Der Komet 4179 – Seite 41

Nr. 4179/20. 9. 78 Kleine Komet-Warenkunde Wichtige Vitamine in aktuellem ,,Imbiß-Gewürz" » DER KOMET « PIRMASENS Heute wie gestern und morgen sind Gewürze verschiedener Art auf Volksfest- plätzen geradezu unentbehrlich. Wir denken jetzt nicht nur an die Verkaufsge- schäfte oder Spezialistenstände mit ihrer Großauswahl von Gewürzen aus aller Herren Länder, sondern auch an Wurst-Pavillons und Imbißbetriebe aller Varia- tionen. Was wären sie ohne Gewürze. Ein bestimmtes Naturgewürz hat dabei ganz besondere Bedeutung gewonnen, ist geradezu unentbehrlich geworden für die verschiedenen Grill- u. Pfannen-Spezialitäten der ambulanten Imbißgeschäfte. Dabei war es noch vor gut 25 Jahren in vielen Teilen der Bundesrepublik nur verhältnismäßig wenig im Gebrauch: der Paprika aus Ungarn. Wußten Sie, daß Paprika in früheren Jahren auch als Medikament verwendet wurde, insbesondere zur Fieberbekämpfung und als Mittel gegen die Malaria? Und kennen Sie die vielen Vitamine wertvoller Art, die im Paprika enthalten sind zum Beispiel die Vitamine C, A, P, B₁ und B2 - und sind Ihnen die Wirkungen jener Vitamine bekannt? Der nachstehende KOMET-Warenkunde-Bericht gibt darüber Auskunft und erteilt Tips und Anregungen für Verkaufsgespräche. Die Beliebtheit des Paprikas hat eine logische Ursache: Gewürze regen durch Geschmack, Geruch und Farbe den Appetit an. Paprika besitzt als einziges Gewürz die Eigenschaft, den Speisen gleichzeitig einen angenehmen Geschmack, ein appetitliches Aussehen und ein pikantes Aroma zu verleihen. Essen ist mit Genuß verbunden, und mit Paprika zubereitete Speisen befriedigen nicht nur den Gaumen, sondern der Duft macht sie noch verlockender, und be- kanntlich essen auch die Augen mit. Diese appetitanregenden Reize der Ge- würze sind den Menschen seit vielen tausend Jahren bekannt, und alle Völker haben auf ihre Weise ihre Nahrung mit Gewürzen wohlschmeckender und be- kömmlicher gemacht. Guter Appetit und normale Verdauung sind wichtige Faktoren des menschlichen Wohlbefindens. Wo liegt nun aber die Ursache der vorteilhaften Wirkung der Gewürze auf den menschlichen Orga- nismus? Viele Wissenschaftler haben sich ausführlich mit dieser Frage be- schäftigt, und der Ursprung der Paprika- Forschung liegt wie kann es anders sein in Ungarn. Paprika ist, was die gesundheitliche Wirkung betrifft, eines der interessantesten Gewürze. Neben den Vitaminen ist vor allen Dingen der Scharfstoff, das Capsaicin, der medizi- nisch interessante Bestandteil des Pa- prikas. Lange vor Beginn der Paprika- Forschung verwandten die Menschen dieses Gewürz schon bei verschiedenen Krankheiten, ohne die Ursache der Heil- wirkung zu kennen. Besonders zur Fie- berbekämpfung wurde Paprika benutzt. Von der erfolgreichen Anwendung bei Malaria, Pest, Cholera sowie Magen- und Darmerkrankungen wird vielfach sowohl aus Amerika und Afrika als auch vom Balkan und Ungarn berichtet. Auch wußte man, daß schwer verdauliche und fette Speisen durch Zugabe von Paprika viel bekömmlicher wurden. Die ersten biologischen Untersuchungen des Paprikas liegen fast hundert Jahre zurück, aber bis heute hat der Paprika noch nicht alle Geheimnisse preisgege- ben. Die wichtigste Entdeckung war wohl der hohe Gehalt an Vitamin C im Paprika durch Prof. Szentgyörgyi, wofür er den Nobelpreis erhielt. Die grünen Paprikaschoten enthalten etwa fünfmal soviel Vitamin C wie die Zitrone, und wir wissen, daß der regelmäßige Genuß dieses Vitamins die Widerstandsfähig- keit des Körpers besonders bei Krank- heit