Der Komet 4652 – Seite 3

Der Komet FACHBLATT FÜR REISEGEWERBE UND MARKTHANDEL Postanschrift: DER KOMET Postfach 2261 6780 Pirmasens Telegrammadresse: Komet Pirmasens. Druck- und Verlagshaus: Molkenbrunner Straße 10 6780 Pirmasens-Winzeln Tel. (06331) 94774 Telefax: 31480 Nr. 4652 PIRMASENS 6780 Pirmasens 10. November 1991 Erscheinungsweise 3mal monatlich Bezugspreis pro Vierteljahr: Inland 50,00 DM einschließlich 7% MwSt. Ausland 55,00 DM. Anzeigenpreis: Grundpreis 1,30 DM + MwSt. für den einspaltigen Raum-mm (22 mm) Preisliste ab 1. 10. 1991 gültig. 109. Jahrgang Kenntlichmachung von Zusatzstoffen in Speise- und Getränkekarten det werden, die Zusatzstoffe enthalten (z. B. die Ver- arbeitung von konservierten Gurken im Kartoffel- salat). Auch in diesen Fällen muß für das Endprodukt eine Kenntlichmachung auf der Speisekarte oder dem Preisverzeichnis erfolgen. Der Gesetzgeber (§ 8 Abs. 3 ZZulV) läßt aber Ausnahmen zu: Kenn-Nummer Bezeichnung 1 Sorbinsäure 2 Benzoesäure 3 PHB-Ester 4 5 6 7 8 Ameisensäure gestrichen Diphenyl*) Darüber, welche Lebensmittel wie bezeichnet wer- mittel zur sofortigen Abgabe verarbeitet, wobei zur Bei der Verwendung von Kenn-Nummern lautet die den müssen, gibt es genaue Vorschriften. Grund- Herstellung des Endproduktes Lebensmittel verwen- Fußnote: lage ist das Lebensmittel- und Bedarfsgegenstän- degesetz (LMBG). Es enthält eine Reihe allgemeiner Ver- und Gebote zum Schutz der Gesundheit und zum Schutze des Verbrauchers vor Täuschung. Das Gesetz unterscheidet zwischen der Kennzeich- nung und der Kenntlichmachung. Kennzeichnung ist die nach Gesetz, Verordnung oder handelsüblich auf Bei geschwefelten Lebensmitteln kann die Kennt- der Verpackung, den Begleitpapieren oder sonstiger- weise pflichtgemäß vorgenommene Angabe von Infor- mationen über ein Produkt. Die wichtigste Kennzeich- nungsregelung befindet sich in der Lebensmittel- Kennzeichnungsverordnung (LMKV). Sie regelt die Kennzeichnung aller Lebensmittel, die in Fertig- packungen in den Verkehr gebracht werden. Nach den Vorschriften der LMKV müssen Fertigpackungen z. B. ein Zutatenverzeichnis aufweisen. Orthophenylphenol*) Thiabendazol*) lichmachung unterbleiben, wenn der Gehalt im Ender- zeugnis an Schwefeldioxyd 50 mg/kg nicht übersteigt. Wenn Zusatzstoffe in den Lebensmitteln keine *) Nur beim Anbieten von Citrusfrüchten mit Schale, nicht erfor- derlich bei Bananen. technologische Wirkung mehr ausüben. Bei Farb- stoffen soll dies der Fall sein, wenn sie keine feststell- baren Farbänderungen im gesamten Lebensmittel 2. Süßstoffe bewirken, bei Konservierungsstoffen mit einer Kon- zentration unter 20 mg/kg²). sind erlaubt und üblich z. B. für kalorienreduzierte Le- bensmittel (x) sowie Erfrischungsgetränke, süße So- Ben und Suppen (x), Pudding (x), Cremespeisen, Feinkostsalate, Mayonnaisen, Senf. Kenntlichmachung: >>mit Süßstoff(en) . . . [Name des(r) Süßstoffe(s)]<< Fußnote: Die Kenntlichmachung der Zusatzstoffe kann auf Die Kenntlichmachung ist die zusätzlich zur Kenn- zeichnung erforderliche Angabe von Informationen eine Zutat beschränkt werden, wenn die Zutat nach über ein Produkt, um beim Käufer das Entstehen fal- der Herstellung als Einzelbestandteil erkennbar scher Vorstellungen über das Produkt zu vermeiden. bleibt, z. B. bei einer Torte mit belegten Früchten >>Kir- Kenntlich gemacht werden Tatbestände, die nicht die schen mit Farbstoff«< oder bei einem mit Gurken und Regel sind, z. B. die Verwendung von Zusatzstoffen Oliven verzierten Schinkenbrot »Gurken mit Konser- bei der Herstellung eines Lebensmittels (»Der Gehalt vierungsstoff Benzoesäure, Oliven geschwärzt<<³). an den... zugelassenen Zusatzstoffen (ist) kenntlich Die Informationen darüber, welche Zusatzstoffe dem Bei Verwendung von Kenn-Nummern lautet die zu machen«<, § 16 Abs. 1 LMBG). Von Ausnahmen ab- Lebensmittel zugesetzt wurden, kann der Gastwirt der gesehen, regelt die Zusatzstoff-Zulassungs-Verord- Verpackung oder den Begleitpapieren der gelieferten nung (ZZulV) in § 8 die Anforderungen an die Kennt- Lebensmittel entnehmen. Die Angabe des Zusatzstof- lichmachung von Zusatzstoffen in Lebensmitteln. fes ist eine Information für den Verbraucher, aber kei- Zusatzstoffe im Sinne des LMBG sind Stoffe, die da- nesfalls ein Hinweis auf eine versteckte Gefahren- zu