Der Komet 4652 – Seite 4

Seite 2 »DER KOMET« PIRMASENS Nr. 4652/10. 11. 1991 Lebensmittel allgemein zugelassen: Lactoflavin (Vit- Generell gilt, Bezeichnungen auf der Speise- und Ge- zeichnungen wie Filetsteak, Rumpsteak, Lendensteak amin B2), beta-Carotin (Provitamin A), Zuckerkulör tränkekarte in der Form zu wählen, wie sie auch sonst weisen auf die Verwendung bestimmter Filetteile hin. (karamelisierter Zucker), Silber und Gold. Die anderen üblich sind. Eine besondere Rolle spielen dabei die Kotelett. Sofern die Tierart nicht angegeben ist, han- Farbstoffe dürfen nur für bestimmte Lebensmittel oder Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches. Z. B. delt es sich um Schweinekotelett (Schweinskotelett) . einen bestimmten Verwendungszweck benutzt wer- für Fleisch und Fleischerzeugnisse liegen in den Leit- Koteletts von anderen Tieren werden enstprechend den. Sobald die Verwendung irgendeines Farbstoffes sätzen umfangreiche Begriffsbestimmungen vor über gekennzeichnet (z. B. Kalbskotelett, Lammkotelett). eine Täuschung verursachen könnte, ist sie verboten. Zusammensetzung und Eigenschaften der Produkte, Falsches Kotelett ist eine Scheibe Schweinebauch. So dürfen Erzeugnisse, die Eier enthalten, z. B. Nu- die der Gastwirt zu beachten hat. Fleischspieße. Fleischspieße (Zigeunerspieße, Dra- deln, überhaupt nicht gefärbt werden, wenn dadurch Auszugsweise) führen wir auf: gonerspieße, Jägerspieße) enthalten Stücke grob ent- ein höherer Eigehalt vorgetäuscht werden könnte. Wiener Schnitzel ist ein paniertes) Kalbsschnitzel. sehnten Rindfleisches und grob entfetteten Schweine- Sofern die Tierart nicht angegeben oder auf andere fleisches sowie würzende Beigaben (z. B. Zwiebeln, Weise erkennbar ist, handelt es sich um Kalbfleisch- Paprikaschoten, Gurken ). Für den Fleischanteil von scheiben. Schnitzel von anderen Tieren werden ent- Filetspießen werden nur Teile aus Filet verwendet. Im sprechend gekennzeichnet (z. B. Schweineschnitzel, rohen Zustand bestehen die Spieße mindestens aus zwei Drittel Fleisch und höchstens ein Drittel aus wür- Putenschnitzel, Rinderschnitzel). zenden Beigaben. Kenntlichmachung: 4. Diphosphate erlaubt und üblich bei Brühwürsten. Kenntlichmachung: 5. Milcheiweiß >>mit Farbstoff<< »mit Phosphat<< Brühwürsten und brühwurstartigen Erzeugnissen, die durch Erhitzen auf eine Kerntemperatur von minde- stens 80° C in luftdicht verschlossenen Packungen oder Behältnissen haltbar gemacht werden , kann Milcheiweiß zugesetzt werden. Die Verwendung von Milcheiweiß muß kenntlich ge- senbraten). Zigeunerbraten ist speziell gewürzter, macht werden. Kenntlichmachung: 6. Schwefeldioxyd »mit Milcheiweiß«< erlaubt und üblich z. B. bei Meerrettich, Kartoffel- Geschnetzeltes. Ohne Angabe der Tierart handelt es sich um kleine, dünne, quer zu den Fasern geschnitte- Schaschlik. Es enthält neben Stücken grob entsehn- ne Scheiben oder Streifen zu sehnen- und fettgeweb- ten Rindfleisches und grob entfetteten Schweineflei- sches auch fettgewebereiches Schweinefleisch oder sarmem Kalbfleisch. Braten. Ohne Angabe der Tierart wird bei Sauerbra- Speck (meist umgerötet), würzende Beigaben, z. B. ten, Schmorbraten, Rostbraten, Burgunderbraten, auch Leber und Nieren. In rohem Zustand kann Zwiebelbraten Rindfleisch, bei Rahmbraten Kalb- Schaschlik bis zu 20% Leber und/oder Nieren sowie fleisch und bei Szegedinerbraten Schweinefleisch bis zu 30% würzende Beigaben enthalten. verwendet. In den übrigen Fällen wird die Tierart an- Für die Unterrichtung des Verbrauchers im Gastge- gegeben (z. B. Schweinebraten, Rinderbraten, Ha- werbe ist jedoch nicht nur die richtige Auszeichnung von Lebensmitteln bedeutsam. Die Unterrichtung des Verbrauchers über die Preise erfolgt über Preisver- auch gepökelter Schweine- oder Rinderbraten. Hacksteak. Darunter versteht man sehnenarmes und zeichnisse. Die Preisangaben-Verordnung nennt die grob entsehntes Rindfleisch, grob entfettetes Schwei- eigentlichen Gaststättenbetriebe, d. h. Schank- und nefleisch, verbunden mit Binde- und Auflockerungs- Speisewirtschaften i.S.d. Gaststättengesetzes. Hier- mitteln, jedoch mindestens 80% Fleischanteil in der von zu unterscheiden sind die besonderen Gaststät fertig gewürzten und ggf. mit Zwiebeln versetzten tenbetriebe (z. B. Selbstbedienungsgaststätten, Er- frischungshallen, Kioske, Bierzelte und ähnliche Be- Rohmasse. Gaststättenbetrieben in diesem Sinne haben Preis- verzeichnisse für Speisen und Getränke aufzustellen und in hinreichender Zahl auf den Tischen auszule- trockenerzeugnissen, rohem Kartoffelteig, Trocken- Filet. Wird ein Filet angeboten, so muß es sich um das triebe, wie z. B. Schnellimbiẞstuben). Die Inhaber von früchten. Kenntlichmachung: "geschwefelt<< Bei Gehalten von weniger als 50 mg pro Kilogramm oder Liter ist die Kenntlichmachung nicht mehr erfor- derlich (z. B. bei gekochten Erzeugnissen). 