahlreichen Senfsorten sind die milden gelben und die scharfen brau- Senf als Gewürz ist und war begehrt. nen Senfsaatkörner die wichtigsten Be- Marktschreier liefen in Paris straßauf, standteile des beliebten Gewürzes ge- straßab, um neben Knoblauch- und blieben eines Gewürzes, das auch von Sauerweinsaucen auch eine Senfsauce Medizinern als »Anlasser der Darmmoto- anzubieten. Aber nicht nur in Frankreich rik« empfohlen wird. Untersuchungen schätzte man die Würze, auch in Eng- am Klinikum in Frankfurt haben folgen- land, Italien, Spanien und Deutschland des ergeben: »Senf regt die Magensaft- und Akrobatiknummern, Musikdarbietun- stand der Senf in hohem kulinarischem Sekretion deutlich an. Im Magen werden Ansehen. Ein Herstellungsmonopol hat- durch Senf mehr Salzsäure und wahr- te im 13. Jahrhundert die Stadt Dijon. scheinlich auch mehr Verdauungsfer- Diese Stadt war damals der Mittelpunkt mente produziert. Sie bewirken inten- Rätselecke Matro- sen- bös, schlimm dig dienst- grad Bei- falls- ruf اله A Söller höherer türki- scher amerik. Militär- sender V Titel (Abk.) Grenz- stein, Grenz- pfahl trop. Storch- vogel karten- kenn- zeichen ΙΔ Haupt- stadt von Tu- nesien gen, Abnormitäten und zahlreiche Fahr- geschäfte. Als seine Spezialität galten ungewöhnliche, gute Tiernummern. Ab Auflösung des 1915 baute Hyla Maynes neue, attraktive letzten Rätsels lebhaft, Ver- leben- kehrs- (ugs.) mittel Kartei- Reife- prüfung (Kzw.) E DINAR KALLA B EOS BEO RAH AA NEBST ALLEZ