Der Komet 4106 – Seite 35

Nr. 4106/10. 9. 76 Sprotten- Kleine KOMET-Warenkunde eine beliebte Vollkonserve Auch als „Brislinge" und „Breitlinge" von Feinschmeckern geschätzt Sprotten bzw. Brislinge in Dosen sind als Delikatesse seit Jahrzehnten in vie- len Ländern der Welt beliebt. Auch in der Bundesrepublik Deutschland sind sie in den Regalen vieler Fischgeschäfte sowie im Lebensmittel-Einzelhandel zu finden. Auch Fisch- und Imbiß-Speziali- sten auf Volksfesten u. Wochenmärkten bieten sie relativ risikolose Absatz- chancen. Sprotten, die vor allem als Konserve - auch unter ihrem norwegischen Na- men Brisling bzw. in Osteuropa unter dem Namen Breitling bekannt sind, ge- hören zur Familie der Clupeiden und werden in der Ostsee sowie im Nord- atlantik gefangen. Sie sind etwas ge- drungener als der mit ihnen verwandte Sild (Kleinsthering) und zeichnen sich zudem durch einen tieferen Körper aus, der an der Bauchseite mit kleinen Wi- derhaken versehen ist. Sprotten haben ein silbriges Aussehen und erreichen im ausgewachsenen Zustand eine Län- ge bis zu 15 cm. Sie sind damit erheb- lich kleiner als der Sild, der zwar in Längen zwischen 6 und 10 cm zur Ver- arbeitung gelangt, jedoch im ausge- wachsenen Zustand (Hering) Längen zwischen 25 bis 35 cm erreicht. Die Sprotten werden unmittelbar nach der Anlandung gewässert, über Eichen- holzfeuer bis zu 40 Minuten leicht an- geräuchert, in Dosen verpackt und mit Olivenöl, in einigen Ländern auch mit Sonnenblumenöl bzw. mit Tomaten- mark aufgegossen. Anschließend erfolgt die Sterilisierung in Autoklaven zur Vollkonserve. Im allgemeinen enthält die jahrelang haltbare Vollkonserve zehn bis zwölf Sprotten bzw. Brislinge mit einem Net- togewicht von etwa 100 g. Es gibt je- doch auch Einheiten mit anderen Grö- Ben. Wichtig für Imbißbetriebe: Sprotten in Dosen eignen sich gleichermaßen als Brotbelag wie auch zur Herstellung von Cocktail-Häppchen. Auch Feinkostsalate >> DER KOMET PIRMASENS mit Sprotten, Spargel, Gurken, Sellerie, Champignons etc. sind eine gesunde und abwechslungsreiche Delikatesse. Ein leichtes Mittagessen läßt sich mit Dosen-Sprotten, Rührei und Bratkartof- feln im Handumdrehen zubereiten; und last not least sind Sprotten auf Toast- brot mit Tomatenvierteln, Salatblättern, halben gekochten Eiern, Oliven und kleinen Gurken garniert eine beliebte Vorspeise vor einem Festmenü. Ingwer - ng Im Fernen Osten kennt man Ingwer bereits vor der Zeit Christi. Erstmals erwähnt der Grieche Dioskrides, ein in Rom lebender Arzt, in seiner Schrift ,,Über Arzeneistoffe" im Jahr 100 nach Christi Ingwer. So liebten schon damals die Römer eingemachten Ingwer als besondere Delikatesse. Im Mittelalter kam Ingwer auch nach Deutschland und wurde gern als Ge- würz in der Küche, Konditorei und Bäckerei benutzt. Man nahm es sogar als Arzneimittel gegen Pest und gegen Erkältungskrankheiten. Noch heute ver- schreiben einige Ärzte Ingweröl als Magenarznei. Ursprung: China, Japan, Ostindien, Ja- maika, Westafrika und Brasilien. Von der indischen Malabarküste stammt der Chochin-Ingwer. Beste Sorte ist der Bengal-Ingwer. Ingwergewürz stammt vom Wurzelstock der krautarti- gen Ingwerpflanze. Das Heutige Verwendung: Küchengewürz in aller Welt. Man benutzt Ingwer beim Backen, zum Einmachen und zur Spiri- tuosenherstellung. Aus Ostindien und China kommt Ingwer in Zuckersirup eingedickt. Kandierter Ingwer ist eine Spezialität. Kenner schätzen den „Ing- werwein", Ingwerlikör, Ingwerpunsch und Ingwerbier. In Frankreich wird auch Gänseleberpastete Ingwer zugesetzt. Heute benutzt nicht mehr allein die Küche in Fernost Ingwer als Würzmittel. Dieses Gewürz wird immer mehr Freun- de in Europa finden. H. R. B. Hans Pemmer - Nini Lackner: Der Prater. In zweiter Auflage neu bearbeitet von Günter Düriegl und Ludwig Sackmauer. Verlag Jugend u. Volk, Wien-München, 1974. 