Der Komet 3373 – Seite 8

Seite & Durch den Schausteller Herrn Georg Berger, Leipzig, erfuhren wir Ihre Anschrift und ge- statten uns, die herzliche Bitte an Sie zu rich- ten, ob Sie unsere Bemühungen unterstützen können. Wir suchen Zeitungsberichte älterer Jahre und auch Fotos, die besonders die Dres- dener Vogelwiese betreffen; jedoch sind auch Exponate zu gebrauchen, die allgemeinen Cha- rakter haben, wie z. B. die Formen alter Schau- steller- und Fahrgeschäfte, Abnormitäten, alte Bilder, Plakate usw. Sie können versichert sein, daß evtl. Leihma- terial nach Schluß der Ausstellung, die am 2. Juni bis 1. Juli stattfindet, wieder unbeschä- digt in Ihre Hände gelangt. Wir würden uns freuen, recht bald von Ihnen zu hören, danken Ihnen im voraus für Ihre Be- mühungen und zeichnen mit vorzüglicher Hochachtung Ausstellungen der Stadt Dresden Betriebsleiter: gez. Do meyer. VEREIN REISENDER CHAUSTELLE Süddeutscher Verband reisender Schausteller und Handelsleute Sitz Nürnberg (vorm.Süddeutsch. Verein) Unsere Geburtstagskinder im April: Hüttemann Emil, Nürnberg, 1. 4.; Lindner Willy, München, 3. 4.; Uharek Leopold, Nürn- berg, 5. 4.; Schwab Heinrich, Nürnberg, 6. 4.; Blum Walter, Weiden, 6. 4.; Wagner Grete, Nürn- berg, 7. 4.; Wolf Eugen, Nürnberg, 8. 4.; Höllein Albin, Erlangen 11. 4.; Horn Ludwig, Würzburg, 12. 4.; Krick Lina, Fürth, 12. 4.; Bütterich Franz, Nürnberg, 18. 4.; Schweizer Lorenz, Nurnberg, 18. 4.; Michel Robert, Fürth, 19. 4.; Braun Elias, Heinersreuth, 19. 4.; Singer Willy, Nürnberg, 20. 4.; Heidel Else, Düsseldorf-Gerresheim, 20. 4.; Hagl Georg, Nürnberg, 22. 4.; Lippert Georg, Nürnberg, 22. 4.; Jäger John, Hamburg, 24. 4.; Schumacher Friedl, Nürnberg, 26. 4.; Amm Else, Stadeln, 26. 4.; Rößler Alfred, Hochhausen (Tau- ber), 27. 4.; Gugel Else, Burgpfarrnbach, 28. 4.; Distel Heinz, Kassel, 29. 4. Wir wünschen unseren Geburtstagskindern Gesundheit, Glück und Segen. Die besonderen Ehrungen finden in der Weihnachtsfeier statt. Süddeutscher Verband reisender Schausteller und Handelsleute E. V., Sitz Nürnberg Schumacher. Sektion Bayreuth Betr. Neuwahl des Sektionskassierers. In Anbetracht dessen, daß Frau Anna Kürzdör- fer das Amt als Sektionskassiererin niederge- legt hat, wählten die Mitglieder in der am 6. 4. stattgefundenen Versammlung per Akklamation einstimmig Frau Martha Emmrich als Sek- tionskassiererin. Auf Antrag von A. Emmrich wurde Herr Adolf Braun als Revisor gewählt. Süddeutscher Verband reisender Schausteller und Handelsleute E. V., Nürnberg Sektion Bayreuth: VERSELBST SCHAUSTELLER A. Emmrich, Schriftführer. ERUFSG Verein selbst. Schausteller und Berufsgenossen Sitz Karlsruhe Geschäftsstelle: DER KOMET Pirmasens aus dem ganzen Bundesgebiet in Stuttgart zu- sammenführte. Alle Teilnehmer des Delegierten- tages waren übereinstimmend der Meinung, daß die Tagung ein repräsentatives Ereignis war. Kollege Molter stellte zu Punkt 4 zwei Anträge, die örtliche Belange betrafen. Sie wurden ein- stimmig angenommen. Ein Antrag des Kollegen Kurt Trost wurde zurückgestellt. Nach Erledi- gung diverser Angelegenheiten schloß Kollege Fetscher um 23 Uhr die Versammlung. Karlsruhe-Grünwinkel, Durmersheimer Str. 194, Telefon 7 01 81. Protokoll - Auszug Erwin Filder, Schriftführer. Zur Speiseeiszeit Dachten Sie schon darüber nach, daß... ... es beim Gefrieren von Speiseeis wichtig ist, wie das Roheis gestoßen wird? Der Gefrierpro- zeẞ dauert lange, wenn das Roheis zum Ein- setzen der Eismaschine grob gestoßen war. Die Außenwand der Gefriertrommel ist dann noch von zuviel Lufträumen umgeben. Wird nun das Roheis möglichst klein gestoßen, dann verringern sich die Lufträume, wodurch der Gefrierprozeß beschleunigt wird. Am schnellsten friert das Speiseeis demnach, wenn überhaupt keine Luft- räume mehr da sind, wenn also das Roheis