bestimmt sind, Lebensmitteln zur Beeinflussung ih- quelle. Denn für Zusatzstoffe gilt das sogenannte Ver- rer Beschaffenheit oder zur Erzielung bestimmter botsprinzip. D. h., nur Zusatzstoffe, die amtlich zuge- Eigenschaften oder Wirkungen zugesetzt zu werden. lassen sind, dürfen auch verwendet werden . Im *) Bei den mit (x) versehenen Lebensmitteln zusätzlich der Hin- weis, daß das Erzeugnis Phenylalanin enthält. Ähnlich wie bei den übrigen Zutaten sind auch hier folgenden werden dem Gastgewerbe und den Einrich- Klassen eingeführt, die Gruppen von Zusatzstoffen tungen zur Gemeinschaftsverpflegung Hinweise auf mit gleicher oder ähnlicher Wirkung zusammenfas- die erforderliche und richtige Deklaration von Zu- sen. Der Klassenname informiert den Verbraucher satzstoffen gegeben, damit sie das Problem der rich- über den Zweck des Zusatzstoffes, der aus einer che- tigen Deklaration besser lösen können). mischen Bezeichnung oder der EWG-Nummer¹) nicht ohne weiteres zu erkennen ist. Es gibt folgende Klas- 1. Konservierungsstoffe Kenn-Nummer 1 2 3 4 Bezeichnung Saccharin Cyclamat Aspartam*) Acesulfam - 3. Künstliche Farbstoffe und Zuckerkulör sind erlaubt und üblich z. B. bei Belegfrüchten, sterili- sierten Erdbeer-Konserven, Kunstspeiseeis, Lachser- satz, deutschem Kaviar, bestimmten Likören, alkohol- freien Erfrischungsgetränken (Zuckerkulör). Mit Farb- sen: Farbstoff*), Konservierungsstoff*), Antioxidations- sind erlaubt und üblich z. B. bei Fischhalbkonserven stoffen werden Lebensmittel entweder insgesamt mittel), Emulgator, Verdickungsmittel, Geliermittel, (Bismarckheringen, Rollmops, Lachsersatz), Fleisch- in ihrer Masse- gefärbt oder man verwendet sie, um Stabilisator, Geschmacksverstärker, Säuerungsmit- salat, Sauerkonserven , Kartoffelsalat, Zitrusfrüchten. bestimmte Farbeffekte auf der Oberfläche zu erzielen. tel, Säureregulator, Trennmittel*), modifizierte Stärke, Viele Lebensmittel lassen sich durch physikalische Die Farbstoffe werden vor allem zugesetzt, um in be- künstlicher Süßstoff*), Backtriebmittel, Schaumverhü- Methoden wie Wärme und Kältebehandlung haltbar stimmten Fällen verarbeitungsbedingte Farbverluste, ter, Überzugsmittel*), Schmelzsalz, Mehlbehand- machen. Doch nicht für alle Lebensmittel läßt sich so die durch Kochen oder andere Behandlungen ent- lungsmittel*). Fällt ein Zusatzstoff unter eine dieser der erwünschte Schutz vor Verderb durch Bakterien, standen sind, auszugleichen. Fünf Farbstoffe sind für Klassen, muß der Klassenname angegeben werden. Hefe- oder Schimmelpilze, Gärungs- oder Fäulniserre- Bei den Klassen *) und bei den Phosphaten muß dem ger erreichen. Konservierungsstoffe hemmen das Klassennamen auch noch die Verkehrsbezeichnung Wachstum von derartigen Mikroorganismen. Durch 1) Zusatzstoffe mit einer EWG-Nummer (z. B. Säurungsmittel oder die EWG-Nummer folgen. Wenn einem Lebensmittel solche Stoffe zugesetzt worden sind, so muß dies im Gaststättengewerbe dem Gast mitgeteilt werden (§ 3 Abs. 3 Nr. 5 und 6 der ZZuIV). Auf den Speise- und Getränkekarten sind dann Hinweise, wie »mit Konservierungsstoff Sorbin- säure« oder »mit Farbstoff«<, zu vermerken. So ist ge- währleistet, daß bei der Abgabe von loser - also unverpackter Ware die Informationskette vom Her- steller bis zum Gast lückenlos bleibt. Nun werden im Gastgewerbe hauptsächlich Lebens- die Wirkung schützen sie die Lebensmittel vor Ver- derb und machen sie länger haltbar. Die seit altersher bekannten Konservierungsmittel Salz, Zucker, Essig gehören nicht zu den Zusatzstoffen. Kenntlichmachung: >>mit Konservierungsstoff . . . [Name des(r) Konservierungsstoffe(s)]" oder >>Konserviert mit . . . [Name des(r) Konservierungsstoffe(s)]<<. E 330Citronensäure) sind über das europäische Lebensmit- telrecht für alle Mitgliedstaaten der Europäischen Gemein- schaft geregelt. In der ganzen EG gelten also die gleichen Kurzbezeichnungen. 2) Zitiert nach Bertling in »Lebensmittelrechts-Handbuch«<, II E Rdn. 165. 3) Zitiert nach Zipfel in Erbs/Kohlhaas, »Strafrechtliche Neben- gesetze«<, Band 4, Zusatzstoff-Zulassungs-Verordnung, Rdn. 4 zu § 8. 4) Unter Verwendung eines Merkblattes der Chemischen Unter- suchungsanstalten und -ämter Baden-Württembergs, verwen- det mit freundlicher Genehmigung des Sozialministeriums Baden-Württemberg.