343 Seiten, über 70 Abbildungen, kartoniert. Als 1935 das Werk,,Der Wiener Prater, einst und jetzt" erschien, konnte nie- mand ahnen, welch großen dokumenta- Buch-Magazin rischen Wert die Arbeit von Hans Prem- mer und Nini Lackner nach der Heim- suchung der weltberühmten Volksver- gnügungsstätte erhalten sollte. Es war die erste Gesamtdarstellung der Ent- wicklungsgeschichte dieses Wiener El- dorados. Es mangelte zwar nicht an vorausgegangenen Schilderungen. Im- mer wieder hatten sich Reiseschriftstel- ler, Feuilletonisten und heimatliebende Literaten mit diesem Phänomen befaßt und wertvolle Nachrichten hinterlassen; doch nahezu alle sind sie subjektive Schilderungen. Ihr Quellenwert ist nicht zu unterschätzen, ebensowenig wie das in alten Akten Überlieferte. Umfassende Orientierung aber verdankt die Nach- welt den beiden unermüdlich suchenden Autoren. Der Prater, den sie zum Gegenstand ihrer Nachforschungen u. Beschreibung machten, ist ein in zwei Jahrhunderten gewordenes Volksvergnügen. So wie sie ihn erlebten, fiel er 1945 der Zer- störung anheim. Bomben, Granaten und verheerender Brand machten ihn zur Ruine. - Aus der Asche ist ein neues Pratervergnügen an den alten Alleen und Straßen entstanden, überragt vom Riesenrad, seinem Wahrzeichen. Sein Inhalt ist neu, eine Konzession an neue Lebensauffassung und neue Wünsche der Schaulust und in der Hingabe an aktives Vergnügen. So, wie 1935 damaliger Bestand und Gesamtentwicklung in dem zur Rarität gewordenen Praterbuch ihren Nieder- schlag fanden, stellt die von Günter Düriegl und Ludwig Sackmauer bear- beitete und ergänzte, 1974 erschienene zweite Auflage ein Dokument der Zeit nach 1945 dar. Nach dem Willen der Neubearbeiter sollte, wie im Vorwort Seite 33 gesagt, die innere Diktion der Erstauf- lage voll wirksam bleiben. Manches war dabei wohl zu lichten und zu straffen. Völlig neu gefaßt wurde der Teil über Praterunternehmen, die Hütten, die selbst. Anhand der Tabellen ergibt sich ein Überblick des Einst und der 1945-47 erfolgten Neuordnung. Nähere Erläute- rungen zu den heutigen Unternehmen allerdings werden nur gegeben, wenn sie entweder die Fortsetzung der Be- triebe vor 1945 darstellen oder sich auf dem Areal ehemaliger, bedeutender Praterhütten befinden. Das Bestands- nehmer-Verzeichnis von 154 Parzellen unterrichtet über die Namen der Eigen- tümer bzw. Inhaber und die Art des Betriebes. Ein reichhaltiges Quellen- verzeichnis dient dem Nachweis und ermuntert den Leser zu eigenen Nach- forschungen. Für den glücklichen Besitzer der ersten Ausgabe ist diese Neubearbeitung eine notwendige und ebenso wertvolle Er- gänzung. Sie wird aber auch allein zur Fundgrube für jeden anderen, der sich über die Geschehnisse der Volksunter- haltung in Wien unterrichten will. Seien es nun Tanz- und Musikalvergnügen, Schaustellungen, Circus, Singspiel und Theater oder ausgelassene Gaudi kurzum: das Theaterleben einst und A. Wenzel jetzt, in Wort und Bild. * Empfehlenswerte Reise- und Länder- bücher sind: „Elsaß", von I. Tubbesing, 96 S., 65 Bil- der, 26 DM, UMSCHAU-Verlag, erklärt ein schönes europäisches Reiseziel. Der Zauber dieser erholsamen Landschaft wird in diesem instruktiven Reiseführer gekonnt aufgezeigt. Das Elsaß ist eine Reise