stärkt. Im Mahlgut des Gewürz- paprikas verflüchtigt sich das Vitamin C allerdings nach längerer Lagerung. Das im Paprikamahlgut auch nach län- gerer Lagerung reichlicher als in der Karotte enthaltene Provitamin Carotin und Cryptoxanthin wird durch die Leber in Vitamin A umgewandelt. Vitamin A fördert das Wachstum des Organismus, erhöht die Anpassungsfähigkeit der Au- gen und verhindert damit die sogenann- te „Nachtblindheit". Ferner hat das Vi- tamin A eine hautschützende Wirkung, die das Eindringen von Krankheitskei- men und Viren unterbindet. Der tägliche Bedarf des menschlichen Körpers an Seite 39 Paprika sind zwar feurigrot, haben aber einen milden, leicht pikanten Geschmack. Rosen-Paprika ist etwas blasser und natürlich durch die die größere Schärfe temperamentvoller! Also keine Angst vor Paprika. Schließlich sind noch die Vitamine B₁ und B2 zu erwähnen. Beide enthält der ungarische Gewürzpaprika in wirksamen Mengen. Vitamin B hilft bei Appetitman- gel und fördert die Darmperistaltik. Es wird vor allem bei den verschiedensten Nervenkrankheiten angewandt und ist in verstärktem Maße bei fieberbedingter Steigerung der Stoffwechselvorgänge erforderlich. Ein Mangel an Vitamin B führt zu einer Störung der Herzfunktion. Dieses Vitamin ist deshalb lebensnot- wendig und kann dem Organismus günstig mit Paprika-Nahrung zugeführt Gute Unterhaltung: werden. - ,,Capsaicin" und was dahintersteckt Neben den Vitaminen ist der Scharfstoff des Paprikas, das Capsaicin, als wichti- ger Wirkstoff bekannt. Capsaicin ist ein Alkaloid wie Coffein, Tein, Cola, die eine anregende Wirkung auf das Nerven- system ausüben. Sie regen den Kreis- lauf an und erweitern die Herzkranz- gefäße. Wissenschaftlich wurde festge- stellt, daß Capsaicin darüber hinaus eine verdauungsfördernde Wirkung hat, weil im Darm die Fettabsorption erhöht und eine bessere Verwertung desselben im Organismus ermöglicht wird. Wissen- schaftler reihen das Capsaicin ferner in die Gruppe der Aphrodisiaca zur Vitali- tätssteigerung ein, und damit erklärt sich wohl auch die Verwendung von Paprika in mittelalterlichen Liebestränken. Buch-Magazin ,,Am Rande der Hölle", Roman von K. H. Hansen, 314 S., 29,80 DM, Deutsche Verlagsanstalt, ist wie ein Augenzeu- genbericht über eine Partisaneninsel Jugoslawiens im Zweiten Weltkrieg. Wir erleben Tod und Greuel, doch auch Liebe und Leidenschaft. Zügig erzählt und lesenswert. „Die Reichen sind anders", Roman von S. Howatch, 852 Seiten, 34 DM, Molden- Verlag, bietet auf vielen Seiten einen Gesellschaftsroman aus England und Amerika der zwanziger Jahre. Eine Frau setzt sich durch. Das Buch war lange auf amerikanischen Bestsellerlisten. ,,Ein Mann ist immer unterwegs", Roman von W. Heinrich, 480 S., 32 DM, Bertels- mann-Verlag, berichtet von den Aben- teuern eines Firmenchefs unserer Tage; echte Komödie mit gesellschaftskriti- dessen Fer- schen Akzenten. Der Autor schrieb be- Capsaicin übt auf die Schleimhäute des Mundes einen Reiz aus, wodurch die Speichelproduktion und mentaktivität gesteigert wird. Das Cap- ruft trotz seiner brennenden Schärfe kein Durstgefühl hervor. Es be- saicin und Desinfektion der Mundhöhle, wo- durch die Gefahr der Zahnerkrankung verringert wird. Paprika reizt die Magen- schleimhaut nicht, regt aber die Ver- dauungstätigkeit an. Magen- und Darm- infektionen können mit Paprika wirksam bekämpft werden. Capsaicinhaltiger Pa- prika übt bei einer Vielzahl von Krank- heitserregern eine antibakterielle Wir- kung aus. Vitamin A beträgt etwa zwei Milligramm; wirkt