schon teilweise aufgelöst ist und die Trommel sich nun in der entstandenen, luftleeren, mit reichlich Roheisstücken durchsetzten Flüssigkeit dreht. der Mitgliederversammlung vom 1. Februar, abgehalten im Hotel „Markgräfler Hof". Der 1. Vorsitzende, Kollege Emil Fetscher, er- öffnete um 19.25 Uhr die Versammlung und be- grüßte die Erschienenen Kolleginnen und Kollegen. Die Tagesordnung und das letzte Protokoll wur- den verlesen und angenommen. Dann wurden die Eingänge bekanntgegeben. Der 1. Vorsitzende gab zu Punkt 3 in großen Zügen einen Bericht über den Verlauf des 7. Delegiertentages in Stuttgart. Kollege Peter Eppele berichtete von der Referententagung, die etwa 50 Referenten der Gebrauch eines Eisportionierers sehr zweckmäßig und lohnend ist? Ohne denselben, also nach Augenmaß abgeteilt, ist es schlecht möglich, ganz gleichmäßige Portionen zu er- zielen. Meistens ist man geneigt, mehr Eis zu verabfolgen, als die Kalkulation vorschreibt. Das ist nach Anschaffung eines Eisportionierers aus- geschlossen. Mit seiner Hilfe kann also gespart und schließlich auch das Eis in schönerer Form dargeboten werden. Cremepulver für Vanilleeis stets gekocht werden muß? Da aber die Eiermasse hierfür nicht gekocht werden darf, so muß das Abrühren der Masse in zwei Teilen erfolgen. Mit einem Teil der Milch wird dann das Cremepulver für sich aufgekocht, Ebenfalls für sich wird nun die übrige Milch mit der verrührten Eierzuckermasse zur Rose abgerührt. Dann beide Massen mischen. Dieser Umstand ist also bei Cremepulververwen- dung nötig. ... irgendein Eisgebäck zum Speiseeis gehört? Als solches eignet sich besonders Hippenmasse- Backwerk, das wegen seiner knusperigen, wohl- schmeckenden Beschaffenheit und seiner die Kälte des Eises mildernden Eigenschaft gut zum Eis paßt und sehr beliebt ist. Dazu lassen sich von Hippenmasse viele Abarten in verlocken- der Ausführung schaffen, die alle der genannten Vorzüge, besonders aber ihrer kältemindernden Wirkung wegen jedem andern Eisgebäck über- legen sind. das Vanilleeis die Grundmasse von Creme- eis ist? Sämtliche Cremeeisarten, wie Mokka-, Nougat-, Krokant-, Haselnuß-, Mandel-, Pista- zien-, Biskuit-, Maraschino-, Karamel-, Makro- nen- und Schokoladeeis, werden von der Grund- masse bezw. dem Grundrezept abgeleitet. Ist das Vanilleeis abgerührt, dann sind also auch alle anderen Cremeeise schnellstens und höchst ein- fach fertiggestellt. Nr. 3373 der überall vorrätigen Belegfrüchte (Dickzucker- früchte). es für manche Sorten Speiseeis, besonders Safteis, nur der Beigabe eines Bindemittels be- darf, um es ganz zart und geschmeidig zu ge- stalten? Durch das Bindemittel werden nämlich die im Speiseeis enthaltenen Wasserteile so ge- bunden, daß sie nicht mehr kristallisieren. Fast alle Fachleute gebrauchen deshalb heute ein Eisbindemittel. Für billiges Milcheis oder Kunst- speiseeis sind sie einfach unentbehrlich. Gesetz- lich zulässige Eisbindemittel sind Tragant, Pek- tin, Blattgelatine und Stärke. (Wir verweisen auf die vorzüglichen Eisbindemittel der Firma Bechtolina, Bergzabern. Siehe Inserat in dieser Nummer.) die sogenannte Zuckerplastikinasse sich nicht nur zum Modellieren, sondern auch vor- trefflich für Imitationszwecke eignet? Von Zuk- kerplastikmasse kann man alles mögliche, ins- besondere Eisbomben, Figureneis, Charlotten, Eisbecher, Eispuddings und Portioneneis, natur- getreu nachahmen. Dabei ist die Masse schnell und billig herstellbar, so daß die Imitationen wiederholt Verwendung im Schaufenster finden können. ein zu hoher Kältegrad beim Gefrieren oder Konservieren die Beschaffenheit des Speiseeises ungünstig beeinflußt? Das Eis wird dann hart und splitterig, verliert den geschätzten zarten Schmelz. Zum Gefrieren des Speiseeises genügen 18 Grad, während schon 8 bis 10 Grad zur Kon- servierung