7. Chinin und Chininsalze erlaubt und üblich bei alkoholfreien Erfrischungsge- tränken (z. B. Tonic Water, Bitter Lemon), Bitter- likören. Kenntlichmachung: 8. Coffein >>Chininhaltig<< erlaubt und üblich bei alkoholfreien Erfrischungsge- tränken (z. B. Cola-Limonaden). Kenntlichmachung (z. B.): >>Coffeinhaltig«< Auch Mischgetränke mit coffeinhaltigen Erfri- schungsgetränken müssen die Kenntlichmachung »coffeinhaltig« enthalten, z. B. Cola-Whiskey, Diesel, Spezi. Die Kenntlichmachung der Zusatzstoffe muß üblicher- weise deutlich sichtbar und in leicht lesbarer Schrift in Verbindung mit der Verkehrsbezeichnung des Ge- richts oder des Getränkes erfolgen. Um die Speise- und Getränkekarten, Wochenpläne und Preisver- zeichnisse aber anschaulich darstellen zu können, dürfen die vorgeschriebenen Angaben in Fußnoten angebracht werden, wenn bei der Verkehrsbezeich- nung des Lebensmittels auf die Fußnote hingewiesen wird. Für die Süß- und Konservierungsstoffe sind die oben aufgeführten Kenn-Nummern vorgesehen. 5) Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, abgedruckt in »Deutsches Lebensmittelbuch. Leitsätze«, Bundesanzeiger Verlagsges. mbH, Köln. Filet eines Rindes handeln. Filet vom Kalb sowie von anderen Tierarten wird entsprechend gekennzeichnet (z. B. Kalbsfilet, Schweinefilet, Putenfilet). Filet- Medaillons sind Scheiben Kalbsfilet. Ein Filetsteak ist eine Scheibe Filet. gen oder jedem Gast vor Entgegennahme von Bestel- lungen auf Verlangen bei der Abrechnung vorzule- gen. In besonderen Gaststättenbetrieben (Selbstbe- Steak. Sofern die Tierart nicht angegeben ist, handelt dienungsgaststätten, Erfrischungshallen usw.) be- es sich wie beim Beefsteak, Rinderstück und Rin- steht nur die Pflicht, Preisverzeichnisse anzubringen, dersteak um Steaks vom Rind. Steaks von anderen aus denen die Preise der angebotenen Speisen und Tieren werden in jedem Fall entsprechend gekenn- Getränke ersichtlich sind'). Die Preise müssen das zeichnet, z. B. Kalbssteak, Putensteak oder Schweine- Bedienungsgeld und sonstige Zuschläge einschlie- steak. Dies gilt auch bei Hinweisen auf Zubereitung Ben. und Würzung sowie bei Phantasiebezeichnungen Hugo Benten Sattler (z. B. Paprikasteak (Kalb), Jägersteak (Schwein). Be- (Aus AID-Verbraucherdienst 36 [1991] Heft 6) winne 6) In den Fällen, in denen die Panade im Gewicht eingeschlos: G sen ist, werden höchstens 25% (bezogen auf das Gesamtge- wicht) aufgetragen (so Anmerkung 32 der Leitsätze für Fleisch). Generell heißt es in Anmerkung 30: Bei etwaigem Panieren werden höchstens 25% Panade, bezogen auf das Gesamtge- wicht aufgetragen. Im erhitzten Fertigerzeugnis sind dies nicht mehr als 35% Panade. 7) Wer sich weiter über diese Preisauszeichnung informieren will, sei verwiesen auf die DIHT-Broschüre »Unterrichtung im Gaststättengewerbe« des Deutschen Industrie- und Handelsta- ges, S. 71ff. Sie ist zu beziehen beim DIHT, Informationsabtei- lung, Adenauerallee 148, 5300 Bonn 1. Achtung - Markenpiraten! Von je 100 befragten Textil-Unternehmen haben Probleme mit illegalen Nachahmern: selten Kopiert werden: einige 40% Muster/Modelle wesentliche Teile 8% der Kollektion Verschiedenes 27 52% Die Umsatzeinbußen sind: spürbar 50% 2 häufig 73 8858 Globus Quelle: Ifo beachtlich gering 31% 19% UNTER FALSCHER FLAGGE. Markenpiraten stehlen vor allem eines: den guten Namen eines Produkts. Denn diesen guten Namen und das bekannte Markenzeichen eines Herstellers machen sie sich zunutze, um Billig- ware, die in Schnitt, Farbe oder Muster dem Original oft täuschend ähnlich sieht, an den Käufer zu bringen. Und der erlebt nicht selten eine böse Überraschung, wenn er feststellen muß, daß ihm ein gefälschtes Marken- zeichen hohe Qualität nur vorgegaukelt hat. Markenpiraterie ist vor allem im Textilbereich keine Seltenheit mehr, wie eine Umfrage des Münchner Ifo-Instituts beweist. Fast drei Viertel der befragten Unternehmen ga- ben zu Protokoll, häufig Probleme mit illegalen Nachahmern zu haben, und jedes zweite Unternehmen spricht von spürbaren Umsatzeinbußen, die es durch diese kriminellen Machenschaften erleidet.