vielmehr eine schnelle Reinigung diese Menge ist in vier bis fünf Gramm ungarischen Edelsüßpaprika enthalten. Durch Vitamin P, das ebenfalls in Pa- prika enthalten ist, wird eine günstige Wirkung auf die Blutgefäße ausgeübt und deren Durchlässigkeit normalisiert. Vitamin P steuert den Blutdruck und hat einen wesentlichen Einfluß auf die Ela- stizität der Gefäße. Gleichzeitig wird der Blutkreislauf angeregt und durch die blutungshemmende Eigenschaft der Ge- fahr von Schlaganfällen vorgebeugt. Es überrascht deshalb nicht, daß bei der ländlichen Bevölkerung in Ungarn, be- sonders in den Paprika-Anbaugebieten, die altersbedingte Arterienverkalkung fast überhaupt nicht auftritt. Die gleiche Feststellung wurde bei Indianern in den USA gemacht, die ebenfalls regelmäßig Paprika verzehren. Helft Kranke heilen Lepra besiegen Entwicklung fördern Städtische Sparkasse Würzburg 5009 DEUTSCHES AUSSÄTZIGEN-HILFSWERK e.V. POSTFACH 348 8700 WÜRZBURG 11 Seitdem in Tierversuchen festgestellt wurde, daß Capsaicin die Geschwürbildung hemmt, wird es auch in der Krebsforschung eingesetzt. Auch die Herz- u. Kreislaufwirksamkeit des Paprikas ist wissenschaftlich nach- gewiesen. Nach dem Genuß von Papri- ka vergrößert sich das Herzschlagvolu- men, ohne den Puls zu beschleunigen. Gleichzeitig erfolgt eine Erweiterung der Herzkranzgefäße. Die Gefahr der Bil- dung von Blutgerinseln wird durch das im Paprika enthaltene Magnesium ver- ringert, und man kann daraus schließen, daß regelmäßiger Paprikagenuß dem Herzinfarkt vorbeugt. Paprika regt die Hormonausscheidung der Nebennieren- rinde an, erhöht also damit die Cortison- versorgung des Organismus und damit die Leistungsfähigkeit und Widerstands- kraft des Körpers. Paprika wird vorwiegend wegen seiner hervorragenden Würzeigenschaften be- nutzt, seine vielseitigen gesundheitlichen Wirkungen sind noch zu wenig bekannt. Der hohe Pro-Kopf-Verbrauch in Ungarn von einem halben Kilo im Jahr ist aber Beweis genug dafür, daß Paprika auch in größeren Mengen verträglich ist und keine schädlichen Nebenwirkungen hat. Um sowohl den Würz- als auch den Ge- sundheitseffekt zu erzielen, sollte Papri- ka als Löffelgewürz benutzt werden, denn die heute im Handel befindlichen Qualitäten sind keinesfalls mehr bren- nend scharf. Delikateß- und Edelsüß- reits mehrere Romane und versteht sein Handwerk als Erzähler. „Das Ufer", Roman von J. Bondarew, 488 S., 29,80 DM, Claassen-Verlag. Nach den Kämpfen um Berlin liebt der Sowjet- Leutnant das deutsche Mädchen Emma. Nach 26 Jahren treffen sich beide in Hamburg wieder. Konflikte brechen auf. Lesenswert. Maureen", Roman von C. Lorrimer, 488 S., 32 DM, Blanvalet-Verlag. Eine historische Fabel, bei der es um die Schlacht von Abukir, Lord Nelson, schö- ne Mädchen und Piraten geht. Ein Ro- man zum Träumen. ,,Das Prometheus-Projekt", Roman von H. Harrison, 287 S., 25 DM, Paul List Verlag. Menschliches Schicksal auf einer Weltraumreise; dabei geht es um Groß- machtinteressen und persönliche Dumm- heit. Doch die Bedrohung aus dem All zwingt alle zum gemeinsamen Handeln. Technische Gigantomanie und ein Fu- rioso an bestechenden Einfällen. Span- nend geschrieben. H. R. B. Schmunzelecke Zwei Ostberliner Straßenfeger fegen bei strenger Kälte die Straße. Einer sagt:,,Kalt heute, wa?" Der andere: Wat willst'n? Willste mir aushorchen?" " * Tante Anna, die immer alles besser weiß, fragt die kleine Nichte mit erzie- herischem Unterton: "Na, schmeckt der Daumen gut?" ,,Nein", antwortet Klein Ilse, aber er macht auch nicht dick."