ausreichen. (n) Speiseeis und Eiskrem in Dänemark, dem Lande in dem Milch und Sahne fließt Speiseeis und Eiskrem erfreuen sich auch in Dänemark großer Beliebtheit, natürlich auch auf Volksfesten und Jahrmärkten. Und dies nicht nur von seiten der Verbraucher. gleichgültig ob jung oder alt, sondern auch des Staates. Der um Herbeischaffung von Geldern besorgte Finanz- minister erkannte bereits vor vielen Jahren, daß aus einer Sonderabgabe für Speiseeis ganz schöne Einnahmen zu erzielen sind und dies, nachdem bereits aus einer hohen Schokoladen- steuer der Staatssäckel schon gut seine 160 Mil- lionen Dänenkronen im Jahr einnimmt. Im Vor- jahr wurde zudem diese Sondersteuer für Eis- krem von 50 Öre auf 1 Krone pro Liter er- höht. Im letzten Finanzjahr betrugen die staatli- chen Einkünfte aus der Speiseeissteuer 7 113 000 Kronen. In Dänemark ist, wie im benachbarten Schweden, eine erfreuliche Zunahme im Speise- eiskonsum wahrzunehmen. Dies geht auch aus der Speiseeissteuer hervor, die im vorletzten Etat- oder Budgetjahr 6 653 000 Kr. oder um eine halbe Million weniger als 1954/55 einbrachte. Nun, nach der 100prozentigen Erhöhung, wird die Einnahme des Staates noch größer sein. Ne- ben den handwerklichen Herstellungsbetrieben, wie Konditoreien, Eisdielen, Gaststätten und dgl., gibt es in Dänemark auch eine Anzahl moderner und leistungsfähiger Eiskremfabriken. Als in den heißen Tagen 1955 in Stockholm die Nachfrage nach Eis am Stiel größer war, als die recht be- deutende Kapazität der schwedischen Fabriken herzustellen imstande war, lieferten vier große dänische Eiskremfabriken täglich bedeutende Mengen Speiseeis mit Flugzeugen nach Schwe- den. Als vor rund vierzig Jahren Eiskrem in Dä- nemark seinen Einzug hielt, kostete im Fachge- schäft eine Eiswaffel 5 Öre, während man sie in berufsfremden Geschäften, Bäckereien und Milchgeschäften für zwei bis drei Öre erhielt. Die Inhaber der Speiseeisherstellungsbetriebe schlossen sich damals der ,,Dansk Konfekture- forening" an, bildeten aber später eine eigene Organisation, die „Iskonditor Forening". Die Herstellung von Sahneeis war auch in den Kriegs- und Besatzungsjahren in Dänemark nicht beschränkt. Nur eine Zuckerbewirtschaftung wurde eingeführt, die erst im Oktober 1942 auf- gehoben wurde. Vor einiger Zeit führte eine Eis- kremfabrik das sogenannte,,Regenbogeneis" ein, das ist ein Eis am Stiel" in mehreren Farben. In halbgefrorenem Zustand werden die einzelnen Eissorten, Vanille, Erdbeer, Schokolade, in die Formen gefüllt, der kleine Holzstiel eingesetzt und das Eis dann im Härteraum ausgefroren. Meist wird dieses Eis noch mit Schokolade über- zogen und in Cellophanbeutelchen verkauft. Die Herstellung erfolgt vollautomatisch mit moder- nen Maschinen. Eisdielen sind bis 22 Uhr ge- öffnet. (n) der Zuckergehalt bei Fruchteis eine beson- dere Rolle spielt? Ist die Zuckermenge zu hoch, so gefriert es nicht fest. Nach dem Fachausdruck ist dann die Masse zu fett. Ist dagegen die Zuk- kermenge zu gering, so wird das Eis zu fest, hart und eisig. Das Eis ist dann zu mager. Es ist des- halb unerläßlich, sich einer Zuckerwaage zu be- dienen, die 17 - 18 Grad anzeigen muß, wenn man mit Sicherheit den richtigen Zuckergehalt fest- stellen und ein gutes geschmeidiges Fruchteis erzielen will. Erfolgt jedoch ein Bindemittel- zusatz, so reichen 180 g Zucker auf 1 Liter Eis- flüssigkeit. frische Früchte, die als Einlage für Spei- seeis dienen sollen, erst 24 Stunden in Läuter- zucker liegen müssen oder noch besser darin blanchiert werden? Erfolgt diese Vorbereitung nicht, frieren die Früchte steinhart, verlieren ihr Aroma und sind kaum genießbar. Haben sie aber den erforderlichen Zuckergehalt, bleiben sie auch gefroren schön weich und schmackhaft. Am ein- fachsten ist für solche Zwecke die Verwendung