wert und ist von uns nur einen Katzensprung entfernt. „Normandie", von H. Schreiber, 264 S., 61 Bilder, 32 DM, Hallwag-Verlag, stellt eine großartige Beschreibung des Nor- mannenlandes unter dem Thema „Kir- chen-Küsten-Calvados" vor. Dieses herzhafte Bauernland ist ein ausge- zeichnetes Reiseland für Frankreich- freunde. Das heitere Buch ist treffend im Text und untermalt mit schönen Fo- tos. Die beste Butter, der berühmteste Käse und der feurige Calvados kom- men von hier. Die eindrucksvolle Be- schreibung verdanken wir dem Hallwag- Verlag. Wer schläft, sündigt nicht... Ziel entgegenticken, die Zeit in Sekun- und Millionen einbringen wird. Nicht zu Plauderei von Fritz Schneider Da liegt sie, die kleine Stadt, hat sich unter dem hohen sommerlichen Sternen- himmel zusammengerollt und schläft. Der fast volle Mond unterstützt die Stra- Benbeleuchtung und schüttet Licht auch in die winkeligsten Ecken. Die Gaststät- ten sind geschlossen, die Polizei wacht nur noch mit einem halben Auge, das Flüßchen stinkt chemisch, und ein Last- zugfahrer schimpft über die vielen Kurven. Dem Sprichwort nach müßte dies ein sündenloses Städtchen sein, wenigstens im Augenblick. Aber wer weiß denn, was hinter den Vorhängen und Jalousien vorgeht? Sind da überall nur geschlos- sene Augen in friedlichen Gesichtern, ein bißchen Schnarchen, ein paar Träu- me, von denen keine Spur zurückblei- ben wird, und viele Wecker, die ihrem denscheibchen schneidend? sehen sind die Liebespaare, die verhei- Jemand ist krank und kann nicht schla- rateten und die anderen. Auch die zwei fen, auch das gibt's natürlich. Jemand hat Sorgen, schluckt zwei Tabletten, wartet aufs Vergessen. Eine Schwester huscht durch den Krankenhausflur, will nach einer Frau sehen, der es nicht gut geht. Doch die allermeisten Bewohner des Städtchens haben mit sich und ihrem Leben einen kurzen Waffenstill- stand geschlossen und denken an nichts, haben abgeschaltet. Auch der dicke Herr W., der infolge eines Viertel- liters Schnaps und einiger Liter Bier das rettende Heim nicht mehr erreichte und neben dem Rosenbeet in den klei- nen Anlagen wie tot liegt, während aus seinem Bauch hin und wieder kleine Geräusche dringen. Nicht zu sehen ist, daß ein junger Mann an seinem ersten Roman schreibt, der ein Bestseller werden soll, ihm Ruhm Deutsche Musikerzeitung 1898, Nr. 1: In das letzte Präsidialprotokoll hat sich ein unliebsamer Druckfehler eingeschli- chen, den unsere Leser wohl schon selbst korrigiert haben dürften. Es muß natürlich statt,,Verbands n udel" „Ver- bands made I" heißen. Ganoven nicht, die in ein Haus einge- Druckfehler und Stilblüten stiegen sind, von dessen Bewohnern sie wissen, daß sie in Spanien Urlaub machen. Und nicht die Betrogene, die wieder einmal nicht weiß, wo ihr Mann jetzt ist. Es tut sich so mancherlei in die- sem Städtchen, in dem vermeintlich je- dermann schläft und daher nicht sün- digt. Nachträglich kommt das eine oder das andere ans Licht, etwa wenn die bestohlene Familie aus Spanien zurück- kehrt oder nach neun Monaten ein un- eheliches Kind den ersten Schrei aus- stößt oder der Pfarrer im Beichtstuhl einem Sündenbekenntnis lauscht. Mög- licherweise haben sogar ein paar Ge- richtsverhandlungen in dieser Nacht ihren Ursprung. Auch in der kleinen und angeblich braven Stadt wohnen eben Menschen, keine Heilige. (np) Bremer Sonntagsblatt 1893 (Über das Grüßen): Übrigens hat man gegen das Hautab- ziehen, das im 16. Jahrhundert allge- mein als Begrüßung aufgekommen zu sein scheint, damals ebenfalls vielfach geeifert.